Kako napraviti vino od grožđa - kuhanje kod kuće vlastitim rukama

U većini slučajeva, grožđe se uzgaja posebno za proizvodnju prirodnog vina. Da biste uživali u okusu kvalitetnog domaćeg pića, morate se strogo pridržavati tehnologije pripreme. Naravno, svaki vinar ima svoj jedinstveni recept i mnoge male tajne, ali opći postupak je uvijek isti. Ako propustite barem jednu od važnih faza u proizvodnji vina od grožđa, tada će sav rad na uzgoju usjeva biti uzaludan. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome kako pravilno pripremiti domaće vino, crno i bijelo.

Sirovine: kvaliteta, kalorijski sadržaj grožđa

Što je kvalitetnije grožđe koje se koristi za proizvodnju vina, to će gotov proizvod biti bolji. Glavna stvar u pripremi sirovina je ispravna berba. Berba se mora obaviti unutar vremena koje zahtijeva određena sorta. Važno je odabrati prikladan dan, vrijeme bi trebalo biti suho i toplo, po mogućnosti bez padavina zadnja 3 dana. Svježe ubrane bobice ne čuvaju se dugo, najbolje ih je odmah poslati u drobilicu.

Berba grožđa je najbolja po suhom vremenu. Zatim morate razvrstati, odbaciti male, suhe ili zelene bobice, kao i izbaciti suho lišće i druge prirodne ostatke.

Što se tiče izbora sorte za izradu vina od grožđa, ovdje morate obratiti pažnju na kemijski sastav bobica. Vinari vjeruju da što je veći udio voćnog šećera, veći je udio vitamina i bolji je okus gotovog pića. Idealni pokazatelji za vino su 22-24% šećera i do 10 grama kiselina po litri proizvoda. Naravno, rijetka žetva doseže takve oznake, ali vrijedi se usredotočiti na njih.

Saznajte više o uzgoju Elana iz sjemenki luka ovdje.

Spremnici za inventar i skladištenje

Tehnologija proizvodnje vina zahtijeva posebne alate, a za čuvanje pića potrebna je i prikladna posuda. Bolje je unaprijed se pobrinuti za inventar kako biste odmah nakon berbe mogli početi kuhati. Za izradu kvalitetnog domaćeg vina trebat će vam posude za prešanje, fermentaciju i skladištenje. Sav pribor, kao i ostali alati, mora biti savršeno čist i suh. Prije početka rada, posude se moraju oprati sigurnim deterdžentima ili običnom sodom bikarbonom. Osim posuda, za dobivanje soka trebat će vam drobilica, preša ili obični sokovnik.

Posebno obratite pozornost na materijal od kojeg je posuda izrađena. Neprihvatljiv je kontakt grožđa, soka ili gotovog vina sa željezom, bakrom, konzerviranim metalima s olovom (ovi materijali trenutačno oksidiraju, što ne samo da kvari okus, već i šteti zdravlju). Za proizvodnju vina prikladni su sljedeći materijali:

• staklo;
• glina;
• keramika;
• stablo (ne zaboravite na prethodnu obradu);
• emajlirani metali.

Korak po korak vodič za pripremu suhog, poluslatkog, obogaćenog, pjenušavog napitka

Kao što je već spomenuto, opći plan proizvodnje korak po korak je isti. Ovaj proces se može činiti napornim, ali svatko se može baviti proizvodnjom vina. Od trenutka berbe do trenutka slanja pića na skladištenje, važno je samo točno slijediti upute, a nakon toga će ova lekcija doći do automatizma i neće zahtijevati nikakav napor. U tehnologijama različitih poljoprivrednika možete pronaći male odstupanja, a postoje i neke nijanse za mužnju bijelih i crnih vina od sorti grožđa, na primjer, Isabella, Moldova (Moldovan), Lydia.

Ova poveznica će vam reći o sorti grožđa Primitivo.

Prerada sirovina

Požnjeveni usjev ne zahtijeva posebnu prethodnu obradu. Naprotiv, što manje vremena i transformacija grožđu treba od trenutka berbe, to bolje. Najvažnije je očistiti bobičastu masu od lišća, pokvarenih ili pljesnivih plodova, sortirati neprikladno grožđe (suho, sitno, nezrelo). Ni u kojem slučaju se ne preporučuje pranje bobica, jer će voda pogoršati kvalitetu budućeg vina, a takozvani "divlji" kvasac, koji je važan za pravilnu fermentaciju, isprati će se s površine voća.

Ovdje naučite kako pravilno čuvati grožđe.

Dobivanje soka: aparat za prešu ili izrada "garažna" metoda

Priprema domaćeg vinskog napitka počinje preradom bobičastog voća. Odabranu posudu od prikladnog materijala napunite bobicama 3/4. Grožđe možete mljeti posebnim aparatom iz trgovine - prešom, ali i ručno, na pouzdan stari "garažni" način: rukama ili nogama, drvenim tučkom. Mljevene bobice, sok s pulpom, ostavljeni u posudama za primarnu fermentaciju i početak fermentacije. U masovnoj proizvodnji bobicama se u ovoj fazi dodaje sumpor (anhidrid sumpora, ne više od 20-25 mg po litri) radi duljeg očuvanja i sprječavanja razvoja gljivica ili štetnih bakterija.

Mehanički prešani sok ne smatra se najboljim materijalom za vino. Poznavatelji kažu da je piće zasićenije ako je sok dobiven "gravitacijom", istisnut vlastitom masom prezrelih grozdova.

Zdrobljene bobice prekrivene su gazom i ostavljene na tamnom mjestu 3-4 dana. Ponekad se vrijeme fermentacije povećava na 1-2 tjedna, dok se dobiva tamniji jak proizvod. Tijekom ove faze važno je nekoliko puta dnevno ukloniti pulpu koja se nakuplja na površini. Nakon toga slijedi još jedna značajna faza - odvajanje čistog soka. Da biste to učinili, sva pulpa se uklanja žlicom, a preostala tekućina se nekoliko puta provlači kroz gazu.

Fermentacija zdravog napitka

Ovo je najduža i najznačajnija faza proizvodnje vina. Prethodno dobiveni čisti sok treba uliti u posudu od stakla ili plastike za hranu. Spremnik mora imati dugačak izduženi vrat. Zatim se na vrat postavlja vodena brtva - uređaj koji ograničava kontakt tekućine sa zrakom. Kao vodeni pečat možete koristiti:

• poseban tvornički uređaj;
• plastična cijev, čiji je jedan kraj pričvršćen na bocu vina, a drugi se spušta u staklenku vode;
• medicinska gumena rukavica s jednim probušenim prstom.

Posudu treba izvaditi (staviti stajati) na tamno toplo mjesto. Temperatura vrenja crnog vina varira između 21-28 stupnjeva. Bijelo vino zahtijeva temperaturu od 18-23 stupnja. Zapamtite da promjene temperature pogoršavaju kvalitetu proizvoda, a pretjerano smanjenje temperature zaustavit će proces fermentacije.

Inače, cijeđena pulpa se kasnije može koristiti za proizvodnju domaće čače.

Dodavanje šećera: koliko, snaga

Svakih 2% šećera dodanih sladovini povećava njezinu snagu za 1 stupanj. Smatra se da je optimalna snaga vina za upotrebu 14 stupnjeva. Bez upotrebe šećera, ovaj pokazatelj će ostati jednak 9-11, morate ga sami popraviti. Šećer se dodaje nakon 2-3 dana fermentacije pića. Ovako se radi i koliko šećera je potrebno:

1. Ulijte 1 litru vina iz zajedničke posude i dodajte 50 grama šećera.
2. Probati. Ako tekućina ostane jednako kisela, dodajte još 25-30 grama.
3. Ulijte litru natrag u posudu i ostavite za daljnju fermentaciju.
4. Ponavljajte svaka 2-4 dana tijekom fermentacije dok se šećer ne pretvori u alkohol.

Uklanjanje iz taloga: procijediti prema umu

Ukupno razdoblje fermentacije je otprilike 50-60 dana. Spremnost napitka označava ispuhana rukavica, prestanak grkljanja vode u staklenki (kada se koristi vodeni zatvarač s cijevi), jasna granica između taloga i bistrog vina. Ako se uoče ovi znakovi, tada morate odmah ukloniti piće iz taloga (filtra), inače će dobiti nepoželjan okus i neugodan miris fermentacijskog kvasca. Događa se ovako:

1. Stavite posudu za vino na brdo.
2. Pričekajte da se talog ponovno slegne u ravnomjernom sloju.
3. Uzmite čisto tanko crijevo i spustite njegov kraj u posudu 2-3 cm iznad razine taloga.
4. Posudu za daljnju fermentaciju postavite ispod prve posude i u nju spustite drugi kraj crijeva.
5. Pričekajte dok se sav prozirni dio tekućine ne ocijedi. Pazite da talog ne padne u drugu posudu.

Po potrebi napitak izvađen iz taloga ostavi se na tamnom mjestu da fermentira.

Zašto je važna kontrola šećera?

Nakon završetka procesa fermentacije, šećer se više ne prerađuje u alkohol i dodaje se isključivo radi promjene okusa. Ulijte litru tekućine iz zajedničke posude i dodajte šećer dok vas okus napitka ne zadovolji. Preporuča se ne dodavati više od 250 grama šećera za svaku litru vina, jer može početi gorak okus, a jačina i kalorijski sadržaj će se značajno povećati. Za određivanje jačine i sadržaja šećera u napitku koriste se specijalizirani uređaji (vinomer-šećeromjer).

Jačina vina može se odrediti sadržajem šećera. Da biste to učinili, očitanja mjerača šećera uspoređuju se s podacima iz tablica u smislu omjera brie (mjerne jedinice sadržaja šećera) i stupnjeva. Treba imati na umu da za prodaju vina morate dobiti licencu.

Posvjetljivanje

Bistrenje vina je proces pročišćavanja vina od čestica mošta i kvasca. Postoji mnogo načina da posvijetlite piće (ispravite boju po svom nahođenju), evo najpopularnijih:

• mlijeko. U posudu s vinom dodaje se žličica masnog mlijeka i nakon tjedan dana postaje osjetno lakša;
• želatina. U posude s vinom dodaje se želatina razrijeđena u toploj vodi u količini od 20 g na 100 litara. Nakon 1-2 tjedna svi ostaci kvasca zalijepit će se za želatinu, izvaditi ih žlicom i dobiti čistu pjenušavu tekućinu;
• toplinska obrada;
• napitak izvadite na kratko na hladno najmanje -5 stupnjeva. U takvim uvjetima, sve nečistoće će se taložiti, odmah filtrirajte tekućinu i vino je spremno.

Domaći recepti crno-bijeli: tajne kako to učiniti ispravno

Svaki vinar zna svoje tajne spravljanja napitka Sunny. Također, za crvena i bijela vina tehnologije proizvodnje imaju svoje karakteristike. Postoji mnogo recepata za izradu domaćeg vina, ali ćemo govoriti o najpopularnijim i jednostavnim.

crvena domaća

Za pripremu crnog vina koriste se tamne bobice (crne, plave) ili crvene sorte. Najpopularniji recept, "Voljeni muškat", temelji se na karakteristikama sorte Crveni i Ružičasti muškat. Za pripremu takvog vina trebat će vam: 10 kg grožđa navedene sorte, 2 kg šećera i 4-5 litara vode. Voda se koristi za smanjenje kiselosti i jačine te se dodaje u fazi točenja pića u spremnik za aktivnu fermentaciju. Šećer se izlijeva postupno, prva polovica tijekom fermentacije i ostatak u gotovom napitku, uklonjen iz taloga.

Bijeli

Bijelo vino ne podnosi razrjeđivanje vodom. Za kuhanje je potrebno 10 kg bijelog grožđa i 3 kg šećera. Sva tehnologija proizvodnje je gore opisana i ne razlikuje se od standarda. Jedina stvar na koju vrijedi obratiti pažnju je uklanjanje iz taloga.

Iz spremnika za fermentaciju piće se odmah puni u boce, gdje se odvija njegovo konačno sazrijevanje. Kod ovog načina punjenja nezgodno je provoditi bistrenje pića, a u tu svrhu najčešće se koristi mliječna metoda. Pročitajte o sortama grožđa muškat u ovom materijalu.

Video

U ovom videu vinar dijeli svoje iskustvo spravljanja domaćeg vina od grožđa.

zaključke

1. Većina vinogradara bavi se uzgojem ove kulture kako bi dobili vino kod kuće (make / make at home). Postoji posebna tehnologija za proizvodnju domaćeg solarnog pića.
2. Priprema domaćeg vina (ojačanog i pjenušavog, poluslatkog i suhog) sastoji se od nekoliko faza, od kojih je svaka na svoj način važna. Većina vremena se troši na fermentaciju i sazrijevanje pića.
3. Svaki vinar ima svoj jedinstveni recept za zdrav domaći napitak od grožđa, ali se svi sastoje od 3 glavna sastojka: grožđa, šećera i vode.

O procesu sušenja grožđa za dobivanje grožđica, pročitajte ovaj članak.

Članci o toj temi "Kako napraviti vino od grožđa - kuhanje kod kuće vlastitim rukama"

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa

Lidija recepti za vino od grožđa kod kuće

Kako napraviti predjelo za vino od grožđa

Lidija recepti za vino od grožđa kod kuće