Mliječne gljive su jedne od najboljih jesenskih gljiva koje se koriste za kiseljenje. Rastu u obiteljima, tako da u godini gljiva možete skupiti cijelu košaru u kratkom vremenskom razdoblju. Popularnost crnih gljiva traje od davnina. U Rusiji su se koristile za izradu salata, juha, nadjeva za pečenje i konzerviranje. Posoljene su najbolje, a vruće soljenje mliječnih gljiva daje jelu poseban okus i miris.
Kako ukiseliti crne gljive na ljuti način
Kompetentno soljene kupine imaju pristojan okus, postaju sočne i mirisne. Mesna pulpa nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži veliku količinu proteina, vitamine E, A, PP i B.
Vruće kuhane slane crne gljive imaju niz prednosti u odnosu na hladnu metodu:
- gljive će imati šumsku aromu;
- kada se prokuha, gorčina će nestati;
- slana chernukha može se poslužiti za stolom za mjesec dana;
- konzerviranje se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Da biste si osigurali zalihu slanih gljiva za cijelu zimu, trebali biste pravilno pripremiti proizvode i odabrati recept koji vam se sviđa.
Prije svega, chernukha se temeljito ispere sa zemlje i lišća i namače u hladnoj vodi 48 sati.
![]()
Važno! Prilikom namakanja gljiva vodu treba mijenjati najmanje 4 puta dnevno.
Da bi se proces ubrzao, gljive se blanširaju. Umoče se u vruću slanu vodu na 5 minuta i ohlade.
Za soljenje crnih gljiva kod kuće odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika, drvenu kadu ili staklene tegle na vruć način. Kako se crnine ne bi deformirale, polažu se u posudu strogo s poklopcima prema dolje. Gljive su presavijene u slojevima, soljenje svaki sloj. Za 1 kg gljiva trebate 2 žlice. l. sol. Kako bi predjelo bilo mirisno i hrskavo, u posudu za soljenje dodaju se listovi crnog ribiza i hrasta, hren i razni začini. Češnjak u soljenju koristi se izuzetno rijetko, jer gljive poprimaju neugodan miris.
Posljednji sloj se posoli, pokrije listom hrena, prekrije čistom gazom, prekrije drvenim krugom i ugnjetava se tako da se sok počne izdvajati. Spremnik se stavlja u hladnu sobu i čuva 1,5 mjeseca. Jednom tjedno pregledava se soljenje, a gaza se pere. U nedostatku salamure, dodajte posoljenu prokuhanu vodu.
Važno! Kada se posole, crne mliječne gljive mijenjaju boju u zelenkasto-ljubičastu.
Koliko kuhati crne mliječne gljive za kiseljenje
Chernukhas ima prirodnu gorčinu. Da bi slane crne gljive kuhane za zimu na vrući način bile ukusne i hrskave, natopljene su i kuhane:
- Gljive se stavljaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju na laganoj vatri.
- Nakon četvrt sata temeljito se isperu.
- U šerpu ulijte vodu i zakuhajte, stavite gljive i kuhajte još 15 minuta.
- Pri kraju kuhanja dodaju se piment, kišobran kopra i nekoliko listova lovora.
- Kuhane kupine slažu se na rešetku tako da se sva tekućina stakli, te se počnu soliti na vrući način.
![]()
Postoji veliki broj recepata kako ukusno ukiseliti mliječne gljive na ljuti način. Jednostavne su i pristupačne, a za izradu će trebati minimalno vremena. Odabirom najprikladnijeg, možete se dugo opskrbiti soljenjem.
Kako na vruć način soliti crne gljive po klasičnom receptu
Vruća metoda - popularna metoda soljenja nigella. Unatoč činjenici da su kuhani, ostaju elastični i ne raspadaju se.
- gljive - 2 kg;
- sol - 5 žlica. l.;
- voda - 3 l;
- začini - po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Kupine se dobro operu i kuhaju u slanoj vodi četvrt sata.
- Istovremeno pripremite marinadu od vode, začina i soli.
- Nakon 5 minuta, gljive se stave u posudu za soljenje, preliju salamurinom i pritisnu preše.
- Nakon 4 dana polažu se u posude i stavljaju u hladnjak.
Vruće soljenje crnih gljiva s koprom i klinčićima
Gljive s koprom i klinčićima - ukusno soljenje, u kojem nema ništa suvišno.
- Chernukha - 1,5 kg;
- klinčići - 1 kom.;
- kišobran kopra - 7 kom.;
- piment - 5 kom.;
- crni biber u zrnu - 15 kom.;
- Lavrushka - 1 komad.
za marinadu:
- kuhana voda - 1 l;
- sol - 6 žlica. l.;
- ulje - 2 žlice. l.
Izvršenje:
- Oprane kupine namaču se 48 sati u hladnoj vodi.
- U 4 litre vode dodajte 6 žlica. l. posolite i zakuhajte. Pripremljene gljive se polože i kuhaju 25 minuta.
- Rasol se priprema u posebnom loncu. Da biste to učinili, dodajte začine i sol u kipuću vodu. Nakon pet minuta tava se makne s vatre i doda se kopar.
- Kuhane kupine bacite u cjedilo da se oslobode tekućine.
- Začini koji su prokuhani u salamuri, ohlađene gljive stavljaju se na dno posude za kiseljenje i preliju kuhanom marinadom tako da kupine budu potpuno prekrivene.
- Kako ne bi isplivali, na vrh se postavlja ploča, postavlja se preša i čisti na hladnom mjestu.
- Nakon 3 dana, soljenje sa začinima čvrsto se polaže u staklenke.
- Spremnik se prelije preko ramena marinadom, na vrh se dodaje ulje.
- Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak na mjesec dana.
![]()
Jednostavan recept za soljenje crnih gljiva na vruć način
Dobiva se ukusan zalogaj bez dodatnih sastojaka. Jelo pripremljeno po ovom receptu otkriva okus i aromu gljiva.
Sastojci:
- nigella - 1,5 kg;
- sol - 6 žlica. l.
Izvođenje:
- Gljive se peru i namaču 2 dana, ne zaboravljajući mijenjati vodu svaka 4 sata.
- U lonac ulijte 4 litre vode i zakuhajte. Spustite gljive i kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu.
- Kuhane gljive bacaju se u cjedilo da se oslobode tekućine.
- Pripremite posudu za kiseljenje i počnite polagati kuhane mliječne gljive, posoliti svaki sloj.
- Gornji sloj je prekriven gazom, stavite drveni krug i ugnjetavanje.
- Posuda se uklanja 30 dana u hladnoj prostoriji.
- Gotovo soljenje se može razložiti u čiste staklenke i odložiti za skladištenje.
Vruće soljenje crnih gljiva s češnjakom
Aroma češnjaka može nadjačati okus gljiva, pa se rijetko dodaje kiselim krastavcima. No, ljubitelji okusa češnjaka moraju znati da se češnjak dodaje samo u sitnim komadićima, na početku procesa kuhanja. Za 1 kg gljiva uzmite 3-4 male kriške.
Potrebni sastojci:
- kuhane gljive - 5 kg;
- listovi crnog ribizla i trešnje - po 20 komada.;
- sol - 1 žlica.;
- češnjak - 1 glava;
- hren - 5 kom.;
- sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
- začini - po ukusu.
Izvođenje:
- Dno posude prekriveno je lišćem hrena, trešanja, crnog ribizla, u početku popareno kipućom vodom, doda se češnjak nasjeckan na komadiće.
- Černuke su položene u slojevima, kape dolje, posipane solju i začinima.
- Završni sloj je prekriven solju i prekriven lišćem.
- Ugradite teret za primanje salamure i očistite ga u hladnoj prostoriji.
![]()
Vruće soljenje crnih gljiva odmah u staklenke
Soljenje crnih gljiva prema ovom receptu obavlja se brzo, bez trošenja vremena i truda. Za to se koriste samo šeširi.
Sastojci:
- Chernukha - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- omiljeni začini.
Izvođenje:
- Šeširi se očiste i namoče u slanoj vodi.
- Nakon 48 sati voda se ocijedi, ulije nova voda i kuha se 10 minuta.
- Juha se filtrira, gljive se isperu u hladnoj vodi.
- U salamuru se dodaju sol, začini, mliječne gljive i kuhaju oko pola sata.
- Dok je proces kuhanja u tijeku, pripremite staklenke. Isperu se otopinom sode i popare kipućom vodom.
- Gljive se nabijaju u pripremljene posude, začini, začinsko bilje se ravnomjerno raspoređuju i preliju salamurom.
- Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čiste na hladnom mjestu za skladištenje.
![]()
Kako brzo kiseliti crne mliječne gljive na vruć način s listovima ribizla i trešnje
Listovi crnog ribiza i trešnje daju predjelo jedinstven okus.
Sastojci:
- kuhane kupine - 2,5 kg;
- sol - 5 žlica. l.;
- začini - po ukusu;
- kišobran kopra - 3 kom.;
- listovi trešnje i crnog ribizla - po 15 kom.
Izvođenje korak po korak:
- Chernukha se polaže u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju, začinima i začinskim biljem.
- Odozgo se prekriva pamučnim ručnikom, postavlja se drveni krug i preša.
- Spremnik se čisti na hladnom mjestu mjesec dana.
- Jednom tjedno potrebno je provjeriti obradak na prisutnost salamure.
- Za uštedu prostora soljenje se može razložiti u staklenke i odložiti u podrum.
![]()
Vruće soljenje crnih gljiva s hrenom
Listovi hrena i hrasta čine slanu černku gustom i hrskavom.
Sastojci:
- kuhana nigella - 10 kg;
- korijen hrena - 20 g;
- sol - 400 g;
- začini - po ukusu;
- hrastovo lišće - 5-7 komada.
Izvođenje:
- Na dno posude za soljenje stavlja se ¼ hrastovog lista, začini i hren.
- Gljive se raspoređuju u slojevima, posipajući svaki sloj solju i začinima.
- Gornji sloj je prekriven hrenom.
- Pokrijte ubrusom, tanjurom i postavite teret.
- Ako se nakon 2-3 dana salamura ne pojavi, dodajte posoljenu vodu ili povećajte opterećenje.
- Budući da se volumen proizvoda smanjuje, možete dodati novu seriju gljiva dok se cijeli spremnik ne napuni.
- Možete koristiti soljenje 40 dana nakon posljednje oznake.
![]()
Pravila za čuvanje crnih gljiva, vruće soljene
Do nakupljanja mliječne kiseline i razgradnje ugljikohidrata u slanim mliječnim gljivama dolazi 10. dana fermentacije. Stoga bi trebali fermentirati na temperaturi ne višoj od 2 stupnja. Soljenje se, prema riječima stručnjaka, treba čuvati najviše 8 mjeseci, ali prema pravilima pripreme, može se čuvati do dvije godine.
Važno! Kada se čuva na otvorenom balkonu, ne smije se dopustiti smrzavanje, jer kupine gube okus i postaju bezoblične.
Tijekom skladištenja potrebno je nekoliko puta mjesečno provjeravati posudu na prisutnost salamure. Ako gornji sloj nije mariniran, dodajte 4% slane otopine.
Vruće soljenje crnih gljiva:
Zaključak
Ukusno i mirisno soljenje mliječnih gljiva na vruć način ukrasit će svečani stol i postati omiljeni zalogaj za cijelu obitelj. Slane kupine, pravilno pripremljene i skladištene, mogu zadržati okus i miris od 8 mjeseci do 2 godine.
Članci o toj temi "Slane crne gljive: recepti za vruće kiseljenje"