Kiseli kupus: klasičan recept za staklenku od 3 litre

Rusi su dugo pričali o kupusu kao o drugom kruhu. Konzumirao se tijekom cijele godine i svjež i ukiseljen. Spasila je u najtežim vremenima, bila najbolja pomoć u prehrani. Čak su jeli i kiseli krastavčić od kupusa, sadrži još više vitamina.

Pokušat ćemo vam reći kako kuhati recept za kiseli kupus klasična. Ovo bijelo povrće fermentirano je u Rusiji u velikim hrastovim kacama, u kojima se urod mogao čuvati tijekom cijele godine, a ostao je hrskav i ukusan. Iako danas mnogi rade konzervaciju u banci. Povrće možete brzo fermentirati i u vlastitom soku i u salamuri. Klasični kupus kuhan s mrkvom i solju. Ponekad je aromatizirana koprom. Ali naš recept bit će dizajniran za staklenku od tri litre.

Prednosti fermentacije

Danas pri fermentaciji malo ljudi koristi bačve, najčešće se snalaze s emajliranim posuđem ili koriste limenke. Metoda fermentacije povrća u tegli ima nekoliko prednosti:

• fermentacija se odvija prirodno, brzo, bez ikakvih dodataka;
• zahvaljujući kiselini koja se oslobađa tijekom kiseljenja i kao najboljem konzervansu, sve korisne tvari čuvaju se u pripravcima za zimu;
• u kiselom kupusu ne mogu preživjeti patogene bakterije. Rasol je najbolji konzervans;
• kada se fermentira na tradicionalan način, koristi se minimalna količina soli;
• klasični recepti za kiseljenje bijelog kupusa ne uključuju korištenje octa.

Kuhanje kiselog povrća u staklenkama od tri litre ne oduzima puno vremena, iako zahtijeva vještinu. Tada kupus po klasičnom receptu brzo ispadne, hrskav je i ukusan.

Ove će tajne dobro doći

Kiseli kupus brzo - klasik žanra. U pravilu ne koristi granulirani šećer i bilo kakve sastojke osim mrkve i soli.

1. Da biste dobili kvalitetnu žetvu, koristite sorte srednjeg i kasnog zrenja.
2. Vilice birajte čvrste, sa osušenom krunom. Na rezu će visokokvalitetni kupus pogodan za berbu biti kremasto bijeli.
3. Boja kiselog kupusa ovisit će o načinu rezanja mrkve: sitno naribani korijen daje više soka, bolje mrlja salamuru.
4. Za kiseljenje koristite emajlirane posude ili staklene posude.
5. Fermentirati u ponedjeljak, utorak, četvrtak (muški dani) kada je mjesec pun.
6. Povrće soliti samo kamenom soli. Ako je nema, uzmite kuhinjsku finu sol bez dodataka, namijenjenu konzerviranju.

Klasika je uvijek u trendu

Recepti koje nudimo su klasični, a bit će prezentirani s korak-po-korak preporukama za fermentaciju. Recepta je mnogo, ali mi ćemo uzeti samo dva: brzi način da dobijete kiseli kupus u vlastitom soku i u salamuri.

Kupus u vlastitom soku

Reći ćemo vam kako fermentirati instant bijeli kupus u staklenim posudama. Za staklenku od 3 litre po klasičnom receptu trebamo:

• bijele vilice - 3 kg;
• mrkva - 500 grama;
• sol - 2,5 žlice bez tobogana.

Značajke fermentacije

Staklenke temeljito operemo vrućom vodom i sodom, isperemo i poparimo u kipućoj vodi. Ako niste zadovoljni staklenkama od tri litre, možete uzeti staklenke od tri litre. Kiseli kupus događa se brzo i sastoji se od korak-po-korak radnji:

1. Vilice kupusa čistimo od pokrivnih listova, jer na njima ostaju pijesak i insekti. Izrežite na komade, uklonite peteljku. Možete usitniti na bilo koji način: nožem ili sjeckalicom. Glavna stvar je da klasični recept uključuje fino rezanje, jer kiseli kupus brz način.
   
2. Mrkva se opere od zemlje, oguli i ponovno opere. Mrkvu naribajte u kiseli kupus u vlastitom soku na ribanju s velikim stanicama.
   
3. Pripremljene sastojke stavimo u veliki lavor, posolimo i dobro mijesimo rukama dok ne počne istjecati sok.
   
4. Na dno staklenke od 3 litre stavimo list kupusa. Zatim ga napunite kupusom. Nezgodno je nabijati rukama, pa koristimo oklagijom.
   Prema bilo kojem receptu, posudu ne punimo do vrha da ima mjesta za salamuru.
5. Unutra umetnemo najlonski poklopac, a na njega malu plastičnu bočicu vode kao tlačenje i prekrijemo je krpom da ne uđe prašina. Stavili smo staklenku u paletu kako bismo izbjegli oštećenje stola.
   
6. Tijekom fermentacije, a može trajati od 3 do 7 dana, klasični kupus probušimo do samog dna kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi. Ako ne probušite kupus, na kraju će se u njemu nakupiti gorčina.
7. Na staklenki će se stvoriti i čep od pjene, koji se mora skinuti. Pripremljeni kupus prekrijemo najlonskim poklopcem i čuvamo u hladnjaku.

Dali smo vam korak po korak preporuke za pripremu brzog kiselog kupusa. Uvijek možete poboljšati klasiku recept za fermentaciju s brusnicama, brusnice, jabuke ili druge sastojke.

kupus u salamuri

Kiseli kupus u salamuri brzo kuhanje prema klasičnom receptu sa svojim radnjama korak po korak ne razlikuje se puno od prethodnog opisa.

Recept

Puno je lakše zaliti kiseli kupus u salamuri. Ispada ne samo brza priprema u banci, već i značajna ušteda vremena za dobivanje gotovog proizvoda.

Morat ćemo pripremiti:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - oko 500 grama;
• sol - 4 žlice;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• čista voda - staklenke od 2 litre.

Kako postupiti

Ako odlučite koristiti ovaj korak po korak recept, onda radimo ovim redoslijedom:

1. Glavice kelja očistimo i nasjeckamo slamkama.
2. Tri oguljene i oprane mrkve na krupno naribajte. Možete koristiti korejsku sjeckalicu za mrkvu.
3. Pomiješajte oba sastojka i lagano promiješajte.Prema receptima za kiseli kupus u salamuri, povrće nije potrebno jako drobiti, samo se dobro promiješa.
   
4. Obradak stavljamo u staklenu posudu od tri litre (možete koristiti litarsku staklenku) i dobro ga zatvoriti.

Napunite slanom vodom

Odmjerimo 2 litre hladne vode sa litrom staklenke, ulijemo u lonac. Ulijte sol i šećer predviđene receptom, dobro promiješajte. Čim se sastojci otope, ulijte kupus. Odozgo, kao i uvijek, poklopac i teret.

Slijedi klasik:

• probijanje spremnika;
• pjenjenje.

Kiseli kupus u salamuri bit će gotov za 3-4 dana. Raširimo ga u čistu zdjelu, pritisnemo da pusti sok, pokrijemo poklopcima i spremimo za čuvanje.

Kako kaže jedan od naših čitatelja: „Ovom metodom kiselim bijelo povrće više od godinu dana, rezultat je uvijek nevjerojatan“.

Važne informacije o kiselom kupusu

Fermentacija vam omogućuje izbjegavanje toplinske obrade, tako da se sve korisne tvari, vitamini i elementi u tragovima čuvaju u gotovom proizvodu. U pravilu, pri stvaranju pravih uvjeta za skladištenje, kiseli kupus možete koristiti po klasičnoj recepturi u staklenci do nove berbe.

Želite li fermentirati povrće u tegli od litre, u skladu s tim smanjite količinu sastojaka.

Kiseli kupus - klasičan brzi recept omogućuje vam da dobijete gotov proizvod nakon minimalno 3 dana, maksimalno tjedan dana. Pritom imajte na umu da se ne koriste konzervansi u obliku octa. Za kupus, ocat je smrtni neprijatelj, jer ubija korisna svojstva. Osim toga, mijenja okus ne na bolje.

Ako kupus fermentirate po klasičnom receptu bez salamure u vlastitom soku, onda je bolje ne dodavati šećer jer on ubrzava fermentaciju. Ovu komponentu je bolje dodati neposredno prije posluživanja prilikom pripreme salata. Ali za juhu od kupusa i dinstanje šećer, općenito, nije potreban.

Ukusno, hrskavo i jednostavno:

Umjesto zaključka

U kiselom kupusu korisne tvari su očuvane gotovo 100 posto. Njegove dobrobiti za ljudski organizam odavno su dokazane. Posebno je važno ukiseljeno povrće konzumirati zimi za održavanje imuniteta. Činjenica je da se kiseli kupus po sadržaju askorbinske kiseline uspoređuje s limunom. Iako potonji gubi u kvantitativnom smislu.

Unatoč korisnosti, proizvod ima kontraindikacije, jer ima vrlo visok sadržaj organskih kiselina:

1. Kao prvo, ne bi ga trebali konzumirati u velikim količinama osobe s povišenom kiselošću, gastritisom i čirom.
2. Drugo, potiče povećano stvaranje plina.
3. Treće, hipertoničari, dijabetičari i core pacijenti mogu konzumirati kiseli kupus samo u minimalnoj količini. Prije upotrebe mora se isprati od viška soli. Korištenje kiselog kupusa u čistom obliku za osobe s takvim bolestima prijeti edemom.

Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je toliko nizak da ga mnogi počinju uključivati ​​u svoju prehranu za mršavljenje. To je pogreška, jer kiselina, naprotiv, raspaljuje, a ne smanjuje apetit. Ako je već uključeno u jelovnik, onda bez biljnog ulja.

Članci o toj temi "Kiseli kupus: klasičan recept za staklenku od 3 litre"

Recept za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom

Recept za kiseli kupus za zimu u staklenkama

Jednostavan recept za kiseli kupus sa fotografijom