Sadržaj
Vruće, hladno dimljene lignje jedna su od najčešćih i pristupačnih morskih plodova, koja se, uz sve suptilnosti kuhanja, lako može napraviti kod kuće. Smrznute, svježe školjke dostupne su u svakoj ribljoj trgovini ili supermarketu. Njihovo meso se često koristi za gurmanska i slana jela, a kad se dimi, proizvod služi kao idealan zalogaj uz pivo ili vino.
Lignje su vrlo korisne za ljudski organizam. Zbog bogatog sastava, njegovo je meso nekoliko puta bolje od govedine, puretine i piletine. Svježe školjke sadrže puno proteina, višestruko nezasićenih masnih kiselina, minerala, kao i vitamine A, E, C, skupine B. Sadrži kalij, željezo, jod i fosfor. Meso je vrlo probavljivo i ima pozitivan učinak na zdravlje.
Prednosti hladno i toplo dimljenih lignji su:
BJU i kalorijski sadržaj hladno i toplo dimljenih lignji na 100 g prikazani su u tablici:
Spoj | Vruće pušenje | Hladno pušenje |
Vjeverice | 29 | 29 |
masti | 7 | 2 |
Ugljikohidrati | 0.8 | 0 |
kalorija | 191 | 135 |
Glavna pravila za dobivanje ukusne dimljene poslastice su:
Plodovi mora imaju vrlo visok sadržaj kalorija, u prosjeku 250 kcal na 0,1 kg
Izbor metode:
Da nakon dimljenja mekušac nema gorak okus, a meso ima idealnu strukturu, morate znati sve suptilnosti njegovog ispravnog izbora:
Priprema morskih plodova također zahtijeva poštivanje nekih pravila:
Svježe školjke dobro mirišu i ne pjene se tijekom kuhanja
Za suho soljenje na 1 kg lignje koristi se 2 sata. l. granulirani šećer i 2 žlice. l. sol, možete dodati začine i začine. Proizvod se utrlja smjesom i ostavi da stoji nekoliko sati.
Mokra metoda uključuje kuhanje školjke dvije minute u slanoj vodi. Po želji u salamuru dodajte omiljene začine.
Možete eksperimentirati s kiselim plodovima mora. Za vruće dimljenje prikladna je mješavina soka od limuna, ljutog i pimenta, timijana (ukupno 20 g), dva češnja češnjaka i pola čaše biljnog ulja.
Za sladokusce je prikladna metoda vina, kada se pripremljene školjke posipaju poluslatkim napitkom, a zatim posipaju solju i paprom.
Vruće dimljene lignje možete kuhati kod kuće, recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Glavni uvjet za ovu metodu obrade je prisutnost pušnice. Može poslužiti kao zračni roštilj ili jednostavan uređaj s čvrstim poklopcem i pretincem za sječku, koji se može kupiti u trgovini.
Za kuhanje dimljenih lignji u pušnici vrućeg dimljenja prema klasičnom receptu, trebate uzeti čips bilo koje voćke, bukve ili johe, standardni set začina (po kilogramu proizvoda 15 g papra, 40 g šećera, 70 g soli) i sami mekušci. Nakon čišćenja i pranja trupova natrljajte ih začinima i ostavite da se kuhaju oko sat vremena. Zatim stavite 3 šake drvne sječke na dno pušnice, na vrh stavite posudu za sakupljanje masnoće, iznad rešetke. Zapalite vatru, a nakon što pregori, počnite pušiti.
Proizvod se puši pola sata, povremeno podižući poklopac kako bi se ispustio dim. Nakon 30 minuta, trupovi se vise na otvorenom nekoliko sati, zatim izrezuju na kolutiće ili trake i služe.
Dimljene lignje se nakon kuhanja prozrače
Trenutno, da biste napravili dimljeno jelo, nije potrebno graditi vatru. Sada na tržištu postoji mnogo uređaja za korištenje u stanovima. Recept za vruće dimljene lignje u mini pušnici dizajniranoj za kućnu upotrebu, slično. Oguljeni trupovi se soli ili mariniraju, stavljaju u pripremljeni aparat, postavljaju željenu temperaturu i spajaju u mrežu.
Lignje kuhane u prijenosnoj pušnici dugo zadržavaju ugodan okus i miris
Aerogrill je izvrstan uređaj za kuhanje toplo dimljenih lignji (fotografija ispod). Školjke u njemu su mirisne i sočne, ništa gore nego u pušnici.
Sastojci:
Priprema korak po korak:
Za vruću metodu idealan je čips od jabuke ili johe
Hladno dimljene lignje imaju potpuno drugačiji okus u odnosu na lignje toplo dimljene. Više su vlaknasti i ukusnije. Za razliku od vruće metode, hladna metoda zahtijeva još jednu pušnicu, sa tri komponente: generator dima, spremnik i cijev.
Kuhanje proizvoda na ovaj način pomaže u očuvanju gotovo svih korisnih tvari u njemu. Pripremaju se pipci i trupovi hladno dimljenih lignji.
Sastojci za kuhanje:
Priprema korak po korak:
Hladno dimljene lignje dobivaju pikantan neobičan okus i lijepu zlatnu boju.
Recept predviđa prethodno soljenje lignji i njihovo naknadno hladno dimljenje pomoću generatora dima.
Potrebni proizvodi:
Koraci kuhanja:
Hladno dimljene lignje možete narezati na kolutiće i poslužiti kao zalogaj za pivo
Kuhanje sušenih lignji ne zahtijeva intenzivnu i dugotrajnu toplinsku obradu. Jelo se može poslužiti uz vino, pivo ili bezalkoholna pića.
Proizvodi koji će vam trebati:
Proces kuhanja:
Proces provjetravanja lignje trebao bi trajati najmanje dvanaest sati
Unatoč svim prednostima proizvoda, trupovi i pipci lignji toplo i hladno dimljeni su obdareni štetnim elementima (kancerogenima). Uzgoj lignji u umjetnim uvjetima podrazumijeva nakupljanje boja, antibiotika i stimulansa rasta. Često sadrže živu. Iz tog razloga, ne biste se trebali upuštati u njih. U rijetkim slučajevima, mekušac može uzrokovati negativne posljedice za ljudsko tijelo i ima neke kontraindikacije. Ne preporuča se korištenje proizvoda osobama s alergijama i netolerancijom na plodove mora. Budući da se tijekom pušenja koristi puno soli, školjke treba jesti s oprezom u slučaju akutnih patologija bubrega i jetre, sklonosti edemima i bolestima srca.
Na kvalitetu i rok trajanja proizvoda treba obratiti posebnu pozornost, jer se ustajale dimljene lignje lako otrovaju. Prilikom odabira delicije važno je usredotočiti se na njezin miris i izgled.
Dimljene lignje mogu biti štetne za zdravlje
Sva dimljena mesa imaju kratak rok trajanja, a lignje nisu iznimka. Preporučljivo je jesti proizvod odmah nakon pripreme ili ga držati na hladnom mjestu ne duže od pet dana, u zamrzivaču - ne duže od mjesec dana. Da bi se produžio rok trajanja jela, treba ga staviti u vakuumski paket.
Toplo, hladno dimljene lignje vrlo su ukusna delicija koja se odlično slaže s raznim proizvodima. Jelo je lako kuhati kod kuće, pa će se čak pokazati korisnijim od kupljenog.