Lidija recepti za vino od grožđa kod kuće
Sadržaj
Postoji mišljenje da je teško uzgajati grožđe na vrtnoj parceli. Ovo mišljenje se odnosi isključivo na izvrsne sorte, dok je grožđe Lydia nepretenciozno i daje dobru žetvu. Domaće vino iz ove sorte vrlo je cijenjeno zbog izvrsnog okusa. Za pripremu solarnog napitka nisu potrebne posebne vještine. Zahvaljujući materijalu u nastavku, to će biti lako učiniti kod kuće.
Prednosti i štete grožđa Lydia
Za proizvodnju vina koriste se razne sorte grožđa: Isabella, Cabernet, Taifi i druge. Prema iskustvu domaćih vinara, Lydia posjeduje potrebne kvalitete za proizvodnju desertnog, poluslatkog ili obogaćenog domaćeg vina. U piću neće biti izvrsnih nota, jer se ispostavilo s prilično izraženim, oporim mirisom, koji, usput rečeno, mnogi vole. Domaće vino je slatko-kiselog okusa. Zašto biste odabrali ovu sortu za proizvodnju vina:
- grožđe se lako obrađuje grozdova;
- dobro očuvan tijekom transporta ili skladištenja;
- ljuska grožđa ima svoje film kvasca;
- ne zahtijeva stimulanse za fermentaciju;
- sorta Lydia sadrži oko 19% šećera;
- prirodno, ukusno proizvod koji sadrži alkohol;
- rosé, tamno rose ili crno vino po jačini 10-15 stupnjeva;
- pića iz ove sorte su rijetka oblačno.
Na pozadini korisnih svojstava, grožđe uzrokuje europske vinare. U mnogim zemljama zabranjeno je piće iz Lidije - to je zbog činjenice da se metanol stvara tijekom procesa fermentacije. Sporovi između liječnika i znanstvenika o ovom pitanju bili su podijeljeni. Neki ga smatraju štetnim, drugi, naprotiv, primjećuju prednosti domaćeg nektara.
Značajke izrade vina od grožđa
Sazrijevanje ove sorte je sredinom jeseni. Trebate brati kada je suho, na bobicama ne smije biti vlage i kapljica rose. Kako bi se nektar pokazao kvalitetnim, preporuča se pričekati do pune zrelosti, tada će bobice biti crvene, sočne i zašećerene. Neposredno prije prerade razvrstavaju se sirovine za piće, razlažu se pokvareni i nezreli plodovi.
Budući da grožđe Lydia nije veliko i vrlo sočno, često se ne beru iz grozdova, već se zgnječe cijelo. Zbog grozdova vino će biti lagano trpko. Kako ne bi došlo do peroksidacije tijekom procesa fermentacije, potrebno ju je zasladiti dodavanjem šećera ili meda.Za fermentaciju je potrebna stabilna temperatura od 18-25 C. Proces fermentacije uključuje stvaranje taloga, ali piće će ispasti prozirno. Nektar posebno svjetluca unutar prozirne posude na svjetlu.
Posude s vinom treba držati u tamnoj prostoriji. Najbolje vrijeme za kušanje vina je šest mjeseci kasnije. Ne preporučuje se korištenje mladog napitka od grožđa - može naštetiti tijelu. Taložena smjesa od ovog grožđa ima originalan okus maline i jagode.
Recepti za kuhanje kod kuće
Alkoholna pića od domaćeg grožđa oduvijek su bila tražena. Svaki vinar proizvodi drugačiji okus vina - ovisi o mjestu gdje raste grožđe, recepturi i tehnologiji. Koristeći opcije u nastavku, možete napraviti alkoholni proizvod izvrsne kvalitete s izvrsnim okusom kod kuće vlastitim rukama.
Klasični domaći vinski napitak
Recept ima samo dvije glavne komponente:
- grožđe - 30 kg;
- šećer - 9 kg.
Glavni sastojci klasičnog recepta omogućuju pripremu kvalitetnog pića kod kuće. Recept možete mijenjati po vlastitom nahođenju, dodati ili smanjiti količinu šećera. Koliko šećera dodati? Ako ovoj količini sirovina dodate 5 kg šećera, dobivate ružičasto suho vino. Za pripremu desertnog pića potrebno je uzeti 11-12 kg šećera.
Sirovine treba razvrstati i iscijediti, a dobiveni sok se stavlja na fermentaciju. Vrijeme fermentacije 10-14 dana. Nakon toga, pulpa se filtrira, vinski proizvod se izlije u posude. Šećer se dodaje da napitak ne bude kiselkast, miješa se i stavlja na tamno mjesto najmanje 2 mjeseca. Nakon tog vremena možete provesti probnu degustaciju.
Proizvod će dostići punu zrelost za 5-6 mjeseci.
Trebam li bobice oprati vodom da napravim domaće vino - O tom pitanju mišljenja se razlikuju. Neki tvrde da pranje uništava bakterije potrebne za fermentaciju, zagovornici sanitacije su drugačijeg mišljenja. Ako je grožđe jako kontaminirano, ipak je bolje ne iskušavati sudbinu i isprati mlazom vode.
Desertno vino
Za pripremu desertnog pića od Lydije trebat će vam:
- grožđe - 8 kg;
- šećer - 2 kg.
Zdrobite sirovinu dok se ne pojavi sok, prenesite dobivenu masu u posudu. Dodajte malo šećera i pošaljite na fermentaciju. Nakon 2-3 dana, pulpa će se popeti na vrh. Bit će potrebno pažljivo ocijediti dobiveni sok. Po potrebi procijediti. Gotovu masu lagano pošećeriti, pokriti gazom, staviti 2-3 dana na toplo mjesto. Tegla vina prekrivena je medicinskom rukavicom ili vodenom brtvom.
Svakih 5 dana sadržaj staklenke se zasladi i promiješa. Nakon što je proces fermentacije završen, treba ga uliti u čistu staklenku. Ostavite da fermentira 1-2 mjeseca. Gotov napitak procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Možete kušati nakon 6 mjeseci.
Od smrznutog grožđa
Malo ljudi zna da napitak od grožđa možete sami napraviti ne samo od svježih sirovina, već i od smrznutih. Ispada da osnova vina može sadržavati smrznuti proizvod. Plodove možete sami zamrznuti ili ubrati nakon mraza. Za kuhanje trebat će vam:
- smrznute sirovine - 5 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- vinski kvasac.
Zbog činjenice da vinske gljive umiru na temperaturama ispod nule, kvasac potiče fermentaciju. Jedini nedostatak ove metode je što je sok viskozan, treba pričekati još vremena da se smiri.
Smrznuto grožđe se mora izvaditi iz grozdova dok se ne otopi.
Zatim se sirovina drobi, sok se izlije u posudu u koju se dodaje vinski kvasac. Njihova količina ovisi o receptu proizvođača.Stavite posude na toplo mjesto, čim kvasac počne fermentirati - izlijte šećer. Ovaj proces obično traje 2-3 dana. Ugradite vodenu bravu i pošaljite na tamno mjesto do kraja fermentacije 40-50 dana.
Domaće vino od Lidije mnogi smatraju pićem pravih gurmana. Zahvaljujući korisnom izboru i iskustvu vinara, svatko ga može skuhati, tko ima želju. Degustacijom i naknadnim degustacijama možete napraviti nevjerojatan okus vina.
