Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti s fotografijama, video zapisi
Sadržaj
Štuka je popularna riječna riba, koja se često koristi za kuhanje riblje juhe, nadjeva i pečenja. Ali ništa manje ukusno jelo ne može se dobiti ako se dimi. Učinite to sasvim u moći svima kod kuće. Međutim, moguće pogreške mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Stoga morate pušiti štuku, promatrajući tehniku kuhanja, što će vam omogućiti da dobijete ukusnu ribu sa sočnim mesom i ugodnom aromom dima.
Meso štuke je vrlo suho, vlaknasto i ima osebujan miris po blatu
Je li moguće pušiti štuku
Ova riba je odlična za toplo i hladno dimljenje. Glavna stvar je da je štuka prikladna za preferencije okusa, jer mnogi vjeruju da je njeno meso vrlo suho i vlaknasto. Ali to nije točno ako je riba pravilno kuhana. Uostalom, ona ima sve potrebne kvalitete za to.
Ima sljedeća svojstva:
- umjereni sadržaj masti;
- elastičnost pokrova;
- prikladna veličina trupa;
- struktura mesa.
Prednosti i kalorije
Meso ove slatkovodne ribe, čak i uz blagu toplinsku obradu, postaje mekano, pa ga ljudski organizam lako apsorbira. Sadrži kompleks vitamina i minerala, kao i nemasne kiseline Omega-3 i 6. Ova značajka ribe pomaže u normalizaciji metabolizma masti, smanjenju količine lošeg kolesterola u krvi. Redovita konzumacija štuke poboljšava vid i strukturu kostiju.
Riba se može jesti čak i na dijeti
Štuka ima malo kalorija. Približno 84 kcal na 100 g proizvoda. Sadrži 18,9% proteina, 1,15% masti i 2,3% ugljikohidrata.
Načela i metode dimljenja štuke
Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Razlika je samo u temperaturi izlaganja mesu štuke. Princip kuhanja je da uz optimalno zagrijavanje drvo ne gori, već tinja. To pridonosi oslobađanju velike količine dima, koji prodire u vlakna mesa i daje mu jedinstven okus i miris. Ovim tretmanom većina hranjivih tvari je potpuno očuvana.
Da biste postigli izvrstan rezultat, potrebno je održavati temperaturu tijekom procesa kuhanja na istoj razini. Ako se način dimljenja smanji, meso štuke postaje suho i bezukusno. A s povećanjem, čips počinje ugljeničiti i oslobađati kancerogene tvari, koje se potom talože u obliku čađe na ribi. Odstupanje od dopuštene norme dovodi do činjenice da dimljena štuka postaje neprikladna za jelo.
Da biste skuhali ukusnu poslasticu, morate odabrati pravu piljevinu. Najbolja opcija - čips od johe, planinskog pepela, kao i voćke i grmlje. To vam omogućuje da mesu štuke date ukusnu zlatnu nijansu i zasitite njena vlakna aromom ugodnog dima.
Također je prihvatljivo koristiti drvo breze, ali prije obrade potrebno je ukloniti koru s njega, jer sadrži veliku količinu katrana.
Kako odabrati i pripremiti štuku za pušenje
Kvaliteta i okus konačnog proizvoda izravno ovise o ispravnom izboru ribe. Najbolja opcija je svježe ulovljena štuka, ali je prikladna i ohlađena. Ne možete koristiti smrznuti trup za pušenje, jer to negativno utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.
Prije nego što prijeđete izravno na dimljenje, štuka se prvo mora pripremiti. Da biste to učinili, izrežite trbuh i pažljivo uklonite unutrašnjost. Riba do 1,5 kg može se kuhati cijele, a velike primjerke treba prerezati na 2 dijela po grebenu.
Štuka namijenjena dimljenju ne smije se uklanjati kamenac. Time se sprječava pucanje mesa tijekom kuhanja, kao i taloženje čađe na površini trupa.
Ribu bez crijeva treba isprati vodom i potapšati papirnatim ručnicima
Kako kiseliti štuku za dimljenje
Sljedeća faza pripreme trupa omogućuje vam da jelu date potreban okus. Stoga morate posoliti štuku za pušenje. Prema standardnom receptu, trebate uzeti 1 žlicu. l. soli na 1 kg težine trupa. Po želji možete koristiti i aromatično bilje i začine.
Sol treba ravnomjerno utrljati ribu odozgo i iznutra. Nakon toga stavite u emajliranu posudu pod tlačenjem. Trajanje soljenja ovisi o veličini štuke i može biti od 12 sati. do 2 dana. Za to vrijeme, posuda s ribom treba biti u hladnjaku. Na kraju razdoblja čekanja ribu treba držati u čistoj vodi 15-20 minuta., za uklanjanje viška soli. A zatim temeljito obrišite trup sa svih strana papirnatim ručnikom.
Kako marinirati štuku za pušenje
Za ljubitelje istančanog okusa ribu možete pripremiti po drugačijem receptu. U tom slučaju ukiselite štuku za toplo ili hladno dimljenje u posebnoj otopini. Da biste to učinili, dodajte 100 g soli u 1 litru vode i crni papar po ukusu, kao i 5-6 graška pimenta. Po želji marinadu treba dopuniti lovorovim listom i češnjakom.
Zatim u nju namočite štuku tako da je tekućina potpuno prekrije. Držite ribu u marinadi najmanje 3 sata. Zatim ga izvadite i osušite papirnatim ručnikom. Izlaz bi trebao biti riba sa svijetlim perajama, koja ima ugodnu aromu začina, bez mirisa blata. Prema ovom receptu možete kuhati vruće i hladno dimljene štuke kod kuće i na otvorenom.
Kako pušiti štuku
Prije početka kuhanja, ribu morate sušiti na zraku 3-4 sata., tako da se na njegovoj površini stvori tanka korica. To pomaže u uklanjanju preostale vlage i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.
Recepti za vruće dimljene štuke
Ova metoda kuhanja može se izvesti na nekoliko načina, ovisno o osobnim preferencijama i mogućnostima. Stoga, kako biste odabrali najoptimalniji, trebali biste razmotriti svaki od njih zasebno.
Kako pušiti štuku u vrućoj dimljenoj pušnici
Ova metoda zahtijeva posebnu pušnicu s regulatorom dima. Takav uređaj automatski ispušta dim i omogućuje vam održavanje istog temperaturnog režima tijekom cijelog procesa kuhanja. U ovom slučaju neće biti teško pušiti vruće dimljene štuke.
Nakon ugradnje uređaja, podmažite gornju površinu rešetke biljnim uljem. Zatim položite trupove ili komade štuke, držeći razmak od 1 cm između njih. Na kraju pripreme pušnicu pokrijte poklopcem.
U sljedećoj fazi, morate staviti navlaženu drvnu sječku u generator dima i postaviti temperaturu na + 70-80 stupnjeva. Prema receptu, dimljenje vruće dimljene štuke u pušnici traje 40 minuta. Nakon toga ne možete odmah dobiti ribu, inače će izgubiti oblik. Stoga ga trebate ostaviti tamo dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga ventilirati na zraku od 2 do 24 sata. To će ukloniti oštar miris i dati mesu ukusan okus.
Pušač s regulatorom dima uvelike pojednostavljuje proces kuhanja
Vruće dimljena štuka kod kuće
U ovom slučaju možete koristiti ormar za dim. Za to je prikladna željezna kutija s ručkama na stranama. Unutar njega, u gornjem dijelu, trebao bi biti roštilj za ribu, a potrebno je i da ima poklopac.
Prije nego što počnete, trebate zapaliti vatru u žaru i na vrh staviti ormarić za pušenje da se zagrije. Zatim pokrijte rešetku folijom, napravite rupe u njoj i pažljivo rasporedite trupove, ostavljajući mali razmak između njih.
Na dno ormarića za pušenje treba sipati mokru drvnu sječku. Nakon pojave dima, možete postaviti rešetku s ribom, a zatim pokriti kutiju poklopcem. Vrijeme kuhanja 30-40 min. Tijekom tog vremena potrebno je povremeno skidati poklopac i provjetravati ormar.
Vruće dimljene štuke treba poslužiti za stol nakon hlađenja
Kako pušiti vruće dimljene štuke u pećnici
Ova metoda vam omogućuje kuhanje jela čak iu nedostatku posebnih uređaja. U tom će slučaju pomoći električna pećnica, koju treba staviti na ulicu ili na balkon kako bi se spriječio dim.
U početku je potrebno položiti čips u kalup od folije i napuniti ih običnom vodom 15 minuta. Nakon toga tekućinu treba ocijediti. To će spriječiti zapaljenje piljevine. Zatim se pripremljeni čips mora staviti na dno pećnice, jer kada se zagrije, dim će se podići.
Ribu također treba zamotati u foliju, ostavljajući otvorenu samo gornju površinu. Zatim ga je potrebno podmazati biljnim uljem za zlatnu nijansu. Nakon toga stavite na rešetku i stavite peći. Duboki pleh za pečenje treba postaviti jednu razinu niže kako mast ne bi kapala na čips tijekom kuhanja, inače će opor dim pokvariti okus proizvoda.
Postavite temperaturu na 190 stupnjeva. Vremenom je potrebno 30-40 minuta da se na ovaj način dimi vruće dimljena štuka.
Svakih 10 min. pećnicu je potrebno lagano otvoriti i pustiti višak dima
Kako pušiti hladno dimljenu štuku u pušnici
Ako odaberete ovu metodu, proces kuhanja će trajati nekoliko dana. Za dimljenje, slana štuka mora biti obješena na udice na vrhu pušnice.
Zatim stavite umjereno vlažnu strugotinu u regulator dima i postavite temperaturu unutar 30-35 stupnjeva. Proces hladnog pušenja štuke kod kuće traje tri dana. Održavajte istu rutinu cijelo vrijeme.
Spremnost štuke može se odrediti vanjskim znakovima. Riba bi trebala imati lijepu crvenkasto-zlatnu nijansu. Nakon toga štuku treba ostaviti da se ohladi u pušnici, a zatim držati u hladnjaku 12 sati.
Temperaturne fluktuacije tijekom dimljenja negativno utječu na kvalitetu ribe
Koliko popušiti štuku
Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Za vruće dimljenje dovoljno je 30-40 minuta., ovisno o veličini trupa ili komada. U slučaju hladnog pušenja, trajanje procesa je tri dana, uz pravilan temperaturni režim.
Pravila skladištenja
Morate pohraniti poslasticu u hladnjak, promatrajući robno susjedstvo. To znači da ga treba staviti podalje od proizvoda koji upijaju mirise.
Vruće dimljena štuka je kvarljiv proizvod. Stoga je njegov rok trajanja na temperaturi od +2-6 stupnjeva 48 sati. Hladno dimljena riba može zadržati svoje kvalitete u hladnjaku do 10 dana.
Da bi se produžio rok trajanja proizvoda, mora se zamrznuti. U ovom slučaju, razdoblje skladištenja nije više od 30 dana.
Zaključak
Znajući kako pušiti štuku kod kuće, lako možete pripremiti deliciju koja će malo koga ostaviti ravnodušnim. Glavna stvar je promatrati tehnologiju pripreme ribe i jasno održavati navedeni temperaturni režim. Uostalom, o tome izravno ovisi ne samo okus konačnog proizvoda, već i njegove korisne kvalitete.
