Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje

Mliječne gljive su jedne od najboljih jesenskih gljiva koje se koriste za kiseljenje. Rastu u obiteljima, tako da u godini gljiva možete skupiti cijelu košaru u kratkom vremenskom razdoblju. Popularnost crnih gljiva traje od davnina. U Rusiji su se koristile za izradu salata, juha, nadjeva za pečenje i konzerviranje. Posoljene su najbolje, a vruće soljenje mliječnih gljiva daje jelu poseban okus i miris.

Kako ukiseliti crne gljive na ljuti način

Kompetentno soljene kupine imaju pristojan okus, postaju sočne i mirisne. Mesna pulpa nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži veliku količinu proteina, vitamine E, A, PP i B.

Vruće kuhane slane crne gljive imaju niz prednosti u odnosu na hladnu metodu:

• gljive će imati šumsku aromu;
• kada se prokuha, gorčina će nestati;
• slana chernukha može se poslužiti za stolom za mjesec dana;
• konzerviranje se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Da biste si osigurali zalihu slanih gljiva za cijelu zimu, trebali biste pravilno pripremiti proizvode i odabrati recept koji vam se sviđa.

Prije svega, chernukha se temeljito ispere sa zemlje i lišća i namače u hladnoj vodi 48 sati.

Da bi se proces ubrzao, gljive se blanširaju. Umoče se u vruću slanu vodu na 5 minuta i ohlade.

Za soljenje crnih gljiva kod kuće odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene tegle na vruć način. Kako se crnine ne bi deformirale, polažu se u posudu strogo s poklopcima prema dolje. Gljive su presavijene u slojevima, soljenje svaki sloj. Za 1 kg gljiva trebate 2 žlice. l. sol. Kako bi predjelo bilo mirisno i hrskavo, u posudu za soljenje dodaju se listovi crnog ribiza i hrasta, hren i razni začini. Češnjak u soljenju koristi se izuzetno rijetko, jer gljive poprimaju neugodan miris.

Posljednji sloj se posoli, pokrije listom hrena, prekrije čistom gazom, prekrije drvenim krugom i ugnjetava se tako da se sok počne izdvajati. Spremnik se stavlja u hladnu sobu i čuva 1,5 mjeseca. Jednom tjedno pregledava se soljenje, a gaza se pere. U nedostatku salamure, dodajte posoljenu prokuhanu vodu.

Koliko kuhati crne mliječne gljive za kiseljenje

Chernukhas ima prirodnu gorčinu. Da bi slane crne gljive kuhane za zimu na vrući način bile ukusne i hrskave, natopljene su i kuhane:

1. Gljive se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju na laganoj vatri.
2. Nakon četvrt sata temeljito se isperu.
3. U šerpu ulijte vodu i zakuhajte, stavite gljive i kuhajte još 15 minuta.
4. Pri kraju kuhanja dodaju se piment, kišobran kopra i nekoliko listova lovora.
5. Kuhane kupine slažu se na rešetku tako da se sva tekućina stakli, te se počnu soliti na vrući način.

Postoji veliki broj recepata kako ukusno ukiseliti mliječne gljive na ljuti način. Jednostavne su i pristupačne, a za izradu će trebati minimalno vremena. Odabirom najprikladnijeg, možete se dugo opskrbiti soljenjem.

Kako na vruć način soliti crne gljive po klasičnom receptu

Vruća metoda - popularna metoda soljenja nigella. Unatoč činjenici da su kuhani, ostaju elastični i ne raspadaju se.

• gljive - 2 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• voda - 3 l;
• začini - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Kupine se dobro operu i kuhaju u slanoj vodi četvrt sata.
2. Istovremeno pripremite marinadu od vode, začina i soli.
3. Nakon 5 minuta, gljive se stave u posudu za soljenje, preliju salamurinom i pritisnu preše.
4. Nakon 4 dana polažu se u posude i stavljaju u hladnjak.

Vruće soljenje crnih gljiva s koprom i klinčićima

Gljive s koprom i klinčićima - ukusno soljenje, u kojem nema ništa suvišno.

• Chernukha - 1,5 kg;
• klinčići - 1 kom.;
• kišobran kopra - 7 kom.;
• piment - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.;
• Lavrushka - 1 komad.

za marinadu:

• kuhana voda - 1 l;
• sol - 6 žlica. l.;
• ulje - 2 žlice. l.

Izvršenje:

1. Oprane kupine namaču se 48 sati u hladnoj vodi.
2. U 4 litre vode dodajte 6 žlica. l. posolite i zakuhajte. Pripremljene gljive se polože i kuhaju 25 minuta.
3. Rasol se priprema u posebnom loncu. Da biste to učinili, dodajte začine i sol u kipuću vodu. Nakon pet minuta tava se makne s vatre i doda se kopar.
4. Kuhane kupine bacite u cjedilo da se oslobode tekućine.
5. Začini koji su prokuhani u salamuri, ohlađene gljive stavljaju se na dno posude za kiseljenje i preliju kuhanom marinadom tako da kupine budu potpuno prekrivene.
6. Kako ne bi isplivali, na vrh se postavlja ploča, postavlja se preša i čisti na hladnom mjestu.
7. Nakon 3 dana, soljenje sa začinima čvrsto se polaže u staklenke.
8. Spremnik se prelije preko ramena marinadom, na vrh se dodaje ulje.
9. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak na mjesec dana.

Jednostavan recept za soljenje crnih gljiva na vruć način

Dobiva se ukusan zalogaj bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno po ovom receptu otkriva okus i aromu gljiva.

Sastojci:

• nigella - 1,5 kg;
• sol - 6 žlica. l.

Izvođenje:

1. Gljive se peru i namaču 2 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svaka 4 sata.
2. U lonac ulijte 4 litre vode i zakuhajte. Spustite gljive i kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo da se oslobode tekućine.
4. Pripremite posudu za kiseljenje i počnite polagati kuhane mliječne gljive, posoliti svaki sloj.
5. Gornji sloj je prekriven gazom, stavite drveni krug i ugnjetavanje.
6. Posuda se uklanja 30 dana u hladnoj prostoriji.
7. Gotovo soljenje se može razložiti u čiste staklenke i odložiti za skladištenje.

Vruće soljenje crnih gljiva s češnjakom

Aroma češnjaka može nadjačati okus gljiva, pa se rijetko dodaje kiselim krastavcima. No, ljubitelji okusa češnjaka moraju znati da se češnjak dodaje samo u sitnim komadićima, na početku procesa kuhanja. Za 1 kg gljiva uzmite 3-4 male kriške.

Potrebni sastojci:

• kuhane gljive - 5 kg;
• listovi crnog ribizla i trešnje - po 20 komada.;
• sol - 1 žlica.;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5 kom.;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• začini - po ukusu.

Izvođenje:

1. Dno posude prekriveno je lišćem hrena, trešanja, crnog ribizla, u početku popareno kipućom vodom, doda se češnjak nasjeckan na komadiće.
2. Černuke su položene u slojevima, kape dolje, posipane solju i začinima.
3. Završni sloj je prekriven solju i prekriven lišćem.
4. Ugradite teret za primanje salamure i očistite ga u hladnoj prostoriji.

Vruće soljenje crnih gljiva odmah u staklenke

Soljenje crnih gljiva prema ovom receptu obavlja se brzo, bez trošenja vremena i truda. Za to se koriste samo šeširi.

Sastojci:

• Chernukha - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• omiljeni začini.

Izvođenje:

1. Šeširi se očiste i namoče u slanoj vodi.
2. Nakon 48 sati voda se ocijedi, ulije nova voda i kuha se 10 minuta.
3. Juha se filtrira, gljive se isperu u hladnoj vodi.
4. U salamuru se dodaju sol, začini, mliječne gljive i kuhaju oko pola sata.
5. Dok je proces kuhanja u tijeku, pripremite staklenke. Isperu se otopinom sode i popare kipućom vodom.
6. Gljive se nabijaju u pripremljene posude, začini, začinsko bilje se ravnomjerno raspoređuju i preliju salamurom.
7. Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čiste na hladnom mjestu za skladištenje.

Kako brzo kiseliti crne mliječne gljive na vruć način s listovima ribizla i trešnje

Listovi crnog ribiza i trešnje daju predjelo jedinstven okus.

Sastojci:

• kuhane kupine - 2,5 kg;
• sol - 5 žlica. l.;
• začini - po ukusu;
• kišobran kopra - 3 kom.;
• listovi trešnje i crnog ribizla - po 15 kom.

Izvođenje korak po korak:

1. Chernukha se polaže u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
2. Odozgo se prekriva pamučnim ručnikom, postavlja se drveni krug i preša.
3. Spremnik se čisti na hladnom mjestu mjesec dana.
4. Jednom tjedno potrebno je provjeriti obradak na prisutnost salamure.
5. Za uštedu prostora soljenje se može razložiti u staklenke i odložiti u podrum.

Vruće soljenje crnih gljiva s hrenom

Listovi hrena i hrasta čine slanu černku gustom i hrskavom.

Sastojci:

• kuhana nigella - 10 kg;
• korijen hrena - 20 g;
• sol - 400 g;
• začini - po ukusu;
• hrastovo lišće - 5-7 komada.

Izvođenje:

1. Na dno posude za soljenje stavlja se ¼ hrastovog lista, začini i hren.
2. Gljive se raspoređuju u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima.
3. Gornji sloj je prekriven hrenom.
4. Pokrijte ubrusom, tanjurom i postavite teret.
5. Ako se nakon 2-3 dana salamura ne pojavi, dodajte posoljenu vodu ili povećajte opterećenje.
6. Budući da se volumen proizvoda smanjuje, možete dodati novu seriju gljiva dok se cijeli spremnik ne napuni.
7. Možete koristiti soljenje 40 dana nakon posljednje oznake.

Pravila za čuvanje crnih gljiva, vruće soljene

Do nakupljanja mliječne kiseline i razgradnje ugljikohidrata u slanim mliječnim gljivama dolazi 10. dana fermentacije. Stoga bi trebali fermentirati na temperaturi ne višoj od 2 stupnja. Soljenje se, prema riječima stručnjaka, treba čuvati najviše 8 mjeseci, ali prema pravilima pripreme, može se čuvati do dvije godine.

Tijekom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeravati posudu na prisutnost salamure. Ako gornji sloj nije mariniran, dodajte 4% slane otopine.

Vruće soljenje crnih gljiva:

Zaključak

Ukusno i mirisno soljenje mliječnih gljiva na vruć način ukrasit će svečani stol i postati omiljeni zalogaj za cijelu obitelj. Slane kupine, pravilno pripremljene i skladištene, mogu zadržati okus i miris od 8 mjeseci do 2 godine.

Članci o toj temi "Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje"

Vruće slane bijele mliječne gljive: 12 recepata za soljenje kod kuće

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama

Vruće slane bijele mliječne gljive: 12 recepata za soljenje kod kuće

Slane hrskave mliječne gljive: recepti za zimsko kiseljenje na hladan način, u staklenkama