Zamrzavanje karfiola za zimu kod kuće
Sadržaj
Cvjetaču za zimu možete zamrznuti svježu ili kuhanu. Da bi povrće dugo ležalo u hladnjaku, morate ga pripremiti prema svim pravilima.
Je li moguće zamrznuti karfiol
Držanje cvjetače u zamrzivaču nije zabranjeno, ali morate se pridržavati osnovnih pravila:
- koristite samo zdrave i guste cvatove za dugotrajno skladištenje;
- zamrznuti što je brže moguće;
- održavati stalnu temperaturu tijekom skladištenja;
- izbjegavajte odmrzavanje i ponovno zamrzavanje.
Kada se čuva u zamrzivaču, proizvod u potpunosti zadržava korisne tvari u svom sastavu. Kasnije ga možete koristiti za kuhanje, prženje, dinstanje i druge prerade. No, istodobno treba imati na umu da će konzistencija povrća nakon zamrzavanja postati manje gusta, a miris i boja mogu se promijeniti na gore.
Kako odabrati pravu karfiol
Za zamrzavanje cvjetače za zimu, prvo morate odabrati kvalitetan proizvod za preradu. Glave moraju biti:
- svježe i mlade;
- gusta, s dobro prilijepljenim listovima;
- bez potamnjelih i tromih ploča.
Nemojte obraditi proizvod na kojem su vidljive tamne mrlje i crne točkice. Takve oznake ukazuju na prisutnost gljivice. Pokvarene cvatove, u principu, ne preporučuje se jesti, jer se lako otrovaju.
Za zamrzavanje je bolje uzeti najteže glavice kupusa - sadrže više soka
Izbor posuda za zamrzavanje
Priprema cvjetače za zamrzavanje uključuje odabir odgovarajuće posude. Ambalaža bi trebala biti hermetička i dovoljno kompaktna da se bez problema može staviti u hladnjak.
Dobra pristupačna opcija su plastične posude s čvrstim poklopcima. Također možete koristiti posebne pakete s zatvaračima namijenjenim čuvanju hrane u zamrzivaču. No, bolje je ne uzimati obične plastične vrećice - na negativnim temperaturama postaju tvrde, lomljive i često poderane.
Kako zamrznuti karfiol u zamrzivaču
Najpopularniji način zamrzavanja cvjetače je stavljanje svježeg povrća u hladnjak. Glavica kupusa priprema se na sljedeći način:
- Odrežite vanjske listove.
- Rastavite glavicu kupusa u zasebne male cvatove.
- Uronite u hladnu posoljenu vodu na pet minuta.
- Osušite na papirnatim ručnicima od viška vlage.
Nakon toga, cvatove je potrebno razložiti u čiste, suhe posude i staviti u zamrzivač.
Za prženje i dinstanje zamrzavaju se veliki komadi kupusa, za juhe i variva - manji
Trebam li skuhati karfiol prije zamrzavanja?
Zamrzavanje sirove cvjetače ili kuhane - nije važno. Ako u budućnosti trebate koristiti proizvod za dječju hranu, bolje je prethodno zagrijati komade. U tom slučaju, povrće će zadržati sva vrijedna svojstva, ali nakon odmrzavanja će se pokazati mekšim.
Karfiol možete kuhati prije zamrzavanja prema ovoj shemi:
- Povrće oprati i odstraniti listove.
- Glavica kupusa je podijeljena na jednake komade.
- Cvatove uronite u kipuću vodu i poklopite poklopcem.
- Nakon nekoliko minuta posolite po ukusu i kuhajte još 2-3 minute.
- Cvatovi se uklanjaju i odmah se uranjaju u lonac s hladnom vodom.
- Osušite i stavite u pripremljenu posudu za zamrzavanje.
Gusta stabljika glavice kupusa ne koristi se u prehrambene svrhe. Mora se odvojiti od cvatova i zbrinuti.
Kako blanširati karfiol za zamrzavanje
U sirovim cvatovima nalaze se enzimi koji s vremenom zagorčaju meso i daju mu neugodan miris. Blanširanje cvjetače prije zamrzavanja pomaže u očuvanju okusa, boje i elastičnosti glavice. Tijekom kratkotrajne toplinske obrade enzimi se uništavaju i više ne utječu na kvalitetu proizvoda.
Blanširanje cvjetače prije zamrzavanja izvodi se prema sljedećoj shemi:
- Proizvod se opere i očisti od listova.
- Glavu podijelite na male cvatove.
- Ulijte komade u kipuću vodu.
- Izdržati ne više od tri minute i odmah nakon toga ohladiti pod slavinom.
Prilikom pripreme cvjetače za zamrzavanje, važno je osigurati oštar pad temperature za povrće. Što brže ohladite proizvod nakon blanširanja, bolje će se sačuvati okus i zdravstvena svojstva.
Spremnik zamrzivača nije potrebno sterilizirati, ali je važno provjeriti da u njemu nema viška vlage
Kako zamrznuti karfiol za dječju hranu
U obliku pirea, povrće se može uvesti u dječju hranu od 6-7 mjeseci. Proizvod je prikladno pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem. Algoritam izgleda ovako:
- Glavica kupusa se dobro opere i odstrani višak lišća.
- Kuhajte cvatove 5-6 minuta dok ne omekšaju.
- Komadi se odmah pire mikserom.
Nakon hlađenja, izradak se polaže u silikonske ili plastične kalupe s hermetičkim poklopcima za zamrzavanje. Spremnike se preporučuje uzeti male, dizajnirane za jednu porciju proizvoda.
Zamrznite s brokulom
Ako morate kuhati proizvod s drugim sastojcima, bolje je zamrznuti cvjetaču s brokulom. Zimi će smjesa biti prikladna za izradu juha, variva i drugih jela.
Proces zamrzavanja je sljedeći:
- Kupus od dvije sorte se uzima u jednakim količinama, opere i očisti od listova.
- Odrežite peteljku i uklonite oštećena mjesta, ako ih ima.
- Obje glavice podijelite u male cvatove.
- Zakuhajte vodu u loncu i malo posolite.
- Ohladite tekućinu i uronite povrće u nju na pola sata.
- Izvadite iz vode i osušite.
Nakon toga, cvatovi se polažu u posude i vrećice, pazeći da obje vrste kupusa padaju u jedno pakiranje.
Kad se smrznu, u kriške kupusa mogu se dodati zeleni grašak, mrkva i drugi sastojci
Zašto je cvjetača pomračila nakon smrzavanja?
Ako cvjetača poprimi plavu boju kada se smrzne, to ukazuje na nepravilnu obradu povrća. Najčešće, cvatovi mijenjaju boju kada je temperatura u hladnjaku previsoka. U tom slučaju nije moguće osigurati duboko zamrzavanje, a komadići glavice kupusa polako propadaju.
Drugi mogući razlog za promjenu sjene je višak vlage u pulpi. Karfiol je potrebno oprati prije zamrzavanja, ali nakon toga se mora dobro osušiti.
Koliko dugo cvjetača drži u zamrzivaču
Zamrzavanje cvjetače za zimu osigurava da povrće ostane svježe 6-9 mjeseci. Kako se cvatovi ne bi pokvarili prije vremena, morate pratiti stabilnost temperaturnog režima i spriječiti slučajno odmrzavanje.
Je li moguće ponovno zamrzavanje
Kriške kupusa možete odmrznuti samo jednom. Proizvod se ne podvrgava opetovanom zamrzavanju i naknadnom odmrzavanju jer će izgubiti ugodan okus i miris ili će se jednostavno pokvariti.
Da bi vam povrće bilo prikladnije, rasporedite ga u male posude ili vrećice. U tom slučaju, prije odmrzavanja nakon smrzavanja, kruti sadržaj spremnika ne mora se drobiti.
Kako odmrznuti
Ako proizvod nakon zamrzavanja treba kuhati, dinstati ili pržiti, onda ga nije potrebno odmrznuti. Komadi se podvrgavaju toplinskoj obradi odmah nakon vađenja iz hladnjaka.
Za povrće je potrebno prethodno odmrzavanje ako se planira dodati u salatu ili mliječnu hranu za dojenčad. U tom slučaju, smrznuti proizvod se premješta na gornju policu hladnjaka i tamo drži pet sati.
Kriške kupusa možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali mogu postati oštre
Zaključak
Cvjetaču za zimu možete zamrznuti sirovu i kuhanu, zasebno ili zajedno s drugim povrćem. Na niskim temperaturama komadi u potpunosti zadržavaju svoja vrijedna svojstva, iako mogu izgubiti elastičnost. Okus nakon odmrzavanja ovisi o tome koliko je kompetentno obrađen proizvod.
