Čatni od breskve za zimnicu

U Indiji znaju skuhati izvrstan umak za meso breskve za zimu. Da biste ga pripremili, morate savladati tajne kuhanja, kako pripremiti jednostavan umak od breskve i njegove razne varijacije s dodatkom papra, đumbira i drugih sastojaka.

Možete li napraviti umak od breskve?

Chutneys su umaci bez kojih ne može niti jedan obrok u indijskoj kuhinji. Oni chutney koji se kuhaju tijekom kuhanja obično se poslužuju nakon mjesec dana. Umak se čuva u čistim staklenim posudama na polici hladnjaka. Okus ovog chutneya je profinjeniji i bogatiji.

U svakoj indijskoj obitelji chutney se priprema prema vlastitom ukusu i tradiciji. Obično je to umak oštrog okusa pečenja, koji izgledom podsjeća na smeđi ili zeleni viskozni džem. Poslužuje se uz gotovo sva jela od povrća, mesa, rižu. Neki ga jednostavno namažu na tortilju i jedu uz tople napitke. U Indiji se chutney prodaje u gotovo svakoj trgovini, obično u staklenkama od 200-250 g, ne više. Posebna ljubav i popularnost u zemlji su umaci od manga, rajčice, đumbira.

Kod nas se lokalno prilagođeni chutney pripremaju od bilo kojeg sezonskog voća. To može biti kruška, jabuka, breskva, šljiva, ogrozd. Iako se chutney obično radi od slatkog voća, u njega se dodaje korijen đumbira i ljute papričice. Kombinacija ljutog i slatkog okusa glavna je značajka indijskog chutneya.

Chutney se može pripremiti za zimu, zamotati u staklenku ili jednostavno spremiti na hladno mjesto ako jelo nema puno šećera. Bez hladnjaka možete čuvati samo umak u kojem ima više šećera. Vrijedno je razmotriti različite mogućnosti umaka od breskve, neke od njih mogu se pripremiti tijekom cijele godine.

Kako napraviti umak od breskve za zimu

Domaćicama je korisno naučiti kuhati poznati indijski chutney umak od breskve, koji u našim krajevima ljeti dosta sazrijeva. Od ovog voća tradicionalno kuhamo kompote, džemove za zimu, a također i zamrzavamo. Pokušajmo diverzificirati prehranu chutneyem od breskve koji će začiniti jela od mesa i povrća u hladnom zimskom razdoblju. Morati imati:

  • breskve - 8 kom.;
  • šećer - trećina čaše;
  • jabučni ocat - 125 ml;
  • naribani đumbir - 200 g;
  • sitno nasjeckani luk - 1 komad.;
  • sok od limuna - četvrtina šalice;
  • cimet - 1 štapić;
  • karanfil - 5-6 pupova;
  • crveni i crni papar - po 1/2 žličice;
  • korijander - 2 žličice;
  • sol - 1/2 žličice.

Stavite tavu na vatru, dodajte ocat, limunov sok, šećer, đumbir, sol, biber obje vrste. Sve promiješati, pojačati tlak plina i u kipuću masu baciti luk. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute. Dodajte sve ostale začine i kuhajte 5 minuta. Nakon toga možete sipati breskve u tavu, sve izmiješati i kuhati 15-20 minuta, ovisno o tvrdoći bresaka. Pirjajte ispod poklopca, ali ne zaboravite promiješati.

Pažnja! Dobiveni chutney spojit će nekoliko okusa: kiselo, slatko i ljuto.

Pikantni umak od breskve za zimnicu sa senfom

Senf je čest sastojak indijskih čatnija. Postoji još jedna opcija za pikantni umak od breskve. Trebate uzeti:

  • breskve (nektarine) - 1 kg;
  • bademi - 100 g;
  • svijetle grožđice - 100 g;
  • suho bijelo vino - 200 ml;
  • vinski ocat - 200 ml;
  • šećer - 200 g;
  • sjemenke gorušice - 2 žlice;
  • mljevena paprika (bijela) - 0,5 žličice;
  • sol - 2 žličice;
  • gelfix (2:1) - 40 g.

Samljeti voće i bademe, preliti kipućom vodom preko grožđica. Sitno nasjeckano voće stavite u lonac, dodajte sve ostale sastojke. Kuhajte 7-8 minuta, nekoliko puta prođite kroz potopni blender, ali tako da ostanu cijeli komadići voća. Dodati sredstvo za želiranje, kuhati još 5 minuta. Ulijte u posude, ohladite.

Pikantni umak od breskve, jabuke i trešnje

Za ovaj recept, osim breskve, trebat će vam i trešnja, žuta ili crvena, te jabuke i razni začini. potrebno:

  • breskve - 3 kom.;
  • jabuke - 3 kom.;
  • trešnja - 4 šalice;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • sol - na vrhu noža;
  • šećer - 6-7 žlica;
  • voda - 1,5 šalice;
  • papar - po ukusu;
  • đumbir - po ukusu;
  • začini.

Izvadite sjemenke iz trešnje, dodajte hladnu vodu u pulpu, dodajte šećer. Promiješajte i držite na srednjoj vatri. Breskve narežite, dodajte u tavu, a zatim i jabuke. Cijelu voćnu masu kuhajte 15 minuta.

Umak od mesa breskve s đumbirom i ljutom paprikom

Umak od breskve s čili papričicama priprema se na sljedeći način. Trebat će vam:

  • voćna paprika aji melocoton (ili habanero 4 komada) - 10 komada.;
  • zrela breskva, mekana - 4 kom.;
  • češnjak - 4 češnja;
  • bijeli luk - 12 kom.;
  • sol (bez joda) - 1 čajna žličica;
  • limeta (sok) - 1 kom.;
  • med - 1 žlica;
  • jabučni ocat - 1/2 šalice;
  • šećer - 1 žlica;
  • voda - 1/2 šalice.

Breskve ogulite, pomiješajte sve sastojke i sameljite u blenderu. Kuhajte 20 minuta, ulijte u prikladno pripremljene staklenke ili druge posude.

Umak od breskve za meso s vinom i dijon senfom

Voće je bolje uzeti tvrdo, čak i blago zelenkasto. Izrežite ih na nasumične komade. Recept za umak od breskve za meso sastojat će se od sljedećih sastojaka:

  • breskve - 0,6 kg;
  • šećer - 0,1 kg;
  • suho bijelo vino - 0,5 l;
  • nasjeckani đumbir - 2 žličice;
  • granulirani senf - 2 žličice;
  • obični senf - 1 žličica.

Breskve prelijte vinom, dodajte šećer, kuhajte sat vremena na +100 C. Smjesa bi se trebala smanjiti za 2 puta, odnosno prokuhati. Preostalu masu zdrobiti, dodati đumbir, obje vrste senfa. Vratite na vatru i kuhajte još 15 minuta. Dobiveni chutney se može preliti u pripremljene staklenke i zarolati za zimu. Umak od breskve vrlo je prikladan za piletinu, razna jela od mesa.

Recept za chutney od breskve s lukom i orijentalnim začinima

Postoji mnogo opcija za pravljenje chutneya. Trebali biste malo eksperimentirati sa sastojcima kako biste shvatili koji vam se recept najviše sviđa. Tako se sljedeći chutney pravi s breskvama i lukom. Trebat će vam:

  • breskve - 1 kg;
  • luk ili crveni luk - 3 kom.;
  • mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
  • ljuta paprika - 1 kom.;
  • tamne grožđice - 0,1 kg;
  • sol - 1 čajna žličica;
  • šećer - 5 žlica;
  • biljno ulje - 4 žlice;
  • suhe sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
  • zira - 0,5 žličice;
  • kurkuma - 0,5 žličice;
  • cimet - 0,3 žličice;
  • klinčići - 0,3 žličice;
  • jabučni ocat - 0,1 l.

U tavi zagrijte ulje, ubacite nasjeckani luk, đumbir, ljutu papričicu. Pirjajte ispod poklopca dok ne bude prozirno, dodajte sol, šećer, grožđice. Znojite se 5 minuta i ubacite sve ostale začine.

Breskvama skinite kožicu, sitno nasjeckajte, dodajte u lonac.Pirjajte pola sata uz malo octa. Sterilizirajte staklenke (može i u mikrovalnoj), u njih stavite gotov chutney, zarolajte poklopce.

Pažnja! Okus chutneya u potpunosti će se otkriti tek nakon 2 tjedna.

Čatni od breskve i marelice za zimnicu

Voće se mora uzimati ne prezrelo, tvrđe. Tava mora biti odabrana isto kao i za pravljenje pekmeza, pekmeza - sa širokim duplim dnom, tako da se umak dobro zagrije, ali ne zagori. Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

  • breskve, marelice - 0,5 kg (po 0,250 kg);
  • ribiz - 0,5 šalice;
  • grožđice - 0,75 šalice;
  • đumbir - 0,02 kg;
  • češnjak (češnja) - 10 kom.;
  • kajenski papar - 0,5 žličice;
  • crveni vinski ocat - 0,25 l;
  • šećer - 2 šalice;
  • sol - 0,25 žličice.

Stavite oguljeni češnjak, đumbir, dodajte 50 ml octa u posudu blendera, umutite dok ne postane glatka. Dobivenu masu ulijte u lonac s nasjeckanim komadićima voća. Dodajte preostali ocat, kao i šećer, sol, papar. Zakuhajte, smanjite plin na minimalnu oznaku. Kuhajte od 20 minuta do pola sata da ne zagori.

Bez gašenja vatre, dodajte ribizle, grožđice, kuhajte istu količinu. Umak bi se trebao zgusnuti, zatim ga možete isključiti, ohladiti i sipati u sterilne staklenke. Takav chutney može se čuvati u hladnjaku jako dugo, može se zamrznuti. Ako su staklenke pasterizirane i zatvorene hermetičkim poklopcima, mogu se držati u podrumu ili drugom hladnom mjestu.

Kako kuhati kečap od breskve s rajčicama i kardamomom za zimu

Umjesto da kupujete kečap iz trgovine s puno nezdravih dodataka, bolje ga je kuhati kod kuće. Trebate uzeti:

  • velike zrele rajčice - 6 kom.;
  • breskve (srednje veličine) - 5 kom.;
  • 1 luk;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • đumbir - 2 cm;
  • šećer (trska) - 0,15 g;
  • jabučni ocat - 0,15 l;
  • pasta od rajčice - 3 žlice;
  • lovorov list;
  • kardamom - 2 kutije;
  • sjemenke korijandera - 0,5 žličice;
  • sol - prstohvat.

Sitno nasjeckajte breskve, rajčice. Izvadite sjemenke kardamoma iz kutija, a korijander malo zgnječite u mužaru. Sitno nasjeckani luk, češnjak, đumbir. Pomiješajte sve začine, šećer i ocat u jednoj tavi, dodajte luk, češnjak, đumbir. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

Zatim dodajte pastu od rajčice, rajčice, breskve, zakuhajte i držite poklopljeno 20 minuta dok se masa ne zgusne. Ohladiti, umutiti blenderom i propasirati kroz cjediljku. Rasporedite u sterilne čiste staklenke, držite u hladnjaku.

Pravila za čuvanje umaka od breskve

Umake od breskve čuvajte u steriliziranim i hermetički zatvorenim staklenkama, negdje na hladnom mjestu. Bolje je ako je to hladnjak, podrum, podrum. Chutney je vrlo pogodan za dugotrajno skladištenje, jer sadrži puno konzervansa (šećer, ocat, papar).

Zaključak

Umak za meso breskve za zimu prilično je jednostavan za pripremu. Potrebno je ispravno promatrati tehnologiju kuhanja jela, kao i odabrati pravu kombinaciju začina i začina.


Podijelite na društvenim mrežama: