Kiseljenje vrganja: u staklenkama, u loncu, najbolji recepti

Slani vrganji - jelo koje je relevantno u bilo koje godišnje doba. Gljive se smatraju ne samo ukusnim, već i izuzetno zdravim. Njihovo jedenje pomaže pročišćavanju krvi i smanjenju razine lošeg kolesterola. Uz pravilno soljenje, dugo zadržavaju svoja korisna svojstva.

Posolite li aspen gljive

Vrganj je ime dobio zbog bliskog položaja micelija uz jasike. U narodu se naziva i crvenokosa. Gljive se prije konzumiranja moraju kuhati. Soljenje se provodi na razne načine. Ali kada kuhate, treba imati na umu da je proizvod 90% vode. Kako ne bi pocrnjeli, vrganji se prije soljenja namoče u 0,5% otopini limunske kiseline.

Kako pripremiti vrganje za soljenje

Da biste ukusno posolili vrganje kod kuće, morate ih pravilno pripremiti. Branje gljiva obavlja se od srpnja do rujna. U pravom vrganju šešir ima svijetlo narančastu boju, a mjesto reza na nozi prekriveno je plavom bojom.

Prije svega, crvenokose treba očistiti od šumskih ostataka i pijeska. Da biste to učinili, isperu se pod tekućom vodom, a zatim natapaju 40-60 minuta. Jednako je važno odmah se riješiti crvljivih primjeraka. Nakon namakanja vrganji se zgnječe. Najprije se klobuk odvoji od stabljike, a zatim se tijelo gljive reže na šipke. Za kiseljenje se ne preporuča koristiti cijele gljive.

Kako posoliti vrganje za zimu

Prije soljenja gljiva potrebno je izračunati koliki će spremnik biti potreban. Za zimu je najpogodnije posoliti vrganje u bačvi. Ako ne, trebali biste koristiti duboke emajlirane posude. Prikladne su i obične staklene posude.

Prije soljenja, crvenokose treba kuhati dok ne budu potpuno kuhane. Ovaj proces će trajati oko pola sata. Tijekom kuhanja na površini posude će se pojaviti pjena. Mora se stalno uklanjati.

Sljedeći korak je priprema marinade. Kiseljenje vrganja može se raditi i hladno i toplo. Recept za marinadu u svakom slučaju će se razlikovati.

Kako posoliti vrganje za zimu na vruć način

Soljenje vrganja na vruć način podrazumijeva prokuhavanje salamure. Ova se opcija smatra bržom, jer nema potrebe za ugnjetavanjem. Crvenokose za soljenje stavljaju se u steriliziranu posudu i preliju pripremljenom slanom vodom. Predjelo je spremno za jelo ranije od hladno kuhanih slanih gljiva.

Algoritam radnji bit će sljedeći:

1. U veliki lonac ulijte vodu i posolite. Nakon vrenja, crvenokosi se spuštaju u njega. Za ½ sv. vode će trebati 1 kg vrganja.
2. U procesu ključanja potrebno je povremeno uklanjati pjenu. U ovoj fazi, začini navedeni u receptu se bacaju u tavu.
3. Sveukupno se slani vrganji kuhaju 20-30 minuta.
4. Kuhane gljive raspoređuju se u sterilizirane staklene posude i prelijevaju vrućom slanom vodom. Poklopci se zatvaraju na uobičajen način.

Kako posoliti vrganje na hladan način

Za soljenje na hladan način trebat će više vremena i strpljenja. Od samih gljiva se dobiva rasol. Na dno posude položeni su razni začini. Na vrh se stavljaju prethodno očišćene i oprane crvenokose. Zatim se obilno posipaju solju. Za 1 kg vrganja bit će potrebno 40 g soli. Gljive puštaju sok u roku od 3-4 dana. U nekim slučajevima, ugnjetavanje se koristi za ubrzavanje ovog procesa.

Postoji još jedan način hladnog soljenja. Glavni sastojak je položen u posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju. Zatim se u slane vrganje dodaju začini i prelije hladnom prokuhanom vodom. Ukupno je potrebno 7-10 dana za soljenje jela.

Kako kiseliti vrganje za zimu u bankama

Za zimu se kiseljenje vrganja vrši i pod najlonskim poklopcima i pod limenom. Banke se prethodno steriliziraju u pećnici ili u vodenoj kupelji. Poklopci su podvrgnuti istom tretmanu. Zatvaraju se posebnim ključem za šivanje, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini kućanskih potrepština.

Kako posoliti vrganje pod ugnjetavanjem

Stavljanje vrganja pod tlačenje vrši se tijekom soljenja bez vrenja. Pripremaju se pažljivim čišćenjem od krhotina i prašine. Plodove je poželjno rezati na velike komade. Začin, lovorov list i razno zelje položeni su na dno emajlirane posude. Na vrh se stavljaju gljive. Ovisno o receptu, u ovoj fazi možete dodati vodu. Odozgo su crvenokosi pokriveni pamučnom tkaninom i pritisnuti ugnjetavanjem. Spremnik se čisti na tamnom mjestu 3-4 dana. Nakon toga, slani zalogaj se premješta u prikladniju posudu. Soljenje se provodi još 10-14 dana.

Recepti za slane vrganje

Kiseli krastavci vrganja provode se prema najrazličitijim recepturama. Često se kombiniraju s drugim vrstama gljiva ili nadopunjuju slanim začinima. Vrganj i vrganj možete soliti zajedno. Ove dvije vrste dobro idu zajedno. Ali vrganj mora biti podvrgnut toplinskoj obradi dulje od vrganja.

Klasičan recept za kiseljenje vrganja

Najpopularniji recept za slane crvenokose je klasičan. Međuobrok je hrskav i aromatičan. Bit će izvrstan dodatak i svečanom i svakodnevnom stolu.

Komponente:

• 1 kg vrganja;
• 1 sv. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 češanj češnjaka;
• 500 ml vode;
• 1 lovorov list;
• 2 klinčića;
• nekoliko kišobrana kopra;
• ½ sv. 9% octene kiseline.

Proces kuhanja:

1. Svi sastojci, osim češnjaka i kopra, dodaju se u lonac napunjen vodom.
2. Pet minuta nakon vrenja, crvenokosi i ocat spuštaju se u vodu. Nakon toga se sadržaj posude kuha 15 minuta.
3. Na dno steriliziranih staklenki širite kišobrane kopra i nasjeckani češnjak. Aspen gljive zaspu sljedeće, nakon čega se prelije marinadom. Na vrh se stavlja još jedan kišobran kopra.
4. Tegla se zatvara poklopcem. Nakon hlađenja, uklanja se na hladno mjesto.

Kako posoliti vrganje u ulju

Marinada, koja uključuje biljno ulje, značajno se razlikuje od klasične verzije. Proizvodu daje mekoću i bogat okus. Za pripremu slanih vrganja trebat će vam:

• 5 sv. l. sol;
• 2 kg crvenokosih;
• 5 češnja češnjaka;
• 20 zrna crnog papra;
• 50 g kopra;
• 1 sv. biljno ulje;
• 10 listova lovora.

Koraci kuhanja:

1. Gljive se peru pod tekućom vodom. Nožem se čiste od viška prljavštine. Nakon toga proizvod se reže na štapiće srednje veličine.
2. Šumski proizvod kuha se u slanoj vodi najmanje 25 minuta.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavljaju se lovor i crni papar.
4. Zatim rasporedite ohlađene crvenokose. Nakon svakog sloja od 3 cm dodaju se začini i sol.
5. Odozgo je sadržaj staklenki prekriven začinskim biljem i češnjakom.
6. Marinada se ulije u staklenke. U svaki od njih stavljaju se 2 žlice. l. biljno ulje.
7. Nakon soljenja, posuda se zamota i stavi na stranu.

Kako kiseliti vrganje s listovima ribizla

Komponente:

• 300 ml vode;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 3 grozda kopra;
• 1 kg vrganja;
• 3 sv. l. 9% ocat;
• 1 sv. l. sol;
• 8 listova ribizla.

Koraci kuhanja:

1. Glavni sastojak stavlja se u emajliranu posudu, prelije vodom i stavlja na vatru.
2. Nakon vrenja dodati kopar i začine. Sadržaj lonca kuha se 20 minuta.
3. Crvenokose su položene u banke. Marinada se ponovno loži na vatru dok ne zakipi.
4. Sadržaj staklenki prekrije se listovima ribizla i prelije marinadom.
5. Spremnici se motaju i šalju u udaljeni kut, prekriveni dekom.

Ambasador vrganja sa senfom

Najneobičniji je recept za slane vrganje i vrganje s dodatkom senfa. Gotovo jelo imat će začinjene note i šumsku aromu. Nedostaci ovog recepta uključuju dugo vrijeme kuhanja.

Sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 1 kg vrganja;
• 1 litra vode;
• 100 ml 9% octa;
• 7 zrna crnog papra;
• ½ sv. l. senf u prahu;
• 1,5 st. l. sol;
• 1 sv. l. Sahara;
• ½ korijena hrena.

Proces kuhanja:

1. Korijen hrena izrezati na male komadiće. Zajedno s crnim paprom i senfom umače se u vodu. Kuhajte sadržaj posude oko 40 minuta. Nakon uklanjanja s vatre, marinada se pusti kuhati 7-10 dana.
2. U posebnim posudama kuhaju se prethodno oprani i nasjeckani vrganji i vrganji.
3. Marinada se ponovno zagrije. Nakon vrenja, ostavi se na stranu dok se potpuno ne ohladi.
4. Kuhane crvenokose slažemo u staklenke i prelijemo kuhanom marinadom za kiseljenje.
5. Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i čiste na tamnom i hladnom mjestu.

Brzo soljenje vrganja začinskim biljem

Posebno su ukusni slani vrganji s dodatkom začinskog bilja. Nešto se razlikuju od predjela pripremljenog po klasičnom receptu.

Sastojci:

• 9 češnja češnjaka;
• 2 kg vrganja;
• 5 sv. l. 9% ocat;
• 5 klinčića;
• 2 h. l. provansalsko bilje;
• 2,5 st. l. sol;
• 800 ml vode;
• 1,5 st. l. Sahara;
• 4 lovorova lista;
• 9 zrna papra.

Koraci kuhanja:

1. Prethodno pripremljeni glavni sastojak kuha se 20 minuta, a zatim se baci u cjedilo.
2. Za pripremu marinade, šećer i sol se otopi u vodi. Zatim se u tekućinu ulijevaju začini, isključujući češnjak i ocat. Sadržaj lonca kuha se 10 minuta.
3. Na dno svake sterilizirane staklenke položite sitno nasjeckane režnjeve češnjaka. Na vrh se stavljaju gljive.
4. U podlogu marinade za kiseljenje ulije se ocat, nakon čega se tekućina ponovno kuha pet minuta.
5. Dobivena otopina se ulije u staklenke. Pokriju se poklopcima i čiste na osamljenom mjestu.

Ukiseljeni vrganji s češnjakom

Komponente:

• 100 g kopra;
• 4 kg crvenokosih;
• 1 sv. sol;
• 1 glavica češnjaka;
• 20 zrna papra.

Proces kuhanja:

1. Glavni sastojak se očisti od šumske prljavštine i opere. Zatim nasjeckajte, napunite vodom i stavite na štednjak. Ukupno, proizvod se kuha 35 minuta.
2. Crvenokose se polažu u sterilizirane staklenke. Posipaju se solju u količini od: 80 g na 1 litru vode. Na vrh se stavljaju češnjak, začinsko bilje i paprika.
3. Staklenke se također pune slanom juhom, u kojoj su se kuhale gljive.
4. Poklopci se zatvaraju ključem za šavove.

Uvjeti skladištenja

Prilikom odabira mjesta za skladištenje, mora se uzeti u obzir da temperatura ne smije prelaziti 6 ° C. Važno je da se vlaga u prostoriji smanji. Također, nemojte dopustiti da sunce obasja konzerviranje. Kiseli krastavci u zatvorenim staklenkama mogu se čuvati do godinu dana. Ukiselite li vrganje i vrganje u loncu, rok trajanja grickalice se smanjuje na šest mjeseci. Može biti i niža ako koncentracija soli nije dovoljno visoka. Otvorena staklenka slanih crvenokosih čuva se u hladnjaku nekoliko dana.

Zaključak

Slani vrganji se mogu pripremiti na apsolutno bilo koji način. Ali trebate promatrati omjere sastojaka i algoritam radnji tijekom soljenja. Čak i neznatno odstupanje od recepta može imati značajan utjecaj na okus jela.

Članci o toj temi "Kiseljenje vrganja: u staklenkama, u loncu, najbolji recepti"

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje

Krem juha od vrganja: kako kuhati, recepti

Kako posoliti gljive za kiseljenje za zimu: u staklenkama, pravila i recepti za soljenje

Krem juha od vrganja: kako kuhati, recepti