Sadržaj
U hladnom i oblačnom danu, kada je snijeg izvan prozora, posebno želite ugoditi sebi i svojim najmilijima sjećanjem na sunčano i toplo ljeto. Čini se da je konzervirano voće posebno stvoreno za tu svrhu. Ali ništa bolje od breskve ne može obaviti ovaj zadatak. Uostalom, njihova boja, aroma i nježan okus najviše podsjećaju na slatkoću i toplinu sunčanog ljetnog dana. Nije ni čudo da su breskve u sirupu za zimu oduvijek bile vrlo popularne. Još u danima kada ih je bilo teško pronaći na policama trgovina u uvoznim limenkama. Ali sada, unatoč širokom izboru takvih konzerviranih proizvoda, svaka domaćica radije priprema svoje pripreme. Uostalom, to će koštati red veličine jeftinije, a možete biti 100% sigurni u kvalitetu takvih proizvoda.
Breskve sadrže veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, ali neki od njih, naravno, nestaju tijekom konzerviranja. Međutim, i ono što ostane dovoljno je da ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Konzervirane breskve u sirupu mogu donijeti sljedeće dobrobiti ljudima:
Osim toga, malo je vjerojatno da će oguljeni plodovi izazvati alergijske reakcije.
Međutim, kao i svaki proizvod, ako se konzumira umjereno, breskve iz konzerve također mogu donijeti razne nevolje, poput probavne smetnje i proljeva.
Između ostalog, breskve konzervirane u sirupu ne preporučuju se onima koji:
Kalorični sadržaj konzerviranih breskvi u sirupu ovisi o količini šećera koji se koristi u receptu tijekom procesa berbe. Ali u prosjeku može varirati od 68 do 98 kcal na 100 g proizvoda.
Najzanimljivije je da su od svih vrsta pripravaka upravo breskve iz konzerve u sirupu za zimnicu jedne od najjednostavnijih, kako po vremenu izvođenja tako i po samom postupku. Iako ima svoje trikove i tajne.
Naravno, pola uspjeha određuje se odabirom pravog voća za konzerviranje. Voće se može uvijati:
Za konzerviranje breskvi kod kuće za zimu, općenito su prikladni samo mali plodovi, drugi jednostavno neće stati u otvor limenki. Naravno, troškovi rada s ovom vrstom pripreme su minimalni, a plodovi izgledaju vrlo atraktivno, nalik na sama mala sunca. Ali ispada da je sirup manje mirisan, a takva se konzervirana hrana pohranjuje relativno kratko u usporedbi s ostalima. Doista, u kostima je prisutna cijanovodonična kiselina, koja godinu dana nakon skladištenja može početi oslobađati tvari koje su nepovoljne za ljudsko zdravlje.
Stoga je vjerojatno ipak razumnije izvaditi kosti i kuhati konzervirane breskve u obliku polovica ili kriški. Da biste napravili pravi izbor, najlakše je prvo pokušati odvojiti koštice od kupljenih ili ubranih plodova. Ako se kosti odvajaju s velikim poteškoćama, onda je ipak bolje sačuvati plodove breskve u sirupu u cjelini. Iako ovdje postoji izbor, pogotovo kada su u pitanju plodovi velikih dimenzija. Svu pulpu s voća možete pažljivo odrezati na jednake kriške, a preostale sjemenke iskoristiti za pripremu sirupa. Ova metoda je detaljno opisana u jednom od sljedećih poglavlja.
Kako bi konzervirane breskve u sirupu za zimu bile atraktivne po izgledu i dobro zadržale oblik i teksturu, potrebno je odabrati voće s gustom i elastičnom pulpom. Možda su čak i malo nezrele, ali glavna stvar je da imaju posebnu, neusporedivu aromu breskve, koja, usput rečeno, uvijek privlači ogroman broj insekata: pčele, bumbare, ose. Prezrelo voće najbolje je koristiti za pravljenje pekmeza ili konfiture.
Naravno, plodovi moraju biti bez vanjskih oštećenja ili znakova lošeg zdravlja: mrlja, crnih točkica ili pruga.
Ukloniti ili ne ukloniti kožu s voća - po ovom pitanju mišljenja domaćica mogu se uvelike razlikovati. S jedne strane, bez kožice, breskve izgledaju privlačnije, a u pripremi ispadaju besprijekorno nježne i ukusne. S druge strane, koža je ta koja sadrži lavovski dio najvrednijih elemenata za čovjeka. Osim toga, ako se koriste plodovi crvene ili tamnocrvene boje, tada će u proizvodnji takve kože biti moguće obojiti sirup u atraktivnu tamnu nijansu. Doista, u receptima bez upotrebe dodatnih voćnih dodataka, sirup od breskve izgleda malo bezbojno.
Ako se donese odluka da se voće pripremi u sirupu s korom, prvo morate oprati paperje s njega. Ovaj proces često postavlja mnoga pitanja, posebno za domaćice početnike. Uostalom, kada ga isperete pod tekućom vodom, možete nehotice oštetiti osjetljive plodove ili čak na mjestima ukloniti kožu. Postoji jednostavan način da se riješite ovoga bez puno boli.
Što se tiče jela, tegle od litre, jedne i pol ili dvije litre idealne su za konzerviranje prema bilo kojem receptu za breskve u sirupu. U staklenkama od tri litre voće ima izglede da se malo zgnječi pod vlastitom težinom, a breskve su prevelike za manje posude.
Za sve recepte bez sterilizacije hrane potrebno je prethodno sterilizirati staklenke i poklopce. Za sterilizaciju staklenki prikladno je koristiti pećnicu, mikrovalnu ili zračni roštilj. Poklopce je dovoljno držati u kipućoj vodi nekoliko minuta.
Važna točka u proizvodnji konzerviranih breskvi je gustoća šećernog sirupa. Doista, s jedne strane, ovo je prilično slatko voće i možete uštedjeti na šećeru. No, kao što pokazuje dugogodišnje iskustvo u konzerviranju, upravo breskve iz konzerve imaju tendenciju da eksplodiraju zbog pripreme nedovoljno koncentriranog šećernog sirupa. A ovo voće je praktički bez kiselina. Stoga, da bi se poboljšala svojstva okusa obratka, kao i da bi se povećala njegova sigurnost, u sirup se mora dodati limunska kiselina. Ovo pravilo se može zanemariti samo ako se uz breskve sačuva kiselo voće ili bobičasto voće: ribiz, limun, jabuka.
Po klasičnom receptu, breskve se za zimu konzerviraju u šećernom sirupu uz obvezni dodatak limunske kiseline. Ali za stvaranje posebne mirisne kompozicije možete koristiti limun zajedno s koricom.
Za staklenku od dvije litre trebat će vam:
Proizvodnja:
Unatoč činjenici da se mnogima čini da je sterilizacija zastarjela metoda, neki je ipak radije koriste. Pogotovo kada su u pitanju takvi prilično hiroviti proizvodi kao što su breskve. U principu, nema ništa posebno zamorno u samom procesu, ako postoje posude ili uređaji prikladnih veličina i oblika u kojima je sve prikladno za napraviti.
Ali u receptima sa sterilizacijom postoji dodatni bonus - nema potrebe za prethodno steriliziranjem posuđa, samo ih temeljito operite.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Ovaj recept uvelike nalikuje klasičnom načinu pripreme konzerviranih breskvi u sirupu. No, kako bi se ubrzao i olakšao proces, voće se samo jednom prelije kipućim sirupom.
Kako bi se zajamčio dobar rezultat iz obradaka, preporučljivo je dodati više šećera prema receptu.
Omjeri proizvoda su sljedeći:
Polovice bresaka u sirupu najljepše izgledaju u pripremama za zimnicu. Osim toga, polovice mogu sačuvati i male i velike breskve.
Kako bi se breskvu razdvojila na dvije polovice, svaki plod se najprije oštrim nožem prereže uz naglašeni utor do same kosti.
Zatim, pažljivo uzimajući polovice s obje ruke, lagano ih okrenite u različitim smjerovima. Voće treba razbiti na dva dijela. Ako u jednom od njih ostane kost, onda se pažljivo izreže nožem. Polovice se stavljaju u staklenke prerezane - tako se zbijenije postavljaju. Inače djeluju po tehnologiji opisanoj u klasičnom receptu.
Priprema cijelih breskvi iz konzerve vjerojatno je najlakši način. Samo prvo morate paziti da se plodovi uklapaju u otvor limenki.
Za 1 kg voća potrebno je 700 g granuliranog šećera i pola žličice limunske kiseline.
Kuhanje:
Prekrasne kriške breskve dobivaju se od krupnih i malo nezrelih žutih plodova. Omjeri sastojaka za pripremu voćnih konzervi su standardni.
Nije ni važno da li se kost dobro odvaja od njih ili ne. U slučaju da se kost slabo odvaja, tehnologija kuhanja se neznatno mijenja.
Istom tehnologijom stvaraju ukusan i mirisan desert od bresaka iz konzerve s cimetom u šećernom sirupu za zimnicu.
Trebat će vam:
Nije ni čudo što se marelice smatraju najbližim rođacima breskve. Oni savršeno koegzistiraju u jednoj praznini.
Kod konzerviranja koristite standardnu tehnologiju dvostrukog punjenja bez sterilizacije. Koštice marelica se obično uklanjaju, a na domaćici je hoće li skinuti kožicu ili ne.
Trebat će vam:
Dodatak šljiva, posebno tamnih boja, daje boji obratka posebnu plemenitu nijansu i čini njegov okus kontrastnijim i zasićenijim. Da bi se dobio homogeni, delikatni desert, svim plodovima se uklanjaju sjemenke i kožica.
Za proizvodnju ploče od konzerviranog voća možete koristiti bilo koju metodu: sa ili bez sterilizacije. A omjer sastojaka je sljedeći:
Breskve se tradicionalno sljubljuju s grožđem uglavnom zato što dozrijevaju u isto vrijeme. A boja deserta koristi samo dodatkom tamnog grožđa.
Za staklenku od 3 litre trebat će vam:
Proizvodnja:
Jabuke su svestrano rusko voće koje se dobro slaže s bilo kojim drugim voćem. Ulazeći u sirup s breskvama, djeluju kao konzervansi i čine okus obratka kontrastnijim.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Po istom principu pripremaju se i breskve konzervirane u sirupu za zimu s dodatkom krušaka. Samo u ovom receptu je obavezan dodatak limunske kiseline ili limunovog soka.
Trebat će vam:
Ako vam se dogodi da vam na raspolaganju budu potpuno nezreli plodovi breskve, onda se i od njih može napraviti ukusan desert iz konzerve. Recept i tehnologija kuhanja razlikuju se od tradicionalnih u samo dvije nijanse:
Ovaj recept izgleda malo neobično, ali kombinacija breskve s malinama i okusom badema pokazuje se toliko nevjerojatnom da može impresionirati čak i iskusnog gurmana.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Ovaj se desert, naravno, ne preporučuje djeci, ali sirup je idealan za namakanje kolača ili pravljenje umaka za svinjetinu ili perad.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Desert napravljen prema ovom receptu može iznenaditi i oduševiti odraslo društvo u vlažnoj jesenskoj ili mraznoj zimskoj večeri.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Nema puno smisla koristiti spori kuhalo za kuhanje breskvi iz konzerve u sirupu za zimu, jer se šećerni sirup može kuhati i na običnom štednjaku. Ali za posebne ljubitelje ovog kuhinjskog aparata može se preporučiti sljedeći recept.
Trebat će vam:
Proizvodnja:
Breskve konzervirane u sirupu s naknadnom sterilizacijom mogu se čuvati čak iu sobnim uvjetima. Samo ih trebate zaštititi od svjetlosti. Praznine po drugim receptima bolje je čuvati na hladnijem mjestu, na primjer, u podrumu, podrumu, neizoliranom balkonu. Rok trajanja može biti od jedne do tri godine. Samo plodovi konzervirani cijeli sa sjemenkama mogu se čuvati u bilo kojim uvjetima ne više od godinu dana.
Skuhati breskve u sirupu za zimnicu lakše je od mnogih drugih pripravaka od ovih sunčanih plodova. A možete ih koristiti i kao zaseban desert, i za izradu nadjeva za pečenje, i za ukrašavanje torti i kolača. Sirup će poslužiti kao izvrsna podloga za koktele i druga pića, kao i za namakanje biskvitnih kolača.