Recept za domaće vino od grožđa isabella
Sadržaj
Domaće vino od grožđa Isabel je dostojna alternativa pićima iz trgovine. Uz poštivanje tehnologije, dobiva se ukusno vino s potrebnim pokazateljima slatkoće i jačine. Proces pripreme uključuje berbu, pripremu posuda, fermentaciju i naknadno skladištenje vina.
Značajke raznolikosti
Isabella je stolno-tehnička sorta grožđa. Ne koristi se za svježu potrošnju, pa se najčešće uzgaja za spravljanje vina.
Sorta Isabella bere se dosta kasno: od kraja rujna do studenog. Na teritoriju Rusije ovo se grožđe uzgaja posvuda: u crnozemlju, u Moskovskoj regiji, regiji Volge i Sibiru. Biljka je vrlo otporna na mraz.
Sorta je izvorno dobivena u Sjevernoj Americi. Okus, visok prinos i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabellu popularnom u vinarstvu.
Isabella ima određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir pri dobivanju vina:
- prosječna težina ploda - 3 g, veličina - 18 mm;
- bobice imaju tamnoplavu boju pa se od njih dobiva crno vino;
- sadržaj šećera - 15,4;
- kiselost - 8 g.
Kiselost i sadržaj šećera u sorti Isabella uvelike ovisi o uvjetima u kojima je grožđe raslo. Bobice s najboljim karakteristikama dobivaju se uz obilje sunca i toplo vrijeme.
Pripremna faza
Prije nego počnete praviti vino, morate ubrati bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat uvelike ovisi o pravilnoj pripremi.
Vintage
Vino Isabella pravi se od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezrelo voće doprinosi fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Otpale bobice također se ne koriste za pravljenje vina, jer piću daju vinski okus.
Ubrano grožđe ne treba prati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Ako su bobice prljave, nježno se brišu krpom. Nakon berbe grožđe se sortira, uklanja lišće, grančice i nekvalitetne bobice. Preporuča se koristiti voće u roku od 2 dana.
Priprema kontejnera
Za dobivanje domaće vino od grožđa odaberite staklene ili drvene posude. Dopušteno je koristiti posude izrađene od plastike za hranu ili emajliranog posuđa.
Vino, bez obzira na stupanj spremnosti, ne smije stupati u interakciju s metalnim površinama, s izuzetkom nehrđajućih predmeta. Inače će započeti proces oksidacije, a okus vina će se pogoršati. Plodove je preporučljivo gnječiti ručno ili drvenim štapićem.
Spremnik se mora sterilizirati prije upotrebe kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakše ih je oprati vrućom vodom i osušiti. U industrijskoj mjeri provodi se fumigacija spremnika sumporom.
Najbolji načini za dobivanje vina
Izbor metode pravljenje domaćeg vina od Isabelle ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Jedan od najboljih je klasični recept za crno vino. Ako je potrebno, okus mu se prilagođava šećerom ili alkoholom. Ako trebate napraviti suho bijelo vino, uzima se nezrelo grožđe.
Klasični recept
Za pripremu vina na tradicionalan način trebat će vam sljedeći sastojci:
- Isabella grožđe u količini od 15 kg;
- šećer (0,1 kg po litri soka);
- voda (do 0,5 litara po litri soka, po potrebi).
Kako napraviti vino Isabella na klasičan način odražava sljedeći postupak:
Dobivanje soka od grožđa
Ubrane bobice drobe se ručno ili drvenim alatom. Dobivenu masu, koja se zove pulpa, potrebno je miješati svakih 6 sati kako se na površini ne bi stvorila korica od pulpe bobica. Inače će se vino ukiseliti.
Nakon 3 dana, zgnječene bobice prolaze kroz veliko sito. U ovoj fazi se ocjenjuje slatkoća vina. Optimalna kiselost domaćeg vina od grožđa Isabella je 5 g po litri. Čak iu zrelim bobicama, ova brojka može doseći 15 g.
Ako reducira jagodice od soka od grožđa, onda se razrijedi s vodom u količini od 20 do 500 ml. Djelomično će kiselina nestati tijekom fermentacije soka.
fermentacija soka od grožđa
U ovoj fazi potrebna je priprema spremnika. Najbolje je odabrati staklenu posudu zapremnine 5 ili 10 litara. Napunjen je 2/3 sokom od grožđa, nakon čega stavljaju poseban uređaj - vodenu brtvu.
Izrađuje se samostalno od improviziranih materijala ili kupljenog gotovog uređaja.
Sok od grožđa čuva se u tamnoj prostoriji, gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22 °C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, tada se posude pune samo ½ volumena.
Dodavanje šećera
Da bi se dobilo polusuho vino od grožđa, potrebno je dodati šećer. Za sortu Isabella potrebno je 100 g šećera na 1 litru soka.
Ako slijedite sljedeću proceduru, možete riješiti problem kako vino učiniti slađim:
- 50% šećera dodaje se prilikom ugradnje vodene brtve.
- 25% dodano nakon 4 dana.
- Preostalih 25% dospijeva u sljedeća 4 dana.
Prvo morate ocijediti malu količinu soka, a zatim mu dodati šećer. Dobivena otopina se dodaje natrag u posudu.
Fermentacija vina Isabella traje od 35 do 70 dana. Kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida (rukavica se ispuhne), vino postaje svjetlije i na dnu posude se stvara sediment.
Točenje vina
Mlado vino Isabella pažljivo se ulijeva u spremnike za skladištenje kako bi se uklonio talog. Za izvođenje postupka trebat će vam tanko prozirno crijevo.
Dobiveno vino čuva se na temperaturi od 6 do 16°C. Za konačno odležavanje napitka potrebno je najmanje 3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja može se formirati talog na dnu, a zatim se vino pažljivo ulijeva u drugu posudu.
Nakon 3-6 mjeseci vino Isabella prelijeva se u staklene boce, koje se čuvaju u nagnutom položaju. Zatvorite boce drvenim čepovima. Vino se može čuvati u hrastovim bačvama.
Dobro domaće vino Isabella ima jačinu od oko 9-12%. Piće se čuva 5 godina.
recept za bijelo vino
Od zelenog grožđa Isabella prima bijelo vino. Voće mora biti čisto i svježe. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.
Postupak izrade suhog bijelog vina je jednostavniji. Od grožđa Isabella možete napraviti domaće vino prema sljedećem receptu:
- Grožđe se mora odvojiti od grozda i ručno zgnječiti.
- Masa se ostavi 3 sata.
- Uz pomoć gaze se odvoji pulpa voća i doda šećer.
![]()
- Sok od grožđa se pomiješa i ulije u posudu za 2/3 volumena.
- Spremnik je zatvoren poklopcem s rupom u koju je umetnuta cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodenu brtvu.
- Puhnite u cijev, a zatim je spustite u kantu vode.
- Obavezno osigurajte nepropusnost posuđa (poklopac se može prekriti plastelinom).
- Posuda se ostavi na hladnom mjestu 3 mjeseca.
- Povremeno mijenjajte vodu u kanti.
- Dobiveno vino se kuša. Po potrebi dodati šećer i ostaviti još mjesec dana.
Recept za ojačano vino
Vino za jačanje ima trpki okus, ali mu je rok trajanja duži. Za sortu Isabella u ukupnu zapreminu vina dodaje se od 2 do 15% alkohola ili votke.
Ojačano vino može se pripremiti po klasičnoj recepturi. Zatim se vrši dodavanje alkohola nakon uklanjanja vina iz taloga.
Postoje i drugi načini za pripremu obogaćenog pića. To će zahtijevati:
- 10 kg grožđa;
- 1,2 kg šećera;
- 2 litre alkohola.
Recept za domaće vino od grožđa Isabella ima sljedeći oblik:
- Sakupljeno grožđe se gnječi i stavlja u staklenu posudu.
- Nakon 3 dana, bobicama se dodaje šećer i masa se ostavi 2 tjedna u toploj prostoriji.
- Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu presavijenu u tri sloja.
- Iscijeđeni sok ostavi se na tamnom i hladnom mjestu 2 mjeseca.
- U dobiveno vino se dodaje alkohol i ostavlja još 2 tjedna.
- Gotovo vino se puni u boce koje se pohranjuju u vodoravnom položaju.
Najlakši recept
Postoji jednostavan recept koji vam omogućuje da u kraćem vremenu dobijete vino Isabella. Ovaj postupak je jednostavniji od klasičnog i uključuje nekoliko faza:
- Ubranom grožđu dodaje se 6 kg šećera (10 g).
- Smjesa se ostavi 7 dana.
- Nakon tjedan dana u masu se doda 20 litara vode i ostavi mjesec dana. Ako se koristi druga količina grožđa, tada se preostale komponente uzimaju u odgovarajućim omjerima.
- Nakon određenog vremena, vino se filtrira kroz gazu i prelije u trajno skladište.
Zaključak
Domaće vino dobiva se fermentacijom grožđane mase. Isabella je jedna od najtraženijih sorti grožđa. Među njegovim prednostima su visoka otpornost na mraz, produktivnost i okus. Tradicionalno se za proizvodnju crnog vina koristi sorta Isabella, ali se bijelo vino dobiva od nezrelih bobica.
Proces dobivanja vina Isabella možete vidjeti u videu:
