Domaće vino od crnog ribizla: recepti korak po korak

Crni ribiz je jedan od najnepretencioznijih grmova u vrtu, koji iz godine u godinu u izobilju donosi plodove. Džemovi, džemovi, želei, kompoti, marshmallows, marshmallows, slatki umaci, nadjevi za sve vrste peciva - ovo nije najpotpuniji popis onoga što se tradicionalno dobiva od njegovih ukusnih i mirisnih plodova. Pripremivši vino od crnog ribizla kod kuće, poznavatelj ove bobice također vjerojatno neće biti razočaran: rezultat će biti ekspresivno, slatko, začinjeno i blago kiselo piće, čija svaka nota podsjeća na ljeto. Postoji veliki broj recepata u kojima se razlikuje stupanj složenosti i sastava početnih komponenti, koriste se razne posebne tehnike. Glavna stvar je strogo se pridržavati tehnologije pripreme, uvjeta i pravila za skladištenje domaćeg vina od crnog ribiza, a također ne zaboravite na osjećaj proporcije kada pijete ovo prekrasno piće.

Prednosti i štete vina od crnog ribiza

Kao i svako prirodno vino napravljeno kod kuće, piće od crnog ribiza ima niz prednosti u odnosu na ono koje možete kupiti u trgovini:

• sve komponente su odabrane prema ukusu onoga koji kuha;
• sastav je poznat;
• bez aroma, konzervansa, kemijskih nečistoća;
• jačina i slatkoća se mogu podesiti.

Što se tiče korisnih svojstava domaćeg vina od ove bobice, znanstveno je dokazano sljedeće:

• budući da je crni ribiz "skladište" vitamina i korisnih mikroelemenata, mnogi od njih također su prisutni u sastavu pića;
• poznato je svojstvo ovog vina da ojača stijenke posuda, čineći ih izdržljivijim i elastičnijim;
• savjetuje se koristiti ga u medicinske svrhe kod beriberija, anemije, anemije;
• domaće vino od crnog ribiza jača imunološki sustav, povećava otpornost ljudskog tijela na zarazne bolesti;
• preporučuje se za prevenciju srčanih bolesti.

Moguća šteta za ljudsko tijelo od domaćeg vina od crnog ribizla:

• pijenje u prekomjernim količinama može dovesti do trovanja alkoholom;
• kao i svaki proizvod od voća ili bobičastog voća, ovo vino može izazvati alergije;
• vrlo je kaloričan;
• ako je tijekom proizvodnje vina kod kuće u mošt dodan sumpor (provedena je sulfacija), to može izazvati napad bolesti kod astmatičara;
• ako se ne poštuju pravila pripreme ili nepravilnog skladištenja, sastav pića može se "obogatiti" otrovnim tvarima.

Također treba imati na umu da je ovo piće kontraindicirano za djecu, trudnice i dojilje, kao i osobe koje pate od kroničnih bolesti probavnih organa i jetre.

Kako napraviti domaće vino od crnog ribizla

Postoji ogroman broj recepata za pripremu vina od crnog ribiza kod kuće. No, što god od njih uzeti kao osnovu, postoji nekoliko općih pravila koja se moraju pridržavati kako bi piće bilo ukusno i kvalitetno:

1. Za izradu vina kod kuće možete uzeti crni ribiz bilo koje sorte. Međutim, najukusnije piće dobiva se od slatkih vrsta ove bobice (Leah plodna, Kentaur, Bjeloruska slatka, Loshitskaya, itd. P.).
2. Ne smije se dopustiti da u vinski materijal uđu patogeni mikroorganizmi. Sav pribor i pribor koji se koristi u procesu proizvodnje vina treba popariti kipućom vodom i osušiti.
3. Budući da sam crni ribiz nije dovoljno sladak i sočan, za pripremu vina od njega kod kuće bit će dodatno potrebni šećer i voda.
4. Prilikom pripreme bobica potrebno je pažljivo sortirati, odbijajući pokvarene i nedozrele, bacajući lišće i grančice. Pranje crnog ribizla u ovom slučaju se ne preporučuje - njegova kožica sadrži veliku količinu prirodnog kvasca, koji će pridonijeti fermentaciji soka i pulpe.

Korak po korak recepti za vino od crnog ribizla

Recepti za izradu vina od crnog ribiza kod kuće razlikuju se po složenosti, vremenu, tehnološkim koracima, omjerima glavnih komponenti i prisutnosti dodatnih komponenti. Najzanimljivije od njih vrijedi razmotriti u svim detaljima.

Jednostavan recept za domaće vino od crnog ribizla

Ovaj recept za domaće vino od ribizla je najlakši. Ne zahtijeva bogatu praksu niti poznavanje posebnih tehnika. Čak se i početnik može lako nositi s tim.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Bobice pripremite kako je gore opisano. Nemojte ispirati. Ulijte u široku posudu (lavor, veliki lonac) i dobro zgnječite, možete koristiti blender ili potiskivač.
2. Zagrijte malo vode i u njoj otopite šećer. Pustite da se ohladi.
3. Dobiveni sirup ulijte u posudu s pulpom ribizla. Otprilike 1/3 posude treba ostati slobodna.
4. Gornji dio tepsije čvrsto zavežite gazom. Posudu za fermentaciju pošaljite na tamno mjesto na period od 2 do 10 dana. Nekoliko puta dnevno trebate promiješati sladovinu čistom drvenom lopaticom.
5. Nakon toga fermentirani sok morate ocijediti u posudu s uskim grlom (bocu). Pažljivo ocijedite tekućinu iz kolača i dodajte u istu. Spremnik treba napuniti najviše 4/5 volumena.
6. Postavite vodenu brtvu na vrh boce i ostavite sladovinu da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 16-25 ° C 2-3 tjedna. Svakih 5-7 dana vino treba kušati i, ako je okus kiselkast, dodati šećer (50-100 g na 1 litru). Da biste to učinili, ulijte malo soka u čistu posudu, umiješajte šećer dok se ne otopi i vratite tekućinu natrag u bocu.
7. Nakon što boja vina postane svjetlija, na dnu se stvara neprozirni talog, mjehurići zraka prestaju izlaziti iz vodenog zatvarača, aktivna fermentacija prestaje. Sada se piće mora pažljivo, pomoću fleksibilne cijevi, sipati u čiste boce, ponovno zatvoriti vratove vodenim brtvama i poslati u hladnu tamnu sobu (podrum).
8. Vino treba odležati 2-4 mjeseca. Jednom svaka 3-4 tjedna preporuča se isušiti iz taloga, tada će piće biti prozirno, ugodne ljubičasto-crvene boje. Na samom kraju u za to predviđene boce potrebno je uliti domaće vino od crnog ribizla, napunivši ih ispod vrata. Začepite ih čepovima i držite na hladnom mjestu do posluživanja.

Jednostavan recept za vino od crnog ribizla također je predstavljen u videu:

Domaće vino od crnog ribizla bez kvasca

Ako ćete praviti domaće vino od crnog ribiza, možete sigurno bez kvasca kako biste ubrzali fermentaciju pića. Po želji možete dodati malo grožđica. Glavna stvar je da bobice ribizla treba ostaviti neoprane, tada "divlji" kvasac, koji se u izobilju nalazi na njihovoj koži, može uzrokovati prirodnu fermentaciju.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Proselite bobice u bazenu do stanja kaše. Dodajte 1/3 sve potrebne vode.
   
2. Ulijte pola šećera i grožđice. Promiješajte, pokrijte gazom i pošaljite na tamno mjesto tjedan dana. Mora se svakodnevno miješati.
3. Osmog dana iscijedite pulpu i odložite u posebnu posudu. Ulijte ostatak šećera, zalijte s malo vode (da prekrije kominu) i opet ostavite 1 tjedan, kao u p. 2.
4. Fermentirani sok procijedite kroz sito ili cjedilo, stavite u staklenku s vodenim zatvaračem i također ostavite na tjedan dana.
5. Na kraju tog razdoblja, sadržaj limenke soka će se razdvojiti na 3 dijela. Na vrhu će biti pjena i sitne sjemenke bobica. Treba ih pažljivo izvaditi čistom žlicom, dobro stisnuti i baciti.
6. Opet iscijedite tekućinu iz posude za pulpu, procijedite i pomiješajte u velikoj staklenki sa sokom dobivenim iz prve serije.
7. Ostavite posudu s vinom pod vodenim zatvaračem 10-15 dana.
8. Nakon toga još jednom uklonite pjenu i sjemenke, procijedite tekućinu tankom cjevčicom i ponovno je stavite pod vodenu brtvu na pola mjeseca. Jednom tjedno, vino treba filtrirati iz taloga, ulijevajući kroz cijev u čistu posudu.
9. Vino od ribizla pripremljeno kod kuće ulijte u boce i pošaljite na hladno mjesto.

Domaće vino od džema od crnog ribizla

Ako se dogodilo da se sezonski pripremljeni pekmez nije jeo tijekom zime, od stajaće tegle crnog ribiza možete napraviti prekrasno vino. Zadržat će sve note okusa karakteristične za piće od svježih bobica, ali će se pokazati jačim.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Pomiješajte džem, pola norme šećera i toplu prokuhanu vodu u širokom loncu.
2. Ostavite sa strane da fermentira na toplom mjestu. Nakon što se pulpa digne na površinu, kaša se može smatrati spremnom.
3. Procijedite tekućinu i ulijte u steriliziranu staklenu posudu. Dodati ostatak šećera. Zatvorite vrat vodenom brtvom tako da proizvodi fermentacije izađu. Stavite na toplo mjesto oko 3 mjeseca.
4. Nakon toga fleksibilnom cijevi izvadite vino iz taloga.
5. Ulijte u čiste pripremljene boce. Dobro zatvorite i stavite u hladnjak na 1 noć.

Smrznuto vino od crnog ribizla

Bobice za izradu vina kod kuće ne moraju biti svježe ubrane. Možete koristiti crni ribiz pohranjen u zamrzivaču. Potpuno zadržava aromu i okus, što znači da će piće iz njega ispasti ništa gore od onih bobica koje su upravo uklonjene iz grma.

Kuhanje:

1. Grožđice prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, isperite čistom vodom i pustite da se osuši, posipajući papirnatim ručnicima.
2. Smrznute bobice ulijte u posudu i pustite da se malo odmrznu.
3. Ribizle sameljite blenderom (možete proći kroz stroj za mljevenje mesa).
4. Stavite posudu s kašom od bobičastog voća (po mogućnosti emajliranu tavu) na laganu vatru i zagrijte sadržaj na oko 40 ° C.
5. Topli pire ulijte u čistu staklenu posudu. Dodajte šećer, grožđice i vodu sobne temperature.
   
6. Stavite staklenku u tamnu prostoriju gdje se temperatura održava od 18 do 25°C. Inzistirajte 3-5 dana.
7. Pažljivo skupite pulpu i pjenu koja je isplivala na površinu. Procijedite ih kroz gazu. Ostatak tekućine također se čisti prolaskom kroz filter od gaze.
8. Dobiveno mlado vino ulijeva se u bocu s vodenim zatvaračem i stavlja u tamnu sobu. Ostavite 2-3 tjedna da fermentira.
9. Nakon što se ovaj proces zaustavi, ocijedite vino iz taloga pomoću fleksibilne cijevi i filtera.
10. Napitak prelijte u staklene boce, zatvorite ih najlonskim čepovima i stavite u podrum ili hladnjak na 2-3 dana da sazrije.

Ojačano vino od crnog ribizla

Vino od ribizla možete pripremiti kod kuće ako mu dodate alkohol u potrebnoj fazi. Takvo piće se čuva bolje od običnog domaćeg vina, ali se ispostavilo da je tvrđeg okusa.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Bobice pripremiti. Zgnječite u pire. Stavite ih u staklenu bocu, sipajući šećer u slojevima.
2. Stavite vodenu brtvu na vrh spremnika. Čuvati na temperaturi od 18-22 ° C na tamnom mjestu, povremeno miješajući sladovinu.
   
3. Nakon 1,5 mjeseca možete uzeti uzorak. Ako je okus mošta kiselkast, a boja je postala svjetlija, vino možete filtrirati tako da ga procijedite kroz vatu ili gazu presavijenu u više slojeva.
4. Zatim u vino od crnog ribizla ulijte alkohol.
5. Ako nema dovoljno šećera, možete ga dodati u ovoj fazi.
6. Gotov proizvod ulijte u boce, začepite ih čepovima. Kako bi se okus vina pokazao na najbolji mogući način, prije uzimanja uzorka poželjno ga je držati mjesec dana.

Brzo domaće vino od ribizla

Ako se iznenada pojavi ideja da se kod kuće napravi vino od crnog ribizla, koje ne treba odležati mjesecima, takav recept postoji. A do značajnog datuma ili praznika koji dolazi za mjesec dana, boca ugodnog mirisnog pića već se može poslužiti na stolu.

Sastojci:

Kuhanje:

1. sortirati ribizle. Može se i prati.
2. Bobice izlijte u lonac i dodajte im 2/3 šećera. Za punjenje vodom.
3. Masu izmiksati (mikserom ili ručnim guračem).
4. Zavežite vrh zdjelice gazom i ostavite 7 dana. Promiješajte jednom dnevno.
5. 4. i 7. dana u sladovinu dodajte 100 g šećera.
6. Na kraju faze ulijte fermentirani sok u veliku bocu s uskim grlom. Zatvorite ga vodenom brtvom.
7. Nakon 3 dana dodajte još 100 g šećera, nakon što ga otopite u maloj količini sladovine.
8. Nakon 2-3 tjedna biće spremno domaće vino od crnog ribiza. Trebalo bi ga zatvoriti u boce.

Desertno vino od crnog ribiza kod kuće

Za izradu desertnog domaćeg vina od crnog ribizla trebat će vam starter kultura koju možete sami pripremiti unaprijed.

10 dana prije nego počnete praviti vino potrebno je u vrtu ubrati zrele, čiste jagode, maline, jagode ili grožđe. Ne treba ih prati. Dvije čaše bobica stavljaju se u staklenu bocu, zdrobljene u pire krumpiru, dodaju 0,5 žlice. šećera i 1 žlica. voda. Zatim se posuda protrese, začepi i stavi na tamno, toplo mjesto za fermentaciju (počeće za 3-4 dana). Na kraju procesa svu tekućinu treba filtrirati kroz gazu - kiselo tijesto za domaće vino je spremno. Možete ga čuvati ne više od 10 dana.

Nakon što ste dobili starter, možete početi praviti desertno vino kod kuće.

Sastojci:

Kuhanje:

1. zdrobiti bobice. Dodajte 1 žlicu. šećera i 1 l vode i ostaviti 3 dana da se stvori još soka.
2. Iscijedite tekućinu (možete koristiti prešu). Trebalo bi dobiti oko 4-5 litara soka. Ocijedite ga u veliku posudu s uskim grlom, zatvorite ga vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu.
3. Pulpa preostala nakon cijeđenja soka, prelijte s 2,5 litre vode i ostavite 2 dana. Zatim ponovno odvojite tekućinu. Dodajte ga u bocu sa sokom od prvog cijeđenja. Dodati 1 kg šećera.
4. Nakon 4 dana dodati još 0,5 kg šećera.
5. Ponoviti br. 4.
6. Nakon završetka tihe fermentacije (nakon 1,5-2 mjeseca) dodajte sav preostali šećer u bocu.
7. Nakon što čekate još mjesec dana, flaširajte vino.

Snaga dobivenog pića bit će oko 14-15 stupnjeva.

Domaće vino od crnog ribizla i jabuke

Samo po sebi, domaće vino od ribizla može biti prilično trpko. Međutim, crni ribiz se može uspješno kombinirati s drugim voćem i voćem, posebice s jabukama. Tada će ova bobica postati osnova za izvrstan desertni napitak.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Ribiz pripremiti, slomiti. Stavite u širu staklenu posudu, prekrijte šećerom, ostavite par dana na toplom mjestu da dobije sok.
2. Kada se ribizla upije, iscijedite sok od svježih jabuka i ulijte u posudu za pire od bobičastog voća. Odozgo zatvorite gazom i držite 4-5 dana.
3. Zatim iscijedite tekućinu (prešom), izmjerite njen volumen, dodajte potrebnu količinu alkohola i šećera. Ulijte u bocu, zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite 7-9 dana - dok sadržaj ne postane bistar.
4. Mlado vino ocijediti od taloga. Napunite ih pripremljenim bocama, dobro zatvorite i pošaljite na skladištenje. Kako bi se okus i aroma vina bolje otkrili, čuvajte ih 6-7 mjeseci.

Vino od ribizla s grožđem

Buket vina napravljenog kod kuće od crnog ribiza i grožđa ispada vrlo ukusan i bogat. Četke potonjeg moraju biti zrele, takve bobice sadrže maksimalnu količinu šećera. Za kombinaciju u vinu s ribizlom preporučljivo je odabrati crveno grožđe.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Opran i pripremljen ribiz provucite kroz sokovnik.
2. Iscijedite sok od grožđa u posebnu posudu. Lagano ga zagrijte (do 30°C) i u njemu otopite šećer.
3. Dodati sok od ribizla. Smjesu ulijte u bocu i fermentirajte 9-10 dana.
4. Zatim mlado vino procijedite kroz pamučni filter.
5. Ulijte u suho čiste boce. Začepite ih čepovima umočenim u vino.

Recept za domaće vino od crnog ribizla u ekspres loncu

Da biste kod kuće napravili vino od bobica crnog ribizla, možete koristiti ekspres lonac. Zahvaljujući ovoj jedinici, piće će se pripremiti mnogo brže, ali će se njegov okus donekle promijeniti zbog toplinske obrade komponenti i nalikovati na porto vino. Prisutnost banana u sastavu dodat će originalnost vinu.

Sastojci:

Kuhanje:

1. Banane oguliti, narezati na debele kolutiće. Isperite ribizle, sortirajte.
2. Stavite voće i bobičasto voće u ekspres lonac. Ulijte grožđice. Ulijte 3 litre kipuće vode, zatvorite posudu i stavite na vatru.
3. Dovedite tlak na 1,03 bara i držite 3 minute. Ostavite da se ohladi ispod poklopca, čekajući da tlak padne na prirodni.
4. U široku posudu usuti 1/2 šećera. Ulijte sadržaj ekspres lonca. Dopunite hladnom vodom do 10 litara.
5. U smjesu, koja je ohlađena na sobnu temperaturu, dodajte tanin. Nakon pola dana dodati enzim, nakon isto toliko vremena - 1/2 dijela kvasca. Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto.
6. Pričekajte 3 dana, miješajući masu dva puta dnevno. Zatim procijedite, dodajte preostali kvasac i šećer i ulijte u posudu za tiho vrenje pod vodenim zatvaračem.
7. Jednom mjesečno trebate ukloniti piće iz taloga. Nakon potpunog bistrenja, proizvod u boce, začepite i pohranite. Degustacija vina pripremljenog kod kuće, po mogućnosti nakon šest mjeseci.

Uvjeti skladištenja

Domaće vino od ribizla potrebno je čuvati u sterilnim bocama, hermetički zatvorenim čepom, na tamnom i hladnom mjestu (podrum, podrum). Poželjno je da posude s pićem budu postavljene vodoravno.

Budući da je domaće vino obično bez konzervansa, rok trajanja mu je obično 1-1,5 godina. U nekim se receptima gotov proizvod može sačuvati 2-2,5 godine. U svakom slučaju, domaće vino ne smije se čuvati duže od 5 godina.

Zaključak

Vino od crnog ribiza možete napraviti kod kuće po jednom od brojnih recepata za iskusne i početnike vinare. Trebali biste pravilno pripremiti bobice i, ako je potrebno, dodatne sastojke, kao i pažljivo proučiti i reproducirati sve faze odabrane tehnologije. U pravilu, soku od crnog ribiza potrebno je dodati vodu i šećer, u nekim slučajevima koriste se vinski kvasac i grožđice. Budući da je ovaj proizvod prirodan i ne sadrži konzervanse, njegov rok trajanja nije jako dug - od 1 godine do 2,5 godine. Odgovarajući uvjeti skladištenja pomoći će u očuvanju ugodnog okusa i mirisa domaćeg vina ribizla tijekom cijelog tog vremena.

Članci o toj temi "Domaće vino od crnog ribizla: recepti korak po korak"

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Jednostavni recepti za žele od crnog ribizla kod kuće

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Jednostavni recepti za žele od crnog ribizla kod kuće