Kvas od brezovog soka: 10 recepata

Kvas je dugo bio najomiljenije i najtradicionalnije piće u Rusiji. Služio se i u kraljevskim odajama i u crnim seljačkim kolibama. Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da samo različite žitarice mogu biti osnova kvasa, ali to nije tako. Kvas se može pripremiti i od raznih sokova od voća, povrća i bobičastog voća. Štoviše, lako je napraviti kvas od brezovog soka kod kuće, a ovo piće neće biti samo besprijekorno ukusno, već i neizrecivo korisno.

Što je koristan kvas na brezovom soku

Mnogi ljudi znaju o prednostima brezovog soka, čak ni iz druge ruke. Ali kvas, pripremljen prema pravim tehnologijama, ne samo da čuva, već i povećava korisna svojstva brezovog soka. Baš kao što je i kiseli kupus zdraviji od svoje svježe verzije.

Brezov sok se ne pojavljuje uzalud u rano proljeće, kada tijelo, iscrpljeno beriberijem i beskrajnim depresijama, nakon duge zime, posebno treba pojačanje i oporavak. Kvas od breze, koji se može dobiti iz svježeg soka u samo nekoliko dana, sadrži posebno puno vitamina B, organskih kiselina i raznih elemenata u tragovima. Sve te tvari u ljudskom organizmu najlakše dostupnom obliku, kada se konzumiraju, odmah priskoče u pomoć i olakšavaju proživljavanje najtežeg razdoblja u godini, kada je još uvijek minimalna količina svježeg začinskog bilja i povrća na stol, a još više voća. Stoga je najvažnija ljekovita funkcija ovog napitka borba protiv beri-beri i proljetne slabosti organizma.

Redovita konzumacija brezovog kvasa može poboljšati imunološki sustav i postupno očistiti ljudsko tijelo od toksina. Štoviše, ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju kamenaca iz bubrega i mokraćnog mjehura.

No, posebna vrijednost brezovog kvasa je u tome što se, kada se stvore pravi uvjeti, može dugo čuvati (za razliku od soka) i, naravno, zadržati sva svoja ljekovita svojstva. Stoga se njezino blagotvorno djelovanje može produžiti na nekoliko mjeseci. Osim toga, u ljetnim vrućinama ovaj napitak će vam pomoći utažiti žeđ i osvježiti vas bolje od mnogih drugih koji koriste umjetne boje i konzervanse.

Kontraindikacija za korištenje brezovog kvasa je prisutnost alergije ili individualne netolerancije na pelud breze.

Kalorijski sadržaj kvasa iz brezovog soka

Brezov kvas nije previše kalorično piće. Njegov kalorijski sadržaj nije veći od 30 kcal na 100 g proizvoda. A sadržaj šećera u svom prirodnom obliku je od 2 do 4%.

Je li sok breze koristan kada počne fermentirati

Brezov sok se može čuvati svjež bez promjene svojih karakteristika vrlo kratko - od dva do pet dana, čak i u hladnjaku. Nakon tog vremena, prvo se počinje zamutiti, a zatim samostalno fermentirati. Ovo svojstvo koristi se za pripremu ukusnog napitka bez ikakvih dodatnih aditiva. Stoga se sok od breze, koji je sam od sebe počeo kiseliti, može koristiti za izradu kvasa, a ima i sva navedena korisna svojstva.

Ali ako su se na soku pojavili tragovi plijesni, onda su u ovom slučaju prednosti pića vrlo sumnjive, najbolje je odvojiti se od njega.

Kako napraviti kvas od brezovog soka

Postoji beskonačan broj recepata i metoda za pripremu kvasa od brezovog soka. Ali bez obzira koji je recept odabran za izradu kvasa kod kuće, najbolje je sami prikupiti brezov sok za njega. U krajnjem slučaju, poslužite se pomoći stanovnika obližnjih seoskih naselja. Sok koji se prodaje u trgovinama ne sadrži uvijek ono što je deklarirano na njegovim etiketama. A prednosti takvog pića mogu biti vrlo sumnjive.

Sok od breze, vlastitim rukama ili na drugi način dobiven, preporučuje se filtrirati kroz cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Doista, u procesu prikupljanja, sve vrste insekata i raznih prirodnih smeća mogu ući u kontejner.

Sok se često bere i prodaje u plastičnim bocama. Kod kuće je bolje koristiti emajlirano ili stakleno posuđe za proizvodnju kvasa. Ali za skladištenje kvasa iz brezovog soka također je dopušteno koristiti plastične boce, jer je vrlo prikladno otpustiti višak zraka iz njih, što negativno utječe na skladištenje pića.

Da bi se dodatno pojačala blagotvorna svojstva kvasa, prema raznim recepturama, u obliku dodataka koriste se med, perga, pelud i razno ljekovito bilje: origano, menta, gospina trava, majčina dušica i drugi.

Potrošnja šećera za kvas iz brezovog soka

Često se pri izradi kvasa od brezovog soka uopće ne dodaje granulirani šećer. Uostalom, sok sadrži i šećer, a to je često dovoljno. Sadržaj šećera u soku breze može varirati i ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi okoline, mjestu gdje breza raste (na brdu ili u nizini), sastavu tla, protoku rijeke ili potoka u blizini i prisutnosti podzemnih voda u blizini. Štoviše, mnogi preporučuju dodavanje šećera po ukusu u već pripremljeno piće, jer njegova prekomjerna količina doprinosi intenzivnijem procesu fermentacije.

U prosjeku, s nedostatkom šećera u brezinom soku, uobičajeno je dodati od jedne žličice do jedne žlice pijeska u staklenku od tri litre.

Koliko dugo treba kvas infuzirati na brezov sok

Vrijeme infuzije kvasa na brezov sok ovisi prvenstveno o upotrebi dodatnih sastojaka. Ako se u proizvodnji koristi vino, a još više pekarski kvasac, tada će za 6-8 sati piće moći dobiti potreban okus.

Pri korištenju takozvanog "divljeg" kvasca, koji se nalazi na površini raznog sušenog voća, proces fermentacije može trajati od 12 do 48 sati ili čak i više. Ovdje puno ovisi o temperaturi. Što je veći, to se proces brže odvija. Na temperaturi od + 25-27 ° C, brezov kvas se može smatrati spremnim nakon 12-14 sati.

Također se mora shvatiti da što se više vremena kvas infuzira na toplom mjestu, to će se više šećera preraditi u alkohol. Sukladno tome, kada se inzistira dulje od tri dana, snaga dobivenog pića bit će znatno veća nego nakon 12 sati. Bez dodatnih dodataka šećera u soku može doseći najviše 3%. Dodatak šećera (i kvasca) dodatno povećava moguću čvrstoću dobivenog brezovog kvasa.

Kako znati kada je kvas od brezovog soka spreman

Spremnost kvasa dobivenog od brezovog soka najčešće se određuje okusom. Ako se u okusu osjeti kiselost i lagana gaziranost, onda se može smatrati gotovim. Ako želite da se ove kvalitete povećaju, napitak se može pustiti da se kuha još neko vrijeme u relativno toploj prostoriji i u odčepljenoj posudi.

Je li moguće napraviti kvas od zakiseljenog brezovog soka

Kiseli brezov sok je zapravo gotov kvas, koji počinje fermentirati na potpuno prirodan način. Ako je stupanj njegove fermentacije sasvim zadovoljavajući, onda možete jednostavno čvrsto začepiti posude s njim i premjestiti ga na hladno mjesto. Ako želite okus kvasa učiniti svjetlijim i bogatijim, onda možete koristiti jedan od dolje opisanih recepata.

Kako fermentirati brezov sok sa suhim voćem

Najlakši i najzdraviji način za pripremu kvasa od brezovog soka, čija je receptura sačuvana od davnina, uključuje dodavanje sušenog voća. U suvremenom svijetu u te se svrhe najčešće koriste grožđice. Ali ukusan i zdrav kvas od brezovog soka može se dobiti bez grožđica. Doista, u davna vremena u Rusiji vinogradi nisu bili na visokom cijenjenju. Ali jabuke, kruške, trešnje i šljive rasle su posvuda. Upravo su osušene neoprane trešnje najčešće služile kao idealno kiselo tijesto za brezov sok.

Dakle, trebat će vam:

• 5 litara procijeđenog brezovog soka;
• 300 g suhih trešanja;
• 400 g suhih jabuka;
• 400 g suhih krušaka;
• 200 g suhih šljiva.

Komponente i omjeri suhog voća mogu se malo promijeniti ako jedan ili drugi sastojak nije dostupan. Primjerice, umjesto krušaka ili suhih šljiva dodajte suhe marelice, datulje ili smokve. Okus pića će se, naravno, promijeniti, ali ne mnogo. Glavna stvar je promatrati opće proporcije komponenti.

I što je najvažnije, ne morate brinuti o čistoći sakupljenog i sušenog voća, oni se mogu sakupljati izravno sa stabla i sušiti u električnoj sušilici.

Proizvodnja:

1. Ako je sušeno voće jako kontaminirano, možete ga oprati u toploj vodi. No, barem je bolje ne dirati trešnje ili neko drugo najčišće sorte voća, kako ne bi isprali "divlji" kvasac s njihove površine.
2. Pripremite emajliranu tepsiju odgovarajuće zapremine, u nju ulijte sok od breze i dodajte sve sastojke prema receptu.
3. Pokrijte posudu gazom od prašine i insekata i stavite na toplo mjesto (+ 20-27 ° C) 3-4 dana.
4. Svaki dan budući kvas se mora miješati, a istovremeno procijeniti njegovo stanje.
5. Zatim se kvas filtrira kroz gazu i puni u boce, ne dosežući vrat 5 cm.
6. Čvrsto zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Recept za kvas od brezovog soka bez kvasca

Najčešće se kvas od brezovog soka bez kvasca priprema uz dodatak grožđica. Kao što je gore spomenuto, na njegovoj površini živi prirodni "divlji" kvasac koji je odgovoran za proces fermentacije. U ove svrhe možete koristiti i drugo suho voće, kao u gore opisanom receptu. No, postoji još jedan zanimljiv recept za pripremu kvasa od brezovog soka u PET bocama od 5 litara.

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 500 g granuliranog šećera;
• oguljena kora (samo žuti sloj) od jednog limuna;
• 2 boce od 5 litara.

Proizvodnja:

1. U emajliranoj kanti, granulirani šećer potpuno je otopljen u 10 litara brezovog soka.
2. Zatim se sok ulije kroz gazu u boce od 5 litara tako da na vrhu ima još slobodnog prostora visine najmanje 5-7 cm.
3. Čistilom za povrće ogulite koricu limuna, narežite je na male komadiće.
4. U svaku bocu dodaje se nekoliko komada korice.
5. Ako je moguće, ispustite zrak iz boca i odmah ih čvrsto zavijte poklopcima.
6. Boce se odmah stavljaju na hladno mjesto, po mogućnosti u podrum ili podrum.

Za mjesec dana bit će gotov jedinstveni šumeći kvas, koji će vas ugodno osvježiti po vrućem vremenu.

Ukusni kvas od brezovog soka na kvascu s dodatkom naranče

Korištenje kvasca značajno ubrzava proces izrade kvasa od brezovog soka. U gotovom napitku možete uživati ​​u roku od 6-8 sati nakon pripreme. Preporučljivo je samo za ove svrhe koristiti poseban vinski kvasac koji se može naći u prodaji. Pekarski i alkoholni kvasac, naravno, također su prikladni, ali mogu pokvariti prirodni okus gotovog kvasa, učiniti da izgleda kao kaša.

Trebat će vam:

• 2,5 litara brezovog soka;
• 1 velika naranča;
• 250 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca;
• Melisa, menta - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Naranča se dobro opere četkom u tekućoj vodi.
2. Narežite na tanke poluprstenove zajedno s korom, a iz nje izvadite kosti.
3. Stavite nasjeckane komade u posudu za fermentaciju.
4. Kvasac se melje sa šećerom i dodaje u istu staklenku.
5. Tu se posipa mirisno bilje.
6. Sve prelijte brezovim sokom, pokrijte čistom prirodnom krpom i stavite na toplo mjesto 1-3 dana. Razdoblje fermentacije ovisi o temperaturi na kojoj se proces odvija.

Recept za brezov kvas s rižom

Da biste napravili kvas od brezovog soka s rižom, trebat će vam:

• 5 litara brezovog soka;
• 1 sat. l. riža
• 200 g šećera;
• 5 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Sve sastojke dobro izmiješajte u odgovarajućoj posudi.
2. Pokrijte gazom ili pamučnom krpom.
3. Miješajte na toplom mjestu bez svjetla 5-6 dana.

Nakon tjedan dana, gotovo piće je čvrsto zatvoreno i premješteno na hladno.

Recept za kvas od brezovog soka s moštom od kvasa

Slast je gotova infuzija ili dekocija na žitaricama i sladu, koja je namijenjena za pripremu pića od kvasa. Možete ga napraviti i sami tako da proklijate žitarice, dodate im razne pečene krekere, voće, bobičasto voće, povrće i inzistirate neko vrijeme. Ali najčešće se sladovina za izradu kvasa kupuje gotova u trgovini.

S pripremom brezovog kvasa prema ovom receptu, uz prisutnost kvasne sladovine, čak će se i početnik u kuhanju nositi.

Trebat će vam:

• 2,5 litara brezovog soka;
• 3 sv. l. kvasova sladovina;
• 1 čaša granuliranog šećera;
• 1 sat. l. vinski kvasac.

Proizvodnja:

1. Brezov sok se lagano zagrijava (na temperaturu ne više od + 50 ° C) tako da se šećer može lako otopiti u njemu.
2. U topli sok dodajte sav šećer i dobro promiješajte dok se ne otopi.
3. Napitak ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte sladovinu i kvasac, ponovno promiješajte.
4. Otvor staklenke prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto 2 dana.
5. Zatim se preuređuju još 2 dana na hladno mjesto.
   Komentar! Kvas u ovom trenutku već možete probati.
6. Zatim se gotovo piće filtrira, puni u boce i, čvrsto začepljeno, čuva na hladnom.

Kvas na brezovom soku sa zagorenim šećerom

Izgorjeli šećer dodaje se u sok od breze umjesto uobičajenog kako bi piće dobilo bogatu tamnu nijansu i osebujnu aromu.

1. Za pripremu zagorenog šećera ulijte ga u suhu tavu ili lonac s debelim dnom i zagrijte dok ne porumeni.
   
2. Zatim se u istu posudu doda malo brezovog soka i miješa dok se potpuno ne otopi.
3. Rezultirajuće kiselo tijesto dodaje se u glavnu posudu s brezovim sokom i, nakon što je stajalo na toplom doslovno jedan dan, stavlja se na hladno mjesto.
4. Kada šištanje u posudi završi, kvas se može preliti u boce, dobro zatvoriti i čuvati.

Kako staviti kvas na brezov sok s limunom i medom

Od brezovog soka s dodatkom meda i limuna dobiva se vrlo ukusan i nevjerojatno zdrav napitak.

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 200 g tekućeg meda;
• 2-3 limuna srednje veličine;
• 20 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Kvasac se pomiješa s lagano zagrijanim (na temperaturu od + 35-40 ° C medom).
2. Limun se oguli i iscijedi sok.
3. U jednoj posudi pomiješaju se kvasac s medom, limunova korica sa sokom i brezov sok.
4. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite par dana u toploj prostoriji.
5. Zatim filtrirajte, ulijte u dobro zatvorene boce i premjestite na hladno.

Priprema kvasa od brezovog soka s lizalicama

Ako se pri izradi brezovog kvasa u 3 litre soka stavi 1 karamela tipa menta, žutika ili vojvotkinja, tada će dobiveni napitak biti obogaćen okusom i aromom slatkiša iz djetinjstva. Ostatak tehnologije se ne razlikuje od tradicionalne. Možete koristiti kvasac, ili možete dodati karamel u recept za kvas bez kvasca.

Kvas od brezovog soka na pšenici

Postoji znatan broj recepata za pripremu kvasa od brezovog soka sa sladom. Zapravo, u sastavu kvasne sladovine, slad zauzima glavno mjesto među ostalim komponentama.

Ali slad se može napraviti i kod kuće. Uostalom, ovo nije ništa drugo do proklijala zrna pšenice, raži ili ječma. Najlakši način za dobivanje i klijanje zrna pšenice.

Trebat će vam:

• 10 litara brezovog soka;
• 100 g zrna pšenice;
• 200 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Zrna pšenice se operu i prelije vrućom vodom. Ostavite 12 sati da se potpuno ohladi.
2. Zatim temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu da proklija.
4. Preporučljivo je prati zrna svakih 12 sati.
   
5. Kad dobiju prve klice, zgnječe se mikserom. Dobivena smjesa je analog slada.
6. Pomiješa se sa šećerom, kvascem, prelije brezovim sokom.
7. Pokrijte gazom, stavite na toplo mjesto bez svjetla 1-2 dana.
8. Nadalje, kvas iz brezovog soka može se piti, ili se može puniti u boce i čuvati dugo vremena.

Kako napraviti hmeljni kvas od brezovog soka

Broj stupnjeva u brezovom kvasu može se povećati dodavanjem više šećera i kvasca, kao i držanjem pića toplim dulje vrijeme.

Ali možete to učiniti još lakšim. 250 g bilo kojeg piva ulije se u staklenku od tri litre, a sav preostali prostor napuni se brezovim sokom, ostavljajući 5-6 cm na vrhu blizu vrata. Tegla se zatvori poklopcem i stavi 2 tjedna na hladno mjesto. Nakon toga piće se može sigurno konzumirati. Spremite ga dalje na isti način kao i obični kvas.

Gazirani kvas od brezovog soka

Kvas iz brezovog soka dobiva se gaziranim prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Ako želite povećati stupanj gaziranosti, možete dodati samo više šećera nego što je propisano receptom. Uz produljeno izlaganje, povećava se i količina plinova u piću.

Razlozi mogućih kvarova

Budući da je sok od breze isključivo prirodni prirodni proizvod, prilikom pripreme kvasa od njega nisu isključeni mogući kvarovi, pa čak i kvarenje pića.

Zašto je sok od breze postao poput želea

U otprilike polovici slučajeva, dok se čuva fermentirani kvas od breze, piće ima osebujnu žele konzistenciju. S jedne strane, to praktički ne utječe na okus kvasa, s druge strane, pijenje takvog pića je neugodno i možda nezdravo.

Točan razlog zašto se to događa teško je navesti. Ponekad zbog neuspjeha održavanja dovoljne čistoće u proizvodnji proizvoda. Ponekad se radi o aditivima niske kvalitete, jer je danas teško zamisliti bilo koji industrijski proizvod, pa čak i kruh i proizvode od žitarica, bez kemijske obrade.

Postoji zanimljiv narodni način koji donekle pomaže u zaštiti kvasa od pojave sluzi. U svaku bocu, u koju se sipa kvas za skladištenje, stavlja se svježa grančica obične lijeske (lješnjaka) dužine 5-7 cm. Ova grana može pomoći da se kvas ne pokvari.

Ako je kvas već dobio konzistenciju tekućeg želea, možete pokušati još jednom zatvoriti spremnik za njegovo skladištenje što je moguće čvršće.

Zašto je kvas iz brezovog soka postao pljesniv

Plijesan se može pojaviti i zbog toga što čepovi na bocama nisu bili dobro zatvoreni, te zbog pretoplih temperatura tijekom skladištenja, te zbog izlaganja svjetlu, te zbog dodavanja komponenti koje su ikada bile kemijski obrađene (grožđice, krekeri od zrno niske kvalitete).

Međutim, mnogi ne obraćaju puno pažnje na mali tanki film bijele boje na površini kvasa. Doista, prilikom fermentacije krastavaca ili rajčice, često se pojavljuje i na površini praznina. Samo ga pažljivo izvadite, dodatno filtrirajte piće i koristite ga bez oklijevanja. Ovdje svatko sam odlučuje koliko može ugroziti svoje zdravlje.

Uvjeti i pravila za skladištenje kvasa na brezovom soku

Ono što je najvažnije, kvas treba čuvati što je moguće čvršće zatvoreno. Kvas iz brezovog soka može se čuvati u gotovo bilo kojoj posudi: u staklenim ili plastičnim bocama, u staklenkama, pa čak i u tikvici. Glavna stvar je da posuđe ima vrlo čvrsto zatvarajući poklopac. Nekada su se boce s kvasom čak zatvarale otopljenim voskom ili pečatnim voskom, samo da se spriječi ulazak zraka unutra.

Temperatura skladištenja treba biti niska, po mogućnosti od 0 do +10 °C. U tim uvjetima proces fermentacije je usporen, a kvas se bolje čuva. Naravno, u prostoriji u kojoj se čuva kvas treba zatvoriti pristup sunčevim zrakama.

U takvim uvjetima maksimalni rok trajanja ljekovitog napitka je 6 mjeseci. Neki ga čuvaju dulje, ali ovdje mnogo ovisi o sastavu samog soka i o prisutnosti određenih dodatnih sastojaka. Bolje je ne riskirati uzalud i pridržavati se naznačenih razdoblja skladištenja. Najčešće, nakon 6 mjeseci, brezov kvas se pretvara u ocat.

Zaključak

Kvas od brezovog soka kod kuće nije tako teško napraviti kao što bi se moglo činiti neupućenoj osobi. Ponekad je dovoljno koristiti najjednostavnije i najpovoljnije sastojke. A ako želite raznolikost, onda možete primijeniti složenije recepte opisane u ovom članku.

Članci o toj temi "Kvas od brezovog soka: 10 recepata"

Kvas od brezovog soka s ječmom

Kvas od brezovog soka s grožđicama

Kvas od brezovog soka s ječmom

Kvas od brezovog soka s grožđicama