Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom
Sadržaj
Kupus često kiseli cijela obitelj. Slučaj je za svakoga: sin nasjecka čvrste glavice kupusa na jednake trake, kćer trlja sočnu mrkvu, domaćica obavlja sakrament sa šećerom i solju, a glava obitelji pokazuje svoju snagu u procesu mljevenja kupusa. Budite sigurni da će se takva fermentacija pokazati ukusnom, zadržati sve vitamine i dugo oduševiti obitelj zima te svježa i razna jela koja se od nje mogu pripremiti.
Recept za fermentaciju obično je tradicionalan i prenosi se u obitelji s koljena na koljeno. Pokušajmo prekinuti tradiciju i skuhati fermentirani proizvod na nov način, koristeći jednostavan recept za kiseli kupus. Veliki izbor recepata pomoći će vam da odaberete pravi. Vjerojatno će postati omiljena u godinama koje dolaze.
Metode fermentacije
kiseli kupus može biti u vlastitom soku ili u salamuri. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti. U kiselom kupusu u vlastitom soku korisne su sve komponente: i sam kupus i sok koji nastaje od njega, pa se proizvod može sigurno koristiti bez ostataka. Ako glavice kupusa fermentirano u salamuri, tada će kiseli kupus zajamčeno biti prekriven njime i sigurno se neće pokvariti. I sam proces fermentacije je brži. Salamura upija korisne tvari i vitamine te također ima koristi. Stoga izbor načina fermentacije, kako bi bio ukusan, ostaje na domaćici.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za kiseli kupus, prema kojima možete kuhati ukusan i zdrav proizvod.
Recept ne može biti lakši
Ovo je klasika. Poznat je svima koji su se barem jednom bavili tako uzbudljivim poslom kao kiseli kupus. Komponente za njega su poznate i dobro poznate. Sve je u omjerima i količini šećera i soli. Priprema takvog kupusa je jednostavna, ali ispada ukusna.
Sastojci:
- glava kupusa teška nekoliko kilograma;
- 2 teške mrkve;
- šećer - par žlica. žlice;
- kuhana voda - oko 2 litre;
- krupna sol - 3 žlice. žlice bez vrha.
Volite li začine, dodajte ih u salamuru po vlastitom nahođenju. Povrće ćemo kiseliti u tegli. Ova količina sastojaka stane u bocu od tri litre.
Kuhanu glavicu kupusa izrežemo na bilo koji prikladan način. Mrkvu također trljamo po želji. Mješavinu kupusa i mrkve sameljite do savjesti, a zatim je utisnite u staklenku.
Pripremamo ga tako da svu sol otopimo u kipućoj vodi. Kad se ohladi obilno preliti preko kupusa da se prelije.
Nemojte opterećivati fermentaciju. Trebala bi lutati samo 2 dana. Našu fermentaciju potrebno je probušiti drvenim štapićem. Ako iz njega ne otpustite nakupljene plinove, možete pokvariti ukusan proizvod. Sada će se salamura morati pažljivo isušiti u zasebnu zdjelu.
U snažnoj salamuri savršeno će se otopiti šećer koji tamo treba staviti. Ponovno ulijemo u kupus. Nakon što odstoji jedan dan u hladnjaku, ukusni kupus je spreman za jelo. Slažem se, ne može biti lakše.
Lakše je nego jednostavno fermentirati kupus prema sljedećem receptu. Ne zahtijeva salamuru, fermentira se u vlastitom soku, stoga je najkorisnija.
Klasična fermentacija
Može se napraviti u velikoj posudi, a može i u običnoj staklenoj posudi.
Sastojci:
- oguljene glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- sol - 3. žlice s malim vrhom;
- šećer - 1 žlica. žlica;
Evo kako izgleda recept sa fotografijom.
- Rezanje pripremljenih glavica kupusa.
![]()
- Tri mrkve.
![]()
- Promiješajte u posudi, dodajući šećer pomiješan sa soli.
![]()
- Stavljamo u posudu za fermentaciju, dobro nabijemo. Ne uzimajte metalni pribor za kiseljenje, to će oksidirati i uništiti kiseljenje.
![]()
- Pokrijte listovima kupusa i postavite ugnjetavanje.
![]()
- Tijekom fermentacije svaki dan probušimo do dna i ne zaboravimo ukloniti pjenu.
![]()
- Gotov kupus izvadimo na hladno mjesto.
Ako želite isprobati nešto novo, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.
Souring original
Zelenje i sjemenke kopra i kima ne samo da će ga obogatiti vitaminima, već će mu dodati i pikantan okus, a ljuta paprika i češnjak začinit će ga.
Sastojci:
- glavice kupusa - 5 kg;
- mrkva - 250 g;
- mahuna ljute paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 400 g šećera;
- 200 g soli;
- 4,5 litara vode;
- omiljeno zelje, sjemenke kima i kopra po ukusu i želji.
Glavice kupusa s odstranjenom peteljkom izrežemo na velike kriške, stavimo ih u posudu za fermentaciju, prelijemo vodom s otopljenom soli. Pod jarmom je držimo oko četiri dana. Izvadite iz salamure i nasjeckajte. Sameljite papar, češnjak, tri mrkve. Sve to pomiješamo sa kupusom, dodamo nasjeckano zelje, kim ili kopar, ili oboje. Preostali salamuri procijedite, zakuhajte. Prelijte fermentaciju ohlađenom slanom vodom. Pustimo fermentirati pod jarmom još dva dana. Pomiješajte sa šećerom bankama i čuvati u hladnoj prostoriji.
Tko je ikada probao provansalski kiseli kupus, nikada neće zaboraviti prefin okus ovog jela. Ovo jelo nekoć se posluživalo za kraljevskim stolom. Osnova mu je kupus, ukiseljene cijele glave ili polovice, te dodatak od kisele jabuke, brusnice, brusnice, ukiseljeno koštičavo voće i grožđe.
Priprema takvog jela zahtijeva ne samo znatan rad, već i prisutnost velikog kapaciteta za fermentaciju, kao i hladnu sobu u kojoj će se čuvati. Za one koji žele kuhati sličan prazan bez puno muke - sljedeći recept.
Desertni kupus
Da biste ga pripremili, trebat će vam ne samo uobičajeni sastojci, već i voće. U pravom kupusu "Provansal" postoje najmanje četiri vrste, u jednostavnijoj verziji možete uzeti one koje su dostupne. Prikladne su tvrde slatke jabuke, marelice, šljive, ogrozd, grožđe, pa čak i breskve.
Sastojci:
- glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 400 g;
- šećer - 200 g;
- sol - 60 g.
Kupus narezan na sitne komadiće ili nasjeckan. Mrkvu je bolje naribati za kuhanje mrkve na korejskom. Samljeti ih zajedno, pomiješati sa soli. Jabuke narežemo na ploške, velike koštičave plodove prepolovimo, bobice ostavimo cijele. Dno posude obložite listovima kupusa. Naribani kupus i voće slažemo u slojevima. Šaljemo ga u suđe pod tlačenjem tri-četiri dana.
Sada pažljivo ulijte dobivenu salamuru u drugu posudu. Zakuhajte, dodajte šećer i pustite da prokuha par minuta. Nakon hlađenja napunite ih fermentacijom. Bolje ga staviti u banke.
Kiseli kupus s ciklom i hrenom
Za ljubavnike cikla postoji jednostavan recept za kupus fermentiran s ovim povrćem. Hren i češnjak, koji mu se dodaju, ne dopuštaju da se proizvod brzo pokvari i dodaju začin. U fermentaciju možete dodati korijen peršina ili zelje ako volite njegov okus i miris. Zdravo zelje obogatit će jelo vitaminima.
Lijepa ružičasta boja čini ovu fermentaciju vrlo ukusnom, a dodatak cikle vrlo je ukusan.
Sastojci:
- pripremljene glavice kupusa - 10 kg;
- repa - 600 g;
- hren - 200 g;
- češnjak - 4 glave;
- korijen peršina - 100 g ili 2 grozda zelenila;
Kelj ćemo kiseliti u salamuri. Za njega će vam trebati:
- voda - 6 l;
- sol - 300 g;
- šećer - 1,3 šalice.
Kuhanje kiselog krastavca. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i u njoj potpuno otopite svu sol i šećer. Dok se hladi, kupus narežemo na prilično velike cekere, tri hrena, ciklu narežemo na ploške, nasjeckamo peršin i češnjak. U zdjelu za kiseli kupus u slojevima stavite kupus i ostale dodatke. Namočite ih u toploj salamuri.
Kupus bi trebao fermentirati 3 do 5 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji. Proizvod je bolje čuvati u staklenkama u hladnjaku.
Zaključak
Postoji dosta jednostavnih recepata za fermentaciju kupusa. Lako se pripremaju i zahtijevaju malo vremena. U jednoj večeri možete cijeloj obitelji pružiti ukusan vitaminski proizvod za dugu zimu.
