Toplo, hladno dimljene lignje: kalorije i prednosti, recepti sa fotografijama

Vruće, hladno dimljene lignje jedna su od najčešćih i pristupačnih morskih plodova, koja se, uz sve suptilnosti kuhanja, lako može napraviti kod kuće. Smrznute, svježe školjke dostupne su u svakoj ribljoj trgovini ili supermarketu. Njihovo meso se često koristi za gurmanska i slana jela, a kad se dimi, proizvod služi kao idealan zalogaj uz pivo ili vino.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Lignje su vrlo korisne za ljudski organizam. Zbog bogatog sastava, njegovo je meso nekoliko puta bolje od govedine, puretine i piletine. Svježe školjke sadrže puno proteina, višestruko nezasićenih masnih kiselina, minerala, kao i vitamine A, E, C, skupine B. Sadrži kalij, željezo, jod i fosfor. Meso je vrlo probavljivo i ima pozitivan učinak na zdravlje.

Prednosti hladno i toplo dimljenih lignji su:

• u poboljšanju rada endokrinog i kardiovaskularnog sustava, mozga;
• normalizacija metabolizma;
• u obnavljanju funkcija endokrinog sustava;
• jačanje mišića i kostiju;
• aktiviranje imunološke obrane;
• uklanjanje radikala i toksina.

BJU i kalorijski sadržaj hladno i toplo dimljenih lignji na 100 g prikazani su u tablici:

Pravila i metode dimljenja lignji

Glavna pravila za dobivanje ukusne dimljene poslastice su:

1. Odabir svježih sirovina bez prisutnosti žute boje na površini.
2. Priprema trupa.
3. Pravilno soljenje ili kiseljenje proizvoda.

Plodovi mora imaju vrlo visok sadržaj kalorija, u prosjeku 250 kcal na 0,1 kg

Izbor metode:

1. Vruće dimljene lignje morate pušiti na otvorenoj vatri na temperaturi od 100 stupnjeva ili više pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
2. Hladna metoda uključuje korištenje generatora dima. Postupak dimljenja traje osam sati na temperaturi od 30 0C.

Odabir i priprema morskih plodova

Da nakon dimljenja mekušac nema gorak okus, a meso ima idealnu strukturu, morate znati sve suptilnosti njegovog ispravnog izbora:

1. Trup bi trebao imati prosječnu veličinu - 0,4-0,7 kg.
2. Koža - lila ili ružičasta.
3. Meso je bijelo.
4. U smrznutim morskim plodovima koncentracija leda ne smije biti veća od 8%.
5. Nakon što se lignja otope, važno je da pri pritisku na nju vlakna odmah poprime izvorni oblik.

Priprema morskih plodova također zahtijeva poštivanje nekih pravila:

1. Prije pušenja, trupovi se odmrzavaju, oslobađaju iznutra, film se uklanja.
2. Mekušac je nužno podvrgnut soljenju mokrom ili suhom metodom.
3. Za dodatnu aromu mesa mnogi ga kuhari mariniraju prije dimljenja.

Svježe školjke dobro mirišu i ne pjene se tijekom kuhanja

soljenje

Za suho soljenje na 1 kg lignje koristi se 2 sata. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. sol, možete dodati začine i začine. Proizvod se utrlja smjesom i ostavi da stoji nekoliko sati.

Mokra metoda uključuje kuhanje školjke dvije minute u slanoj vodi. Po želji u salamuru dodajte omiljene začine.

Kiseljenje

Možete eksperimentirati s kiselim plodovima mora. Za vruće dimljenje prikladna je mješavina soka od limuna, ljutog i pimenta, timijana (ukupno 20 g), dva češnja češnjaka i pola čaše biljnog ulja.

Za sladokusce je prikladna metoda vina, kada se pripremljene školjke posipaju poluslatkim napitkom, a zatim posipaju solju i paprom.

Recepti za vruće dimljene lignje

Vruće dimljene lignje možete kuhati kod kuće, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni uvjet za ovu metodu obrade je prisutnost pušnice. Može poslužiti kao zračni roštilj ili jednostavan uređaj s čvrstim poklopcem i pretincem za sječku, koji se može kupiti u trgovini.

Kako pušiti lignje u toplo dimljenoj pušnici

Za kuhanje dimljenih lignji u pušnici vrućeg dimljenja prema klasičnom receptu, trebate uzeti čips bilo koje voćke, bukve ili johe, standardni set začina (po kilogramu proizvoda 15 g papra, 40 g šećera, 70 g soli) i sami mekušci. Nakon čišćenja i pranja trupova natrljajte ih začinima i ostavite da se kuhaju oko sat vremena. Zatim stavite 3 šake drvne sječke na dno pušnice, na vrh stavite posudu za sakupljanje masnoće, iznad rešetke. Zapalite vatru, a nakon što pregori, počnite pušiti.

Proizvod se puši pola sata, povremeno podižući poklopac kako bi se ispustio dim. Nakon 30 minuta, trupovi se vise na otvorenom nekoliko sati, zatim izrezuju na kolutiće ili trake i služe.

Dimljene lignje se nakon kuhanja prozrače

Kako pušiti lignje u mini pušnici

Trenutno, da biste napravili dimljeno jelo, nije potrebno graditi vatru. Sada na tržištu postoji mnogo uređaja za korištenje u stanovima. Recept za vruće dimljene lignje u mini pušnici dizajniranoj za kućnu upotrebu, slično. Oguljeni trupovi se soli ili mariniraju, stavljaju u pripremljeni aparat, postavljaju željenu temperaturu i spajaju u mrežu.

Lignje kuhane u prijenosnoj pušnici dugo zadržavaju ugodan okus i miris

Kako dimiti lignje u air grill-u

Aerogrill je izvrstan uređaj za kuhanje toplo dimljenih lignji (fotografija ispod). Školjke u njemu su mirisne i sočne, ništa gore nego u pušnici.

Sastojci:

• lignje - 4 kom.;
• tekući dim - ½ h. l.;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Stavite trupove u emajliranu posudu, prelijte kipućom vodom, uklonite kožu i utrobu, isperite.
2. Kuhajte tri minute.
3. Obrišite salvetama.
4. Izrežite proizvod na trake ili kolutiće, lagano posolite.
5. Na dno zračnog roštilja stavite strugotine, navlažite ga tekućim dimom i vodom.
6. Zagrijte uređaj na 230 stupnjeva.
7. Dimiti trupove 15 minuta.

Za vruću metodu idealan je čips od jabuke ili johe

Recepti za hladno dimljene lignje

Hladno dimljene lignje imaju potpuno drugačiji okus u odnosu na lignje toplo dimljene. Više su vlaknasti i ukusnije. Za razliku od vruće metode, hladna metoda zahtijeva još jednu pušnicu, sa tri komponente: generator dima, spremnik i cijev.

Lignje hladnog pušenja u pušnici

Kuhanje proizvoda na ovaj način pomaže u očuvanju gotovo svih korisnih tvari u njemu. Pripremaju se pipci i trupovi hladno dimljenih lignji.

Sastojci za kuhanje:

• lignje - 3 kom.;
• drvna sječka (hrast, joha) - 300 g;
• sol.

Priprema korak po korak:

1. Riješimo se trupova, uklanjamo film, isperemo u tekućoj vodi.
   
2. Morske plodove spuštamo jedan po jedan u slanu vodu (1 žlica na 1 litru vode). l. sol) kipuću vodu 15 sekundi, po želji dodajte lovorov list, papar i začine.
   
3. Stavljamo trupove na kuke i objesimo ih na ulicu četiri sata.
4. Proizvod stavljamo u pušnicu (temperatura 25-28 stupnjeva) 10 sati.
   
5. Prozračite na otvorenom oko 5 sati.
   

Hladno dimljene lignje dobivaju pikantan neobičan okus i lijepu zlatnu boju.

Hladno dimljene lignje s korijanderom i mentom

Recept predviđa prethodno soljenje lignji i njihovo naknadno hladno dimljenje pomoću generatora dima.

Potrebni proizvodi:

• 3 trupa lignje;
• 30 g mente;
• 30 g korijandera;
• 30 g bosiljka;
• 25 g mljevene paprike;
• 100 g soli.

Koraci kuhanja:

1. Operimo trupove, očistimo.
2. Bilje pomiješano sa solju i paprom.
3. Smjesu utrljajte na glavni sastojak sa svih strana i iznutra.
4. Školjke stavljamo u duboku šalicu ili plastičnu vrećicu.
5. Stavite u hladnjak da se marinira 12 sati.
6. Kada prođe navedeno vrijeme, trupove operemo pod hladnom vodom i objesimo na svježi zrak 10-20 sati.
7. Morske plodove dimimo na hladan način 6-8 sati na drvetu voćaka, bukve ili johe.
8. Nakon završetka procesa, trupovi se vješaju 120 minuta da se osuše.

Hladno dimljene lignje možete narezati na kolutiće i poslužiti kao zalogaj za pivo

Kako dimiti sušene lignje hladno dimljene

Kuhanje sušenih lignji ne zahtijeva intenzivnu i dugotrajnu toplinsku obradu. Jelo se može poslužiti uz vino, pivo ili bezalkoholna pića.

Proizvodi koji će vam trebati:

• lignje - 2 kom.;
• šećer - 30 g;
• sol - 60 g;
• ljuta crvena paprika.

Proces kuhanja:

1. Trupove morskih plodova prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim umočite u ledenu vodu.
2. Pomiješajte šećer, papar, sol, naribajte školjke.
3. Stavite trupove u hladnjak na pola dana.
4. Lignje nasjeckajte na ražnjiće, osušite na zraku.
5. Sušite proizvod na temperaturi od 25-28 0C sat i pol.
6. Spremni trupovi za ventilaciju.

Proces provjetravanja lignje trebao bi trajati najmanje dvanaest sati

Može li se otrovati dimljenim lignjama

Unatoč svim prednostima proizvoda, trupovi i pipci lignji toplo i hladno dimljeni su obdareni štetnim elementima (kancerogenima). Uzgoj lignji u umjetnim uvjetima podrazumijeva nakupljanje boja, antibiotika i stimulansa rasta. Često sadrže živu. Iz tog razloga, ne biste se trebali upuštati u njih. U rijetkim slučajevima, mekušac može uzrokovati negativne posljedice za ljudsko tijelo i ima neke kontraindikacije. Ne preporuča se korištenje proizvoda osobama s alergijama i netolerancijom na plodove mora. Budući da se tijekom pušenja koristi puno soli, školjke treba jesti s oprezom u slučaju akutnih patologija bubrega i jetre, sklonosti edemima i bolestima srca.

Na kvalitetu i rok trajanja proizvoda treba obratiti posebnu pozornost, jer se ustajale dimljene lignje lako otrovaju. Prilikom odabira delicije važno je usredotočiti se na njezin miris i izgled.

Dimljene lignje mogu biti štetne za zdravlje

Pravila skladištenja

Sva dimljena mesa imaju kratak rok trajanja, a lignje nisu iznimka. Preporučljivo je jesti proizvod odmah nakon pripreme ili ga držati na hladnom mjestu ne duže od pet dana, u zamrzivaču - ne duže od mjesec dana. Da bi se produžio rok trajanja jela, treba ga staviti u vakuumski paket.

Zaključak

Toplo, hladno dimljene lignje vrlo su ukusna delicija koja se odlično slaže s raznim proizvodima. Jelo je lako kuhati kod kuće, pa će se čak pokazati korisnijim od kupljenog.

Recenzije toplo i hladno dimljenih lignji

Članci o toj temi "Toplo, hladno dimljene lignje: kalorije i prednosti, recepti sa fotografijama"

Keta toplo, hladno dimljeno kod kuće: recepti, kalorije

Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije

Keta toplo, hladno dimljeno kod kuće: recepti, kalorije

Toplo i hladno dimljeni omul: recepti, fotografije, kalorije