Kvas od brezovog soka s ječmom
Sadržaj
Brezov sok je nacionalno piće, ponos ruskog naroda. Od davnina je ovaj ljekoviti prirodni eliksir pomagao i spašavao od mnogih tegoba, posebno u teškom proljetnom vremenu, kada se sve zimske zalihe bliži kraju, a svježih zelenih vitamina još nema. Da bi se očuvala korisna svojstva brezovog soka, od njega su se pripremala razna pića: kvas, med, vino, šampanjac, braga. Recept za kvas od brezovog soka na ječmu danas je sačuvan kao jedan od najpopularnijih među ruskim narodom. Ovo piće, prilično oštrog okusa i guste bogate arome, najviše podsjeća na tradicionalni krušni kvas. Možda je to glavna tajna njegove popularnosti.
Prednosti domaćeg kvasa od brezovog soka na ječmu
Sam po sebi, brezov sok je osvježavajući, okrepljujući i vrlo ugodnog okusa napitak, s blagom notom slatkoće. Sav njegov bogat sastav u potpunosti je sačuvan i prenesen u domaći kvas. Uz bogat skup vitamina i niz korisnih minerala (kalij, kalcij, željezo, magnezij), domaća breza kvas sadrži organske kiseline i tanine, voćni šećer i biljne hormone, enzime i fitoncide.
Sadržaj šećera u prirodnom soku breze može varirati od 0,5 do 3%, ovisno o mjestu i uvjetima stabla. Najčešće je to dovoljno za pripremu ukusnog i zdravog napitka, budući da se tradicionalno granulirani šećer ne dodaje u brezov kvas na ječmu.
Sav ovaj bogat sadržaj predstavlja nezamjenjivu pomoć u liječenju mnogih bolesti.
- Zbog posebnog tonizirajućeg i regenerativnog učinka, kvas od breze je korisno piti kada je tijelo u oslabljenom stanju nakon teških bolesti ili operacija, s gubitkom apetita, anemijom i svim tegobama povezanim s pojačanim umorom.
- Ima anthelmintičko, antipiretičko i diuretičko djelovanje, stoga može pomoći kod zaraznih bolesti praćenih visokom temperaturom, bronhitisa, tonzilitisa, tuberkuloze i bolesti bubrega. Poznato je da je u stanju otopiti i ukloniti kamenje iz tijela.
- Ništa manje nije koristan za egzacerbacije kroničnih bolesti i teške intoksikacije.
- Posjedujući svojstva uklanjanja kolesterola iz tijela i smanjenja šećera u krvi, kvas će biti koristan za dijabetičare.
- Budući da je kvas od breze na ječmu izvrstan pročišćivač krvi, koristi se za sve bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, kao i za reumu, giht, artritis, spolne bolesti.
- Napitak može ublažiti stanje kod visokog krvnog tlaka i bolova u srcu.
![]()
- Redovito korištenje brezovog kvasa na ječmu pomaže u čišćenju kože, jača kosu i zube.
- Poznata su i antioksidativna i antitumorska svojstva brezovog kvasa.
- Važno je i ljekovito djelovanje brezovog kvasa na ječam na bolesti probavnog sustava: čir na želucu, probleme sa žučnim mjehurom, jetrom, dvanaesnikom.
- Za muškarce je ovo dobar lijek za impotenciju, a za žene je vrlo korisno koristiti kvas na ječmu tijekom menopauze.
- Pa, naravno, ovo piće je prava panaceja za beriberi, skorbut i škrofulu.
Moguće kontraindikacije za uzimanje ovog pića mogu biti samo u slučaju otkrivanja individualne netolerancije na brezov sok ili alergije na pelud breze. Treba paziti na korištenje brezovog kvasa na ječmu za one koji pate od prisutnosti bubrežnih kamenaca i čira na želucu i dvanaesniku.
Tajne pripreme ječmenog kvasa na brezovom soku
Sam proces izrade kvasa od brezovog soka s dodatkom ječma uopće nije težak, svatko, čak i domaćica početnik, može se nositi s njim po želji. Najteže je, pogotovo u velikom gradu, nabaviti prave sastojke.
Brezov sok se po mogućnosti proizvodi sam. Tek tada možete biti 100% sigurni u kvalitetu ekstrahiranog proizvoda. Da, i sama šetnja proljetnom šumom svakako će nadahnuti, dati snagu i izliječiti od mogućeg zimskog plavetnila. To se obično radi u rano proljeće, ovisno o regiji, u ožujku ili travnju.
Zrna ječma nije lako pronaći u prosječnoj trgovini. Obično se nalaze u maloprodajnim objektima specijaliziranim za zdravu hranu.
Neki recepti koriste ječmeni slad umjesto samih žitarica. I njega se, ako je potrebno, može naći u prodaji ili ga je lako napraviti sami. Budući da je slad samo proklijala zrna u kojima je započeo proces fermentacije, odgovorna su za daljnju fermentaciju proizvoda.
Kao što je već napomenuto, u klasičnom receptu za izradu brezovog kvasa s ječmom obično nema granuliranog šećera. To vam omogućuje da piće bude što prirodnije, niskokalorično i zdravije. Istina, ispada da je pomalo oštar okus i više će se svidjeti odraslima nego djeci. S posebnom željom, šećer se može dodati u već pripremljeno piće kako se ne bi izazvalo njegovo daljnje vrenje. Količina dodanog ječma također može varirati. Ovisno o korištenim omjerima, okus pića je više ili manje zrnast.
Prije upotrebe zrna ječma obično se prže na suhoj tavi. Ova tehnika omogućuje ne samo da kvasu daje jedinstveni okus zrna, već i daje bogatu smeđu boju gotovom piću. Stoga vrijeme pečenja izravno određuje i okus kvasa i njegovu zasićenost boje. Ako su zrna ječma pečena samo do blago zlatne boje, tada će se okus pića pokazati prilično nježnim, a boja svijetlo smeđa, zlatna.
Držite li zrna u tavi duže vrijeme, možete dobiti tamnosmeđi napitak bogatog i ujednačenog oštrog okusa s blagom gorčinom.
Okus brezovog kvasa na ječmu također je određen vremenom tijekom kojeg se infundira u toplini. S povećanjem ovog vremenskog razdoblja, okus kvasa postaje oštriji i gušći.
Da bi se napitak povećao, ponekad mu se dodaje razno voće i ljekovito bilje kada se nalije: šipak, glog, kim, cvjetovi lipe, majčina dušica, kamilica, borove iglice i drugo.
Klasični recept za kvas od brezovog soka na ječmu
Za pripremu brezovog kvasa na ječmu prema klasičnom receptu trebat će vam:
- 10 litara svježe izvađenog brezovog soka;
- 500 g zrna ječma.
Proizvodnja:
- Svježe ubrani sok prvo se mora filtrirati kroz sito s gazom položenom na dno kako bi se uklonila eventualna kontaminacija šume: komadići kore, drvne sječke, strugotine ili kukci.
- Zatim se pokrije poklopcem i stavi na hladno mjesto 1-2 dana.
- Zrna ječma se isperu u hladnoj vodi i osuše do mrvičastog stanja. Nema potrebe za čišćenjem ili podvrgavanjem bilo kojoj drugoj obradi.
- Osušena zrna ječma izliju se u suhu tavu bez ulja ili druge masnoće i prže na srednjoj vatri neko vrijeme. Razdoblje prženja određuje se ovisno o tome kakav rezultat žele na kraju dobiti, kao što je detaljno opisano u prethodnom poglavlju.
- Brezov sok se ulije u pripremljenu posudu za kiselo tijesto i u istu se ulije prženi ječam.Komentar! Ako želite sve učiniti pažljivo, tako da zrna ječma ne plutaju po cijelom volumenu soka, onda se stavljaju u vrećicu od gaze, koja se zaveže i stavi u posudu sa sokom.
- Sok se lagano pomiješa, vrat posude se odozgo pokrije komadom platna ili gaze i ostavi na relativno toplom mjestu (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvas se infundira 2 do 4 dana, ovisno o željenom okusu konačnog proizvoda. Nakon jednog dana možete ga isprobati i procijeniti treba li ga ostaviti za daljnju fermentaciju.
![]()
- Svaki dan piće se mora miješati.
- Kada se odluči da je kvas spreman, ponovno se filtrira i prelije u zasebne boce s čvrstim poklopcima.
Budući da će se proces fermentacije nastaviti i nakon začepljenja, samo s znatno manjim intenzitetom čak i na relativno hladnom mjestu, boce se prilikom punjenja ne smiju puniti do grla. U njihovom gornjem dijelu potrebno je ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora.
Pravila za piće
Prirodni brezov kvas na ječmu savršen je za izradu tradicionalne ruske okroške.
U prosjeku, za prevenciju i liječenje raznih bolesti, koristi se sljedeći režim: dnevna upotreba 200 ml kvasa pola sata prije jela, do 3 puta dnevno. Dovoljno je provesti takav tečaj 2 ili 3 tjedna kako biste osjetili značajno olakšanje i nalet snage.
Kako bi se kvas od breze i ječmenog soka očuvao dulje vrijeme (do šest mjeseci), mora se što čvršće zatvoriti i držati u hladnoj ili čak hladnoj prostoriji bez svjetla. Prilikom pripreme malih količina kvasa, hladnjak je savršen za ove svrhe.
Zaključak
Među mnogim sličnim pripravcima, recept za kvas od brezovog soka na ječmu jedan je od najprirodnijih i najzdravijih. Doista, ne sadrži čak ni šećer, međutim, piće može zadržati svoja korisna svojstva do 6 mjeseci.
