Kako napraviti predjelo za vino od grožđa
Fermentacija soka od grožđa počela je privlačiti pozornost naših predaka. Počeli su razmišljati o tome kako kontrolirati ovaj proces. Sada je poznato da svi se procesi počinju događati zahvaljujući kvascu, koji su temeljna osnova za pripremu opojnog pića. Ali kako se sok jednostavno ne bi ukiselio ili pretvorio u ocat, bolje je koristiti kiselo tijesto za vino od grožđa. Kako to napraviti kod kuće, razgovarat ćemo u ovom pregledu.
Čemu služi kiselo tijesto?
U industriji je moguće poštivati sterilne uvjete, temperaturu i druge jednako važne parametre koji jamče kvalitetan proizvod na izlazu. Kod kuće to obično nije moguće. Stoga kvasac može početi umirati, a umjesto toga se razvijaju drugi mikroorganizmi, što će dovesti do pojave plijesni, kiseljenja pića i nemogućnosti njegove daljnje upotrebe. Uz nedovoljnu količinu kvasca ili slabu aktivnost, može se dobiti zamućen proizvod sumnjivog okusa.
Kako biste izbjegli gore navedene nevolje, potrebno je unaprijed uzgojiti koloniju vinskog kvasca (pripremiti starter) i zatim ga dodati u gotovu sladovinu. U tom slučaju fermentacija će teći po svim pravilima i vino se na kraju neće pokvariti.
Na ovaj način, glavna namjena kiselog tijesta za vino od grožđa - to je sprječavanje kvarenja mošta zbog nedostatka kvasca na ubranim bobicama. Također je u stanju značajno ubrzati postupak proizvodnje alkoholnog pića bez gubitka okusa.
Kako napraviti kiselo tijesto od vina
Od grožđa
Za kuhanje morate odabrati nekoliko zrelih grozdova grožđa. Važan uvjet je da se materijal prikuplja samo po suhom i sunčanom vremenu. U takvim uvjetima na bobicama se nakuplja najveća količina kvasca. Za kišnog i vjetrovitog vremena isprati će se, a po hladnom će se srušiti.
Okusne kvalitete bobica odabranih za pripremu kiselog tijesta zapravo nisu bitne. Ovaj parametar neće značajno utjecati na okus konačnog proizvoda. Nema smisla povećavati količinu šećera ako su bobice karakteristično kisele. Također možete zanemariti sortu grožđa. Glavna stvar je da su plodovi zreli i suhi.
Za pripremu kiselog tijesta ni u kojem slučaju se ne smije koristiti pribor od bakra ili pocinčanog željeza.
Vinski kvasac priprema se tako da na 10 litara mošta ima oko 200 grama bobičastog voća (ovo je oko 1 čaša). Morate ga kuhati tjedan dana prije nego što planirate početi s proizvodnjom samog vina.
- Bobice je potrebno odvojiti od grančica. Ni u kojem slučaju ih se ne smije prati. Za 1 šalicu voća trebate uzeti 50 grama šećera. Sve to sameljite u čistoj posudi.
- Nakon trljanja, morate pripremiti čistu staklenku i u nju ulijte dobivenu pulpu.
- Dalje u zdjelu dodati toliko vode, tako da se napuni za trećinu i sve dobro promiješajte.
- Teglu dobro zatvorite vatom ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Zrak bi trebao slobodno prolaziti, ali insekti i štetne bakterije ne bi smjele prodirati.
Zaključno, posudu biste trebali ukloniti na toplo mjesto s optimalnom temperaturom od 22-25 ° C. Par puta dnevno staklenku je potrebno malo protresti. Nakon 5 dana, pulpa bi se trebala odvojiti od tekućine i isplivati na vrh. Ima puno mjehurića. To ukazuje na uspješan napredak procesa fermentacije.
U tom periodu kolač treba odvojiti. Kroz gazu se tekućina ulije u drugu čistu posudu, a preostala iscijeđena pulpa se baci. Tako dobiveni kvasac ponovno se očisti na toplom mjestu. Nakon jednog dana na površini bi se trebala pojaviti pjena, što će ukazivati na normalan tijek procesa. Još uvijek trebate protresti posudu nekoliko puta dnevno.
Nakon cijeđenja, starter se drži otprilike 5 dana, završiti sve procese. Zatim ga trebate upotrijebiti za samo nekoliko dana, inače može fermentirati, pa čak i pokisnuti. Tijekom navedenog vremena morate početi proizvoditi vino i imati vremena napuniti ga kuhanim kiselim tijestom.
Prilikom izrade vina morate uzeti udio vinskog kvasca, ovisno o tome koju vrstu pića namjeravate proizvoditi. Za suho treba 1-2% kiselog tijesta, a za desert 3-4% od ukupne količine.
Čim je sladovina gotova, u nju jednostavno dodaju kiselo tijesto pripremljeno i dalje po standardnom receptu.
od grožđica
Događa se da vam vrijeme ne dopušta sakupljanje grožđa za izradu vinskog kvasca. U tom slučaju možete ga zamijeniti grožđicama, koje se također nikada ne peru. Bobice je potrebno razvrstati i baciti s očitim znakovima kvarenja. Za 250 grama grožđica trebat ćete uzeti 80 grama šećera. Dobivenu smjesu prelijemo prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu u volumenu od 500 mililitara (0,5 litara). Sve se temeljito promiješa dok se šećer potpuno ne otopi i prenese u toplu sobu na 5 dana. Nakon pripreme, starter se može čuvati u hladnjaku, ali rok trajanja ne smije biti duži od 1 tjedna.
Za pripremu kiselog tijesta i samog vina bolje je koristiti posuđe od materijala kao što su emajl, keramika, drvo ili plastika za hranu. Idealna opcija bila bi staklo, što će omogućiti promatranje postupka i kontrolu njegovog napretka.
Dodavanjem prethodno pripremljenog kiselog tijesta proces proizvodnje vina se značajno ubrzava. Također, ovaj sastojak olakšava život vinarima početnicima. Uostalom, rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda ili pokvarenja svega sveden je na gotovo nulu.
Priprema dizanog tijesta jednostavan je postupak koji ne zahtijeva posebne vještine. Čak i početnik s određenom količinom teoretskog znanja može ga provesti. Ali zanemariti ovu komponentu i odbiti je koristiti je prilično rizično i može dovesti do činjenice da će sav posao berbe i prerade otići u otpad.
