Sadržaj
Gljive se svrstavaju u gljive visoke nutritivne vrijednosti. Tijekom vruće obrade gube dio hranjivih tvari. Zamrzavanje svježih šampinjona u zamrzivaču najbolja je opcija za očuvanje sastava i okusa plodišta.
Smrznute gljive u plastičnoj vrećici
U asortimanu supermarketa nalaze se svježi i smrznuti šampinjoni. Ovo je jedna od traženih vrsta koja ne nestaje s polica tijekom cijele godine.
Berba gljiva je sezonski događaj, većina vrsta rodi u jesen. Gljive daju dobru žetvu, glavni zadatak je potpuno ih obraditi u kratkom vremenu. Plodovi su univerzalni u upotrebi, soljeni, kiseli, sušeni.
Ali nijedna od ovih metoda neće u potpunosti sačuvati okus svježeg uroda. Sve vrste uzgojene u prirodnom okruženju imaju izraženiji miris i okus od predstavnika staklenika. Kako bi se zimi pripremilo jelo od kvalitetnog proizvoda, šampinjoni se mogu zamrznuti sirovi u zamrzivaču.
Koristi se za berbu svih plodišta (velikih, malih). Ovisno o veličini, način obrade prije polaganja bit će drugačiji. Mlade šampinjone s malim klobukom možete zamrznuti cijele, veće narezati na komade.
Kako bi se uštedjelo vrijeme, poluproizvod se izrađuje od plodišta. Proizvod će u potpunosti sačuvati okus i korisni sastav. Kuhane plodove možete koristiti sa ili bez juhe. Prženo se neće razlikovati po okusu od svježe kuhanog. Ako svježe, kuhane ili pržene šampinjone pravilno zamrznete, bit će prikladni za hranu do sljedeće berbe.
Glavni zadatak ove metode prerade je očuvanje integriteta plodnih tijela i njihovih okusnih kvaliteta. Da biste pravilno zamrznuli šampinjone kod kuće, slijedite jednostavnu tehnologiju:
Prazan iz zamrzivača se ne pere prije upotrebe, stoga se na skladištenje šalju samo čista plodišta.
Gljive obrišite ubrusom i uklonite film. Zaštitni sloj kapice ima gorak okus, koji nestaje nakon toplinske obrade. Ako je glavni cilj prženje ili kuhanje plodišta, ona se isperu i obrađuju filmom. Kontaminirani primjerci s ostacima suhe trave i lišća također se prethodno operu.
Nakon pranja, tekućina se pusti da se potpuno ocijedi, ostaci se uklanjaju kuhinjskom salvetom.
Priprema u cijelom obliku za zamrzavanje
Za ovu metodu odabiru se mali primjerci. Kako ne bi bilo sumnje u kvalitetu plodišta, pravi se kontrolni rez bilo koje gljive. Pulpu mogu pokvariti insekti čak i kod mladih predstavnika. Posebna se pozornost posvećuje lamelarnom sloju, idealno bi trebao biti svijetlo ružičaste boje bez crnih područja. Ako je kvaliteta nesumnjiva, cijele svježe šampinjone možete zamrznuti na sljedeći način:
Kad se čepovi zamrznu, pažljivo se stavljaju u vrećicu ili posudu za pakiranje, hermetički se zatvaraju i odmah vraćaju u komoru. Možete zamrznuti bilo koji broj cijelih gljiva u nekoliko faza. Plodice se bez prethodnog zamrzavanja odmah pakiraju u posude i šalju u zamrzivač hladnjaka.
Obrađena plodišta režu se na kocke od oko 2 cm. Kako ne bi zauzimali puno mjesta, bolje ih je spakirati u vrećice. Šampinjone možete odmah nakon rezanja zamrznuti u zamrzivaču u serijama. Sirovi radni komad rasporedite u tankom sloju na pladanj ili na filmom prekrivenu površinu komore.
Kada dijelovi postanu potpuno čvrsti, spakirajte ih u vrećice, uklonite zrak, dobro zavežite i vratite natrag. Ova metoda će zadržati kocke gljiva cijele. Dobro su odvojene jedna od druge, tako da možete uzeti potrebnu količinu za kuhanje bez odmrzavanja cijelog pakiranja.
Ako nema vremena i prostora za prethodnu pripremu, kocke plodišta se raspoređuju u posude u porcijama za jednokratnu upotrebu, hermetički zatvaraju, ispuštaju zrak iz vrećica, vežu i stavljaju u zamrzivač.
Kod kuće možete zamrznuti svježe šampinjone, izrezane na tanjure. Tanki dijelovi su krhki, ali zauzimaju manje mjesta u posudi ili vrećici. Ovaj način berbe je duži. Plodice se izrezuju na tanjure i stavljaju u posudu. Zamrznite ih što prije na najnižoj temperaturi. Ako dijelovi nisu pretanki, polažu se u tankom sloju na površini, a zatim raspoređuju u pakete.
Šampinjoni, narezani
Prema recenzijama, zamrzavanje šampinjona nakon kratke toplinske obrade najbolji je način očuvanja okusa i integriteta svježeg proizvoda. Možete blanširati cijele plodove ili njihove dijelove. Kratkotrajna vruća obrada učinit će šampinjone elastičnima. Radni komad možete blanširati na bilo koji prikladan način:
Zatim se radni komad položi na kuhinjski ručnik, tkanina će upiti dio vlage i obrišite ga odozgo ubrusom. Gljive se pakiraju i odmah zamrzavaju.
Šampinjone možete zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane. Ova metoda će smanjiti vrijeme u budućnosti kada koristite poluproizvod. Osim toga, kuhana voćna tijela dobro čuvaju oblik u zamrzivaču.
Trening:
Gotov proizvod se odbacuje u cjedilo, a zatim se preostala vlaga uklanja krpom. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice za pakiranje i stavljaju u zamrzivač.
Gljive su izrezane na male komadiće, oprane i ukloniti višak vlage. Pržite u zagrijanoj tavi na malo ulja dok proizvod ne bude gotov.
Da biste uklonili višak ulja, gljive se polažu na ubrus. Radni komad mora biti potpuno hladan. Položen je u posude, može se čvrsto zbiti, prezentacija se neće pogoršati. Zamrznite odmah nakon pakiranja. Ova metoda obrade je duža, ali najkompaktnija u smislu skladištenja.
Za zamrzavanje poluproizvoda zajedno s juhom potrebni su kruti spremnici i prozirna folija. Vreće za pakiranje nisu prikladne za ovu svrhu.
Kuhanje:
Kad se juha s gljivama ohladi, rasprostrite plodove u posudu, dodajte juhu. Pokrijte i stavite u zamrzivač. Radni komad na niskoj temperaturi poprimit će oblik spremnika, bit će ga prikladno ukloniti povlačenjem rubova filma.
Svi recepti za punjene šampinjone prikladni su za zamrzavanje. Poluproizvodi i gotovi proizvodi čuvaju se na niskim temperaturama. Rasporedite po dnu zamrzivača kapama prema dolje u jednom sloju. Kada se temeljac i punjenje potpuno zalede, proizvod se brzo pakira u prikladne oblike i vraća natrag.
Punjene gljive prije zamrzavanja
U prodaji se ukiseljeni šampinjoni nalaze u spremnicima različite težine. To su uglavnom male staklene ili limene limenke. Njihov sadržaj je potpuno nestao za jelo. Postoje prilično velike količine - do 3 kg.
Teško je iskoristiti ovu količinu odjednom kod kuće. Proizvod također nemojte ostavljati u otvorenom spremniku. U dodiru s kisikom materijal limenke oksidira, gljive postaju pljesnivi tijekom dugotrajnog skladištenja u hladnjaku. Najbolji način je zamrzavanje. Proizvod bez marinade polaže se u prikladne posude i stavlja u zamrzivač.
Kavijar se izrađuje prema bilo kojem receptu, pri čemu će proizvodi biti podvrgnuti vrućoj obradi. Za pripremu poluproizvoda ne koriste se sol i začini. Gotova masa se polaže u vrećice i stavlja u zamrzivač. Svi aditivi za okus daju se neposredno prije upotrebe.
Prazan iz hladnjaka ide na sva jela, čiji recept uključuje gljive. Juha se priprema od sirovih plodova, pirjaju se s mesom i povrćem. Pržene prije posluživanja, u kombinaciji s pirjanim lukom. Kavijar je pogodan za sendviče ili kao nadjev za pite, pite. Punjeni šampinjoni se zagrijavaju i serviraju na stol.
Ako se ne krši tehnologija zamrzavanja šampinjona, pakiranja su hermetički zatvorena, a temperatura u komori nije viša od -18 0C, proizvod se čuva dosta dugo. Sirova, blanširana i kuhana voćna tijela uporabna su u roku od dvanaest mjeseci. Prženi, punjeni, kavijar - 5-6 mjeseci.
Jedan dan prije upotrebe:
Gljive se ne odmrzavaju u vodi. Potrebno je koristiti cijeli volumen obratka, t. Do. proizvod se ne može ponovno zamrznuti.
Prazan prostor može izgubiti svoj izgled iz nekoliko razloga:
Ako na površini nema neugodnog mirisa i sluzi, a nisu sve gljive pocrnjele, mogu se sortirati, kuhati i koristiti. Ako je kvaliteta proizvoda upitna, baca se.
Svježe šampinjone možete zamrznuti u zamrzivaču cijele, na kockice ili tanjure. Za berbu se koriste kuhane, blanširane i pržene gljive. Poluproizvod dugo zadržava okus i energetsku vrijednost. Tehnologija je jednostavna i ne zahtijeva puno vremena.