Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa

Vinarstvo sada oživljava i doživljava novu eru. Ljudi su skloni konzumiranju sve više prirodnih proizvoda bez kemikalija i aditiva. Vino nije iznimka. Stoga sami pripremaju alkoholno piće od namirnica koje je donirala priroda, uključujući i dalekoistočno grožđe.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Obično nutricionisti ne preporučuju pijenje alkoholnih pića, uključujući vino. Ali što ako je domaće? Kalorijski sadržaj takvog proizvoda ovisi, prije svega, o načinu proizvodnje. Možete ga definirati ovako:

• suho vino smatra se najnižom kalorijskom. 100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 60-80 kcal. Sve je to zbog činjenice da se tijekom proizvodnje šećera dodaje minimalna količina i tijekom procesa fermentacije sve to „fermentira“;
• poluslatko vino značajno se razlikuje po ovom pokazatelju. U 100 grama to će već biti od 100 do 150 kcal. Tijekom procesa proizvodnje proizvodu se dodaje značajna količina šećera, što je vrlo važno kod brojanja kalorija;
• ojačano domaće vino je inferiorno u kalorijama samo od likera. Fermentacija u njemu zaustavlja se dodavanjem alkohola, koji je sam po sebi vrlo kaloričan proizvod. Dakle, 100 grama gotovog vina sadrži oko 250 kcal;
• bijelo vino prema ovom pokazatelju je kao suho i sadrži samo oko 100 grama 90 kcal;
• domaće porto vino je vrlo ukusno, samo kad se napravi, proizvodu se dodaje ne samo visokokalorični alkohol, već i šećer. Zbog toga 100 grama porta može sadržavati 170 kcal;
• liker je vodeći među domaćim alkoholnim pićima po kalorijama. 100 grama ovog pića sadrži već 350 kcal. Uostalom, proizvod je mješavina alkohola i šećera, a aroma se stvara dodavanjem voća. Zato je alkoholna pića strogo zabranjena nutricionistima.

Nema sumnje u korisnost domaćeg vina. Ne samo da poboljšava imunitet, već utječe i na stvaranje krvi, povećava apetit.

Samo 30 grama ovog napitka prije večere pojačat će lučenje želučanih sokova, što pridonosi brzoj probavi hrane i njenoj apsorpciji. Male doze vina šire krvne žile. Osim toga, bogat je vitaminima A i B, C, E, PP, sadrži ogroman kompleks mikroelemenata (željezo, jod, magnezij, kalij i mnoge druge).drugi.), organske kiseline.

U kućnom vinu bez konzervansa. S obzirom na to, uz kliničku prehranu, ako je predviđena upotreba vina, onda je najbolje piti domaći proizvod.

Izbor sorti za proizvodnju

Dalekoistočne sorte grožđa, koje su vrlo dobar za pravljenje vina, prilagođena teškim vremenskim uvjetima. Mnogi od njih su divlje i samonikle, s inherentnom povećanom otpornošću na mraz.

Za proizvodnju vina najboljima se smatraju:

• Izraziti;
• Olesya;
• Primorsko;
• Amur.

Od njih možete dobiti vino ne samo visoke kvalitete, već i predivne arome. Sve ove sorte u svježem stanju odlikuju se vrlo kiselkastim okusom, pa se praktički ne konzumiraju. Ali u vinarstvu ovaj nedostatak postaje prednost. gotov proizvod ima suptilnu kiselost.

Zasebno, vrijedi istaknuti sortu Amur, koja osim visokog sadržaja kiselina, ima i puno šećera u svom sastavu. Sam grm raste vrlo brzo, vrlo je produktivan, četke su velike, a plodovi pravilnog zaobljenog oblika i lijepe plavkaste boje. Bobice imaju puno prirodnog kvasca, što je vrlo dobro za daljnji proces fermentacije.

Priprema za proizvodnju

Za vinara početnika korisno je znati koje alate i pribor trebate opskrbiti i gdje započeti proces kuhanja.

Prvi korak je razmišljanje o tome gdje će sladovina fermentirati. Nakon toga, vino treba filtrirati i poslati na skladištenje.

Za to će vam trebati:

• staklene posude velikog kapaciteta;
• kade i bačve od hrastovine;
• spremnici od nehrđajućeg čelika.

Ali plastični pribor vrlo je nepoželjan, jer gotov proizvod s vremenom može dobiti neugodan okus.

Najbolje za skladištenje vina posuda od tamnog stakla. Upravo u takvim jelima proizvod će se najbolje sačuvati i neće izgubiti okus.

Za mljevenje sirovina, trebate drobilica za voće. Alat može biti i ručni i mehanički. Za mali volumen proizvodnje, ručni je sasvim prikladan, a ako trebate obraditi puno grožđa, onda je bolje kupiti automatsku jedinicu.

Sok se odvaja od pulpe pomoću pritisnite, koji također može biti ne samo ručni, već i mehanički. Trebat će vam i mjerač alkohola za vino, koji će vam pomoći u procjeni karakteristika gotovog proizvoda.

Izbor receptura i priprema sirovina

Izbor recepta izravno ovisi o ukusu vinara. Ako želite napraviti potpuno prirodan napitak, izbjegavajući dodavanje šećera, tada trebate odabrati idealne sirovine. Grožđe mora biti zrelo, bogato šećerom. Prezrele bobice nije poželjno sakupljati.

Dalekoistočne sorte grožđa ne podnose prekomjernu vlagu. U takvim nepovoljnim uvjetima usjev se brzo počinje prekrivati ​​sivom truležom i postaje neprikladan za daljnju uporabu u vinarstvu.

Sirovine se razvrstavaju i odbacuju neprikladne bobice. Prilikom odabira recepta treba uzeti u obzir malu značajku: dalekoistočne sorte grožđa su kiselo. S obzirom na to, možete pripremiti ukusno piće ne prema prvom receptu koji naiđe, već samo prema onom koji uključuje upotrebu kiselih bobica u svom sastavu.

Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa kod kuće

1. Prije svega, trebate sortirati sirovine i odvojiti bobice od grančica. Morate odabrati samo zrelo grožđe, koje sadrži najviše šećera i minimalno kiseline. Ako koristite nezrelo voće, tada se gotov proizvod može pokazati prilično kiselim, što se neće svidjeti svima. Ni u kom slučaju ne smijete prati bobičasto voće odabrano za fermentaciju, jer se na taj način ispere kvasac.
2. Uz opciju ručnog kuhanja, ako urod nije prevelik, plodovi mijesiti rukama, noseći gumene rukavice. Kako biste spriječili da sok prska u svim smjerovima, ruke pokušajte držati što bliže dnu posude.
3. Kako kukci ne bi sletjeli na pripremljenu smjesu, prekrivena je gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Istodobno, kisik slobodno prodire kroz tkivo i aktivira proces fermentacije.
4. Dobivena masa se stavlja u toplu prostoriju (temperatura ne smije biti ispod 18 stupnjeva) i čuva se 2-3 dana. Nije teško odrediti početak procesa fermentacije: na bobicama se pojavljuje karakteristična bijela prevlaka, a osjeća se i kiselkast miris.
5. Sljedeći korak će biti odvajanje soka od pulpe. Postupak možete izvesti i uz pomoć preše i gaze. Uz male količine, smjesa se filtrira kroz gazu, pažljivo nadživljavajući pulpu. U gotov sok se dodaje šećer i dobro promiješa da se kristali dobro otope.
6. Dobivena tekućina se ulijeva u spremnik za fermentaciju i na njega se postavlja vodena brtva koja će služiti kao pokazatelj kako se proces odvija. Posuđe se vrati na toplo mjesto i ostavi za 25-50 dana, dok se vino ne "ponovni".

Kada će reakcija završiti?? Određivanje ovog trenutka je prilično jednostavno. Vino bi trebalo postati lagano, prestati ispuštati plinove, vodeni pečat više ne bi trebao klokotati, a na dnu će se pojaviti karakterističan talog.

U ovom trenutku, tekućina se mora odvojiti od nastalog taloga. Da biste to učinili, koristite gumenu cijev. Dobiveni proizvod se ulijeva u stakleno posuđe i šalje u podrum na nekoliko mjeseci, tako da se skuha i dobije dubok okus, kao i bogatiju aromu.

Nakon navedenog vremena, vino treba izvaditi, ponovno procijediti i uliti u čiste posude. Potpuno je spreman za korištenje.

Dalekoistočno grožđe našlo je primjenu u vinarstvu. Njegov osebujan okus postaje pravi vrhunac gotovog pića. No, karakteristike samog vina izravno ovise o kvaliteti odabranih sirovina io poštivanju postupka pripreme. Vinar mora strogo poštivati ​​svu opisanu tehnologiju, svako odstupanje zasigurno će utjecati na okus pića.

Članci o toj temi "Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa"

Kako napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa

Kako napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa