Kako napraviti vino od bijelog grožđa kod kuće
Sadržaj
Vino od zelenog grožđa ima ugodan okus, laganu aromu. Može biti predstavljen suhim, polusuhim ili desertnim sortama. Osim delikatnosti i lakoće, ovo opojno piće ima puno korisnih svojstava. Kako napraviti bijelo vino kod kuće, reći ćemo dalje u uputama korak po korak.
Koje je grožđe prikladno za izradu bijelog vina
Gotovo sve poznate sorte bijelog grožđa prikladne su za proizvodnju laganog vina. Samo okus, boja i miris služe kao posebnost. Bobice moraju biti dobro zrele do branja. Dopuštena je čak i mala prezrelost. Tijekom tog razdoblja imat će maksimalnu koncentraciju šećera i minimalnu količinu kiselina. Piće će ispasti mekano, ali u isto vrijeme bogato.
Berbu treba obaviti samo po sunčanom vremenu, u poslijepodnevnim satima. Inače, na bobicama neće biti željene koncentracije kvasca i proizvod se neće igrati.
Iz prikupljenih grozdova uklanjaju se bobice loše kvalitete, koje u budućnosti mogu značajno pokvariti okus gotovog vina. Zbog njih se može pojaviti neželjena gorčina.
Bijelo grožđe ima sposobnost brzog truljenja, stoga morate pripremiti piće od svježe ubranog materijala. Spremnici u kojima će se odvijati fermentacija moraju se tretirati kipućom vodom. Ovaj postupak pomaže da se riješite mikroba trećih strana koji mogu utjecati na proces proizvodnje vina.
Ne posljednju ulogu igra sorta grožđa od koje se pravi opojni napitak. Voće ne bi trebalo biti samo sočno, već ima i visok sadržaj šećera i minimalnu kiselost. Sljedeće ispunjavaju ove zahtjeve bolje od ostalih:
- Bianca;
- Aligote;
- Sauvignon;
- Rizling;
- Viorica;
- Fetyaska i drugi.
Kada koristite ove sorte, možete primijeniti klasičnu tehnologiju proizvodnje vina i istovremeno dobiti piće izvrsnog okusa.
Kako napraviti lagano vino kod kuće
Skupljanjem počinje pravljenje opojnog pića od grožđa. Berbu bijelog grožđa namijenjenog za proizvodnju vina preporuča se berba u prezrelom obliku. Jedina iznimka su južne regije, gdje je bolje brati nezrele bobice. U ovom slučaju, gotovo piće će biti jako, aromatično i ugodnog blagog okusa.
Sakupljanje se provodi nužno po vedrom i sunčanom vremenu. Ako je dugo padala kiša, morate dati nekoliko dana nakon što završe kako bi se na bobicama ponovno stvorila dovoljna količina kvasca.
Sok za pravljenje vina
To se može učiniti na ovaj način:
- sortirajte voće i bacite pokvarene;
- neoprane bobice do stropa oklagijom ili drugim prikladnim predmetom;
- nikada ne uklanjajte kosti.
Kao rezultat poduzetih radnji, dobivamo sladovinu tzv. Tijekom procesa fermentacije po želji mu se može dodati šećer.
Udio šećera koji se dodaje tijekom fermentacije ne smije prelaziti 27% ukupnog volumena dobivene sladovine.
Vrenje
Dobiveni sok se drži 12 sati i pusti se da se najmanje čestice slegnu. Zatim ispustite čistu tekućinu pomoću crijeva u čistu posudu. Za sprječavanje razvoja bolesti i poboljšanje kakvoće vina preporuča se u mošt dodati do 1 gram sumporovog dioksida na 10 litara gotovog soka. Sulfitacija nije obavezan postupak, jer su domaće količine proizvodnje obično neznatne.
Bijelo vino fermentira na konstantnoj sobnoj temperaturi. Kao iu proizvodnji pića od plavih sorti, potrebno je staviti vodenu brtvu na posudu i njome pratiti proces fermentacije. Važno je da ne dođe do kiseljenja. Ako dođe do prestanka procesa, tada morate dodati grožđice ili kiselo tijesto.
Kvasac je u stanju preraditi šećer za nekoliko mjeseci, što rezultira suhim vinom. Da bi se dobile poluslatke sorte, fermentaciju treba nasilno prekinuti promjenom temperature ili sulfitacijom.
Izvod
Dobiveni mladi napitak mora se iznijeti u hladnu prostoriju i držati nekoliko tjedana. Za to vrijeme će se slegnuti preostali kvasac. Zatim se napitak ponovno ulije u čistu posudu, a nastali talog se odlaže. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Kao rezultat toga, talog će se postupno nakupljati, a samo vino će se tako izbistriti. Treba ga s vremena na vrijeme ocijediti i odvojiti od gustog. Provedite ovaj postupak godinu dana.
Suho bijelo vino se konzumira u prvih nekoliko mjeseci nakon sazrijevanja. Ali jake sorte mogu odležati jako dugo (12-15 godina). U tom slučaju boce moraju biti u vodoravnom položaju.
Tajni način pripreme vinskog napitka
Postoji još jedan originalan način proizvodnje vina od bijelog grožđa. Njegova je posebnost da su bobice prethodno zamrznute. To pridonosi promjeni nekih kvaliteta sirovina, koje u budućnosti pozitivno utječu na okus pića.
Nakon smrzavanja stavite grožđe u zdjelu, pustite da se odmrzne, a zatim iscijedite sok. Nadalje, tehnologija kuhanja bit će standardna. Tek u završnoj fazi morat ćete dodati šećer. To se radi kada je proizvod već dobio natrag i spreman je za sljedeće punjenje.
Dobiveno bijelo vino čuvajte u dobro prozračenoj, vlažnoj prostoriji s konstantno niskim temperaturama. U takvim uvjetima čepovi na posuđu neće se osušiti. Također, neće biti podložni oksidaciji zbog kontakta s alkoholom.
Priprema vina od bijelog grožđa kod kuće vrlo je problematičan posao koji zahtijeva puno vremena i strpljenja. Međutim, rezultat je potpuno opravdan. Proizvod ispada ne samo ludo ukusan, mirisan i proziran, već i prirodan.
Posljednji faktor u našem vremenu vrlo je značajan. Uostalom, proizvodi koji se prodaju na policama trgovina nisu uvijek prikladni za konzumaciju. Često može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Ali domaće prirodno vino, naprotiv, vrlo je korisno za ljudsko tijelo. Osim toga, čak ga liječnici preporučuju za dijetnu prehranu. I kao što vidite, prilično je lako napraviti. A koju sortu odaberete za ovo je deseta stvar!
