Vino od crnog grožđa kod kuće
Sadržaj
Domaće vino iz crno grožđe pripremljen posebnom tehnologijom. Ako ga se prati, dobiva se prirodni napitak koji sadrži vitamine, kiseline, tanine i antioksidanse.
Uz umjerenu upotrebu, domaće vino ima antibakterijska svojstva, ublažava umor, pospješuje probavu, snižava krvni tlak. Na bazi crnog vina priprema se lijek protiv prehlade s dodatkom limunove korice, cimeta i drugih začina.
Značajke crnog grožđa
Crne sorte grožđa karakteriziraju niska kiselost i visok sadržaj šećera. Kao rezultat njihove upotrebe, dobiva se slatkasto piće s nježnom aromom.
Za domaće vino uzgajaju se sljedeće sorte crnog grožđa:
- Pinot;
- Tsimlyansky crni;
- Muškat iz Hamburga;
- Kišmiš crni;
- Odessa crna.
Vino se može dobiti od bilo kojeg crnog grožđa, ali se kvalitetno piće proizvodi od industrijskih sorti. Odlikuju se gustim grozdovima s malim bobicama. Takvo grožđe odlikuje se visokim udjelom soka iz kojeg se naknadno dobiva vino.
Pripremna faza
Bez obzira na odabrani recept, za spravljanje vina potrebna je određena priprema. To uključuje skupljanje i preradu grožđa, kao i odabir odgovarajućih posuda.
Branje bobica
Crno grožđe bere se po suhom i vedrom vremenu. Ovisno o sorti, bobice sazrijevaju krajem rujna ili početkom listopada. U vinogradu je potrebno ubrati bobice prije prvih zahlađenja. Od zrelog grožđa se pravi vino, bez truleži i oštećenja.
Ako su bobice pale na tlo, onda se također ne koriste u proizvodnji vina, inače će piće dobiti neugodan okus.
Nakon berbe, grožđe se ne pere kako bi se na površini zadržale bakterije koje pospješuju fermentaciju. Ako ima prljavštine, mogu se ukloniti krpom. Prikupljene sirovine moraju se preraditi u roku od 2 dana.
Priprema kontejnera
Da biste dobili visokokvalitetno vino, morate koristiti suhe i čiste posude. Kod kuće se koriste staklene boce ili posude od plastike ili drva za hranu. Veličina posude odabire se na temelju volumena soka od grožđa.
Tijekom fermentacije grožđane mase oslobađa se ugljični dioksid. Njegovo uklanjanje osigurava vodena brtva. Postoje gotovi dizajni vodene brtve, ali možete je napraviti sami.
Složeniji dizajn uključuje poklopac s rupom koji se postavlja na posudu za vino. Ugljični dioksid se uklanja kroz crijevo čiji se jedan kraj stavlja u posudu napunjenu vodom.
Vino od grožđa u bilo kojoj fazi proizvodnje ne smije doći u dodir s metalnom površinom. Iznimka je nehrđajući čelik.
Recepti za vino od crnog grožđa
Klasični način dobivanja grožđa uključuje nekoliko faza: dobivanje soka, fermentaciju i starenje. Ovisno o vrsti vina koje treba dobiti, prilagođavaju se ovoj recepturi. Kad se doda šećer, priprema se poluslatko vino. Suho vino sadrži samo sok od grožđa bez dodatnih komponenti.
Klasični recept
Tradicionalno, crno vino se radi kod kuće od crnog grožđa. Klasični recept uključuje korištenje dvije glavne komponente:
- crno grožđe (10 kg);
- šećer (3 kg).
Proces proizvodnje vina u ovom slučaju uključuje nekoliko faza:
- Nakon berbe, grožđe se sortira, uklanjaju listovi i grančice.
- Sirovina se stavlja u emajlirani bazen i ručno se drobi. Dopušteno je koristiti drvenu oklagiju, ali je važno ne oštetiti sjemenke grožđa. Inače će se u vinu pojaviti gorčina.
- Nakon obrade, grožđe se prekriva gazom, koja se presavija u nekoliko slojeva. Takav materijal ne sprječava prodiranje zraka i štiti masu od insekata.
![]()
- Spremnik se stavlja na tamno mjesto s temperaturom od 18 ° C 3 dana. Da se sladovina ne ukiseli, miješa se dva puta dnevno. Kada se pojavi pjena, oslobađa se plin i širi se kiseli miris, prijeđite na sljedeći korak.
- Pulpa grožđa se istiskuje gazom ili prešom, više nije potrebna.
- Dobiveni sok se ulijeva u zasebnu posudu za 75% svog volumena. Na vrhu se postavlja vodena brtva.
- Posuda s vinom ostavlja se u prostoriji s temperaturom od 22 do 28°C za fermentaciju.
- Nakon 2 dana vino se kuša. Ako je kiselkast okus dodati šećer (oko 50 g po litri vina). Da biste to učinili, 1 litra sladovine se ocijedi, doda šećer i ulije natrag u zajedničku posudu. Postupak se ponavlja 3 puta.
![]()
- Kada fermentacija prestane (rukavica se ispuhne, nema mjehurića u vodenoj brtvi), vino postaje svjetlije boje, a na dnu se nakuplja talog. Mora se ispustiti kroz prozirno tanko crijevo. Ovaj proces obično traje 30 do 60 dana.
- Za oblikovanje konačnog okusa vino se puni u boce. Posude s vinom čuvaju se na temperaturi od 5 do 16°C. Moraju biti čvrsto zatvoreni kako bi se isključio kisik. Odležavanje crvenog vina traje oko 2-3 mjeseca.
Domaće vino od crnog grožđa ima jačinu od 11-13%. Uzgajivačima se savjetuje da piće čuvaju na hladnom mjestu 5 godina.
recept bez šećera
Suho vino se dobiva od crnog grožđa bez dodatka šećera. Takvo piće ima minimalan sadržaj šećera, budući da svu fruktozu u soku prerađuju bakterije kvasca.
Domaće suho vino prirodno je i zdravo, ali zahtijeva pažljiv odabir sirovina. Dobiva se od grožđa sa udjelom šećera od 15-22%. Okus bobica ovisi o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Suho vino od crnog grožđa dobiva se prema sljedećoj tehnologiji:
- Ubrano grožđe se odvaja od grozda, stavlja u lonac i drobi ručno ili drvenim štapom.
- Dobivena masa se stavlja u posudu, ispunjavajući 70% svog volumena. Sladovina je prekrivena gazom.
- Masa grožđa se ostavlja 3 dana u prostoriji u kojoj se održava konstantna temperatura od 18 do 30°C. Na površini će se početi nakupljati pulpa, koja se mora miješati 2 puta dnevno.
![]()
- Nakon pojave obilne pjene i bogate crvene boje, pulpa se istiskuje, a sok od grožđa sipa se u boce s uskim grlom. Tekućina treba ispuniti 2/3 njihovog volumena.
- Na boce se postavlja vodena brtva, nakon čega se premještaju na tamno mjesto s temperaturom iznad 16 ° C. Fermentacija traje 25 do 50 dana.
- Kada fermentacija prestane, vino se ocijedi, trudeći se da ne dodiruje talog. Za daljnje odležavanje vino se puni u boce koje su čvrsto začepljene. Boce se čuvaju na temperaturi od 6-15°C.
- Nakon 2-3 mjeseca crno vino se smatra potpuno odležanim i spremnim za upotrebu.
Recept za ojačano vino
Kada se doda alkohol ili votka, vino dobiva trpki okus. Kao rezultat toga, rok trajanja pića se povećava. Za fiksiranje vina preporuča se korištenje votke, grožđa ili etilnog alkohola.
Obogaćeno piće možete pripremiti prema određenom receptu:
- Bobice crnog grožđa (5 kg) potrebno je zgnječiti i prebaciti u čistu posudu.
- Pulpa se pokrije krpom i ostavi 3 dana. Povremeno ga promiješajte.
- Masa od grožđa se cijedi i dobiva sok u koji se dodaje 0,6 kg šećera.
- Staklene posude pune se sokom, na koji je ugrađena vodena brtva.
- Nakon završene fermentacije vino se ocijedi iz taloga, filtrira i dodaje alkohol. Njegova količina se računa kao 18-20% primljenog volumena vina.
- Nakon 2 dana vino se ponovno procijedi i ostavi na hladnom mjestu da odleži.
- Gotovo piće se puni u boce i čuva u vodoravnom položaju.
Recept s medom
Za proizvodnju vina koristi se lipov ili cvjetni med. Prilikom korištenja vinu nije potrebno dodavati šećer.
Proces dobivanja vina na medenom dizanom tijestu uključuje nekoliko faza:
- Prvo morate izvući sok iz crnog grožđa. Da biste to učinili, gnječite bobice i ostavite dobivenu masu 3 dana. Povremeno ga miješajte da se skine korica na površini.
- U dobiveni sok (10 l) dodaje se ista količina vode, 1 kg meda i kiselog tijesta. Kao starter koristi se vinski kvasac. Priprema se i samostalno od 0,5 kg grožđica koje se prelije vodom i ostavi na toplom 3 dana.
- Vino se stavlja na fermentaciju i dozrijevanje po klasičnoj recepturi.
- Prilikom filtriranja vina umjesto šećera dodajte 2 kg meda.
Recept sa začinima
Mladom vinu dobivenom nakon uklanjanja filtracije i odležavanja dodaju se začini. Cimet se koristi kao začini (1 žlica. l.) i klinčića (1 h. l.). Komponente se drobe, a zatim stavljaju u malu platnenu vrećicu.
Vreća se spušta u bocu vina, a zatim se posuda zatvara čepom. Vino sa začinima inzistirati 2 tjedna. Prije pijenja napitak procijedite.
Zaključak
Domaće vino odlikuje se prirodnošću i izvrsnim okusom. Crno vino se proizvodi od crnog grožđa koje pozitivno utječe na rad srca, probavu, krvožilni i živčani sustav.
Vino najbolje kvalitete dobiva se od tehničkih crnih sorti koje sadrže povećanu količinu soka. Ovisno o tehnologiji priprema se poluslatko ili suho vino, te obogaćena pića. Dodatkom meda ili začina okus vina postaje intenzivniji.
