Hladno dimljene noge: recepti kod kuće
Sadržaj
- Prednosti hladnog dimljenja pilećih nogu kod kuće
- Odabir i priprema mesa
- Kako ukiseliti pileće noge za hladno dimljenje
- Kako pušiti pileće noge u hladno dimljenoj pušnici
- Recept za hladno dimljenje pilećih nogu s generatorom dima
- Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
- Pravila skladištenja
- Zaključak
Hladno dimljeni pileći krakovi mogu se kuhati kod kuće, ali je taj proces duži i kompliciraniji od vruće metode. U prvom slučaju meso je izloženo dimu s nižim temperaturama, a ukupno vrijeme kuhanja traje više od jednog dana.
Hladno dimljena piletina ima svijetli okus i miris
Prednosti hladnog dimljenja pilećih nogu kod kuće
Kuhanje domaćeg dimljenog mesa ima mnoge prednosti: koriste se svježi proizvodi, nema štetnih dodataka.
Hladna metoda ima nekoliko prednosti u odnosu na vruću:
- Hrana zadržava više hranjivih tvari.
- Dimljeno meso traje dulje.
- Hladno dimljeni pileći butovi su manje štetni, jer proizvode manje kancerogenih tvari od vrućih.
Odabir i priprema mesa
Za dimljenje možete uzeti ohlađene ili smrznute dijelove piletine. Prilikom odabira pilećih nogu u trgovini, prije svega, morate procijeniti njihov izgled.
Koža treba biti čvrsta, bez perja i oštećenja. Masnoća nogu je blago žućkasta, ali ako je tamna, trebate odbiti kupnju.
Ako su točke rezanja istrošene, tada je piletina dugo pohranjena, što je neprihvatljivo za ohlađene proizvode.
Još jedan znak ustajalog mesa je karakterističan miris. Ako su noge pokvarene, mirisat će čak i kada su smrznute.
Prije dimljenja, piletinu je potrebno očistiti od viška kože i ostalih nepotrebnih elemenata, a zatim ispeći kožu.
Za dimljenje je bolje odabrati ohlađeno meso
Zatim morate ukiseliti ili kiseliti krakove za hladno dimljenje. Ovaj proces bi trebao trajati 1-3 dana, jer temperatura kuhanja nije veća od 30 stupnjeva. Tradicionalni začini su sol, crni i piment papar, lovorov list, šećer. Ali možete koristiti i druge začine po svom ukusu: korijander, đumbir, cimet, češnjak, celer, mažuran, bosiljak. Nemojte zloupotrijebiti aromatične dodatke kako ne biste začepili okus piletine.
Kako ukiseliti pileće noge za hladno dimljenje
Prije pušenja nogice se moraju posoliti ili ukiseliti. Postoje suhi i mokri načini pripreme mesa.
Klasična suha marinada
Ovo je najlakši način pripreme piletine za dimljenje.
Potrebno je uzeti nekoliko prstohvata kamene soli i svježe mljevenog crnog papra. Pomiješajte začine i ovom smjesom natrljajte pileće bute. Stavite komade piletine pod pritisak. Kao teret možete koristiti kamenje ili staklenku od tri litre napunjenu vodom. Ostavite da se marinira 1-3 dana.
Marinada s paprikom
Za 2 kg nogu bit će potrebni sljedeći sastojci:
- sol - 50 g;
- sušeni češnjak - po ukusu;
- mješavina paprika - po ukusu;
- mljevena paprika - po ukusu.
Pravila kuhanja:
- Ulijte začine u malu zdjelu i pomiješajte.
- Pileće batke naribajte smjesom i stavite u dublju zdjelu. Stavite u hladnjak na najmanje jedan dan.
Klasični mokri recept
Za 1 litru vode trebat će vam sljedeći sastojci:
- krupna sol - 1 žlica. l.;
- crni papar u zrnu - 6-8 kom.;
- šećer - 1 sat. l.;
- lovorov list - 1 kom.;
- češnjak - 1-2 češnja;
- stolni ocat (9%) - 1 žlica. l.
Tradicionalni sastojci marinade su papar, sol, lovorov list i češnjak
Pravila kuhanja:
- Ulijte vodu u lonac, stavite na jaku vatru. stavite sol.
- Nakon što prokuha uliti ocat, dodati lovorov list, češnjak, papar u zrnu i šećer, smanjiti vatru.
- Kuhajte marinadu oko 15 minuta, a zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
- Uronite noge u salamuru, pokrijte pločom ili krugom, stavite opterećenje na vrh. Marinirajte 36-48 sati u hladnjaku.
hladna salamura
Za 5 nogu trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- nitritna sol 20 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- lovorov list -3 kom.;
- crni biber u zrnu - 8 kom.;
- piment grašak - 3 kom.
Pravila kuhanja:
- Sve začine stavite u lonac s vodom, miješajte dok se sol i šećer ne otope.
- Pileće batke stavite u odgovarajuću posudu, prelijte salamurom i ostavite 48 sati u hladnjaku. Tijekom ova dva dana preokrenite se i umasirajte nekoliko puta.
Kako pušiti pileće noge u hladno dimljenoj pušnici
Nakon mariniranja, pileće noge treba oprati, osušiti papirnatim ručnicima. Zatim zavežite špagu za noge i umočite ih u kipuću vodu na 1,5 minuta da koža bude mekša, zatim je izvucite, pustite da voda ocijedi i objesite da se suši 5 sati na dobro prozračenom mjestu.
Hladno dimljene pileće nogice kod kuće ne mogu se kuhati u potpunosti u skladu s tehnologijom, pa mogu biti nesigurne. Zbog toga većina domaćih recepata uključuje korak kuhanja nakon soljenja ili mariniranja.
Kad se noge osuše potrebno ih je izložiti na rešetku i staviti u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Kuhajte dok temperatura mesa iznutra ne dostigne 70 stupnjeva. Zatim ih izvadite iz pećnice i objesite preko noći. Zatim možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.
Da biste to učinili, potrebna vam je pušnica hladnog dimljenja. Posebnost uređaja je da se komora s proizvodima ne smije zagrijavati, stoga se nalazi na udaljenosti od izvora vatre i s njim je povezana dimnjakom. Prolazeći kroz njega, dim ima vremena da se ohladi.
Za dimljenje trebat će vam drvena sječka ili grančice. Za piletinu je bolje uzeti johu ili mješavinu piljevine s voćaka. Najprije se moraju natopiti kako bi duže trajale.
Spremnost nogu treba povremeno provjeravati
Objesite noge u ormarić za pušenje. Napunite komoru za izgaranje drvima za ogrjev i zapalite ih. Kad ugljevlje pregori, na njih sipajte iverje. Zatvorite komoru za pušenje. Noge koje su podvrgnute toplinskoj obradi u pećnici nakon soljenja bit će spremne za 6-8 sati. Ako počnete pušiti odmah nakon sušenja kiselih krakova, tada će vrijeme kuhanja biti 24 sata. Ne otvarajte pušnicu prvih 8 sati. Temperatura se mora pratiti. Njegova optimalna vrijednost je 27 stupnjeva.
Da biste provjerili spremnost, morate napraviti rez: ako je meso bez soka, lagano, tada možete ukloniti.
Zatim hladno dimljene nogice treba objesiti na nekoliko sati ili odmah poslati u hladnjak da dozrijevaju 1-2 dana.
Recept za hladno dimljenje pilećih nogu s generatorom dima
Generator dima je kompaktni uređaj za pušenje koji vam omogućuje kuhanje pilećih nogu čak iu stanu.
Stavite pileće noge u posudu za hranu. Mogu se objesiti na kuke ili položiti na rešetku. Ulijte drvnu sječku u generator dima, spojite na izvor napajanja. Kroz dimnjak će dim ući u komoru za pušenje s proizvodima.
Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
Ovisi o težini proizvoda i njihovoj prethodnoj pripremi. Što je proces mariniranja ili soljenja duži, to je vrijeme kuhanja kraće. U prosjeku morate pušiti hladno dimljene noge jedan dan.
Pravila skladištenja
Domaći hladno dimljeni pileći butovi traju dulje od toplo dimljenih pilećih buta jer je meso duže izloženo hladnom dimu. Proizvod se može čuvati u zajedničkom pretincu hladnjaka do 7 dana pod uvjetom da je ambalaža zatvorena.
Da biste produžili rok trajanja, proizvod možete staviti u zamrzivač, ali nakon odmrzavanja, kvaliteta mesa se pogoršava. Kako biste ga što više uštedjeli, trebate svaku nogu zamotati u papir za hranu i staviti u vrećicu za zamrzivač. Tako piletinu možete držati do 30 dana.
Zaključak
Hladno dimljeni krakovi mogu se pripremiti samostalno. Glavna stvar je imati dobru pušnicu i strogo slijediti tehnologiju.
