Sorte rajčice za kiseljenje i konzerviranje

Sadržaj

Najbolje sorte rajčice za konzerviranje
- slatki susret
- De Barao
Najbolje sorte rajčice za kiseljenje
Savjeti za odabir kiselih rajčica
Zaključak

U napomenama proizvođača sjemena rajčice, oznaka sorte često označava "za očuvanje". Rijetko kada na ambalaži u odredištu piše "za kiseljenje", iako se rajčice soli ne manje nego konzervirane. Sorte kiselih rajčica često se podudaraju sa sortama namijenjenim konzerviranju. Točnije, obje se operacije mogu izvesti s ovim rajčicama. Međutim, među njima postoje male razlike.

Prilikom odabira sorti rajčica namijenjenih soljenju i konzerviranju ne pridaju puno pažnje prinosu. Ovdje su važni drugi kriteriji.

Odabiru se sorte rajčice za kiseljenje, s naglaskom na plodovima.

Važno! Rajčice trebaju biti srednje veličine, čvrste kožice, a meso čvrsto i slatko.

U dobrom scenariju, sorta bi trebala proizvoditi rajčice približno iste veličine za ujednačeno namakanje salamuricom tijekom procesa soljenja. Grmovi bi trebali dati žetvu zajedno, nemoguće je pohraniti seriju zrelih rajčica dok čekate da sljedeća sazri. Već ubrana rajčica može postati pljesniva i pokvariti cijelu seriju za kiseljenje. Za zajamčeni urod bolje je odabrati sorte koje su zonirane u području gdje će se uzgajati.

Sorte za konzerviranje trebale bi ispunjavati gotovo iste zahtjeve kao i sorte za kiseljenje, ali rajčice bi trebale biti još manje. Osim što velike rajčice vrlo slabo prolaze u grlo staklenke, često pucaju bilo kada ih prelijete vrućom otopinom marinade, bilo kasnije kada pokušavate izvaditi plod iz staklenke. Nekima je važno da sadržaj staklenke izgleda lijepo, što je kod konzerviranja velikih rajčica gotovo nemoguće postići. Međutim, ljepota je stvar ukusa.

Ali ono što je zaista vrlo važno pri odabiru sorte rajčice za bilo koju vrstu pripreme je otpornost biljke na razne patogene mikroflore.

Upozorenje! Koje god sorte odabrali, ako su plodovi zahvaćeni gljivicama, više neće biti važno koju sortu i za koju namjenu planirate.

Rajčice zahvaćene gljivama nisu prikladne za kiseljenje, konzerviranje ili skladištenje. To je ono što je svojedobno objasnilo muke domaćica u SSSR-u, kada je cijela serija konzerviranih rajčica mogla eksplodirati. Uostalom, rajčice su u trgovine dolazile već pokvarene, ali to se još nije vidjelo golim okom.

Najbolje sorte rajčice za konzerviranje

slatki susret

Ružičaste rajčice sa srednjom pulpom. Nije prikladno za soljenje, ali dobro za konzerviranje. Plodovi težine 17 grama, pripadaju skupini "trešnje". Staklenka rajčica iz konzerve izgledat će vrlo originalno ako ih pomiješate s "trešnjama" drugih boja, na primjer, sa "Zlatnom strujom" i "De Barao".

Sorta se mora uzgajati pod filmskim pokrovom. Grm je determinantan, zahtijeva podvezicu i oblikovanje. Vegetacijski period 100 dana.

De Barao

Pod imenom "De Barao" krije se cijela "obitelj" rajčica. "De Barao" nije samo šaren, već i različitih veličina. Neki od njih su prikladni za konzerviranje i soljenje, drugi su preveliki za te namjene.

Zajedničke karakteristike sorti ove sorte:

sorta se uzgaja samo u staklenicima, otvoreno tlo moguće je samo u južnom dijelu Rusije;
nepretencioznost;
visok prinos.

"De Barao Giant"

Nije prikladno za kiseljenje i konzerviranje. Prevelike rajčice težine do 350 g ne dopuštaju visokokvalitetnu fermentaciju rajčice jer pucaju pod pritiskom. A cijela rajčica jednostavno neće stati u staklenku.

"De Barao Black"

Rajčice su savršene za konzerviranje. S prosječnom težinom od 55 grama i ljubičastom bojom kada sazriju, dobro se slažu sa sortama kao što su Golden Stream i Sweet Meeting, stvarajući šarenu raznolikost u tegli.

Jajnici se formiraju u četkicama do 10. Na stabljici može biti do 8 četkica. Iznimno, grm je određen, vrlo visok (do 3 m). S tim u vezi, rajčica se uzgaja u visokim staklenicima ili na otvorenom, ako govorimo o južnim regijama. Na sjeveru su mogući samo staklenički uvjeti.

Uz dobru njegu s grma ove sorte "De Barao" ubere se do 8 kg rajčice. Formirajte kos u 2 stabljike uz obavezno vezivanje.

Nedostaci uključuju njegovu lošu sposobnost za život s drugim sortama rajčice i potrebu za pažljivim obrezivanjem.

Prednosti su otpornost na bolesti i oštre fluktuacije temperature, tolerancija sjene i otpornost na mraz.

Važno! U slučaju hladnog ljeta, kada se uzgaja na otvorenim gredicama, možda neće dozrijeti.

"De Barao Red"

Rađa crvene plodove težine od 80 do 120 g, pogodne za kiseljenje i konzerviranje. Čuvanje je najbolje u prilično velikim staklenkama. Ukupni prinos grma je do 6 kg. Obično ispod.

Grm naraste do 2 metra i zahtijeva visoke stropove u stakleniku. Ne preporuča se saditi u nezaštićenom tlu, jer visoka stabljika može biti oštećena vjetrom. Raznolikost nije standardna. otporan na bolesti.

"De Barao žuto/zlatno"

U nazivu sorte mogu se pronaći obje opcije za označavanje boje žute rajčice težine do 90 g. Ove rajčice su vrlo pogodne za konzerviranje zbog svoje male veličine.

Sorta oblikuje jajnike s četkama do 10 komada u svakoj. Na stabljici se formira u prosjeku 7 četkica. Rast grma je do 2 metra, što zahtijeva jaku potporu za vezivanje. Ali iz takvog grma možete dobiti do 12 kg rajčice. U iznimnim slučajevima do 20 kg.

Važno! Za raznolikost, blizina drugih rajčica je nepoželjna.

Nedostaci sorte uključuju dugu sezonu rasta (prva berba nakon 120 dana), obvezno štipanje i potrebu za velikim životnim prostorom.

Prednosti uključuju njegovu otpornost na mraz i nezahtjevnost za rasvjetu, otpornost na bolesti i izdržljivost.

"De Barao Pink"

Male ružičaste rajčice, dobre za konzerviranje. Rajčice imaju "nos" zajednički svim sortama "De Barao". Raste s četkama od 9 jajnika na svakoj. Na stabljici se formira do 6 četkica. Meso ove sorte je slatko-kiselo, mesnato.

Grm s neograničenim rastom, donosi plodove do hladnoće. Uobičajeni prinos do 7 kg po grmu. Uz dobru njegu do 10 kg. Grmovi se sade dva po kvadratnom metru.

Prednosti i nedostaci su isti kao i kod drugih predstavnika ove skupine sorti.

Najbolje sorte rajčice za kiseljenje

"De Barao Royal"

Dobro za soljenje. Težina rajčice u prosjeku 160g. Pogodan je za konzerviranje samo ako se čuva u velikim staklenkama, od 3 litre i više. Jedna - dvije rajčice po litri tegle, dok zauzimaju manji dio zapremine i neučinkovite i ružne.

Rajčice blago izdužene, ružičasto-crvene. Raste u grozdovima do 8 plodova svaki. Na jednoj stabljici grma rajčice formira se oko 9 četkica.

Grm s neograničenim rastom, sposoban proizvoditi usjeve do početka mraza. Jedan grm daje do 12 kg rajčice, a u dobrim uvjetima i redovitom prihranjivanjem može dati 20 kg.

Grm naraste do 2 m i zahtijeva vezivanje i štipanje. Sorta se ne boji naglih temperaturnih fluktuacija i mrazova, vrlo je otporna na bolesti.

"De Barao Orange"

Sorta rajčice, smještena "na samoj granici" između rajčica pogodna za kiseljenje i prikladna za konzerviranje. Jednako se može koristiti u oba slučaja.Težina ovih rajčica je 110 grama. Boja u zrelosti tamno narančasta. Vrlo dobro za kiseljenje u bačvi. Za konzerviranje je bolje odabrati prilično veliku staklenku u kojoj će ovo voće izgledati vrlo lijepo.

Grm nije ograničen u rastu, tako da može donijeti plod do mraza. Narastete do 2 metra visoko i zahtijevate puno prostora za sebe. Uz nedostatak prostora, može umrijeti. Grm nije standardan, zahtijeva jaku potporu i kvalitetno vezivanje. Oblikujte grm obično u 2 stabljike. Uobičajeni prinos do 8 kg po grmu.

Prednosti i nedostaci zajednički s drugim sortama ove sorte.

"Soljenje delicija"

Sorta je zonirana za sjeverne regije: Ural i Sibir. nehibridni. Grm ne raste više od metra, što je determinantno. Standardno, ne zahtijeva štipanje, ali je potrebno vezati. Zrelost berbe 100 dana. Može se uzgajati na otvorenim gredicama, ali sklona fitofoto bolesti. Prinos je nizak u odnosu na industrijske sorte: do 3,5 kg po grmu.

Rajčice srednje veličine (do 100 g), izduženog oblika (krema). Kao i većina sorti ove skupine, imaju gustu kožicu koja štiti rajčicu od gljivičnih bolesti i ne puca pri soljenju.

Donskoy F1

Prema proizvođaču, sorta je prikladna za konzerviranje, ali zbog svoje veličine bolje ju je koristiti za kiseljenje. Težina rajčice od 100 do 120 g. Plod je okrugao i dovoljno velik da se kasnije bez većih poteškoća izvadi iz staklenke.

Ali ova sorta ima vrlo gustu pulpu, koja je dobra i za kiseljenje i za konzerviranje.

Grmovi su mali, do 60 cm. Sorta se odlikuje prijateljskim dozrijevanjem plodova, kao i većina drugih determinantnih rajčica. Berba 95 dana nakon sjetve sjemena. Rajčica je uzgojena u regiji Rostov i ima izduženi "nos" karakterističan za hibride koje je odabrao Poisk. Zoniran za jug Rusije, Ukrajine i Moldavije, gdje može rasti na otvorenom. Na sjeveru se uzgaja u staklenicima.

Savjeti za odabir kiselih rajčica

Važno! Ukiseljene sorte rajčice trebaju sadržavati dovoljnu količinu saharida kako bi se osigurao prirodni proces fermentacije.

Tijekom fermentacije u bačvi nastaje mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans i sprječava da rajčice postanu pljesnivi. S nedovoljnim sadržajem saharida u rajčici ne stvara se kiselina i fermentirani proizvodi postaju pljesnivi.

Možete fermentirati ne samo crvene, već i zelene rajčice. U ovom slučaju, bolje je sakupljati rajčice blange zrelosti.

Pažnja! Ukiseljena i prirodno fermentirana rajčica omekšava pod utjecajem kiseline.

Stoga je za soljenje potrebno uzeti što tvrđe primjerke. Istodobno, ako je za kiseljenje zelenih rajčica prikladna gotovo bilo koja sorta rajčica, osim onih za salatu i umak, onda je za kiseljenje zrelih rajčica bolje odabrati one koje imaju vrlo gustu kožu. Takvu kožu razlikuju sorte, popularno nazvane "šljive". Svi su duguljastog oblika i grube debele kože.

Zaključak

Najbolje sorte rajčice za kiseljenje i konzerviranje, na kraju, svatko bira za sebe. Mnogo ovisi o receptu za marinadu ili salamuru i okusu određene sorte rajčice.