Je li moguće zamrznuti bukovače
Domaći kuhari smatraju da su jela od gljiva vrlo zdrava i potrebna. Od brojnih vrsta gljiva, dale su na ponos gljivama bukovače zbog njihove svestranosti. Bukovače, podložne bilo kojoj vrsti obrade, savršeno se uklapaju u prehranu. Prednost imaju mladi, jer su stari tvrđi i manje ukusni. Od gljiva bukovača možete kuhati različita jela:
- pirjano;
- pržene;
- kuhano;
- pečen;
- fermentirano, soljeno i kiselo.
Bukovača je nevjerojatna u salatama, preljevima i prvim jelima.
Za pripremu gljiva za zimu, domaćice odabiru metodu zamrzavanja. Ovo je najbrži i najlakši način, ali ima svoje suptilnosti. Kako zamrznuti bukovače kako bi se povećala njihova nutritivna vrijednost?
Preliminarna priprema - korisni savjeti
Recept za sam postupak zamrzavanja je jednostavan i jasan. Ali izbor sirovih gljiva zahtijeva brigu. Koji kriteriji moraju biti ispunjeni da bi zamrzavanje bilo uspješno? Prije svega, morate obratiti pažnju na izgled:
- Svježina. Svi znakovi propadanja, truleži ili plijesni trebali bi biti razlog da se takvi primjerci ne zamrznu.
- Integritet. Teška oštećenja, nedostaci s crnilom također su kriteriji za odbacivanje.
- Miris. Specifična aroma ili male pukotine duž rubova klobuka ukazuju na to da proizvod nije prve svježine.
- Dužina noge. Ovaj dio nije koristan, pa kvalitetna gljiva ima kratku peteljku.
- Dob. Obrasli proizvod teško je vizualno odrediti. Za točnost, gljive bukovače odlomite komad klobuka i pogledajte liniju loma. Trebao bi biti bijeli, sočan i mekan.
Za zamrzavanje odabiremo samo svježe, elastične, netaknute i guste gljive.
Ako trebate pričekati sa smrzavanjem, onda ih morate pohraniti na hladno mjesto. Ne preporučuje se pranje ili rezanje proizvoda prije zamrzavanja.
Proces zamrzavanja kod kuće
Gljive se kod kuće zamrzavaju u dvije vrste - kuhane i sirove. Svježe voće zadržava više hranjivih tvari od onih podvrgnutih toplinskoj obradi. Stoga je zamrzavanje sirovih gljiva za zimu poželjno za mnoge domaćice.
Kako zamrznuti svježe bukovače:
- Vršimo temeljit pregled kupljenih gljiva. Kako to učiniti ispravno? Potrebno je nemilosrdno ukloniti pokvarene, trule ili oštećene primjerke iz ukupne mase. Ne odrežite truli dio, nadajući se da će smrzavanje spasiti gljive od truljenja. Nakon odmrzavanja takvo voće neće imati baš ugodan okus.
- Odabrani primjerci se čiste pod mlazom vode. To rade brzo, jer su gljive brzo zasićene vlagom. Ne možete ih ni namakati. U zamrzivaču će se voda pretvoriti u led i razbiti cijelu strukturu gljivice.
- Sada se ukupna količina podijeli na dijelove i stavi u posudu za zamrzavanje. Plastične posude, pa čak i prozirna folija će biti dovoljna. Ova tehnika vam omogućuje da ne odmrznete cijelu količinu odjednom, već da uzmete u obrocima.
Gljive možete zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu. Da biste to učinili, proizvod se opere, očisti od prljavštine i stavi u kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta. Voda se posoli 5 minuta nakon što bukovače prokuhaju. Zatim se proizvod položi na dasku, a višak tekućine se pusti da se isprazni. Nadalje, bukovače se dijele na dijelove i šalju u zamrzivač.
Je li moguće zamrznuti već kuhane gljive? Potpuno kuhani proizvod će nakon odmrzavanja izgubiti neke od svojih nutritivnih svojstava, ali postoje alternativne metode:
- Suho. Oprane gljive narežite i osušite u pećnici. Nakon hlađenja, pošaljite u porcije u zamrzivač. Polako odmrznite!
- u juhu. Čvrsto stavite paket u posudu. U to stavite kuhane gljive i ulijte juhu. Zamrznite u hladnjaku, a zatim čvrsto zavežite već zamrznutu vrećicu.
- pržene. Bukovače popržite na maslacu ili biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ova vrsta se prvenstveno koristi. Pržene bukovače ne čuvaju se dugo!
Zašto bukovače mogu biti gorke nakon odmrzavanja? To se ponekad događa. Najvjerojatnije su bili pohranjeni dugo vremena. Smrznute gljive treba iskoristiti u roku od 3-4 mjeseca. Gorčina se uklanja obilnim pranjem i dodavanjem začina tijekom kuhanja.
Pravilno smrznute bukovače više puta će pomoći domaćici u zimskim mjesecima, pa se razveselite korisnim pripravkom.
