Marinirani kupus na korejskom
Sadržaj
Korejska jela su vrlo začinjena zbog upotrebe velike količine crvene paprike. Aromatiziraju se juhama, grickalicama, mesom. Možda nam se ne sviđa, ali ne treba zaboraviti da je Koreja poluotok s vlažnom toplom klimom, papar vam omogućuje ne samo da duže zadržite hranu, već i izbjegavate crijevne infekcije. Važno je napomenuti da su u zemljama koje se tamo nalaze riječi "ukusno" i "začinjeno" sinonimi.
Naša omiljena slana jela ne mogu se u potpunosti pripisati tradicionalnoj korejskoj kuhinji. Napravljene su od korijandera koji se na poluotoku gotovo nikad ne koristi. Ovu varijaciju izmislio je Koryo-saram - Korejci deportirani početkom prošlog stoljeća s Dalekog istoka, koji su se naselili u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Uobičajene proizvode jednostavno nisu imali prilike nabaviti pa su u djelo pustili ono što je bilo dostupno. Kupus, kiseli na korejskom, je zasluženo popularan među ljubiteljima začinjenih jela.
kuhanje korejskog kupusa
Prije su se kuhanjem povrća na korejskom stilu bavili samo predstavnici dijaspore. Kupovali smo ih na tržnicama i stavljali uglavnom na svečani stol, jer im je cijena bila prilično visoka. No postupno su recepti za kiseli kupus i drugo povrće na korejskom stilu postali javno dostupni. Odmah smo ih počeli ne samo sami izrađivati, već i modificirati. Domaćice se danas uvelike pripremaju čak i povrće na korejskom za zimu.
kimchi
Bez ovog jela korejska kuhinja je jednostavno nezamisliva, u domovini se smatra glavnom. Obično je kimchi posebno pripremljen kineski kupus, ali je umjesto njega dopušteno koristiti rotkvice, krastavce, patlidžane ili drugo povrće. Vjeruje se da ovo jelo pomaže u mršavljenju, spašava od prehlade i mamurluka.
Koryo-saram se izvorno pravio od bijelog kupusa. Ali živimo u 21. stoljeću, u dućanu možete kupiti sve, kuhat ćemo kimchi, očekivano, iz Pekinga. Istina, nudimo vam najjednostavniji recept, ako vam se sviđa - isprobajte složeniji.
Sastojci
Trebat će vam:
- Kineski kupus - 1,5 kg;
- mljevena crvena paprika - 4 žlice. žlice;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 150 g;
- šećer - 1 sat. žlica;
- voda - 2 l.
Bolje je uzeti veliki kupus, njegov najvredniji dio je srednja debela vena. Ako možete nabaviti pahuljice korejske crvene paprike, uzmite, ne, dovoljna će i obična.
Kuhanje
kineski kupus očistiti od pokvarenih i tromih gornjih listova, isprati, razrezati uzdužno na 4 dijela. Stavite u široku emajliranu posudu ili veliku zdjelu.
Zakuhajte vodu, posolite, pustite da se ohladi, ulijte kupus. Stavite ugnjetavanje, pustite da se soli 10-12 sati.
Crvenu papriku i protisnuti češnjak pomiješati sa šećerom, dodati 2-3 žlice vode, dobro promiješati.
Izvadite jednu četvrtinu pekinškog kupusa, svaki list premažite kašom od papra, šećera i češnjaka.
Komad aromatiziran začinima stavite u staklenku od tri litre. Učinite isto s ostalim dijelovima.
Kupus dobro utisnite, sve treba stati u staklenku, prelijte ostatkom salamure.
Zatvorite poklopac, ohladite, odnesite u podrum ili na balkon. Kimchi možete jesti nakon 2 dana.
Ovako pripremljen i potpuno napunjen salamurinom kupus na korejskom za zimu se može čuvati do proljeća.
Korejski kupus s mrkvom i kurkumom
Ovaj kiseli kupus ne samo da je ukusan, već je zahvaljujući kurkumi obojen u jarko žutu boju. Ovaj recept se priprema bez crvene paprike i češnjaka pa će ispasti ljuto, ali ne previše ljuto.
Sastojci
Uzeti:
- bijeli kupus - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- biljno ulje - 6 žlica. žlice;
- kurkuma - 1 sat. žlica.
za marinadu:
- voda - 0,5 l;
- šećer - 0,5 šalice;
- sol - 1 žlica. žlica s toboganom;
- ocat (9%) - 6 žlica. žlice;
- klinčići - 5 kom.;
- piment - 5 kom.;
- cimet - 0,5 štapića.
Kuhanje
Kelj osloboditi od vanjskog lišća, odstraniti sve krupnije debele žilice, izrezati na trokute, rombove ili kvadrate.
Mrkvu za kuhanje korejskog povrća naribajte ili nasjeckajte na male trakice.
Kombinirajte povrće, pospite kurkumom, prelijte biljnim uljem, dobro promiješajte.
U vodu dodajte začine, sol, šećer i kuhajte 2-3 minute. Ulijte ocat.
Prebacite povrće u manju posudu, prelijte kipućom marinadom. Pritisnuti teretom i ostaviti 12 sati na toplom mjestu.
Nakon 12 sati mariniranja probajte što se dogodilo. Ako vam se sviđa okus - stavite u hladnjak, ako ne - ostavite još sat-dva.
Korejski kiseli kupus sa ciklom
U Ukrajini postoji prilično velika korejska dijaspora, mnogi njeni predstavnici se bave uzgojem povrća i pripremanjem salata od njih za prodaju. Stolna repa se tamo zove "cikla" i jedan je od najpopularnijih proizvoda. Predlažemo da s njim marinirate korejski kupus za zimu.
Sastojci
Trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- crvena repa - 400 g;
- češnjak - 5 češnja;
- začin za korejske salate - 20 g.
za marinadu:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat - 50 ml.
Sada se na tržnicama često prodaju začini za korejske salate. Može se koristiti za mariniranje bilo kojeg povrća.
Kuhanje
Kelj oguliti od vanjskih listova, odstraniti najdeblje žilice, izrezati na kvadrate. Ciklu oguliti, naribati na korejsko povrće ili narezati na tanke trakice.
Povrće sjediniti sa začinima i češnjakom propuštenim kroz prešu, dobro promiješati, protrljati rukama, ostaviti sa strane dok se priprema marinada.
Zakuhajte vodu sa šećerom, solju i biljnim uljem. Dodajte ocat.
Povrće prelijte vrućom marinadom, pritisnite opterećenjem i inzistirajte na toplom mjestu jedan dan.
U staklenke rasporedite pripremljeni kupus na korejski način sa ciklom. Čuvati na hladnom mjestu.
Zaključak
Kao što vidite, povrće u korejskom stilu lako je kuhati. Dostavili smo jednostavne prilagođene recepte, nadamo se da će vam se svidjeti. dobar tek!
