Koliko i kako pušiti patku kod kuće: hladno, vruće pušenje, tekući dim

Toplo dimljena patka prikladna je za svečanu i domaću večeru, piknik. Meso možete dimiti u posebnoj pušnici, u tavi, na otvorenoj vatri i pomoću generatora dima. Jelo će biti ukusno ako se tijekom kuhanja pridržavate svih pravila kuhanja.

Prednosti i kalorije

Dimljena patka smatra se gurmanskim i proračunskim jelom. Razlikovati hladno i toplo dimljenje mesa peradi. Razlike između dvije metode u temperaturi i vremenu kuhanja. Dimljena patka sadrži veliku količinu proteina, koji pomaže u borbi protiv fizičkog i živčanog preopterećenja tijela. Iz tog razloga neurolozi preporučuju jesti perad tijekom stresa.

Dimljeno meso sadrži neke tvari:

vitamini skupine B, A, C, E;
makronutrijenti;
elementi u tragovima.

Masnoća se smatra najzdravijim dijelom ptice. Čisti tijelo od kancerogena i poboljšava probavu. Masnoća također regulira metabolizam.

Vitamin A poboljšava kožu i vid, a tvari iz skupine B podržavaju rad živčanog sustava.

100 g vruće dimljene patke sadrži 240 kcal. Najviše u mesu proteina (19 g) i masti (18 g).

Načela i metode pušenja patke

Za dugotrajno skladištenje mesa dimi se hladnom i toplom metodom. Tijekom toplog dimljenja proizvod je podvrgnut temperaturnom utjecaju, a tijekom hladnog dimljenja konzerviran je toplim dimom.

Kišno i vjetrovito vrijeme nije pogodno za dimljenje mesa. Preporuča se započeti postupak na vedar dan ujutro. Tijekom dimljenja nemojte otvarati poklopac posude s patkicom.

Kod hladnog ili toplog pušenja peradi potrebno je pridržavati se temperaturnog režima.

Kako kuhati patku za pušenje

Dimljenje trupa počinje s pripremnom fazom. Da biste to učinili, isperite i očupajte meso. Zatim iz ptice izvade sve iznutrice i izrežu je. Razlikovati rezanje mesa na polovice i slojeve. Velike se jedinke režu na prvi način: trup se stavlja na leđa, a nož se postavlja tako da leži na središnjem dijelu patke. Zatim morate usitniti kuhinjskim čekićem i očistiti trup od sitnih kostiju.

Kod malih pojedinaca reže se samo torakalni dio, stavljajući ga na sloj. Nakon uklanjanja svih unutrašnjosti i pranja trupa u hladnoj vodi.

Prije dimljenja, trup ptica se soli i marinira, najčešće se koristi metoda mokrog soljenja mesa

soljenje

Rok trajanja mesa ovisi o kvaliteti soljenja mesa. Postoje 4 načina soljenja proizvoda:

Suhi ambasador.
Mokro soljenje.
Miješano.
Soljenje slanom vodom.

Najčešće koriste prve tri metode. Za suho soljenje koristite domaću kuhinjsku sol. Ne preporučuje se dodavanje soli s nečistoćama. Takav proizvod može utjecati na rok trajanja dimljenih proizvoda.

Savjet! Sitna sol nije prikladna za soljenje mesa. Prodire samo u vanjski sloj i ne ubija štetne mikroorganizme unutar trupa, zbog čega meso brže trune i gubi okus.

Za soljenje su prikladne velike drvene bačve, inox tave. Potrebno je da posuđe ostane nepropusno, trajno tijekom soljenja.

Soba treba biti suha, a temperatura u njoj treba biti oko 8 stupnjeva. Prije stavljanja mesa u posudu za soljenje, prvo se mora očistiti, isprati u vrućoj, a zatim u hladnoj vodi i dobro osušiti.

Nakon soljenja mesa, proizvod se stavlja u veliku posudu i na vrh se stavlja težak teret: kamen, lonac s vodom, utezi. U tom položaju patku treba ostaviti 2 dana.

Za mokro soljenje koristite salamuru. Može uključivati sljedeće proizvode:

sol;
šećer;
vitamin C;
začini.

Najvažniji sastojak za salamuru je voda. Može se koristiti samo čista tekućina.

Za pripremu mesa peradi za mokro soljenje, trup se podijeli na komade i stavi u veliku posudu. Zatim morate dodati salamuru, čija je temperatura 4 stupnja. Na vrh posude stavlja se teret i meso se ostavi 2-5 tjedana.

Kiseljenje

Nakon soljenja meso se marinira. Tekućina daje jelu izvrstan okus i sočnost. Za razliku od soljenja, proizvod je potrebno marinirati ne više od 5 sati.

U marinadu se može dodati nekoliko proizvoda:

sol ili šećer;
ocat;
vino;
češnjak;
senf;
sok od limuna;
umak od rajčice;
med;
začini.

Da biste dobili kvalitetnu marinadu, preporuča se promatrati omjere sastojaka i dobro ih promiješati.

Prije pušenja pošpricajte patku

Pačje meso možete marinirati ne samo na tradicionalan način. Šprica vam omogućuje natapanje dubokih slojeva trupa. Za to se također priprema salamura, a zatim se velike i male čestice uklanjaju kroz sito. Zatim, pomoću šupljine, stavite gotovu marinadu u špricu. Na 1 kg mesa ide oko 100 ml salamure.

Špricom meso treba biti preko njegovih vlakana, inače će marinada iscuriti.

Kako pušiti patku

Dimljenje patke temelji se na preradi proizvoda toplim ili hladnim dimom. Ovo jelo možete pripremiti kod kuće.

Postoji nekoliko načina za pušenje:

u pušnici;
korištenje tekućeg dima;
na otvorenoj vatri;
korištenje generatora dima;
na štednjaku.

Kvaliteta dimljenog mesa ne ovisi o načinu pripreme.

Kako pušiti vruću dimljenu patku u pušnici

Za kuhanje vruće dimljene patke trebat će vam 1 dan. Za 6 porcija trebat će vam sljedeći sastojci:

1,5 kg mesa;
2 litre vode;
4 sv. l. sol;
Lovorov list;
piment.

Dimljenje peradi treba započeti pripremom trupa. Da biste to učinili, operite i osušite patku, posolite i dodajte začine. Očišćeni trup se kuha 40 minuta i ohladi.

Zatim pripremite pušnicu: dodajte čips od jabuke ili johe.

Da biste ocijedili masnoću na dno posude, potrebno je staviti foliju

Nakon što se patka stavi na roštilj uređaja i voda se ulije u vodenu brtvu. Sada ostaje donijeti cijev s dimom na ulicu i zatvoriti poklopac. Jelo se kuha 30-40 minuta ovisno o veličini trupa.

Patka hladno pušenje u pušnici

Za hladno dimljenje mesa koristi se i pušnica. Obješen je na šipke s kukama u uređaju, čips se stavlja u generator dima. Posuda će se infundirati 1 do 3 dana na temperaturi od 30 stupnjeva.

Patka se može dimiti dinstanjem mesa na niskoj temperaturi u suhoj prostoriji. Da biste to učinili, obješen je u prostoriju bez izravne sunčeve svjetlosti. Gotovo meso ima nježan miris i okus.

Dimna patka s tekućim dimom

Tekući dim se koristi za dimljenje mesa ptica i životinja. Dodaje se u marinadu. Prednost ove metode je što se jelo može kuhati u pećnici. To će zahtijevati rukav za pečenje.

U pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva stavite marinirane komade patke omotane u rukav za pečenje. Pripremite obrok u roku od sat vremena.

Kuhana dimljena patka kod kuće

Kako bi se dimilo sočno pačje meso, prvo se kuha. Posoljeni i ukiseljeni trup se stavlja u lonac na 12 sati u tamnoj prostoriji. Nakon toga, patka se mora kuhati 30 minuta. Zatim se jelo mora ohladiti.

Prethodno kuhana patka ne gori i ne crni u pušnici. Možete ga kuhati ne više od 10 minuta nakon vrenja.

Kako i koliko kuhati patku za dimljenje

Prije dimljenja, meso peradi se često kuha kako bi dobilo mekoću. Nakon soljenja i mariniranja trup se ostavlja 10-12 sati u hladnjaku.

Pravi trup se prelije vodom i kuha uz dodatak začina, lovorovog lišća, začinskog bilja. Zakuhajte meso. Zatim je potrebno ohladiti.

Kako pušiti

Potrebno je položiti komade trupa na rešetku pušnice i napuniti pladanj čipsom od jabuke ili trešnje kako bi se dodao miris. Dijelove treba postaviti na određenoj udaljenosti, kožom prema dolje. Jelo se kuha 1 sat pod zatvorenim poklopcem aparata.

Važno! Povrh sječke možete staviti pleh da se cijedi masnoća i sok iz mesa.

Pušenje patke kod kuće na štednjaku

Možete pušiti patku ne samo u pušnici, već i kod kuće u tavi. Za takve je svrhe bolje odabrati spremnik od nehrđajućeg čelika. Meso prije trupa mora se posoliti i marinirati.

Na dno posude stavlja se piljevina voćaka. Zatim se na vrh postavlja paleta na koju se postavlja rešetka. Po zagrijanoj tavi ravnomjerno rasporedite komade mesa i poklopite. Potrebno je pratiti poklopac: ne smije propuštati dim. Patka kuhana na štednjaku sat vremena.

Recept za toplo dimljenu patku na otvorenoj vatri

Dimnice se koriste za dimljenje mesa na otvorenoj vatri. Možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami. Dizajn uređaja uključuje dimnjak, rešetku, poklopac, metalno pravokutno kućište.

Vatru u pušnici podržavaju čips, grane sa slojem od 4 cm. Čips se zapali i povremeno poškropi vodom. Preko čipsa se postavlja pladanj za trup.

Savjet! Za kuhanje vruće dimljene patke na otvorenoj vatri možete koristiti roštilj, električni roštilj ili roštilj.

Patka za pušenje s generatorom dima

Hladno dimljena patka priprema se pomoću generatora dima. Dijelovi mesa se unaprijed posole i uliju u salamuru koja se sastoji od sljedećih sastojaka:

1 sv. l. sol;
1 sl. l. sok od limuna;
Lovorov list;
1 sat. l. crvena paprika.

Nakon soljenja, meso se stavlja u široku tavu, stavljajući ugnjetavanje na vrh. Dijelovi se moraju infundirati 2 dana. Kao čips preporuča se koristiti sirovine od hrasta, trešnje.

Profesionalni savjeti

Temperatura u pušnici tijekom vrućeg dimljenja može doseći i do 150 stupnjeva. Ovisi o vremenu kuhanja mesa. U pušnici treba imati temperaturu od oko 50 stupnjeva i dimiti.

Za dimljenje je bolje odabrati svježe meso, a ne smrznuto. Nakon odmrzavanja gubi okus, korisna svojstva, oslobađa puno vlage.

Savjet! Ako smrznutu patku dobro osušite, onda se može pušiti.

Odabir čipa

Ogrjevna sječka jelu daje dodatni okus i miris. Drvo voćaka najprikladnije je za perad: joha, jabuka, trešnja.

Drvna sječka treba biti srednje veličine, vlažna. Mala drva brzo izgaraju i narušavaju okus jela. Suhi čips daje gorčinu mesu.

Za dimljenje je bolje odabrati kvalitetno drvo bez kore, truleži ili plijesni.

Koliko patke popušiti

Vrijeme kuhanja mesa dimljene patke ovisi o načinu dimljenja. Kod vrućeg načina jelo se priprema za 1 sat, ali ima kraći rok trajanja nego hladno.

Hladno dimljenje traje od 12 sati do 3 dana. Ponekad je potrebno prethodno prokuhati meso sa začinima. To može potrajati do 20 minuta.

Pravila skladištenja

Meso dimljene patke možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, podrumu, u krpi. Glavni uvjet za skladištenje proizvoda je poštivanje temperaturnog režima.

Postoji nekoliko temperaturnih režima hladnjaka za spremanje dimljenog mesa:

12 sati možete pohraniti meso na temperaturama do 8 stupnjeva;
1 dan na temperaturama do 5 stupnjeva;
2 dana na temperaturama do 0 stupnjeva.

Dulje dimljeni proizvodi čuvaju se u zamrzivaču. Tijekom godine meso možete držati na temperaturi od 25 do 18 stupnjeva.

Dimljeno meso se također skladišti na dobro prozračenim tavanima vješajući ih u platnene vreće.

Zaključak

Toplo dimljena patka ima posebnu aromu i okus. Može se dugo čuvati na određenoj temperaturi. Kuhanje dimljenog mesa u pušnici, u tavi ili na otvorenoj vatri.