Kako zamrznuti svježe začinsko bilje za zimu

Sadržaj

Zamrzavanje zelja za zimu u fazama
Kako zamrznuti bilo koje zelje
Kako zamrznuti zelje za zimu da ostane svježe i ukusno
Što se zelje može čuvati u zamrzivaču

Recepti za mnoga jela uključuju dodavanje svježeg začinskog bilja. Međutim, zelje se može naći na gredicama samo u toploj sezoni, a zimi ga morate kupiti, jer se tada uzgaja samo u staklenicima. Ne znaju sve domaćice da za zimu kod kuće možete spremiti korisne vitamine gotovo u izvornom obliku.

Kako zamrznuti zelje za zimu u konvencionalnom hladnjaku, kao i koje se zelje može zamrznuti, a koje nije prikladno za to, možete pronaći u ovom članku.

Zamrzavanje zelja za zimu u fazama

Prije svega, morate odlučiti koje se zelje može zamrznuti, a koje je bolje kupiti svježe u supermarketu. U principu, apsolutno bilo koje zelje iz vrta može se staviti u zamrzivač - od toga definitivno neće biti štete, jer se nakon takve obrade čuvaju svi korisni vitamini i mikroelementi.

Nijansa je kako će proizvod izgledati nakon odmrzavanja: ne izgledaju sve vrste zelenog bilja i korijena nakon odmrzavanja tako ukusno kao svježe.

Na primjer, bolje je ne eksperimentirati sa zamrzavanjem listova salate. Ovo zelje je previše vodenasto i nježno, pa je struktura listova jako oštećena tijekom procesa smrzavanja, a nakon odmrzavanja salata izgleda poput bezoblične kaše.

U svakom slučaju, morate temeljito pristupiti zamrzavanju proizvoda. Za zamrzavanje zelja u zamrzivaču kućnog hladnjaka, mora se pažljivo pripremiti.

Recepti za zamrzavanje zelja nisu potpuni bez sljedećih koraka:

Sakupljajte zelje u vrijeme kada su listovi još mladi i sočni, ali već prilično razvijeni i jaki.
Isperite u nekoliko voda, fiksirajući rezultat pod mlazom tekuće vode.
Bacite grane u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
Osušite listove na papiru ili kuhinjskim ručnicima.
Nasjeckajte zelje ili ga skupite u grozdove.
Posložite praznine u ladicu zamrzivača.

Savjet! Kako se jake arome eteričnih ulja sadržane u gotovo svakom zelenilu ne bi proširile na druge proizvode iz hladnjaka, bolje je izdvojiti zasebnu kutiju za zamrzavanje.

Kako zamrznuti bilo koje zelje

Različiti recepti za zamrzavanje zelja mogu se međusobno značajno razlikovati.

Praksa pokazuje da je kod kuće bolje slijediti ova jednostavna pravila:

Neke vrste zelja preporuča se blanširati prije zamrzavanja, ali ne biste se trebali zanositi ovim postupkom. Nakon toplinske obrade, proizvodi i dalje gube većinu vitamina, ma koliko oprezni bili. Stoga je najčešće dovoljno samo dobro isprati grozdove i grančice pod tekućom vodom.
Više recepata često uključuje prethodno sušenje zelja prije polaganja u zamrzivač. Grane je bolje sušiti na debelim papirnatim ručnicima, povremeno ih treba okretati i pomicati, mijenjati natopljene salvete. Ne zaboravite na vrijeme: svako zelenilo jednostavno će izblijedjeti ako leži na otvorenom duže od dva sata.
Ako se očekuje gusto pakiranje zelenog lišća u posude ili staklenke, preporučuje se kratkotrajno izlaganje kipućoj vodi - zelje će omekšati, može se čvršće zbiti u posudu.
Vrlo je prikladno fino nasjeckati zelene grančice oštrim nožem prije zamrzavanja, tada će domaćica uvijek imati pri ruci gotove začine.
Svaka obitelj ima svoja omiljena jela, svoje recepte i moraju se uzeti u obzir pri odabiru vrste i količine smrznutog zelja. Gotove mješavine nekoliko vrsta začinskog bilja dobro funkcioniraju: samo morate otvoriti zamrzivač i nabaviti pravu količinu začina za određeno jelo.

Tada će zelje iz zamrzivača biti kao svježe: s maksimumom korisnih vitamina i minerala, zadržavajući izvrstan izgled i karakterističnu aromu.

Kako zamrznuti zelje za zimu da ostane svježe i ukusno

Prije nekoliko desetljeća domaćice nisu imale priliku čuvati vitamine i arome bilja u svojim hladnjacima. To je postalo moguće samo zahvaljujući modernim zamrzivačima s funkcijama brzog i dubokog zamrzavanja. Značajnu ulogu odigralo je i to što se današnji hladnjaci ne moraju redovito odmrzavati – hrana može ostati smrznuta do sljedeće sezone.

Danas postoji nekoliko načina za čuvanje zelja u zamrzivaču ili u zamrzivaču običnog hladnjaka. Kako bi proizvod ostao lijep, zadržao iste korisne tvari kao i svjež i ne izgubio svojstvenu aromu, potrebno je odabrati jednu od sljedećih metoda zamrzavanja:

Zamrzavanje zelja u grozdovima. Ova metoda zamrzavanja prikladna je za one domaćice koje uvijek nemaju dovoljno vremena, ali imaju dodatni prostor u zamrzivaču. Sve zelje iz vrta se opere, sortira i temeljito osuši. Zatim skupljaju začinsko bilje u grozdove (u svaki grozd možete složiti nekoliko vrsta biljaka) i učvršćuju ih koncem. Grozdovi zelenila polažu se u zamrzivač u jednom sloju i ostavljaju nekoliko sati da se zelje zamrzne. Sada možete skupljati snopove i stavljati ih u plastične vrećice ili plastične posude - tako će praznine zauzimati manje mjesta u hladnjaku. Nedostatak ove metode je u tome što se stabljike i noge biljaka ne odrežu, domaćica će morati potrošiti dodatno vrijeme na to prilikom pripreme jela, osim toga, nepotrebni dijelovi začinskog bilja zauzimat će mjesto u zamrzivaču.
Zeleni zamotani u foliju se vrlo brzo smrzavaju. To vam omogućuje maksimalno očuvanje izvornog izgleda zelenila, vitamina i eteričnih ulja sadržanih u njemu. Ambalaža od folije je hermetički zatvorena, no bolje je svežnjeve nakon nekoliko sati staviti u plastičnu vrećicu kako začin ne bi širio svoju aromu po hladnjaku.
Ako je zelje sitno nasjeckano i zamrznuto u ovom obliku, možete značajno uštedjeti vrijeme kuhanja. Samo ova metoda zahtijeva vrlo kvalitetno sušenje opranih biljaka, inače će se kao rezultat smrzavanja dobiti velika zelena smrznuta gruda. Dobro osušena trava se reže i stavlja u posudu, odakle se začin može skupljati jednostavno žlicom.
U posljednje vrijeme posebno je popularan začin za zamrzavanje u kockicama leda. Doista, to je vrlo zgodno, jer se kocka može baciti u juhu ili dodati u variva, povrće - zelje će se brzo odmrznuti i proširiti po cijelom jelu. Jedina mana ovog zamrzavanja je ta što sitno nasjeckane kocke začina neće raditi u salatama ili drugim svježim jelima.

Važno! Voda za zamrzavanje zelja u kockicama mora se pročistiti, jer se led naknadno otapa u hrani.

Ne mogu se svi spremnici koristiti za zamrzavanje hrane, najbolji su plastični ili silikonski pribor, kao i plastične vrećice dobre gustoće. Treba imati na umu da se posude sa smrznutim začinima ne smiju koristiti za skladištenje drugih proizvoda, jer su zasićene aromama bilja.

Ako se koriste vrećice, sav višak zraka se mora ispustiti iz njih. To ne samo da će uštedjeti prostor u zamrzivaču, već i spriječiti nakupljanje leda.

Izvrsno je ako zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja – tako će proizvodi ostati što svježiji. Ako nema takvog režima, morate pokušati sami osigurati najbrže zamrzavanje zelja: ako je moguće, oslobodite kameru, raširite snopove u jednom sloju, sortirajte zelje u malim serijama. Nakon što se začini zamrznu, možete ih preliti u vrećicu ili posudu s poklopcem.

Pažnja! Nemojte koristiti metalne posude za zamrzavanje, jer ih aktivne tvari sadržane u svježim proizvodima mogu oksidirati.

Što se zelje može čuvati u zamrzivaču

Gotovo svako začinsko bilje, pa čak i njihovo korijenje, može se zamrznuti, samo za svaku biljku morate odabrati najbolju metodu zamrzavanja:

Peršin, kopar, celer i cilantro mogu se čuvati i u grozdovima i u nasjeckanom obliku. Vrlo je prikladno napraviti mješavine ovih biljaka i razvrstati ih u jednokratnim obrocima. Ove biljke dobro čuvaju svježinu, samo operite i osušite travu.
Zeleni luk se preporučuje izrezati i potom blanširati ne duže od 30 sekundi u kipućoj vodi. Zatim saviti u cjedilo i staviti u kalupe za zamrzavanje.
Poriluk se smrzava na vrlo niskim temperaturama – oko -18 stupnjeva. Nakon zamrzavanja može se staviti u običan zamrzivač s temperaturom do -5 stupnjeva. Poriluk narežite na krupnije komade debljine 2-3 cm.
Bolje je napraviti praznine u kockama leda od špinata i kiselice - ovo zelje je previše sočno i krhko. Ali dovoljno je oprati i izrezati listove, ali ih ne morate sušiti prije zamrzavanja, budući da su kalupi još uvijek napunjeni vodom. Listove treba blanširati jednu minutu kako bi se očuvala boja.

Pravilno smrznuti proizvod nije ništa manje koristan od onog koji je nedavno ubran iz vrta. Jednostavne preporuke pomoći će vam da dobijete potrebne vitamine tijekom cijele godine i učinite jela raznolikima i lijepima.