Hrskavi kiseli kupus: recept

Općenito je prihvaćeno da kiseli kupus došao nam je iz Kine. U XIII stoljeću na područje Rusije donijeli su ga Mongoli. Tada se recept za ovo jelo proširio na druge zemlje, stječući sve veću popularnost. Cijenjen je ne samo zbog svog zanimljivog okusa, već i zbog sadržaja velikog broja raznih vitamina i drugih elemenata u tragovima. U ovom članku saznat ćemo o korisnim svojstvima ovog proizvoda, a također ćemo vidjeti kako se priprema hrskavi kiseli kupus.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Po sadržaju vitamina kiseli kupus nadmašuje mnogo povrća i voća. Na primjer, sadrži veliku količinu vitamina C, vitamine skupine B, A, K, U. Osim toga, ovako pripremljena salata bogata je sljedećim elementima u tragovima:

• natrij;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• cinkov;
• sumpor;
• željezo;
• jod;
• bakar;
• bor.

Ovaj proizvod je prilično niskokaloričan, samo 25 kcal na 100 grama hrane. Stoga ga mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju dijetalne prehrane. Praktički ne sadrži masti, a količina ugljikohidrata je samo 5 grama. Ovo je jednostavno nezamjenjiv proizvod za one koji žele smršaviti.

Od kiselog kupusa možete kuhati razna jela. Na primjer, knedle i pite, a također napravite salate na temelju toga. Poslužuje se i s prženim i pečenim krumpirom. U isto vrijeme kupusu se dodaju nasjeckani luk i suncokretovo ulje. Pravi izvrstan zalogaj.

Ali koliko god ovo jelo bilo korisno, ne biste ga trebali zlorabiti. U velikim količinama je kontraindiciran kod ljudi koji imaju bolesti jetre, bubrega, štitnjače. I također s povećanom kiselošću želuca, čirom ili hipertenzijom.

Izbor kupusa za kiseli kupus

Vrlo je važno odabrati pravi kupus da bi jelo uspjelo. Ako uzgajate kupus kod kuće, najvjerojatnije znate imena sorti. Tvornica kupusa, Yuzhanka, Biryuchekutskaya najprikladnija je za kiseli kupus, Zimovanje, Volgogradskaya, Slava i bjeloruski.

Naravno, na policama trgovina i supermarketa najvjerojatnije nećete moći pronaći informacije o raznolikosti kupusa. U ovom slučaju, bolje je usredotočiti se na izgled povrća. Evo kakav bi trebao biti idealan kupus za kiseli kupus:

1. Glavica kupusa trebala bi biti prilično gusta. To možete provjeriti gnječenjem povrća rukama. Meke i oštećene glavice kupusa nisu prikladne za jelo.
2. Na glavi ne smije biti trulih listova i pukotina.
3. Miris bi trebao biti ugodan i svjež.
4. Stabljika mora biti duga najmanje 2 cm. Obratite posebnu pozornost na rez. Ako nije bijelo, nego smeđe, onda je stabljika dugo ležala na pultu.
5. Na tržištu se povrće često smrzava, zbog čega se gornji listovi propadaju. Mogu se jednostavno odrezati, a povrće dalje prodati. Ako na kupusu nema zelenih gornjih listova, najvjerojatnije su već odrezani.
6. Za fermentaciju je bolje uzeti najveće glavice kupusa, oko 3 ili 5 kilograma. Tako ćete baciti manje otpada (stabljike i gornje listove) i dobiti više gotovog proizvoda.

Ali ovaj znak neće uvijek jasno pokazati koje je povrće bolje uzeti za kiseljenje. Glavu kupusa je bolje odabrati prema gore navedenim zahtjevima.

Osnovna pravila za kiseli kupus

Da biste skuhali najukusniji kiseli kupus, trebate slijediti ova pravila:

1. Prilikom kuhanja nemojte koristiti aluminijsko ili željezno posuđe. Najprikladniji su spremnici od stakla, gline, drveta ili plastike. Također je dopušteno koristiti emajlirano posuđe, ali samo ako na njemu nema čipova ili oštećenja. Najprikladnije je jelo pohraniti u staklenku.
2. Važnu ulogu igra i sama prostorija, u kojoj se salata fermentira. Za proces fermentacije potrebna je posebna bakterija mliječne kiseline. Kako bi spriječili ulazak drugih vrsta bakterija u posudu, potrebno je dobro prozračiti prostoriju prije početka rada.
3. Jodirana sol nije prikladna za fermentaciju. Zbog toga će kupus postati mekan, a okus će se pogoršati.
4. Ne preporučuje se pranje samih glava. Bolje je samo ukloniti gornji sloj lišća s kupusa.
5. Da to bude kako treba fermentirati kupus, treba koristiti samo srednju ili krupnu sol.
6. Da bi se posuda zaštitila od ulaska drugih bakterija, uobičajeno je podmazati posudu iznutra octom, suncokretovim uljem, alkoholom ili medom.
7. Prilikom miješanja kupusa sa solju, ne morate jako trljati salatu. Glavna stvar je da je sol ravnomjerno raspoređena. Morat će se primijeniti više sile dok se kupus nabija u posudu.
   
8. Količina vitamina u salati izravno ovisi o načinu rezanja. Što krupnije nasjeckate povrće, to će međuobrok biti zdraviji.
9. Gotovu salatu ne možete čuvati na hladnom. U takvim uvjetima kupus će postati mekan i neće hrskati.
10. Svaki dan, izradak će se morati probušiti do samog dna drvenim štapom. To se radi kako bi se otpustili plinovi koji se postupno nakupljaju. Ako ne preskočite ovaj jednostavan, ali vrlo važan korak, možete dobiti kupus s gorkim okusom.
11. Osim toga, svaki dan morate ukloniti pjenu koja se formirala odozgo.
12. Proces fermentacije završava nakon 3 ili 5 dana. Nakon toga, kupus je nemoguće pohraniti u toploj prostoriji, inače će prestati biti hrskav.
13. Kako bi kiselo povrće bilo dobro uskladišteno, temperatura treba biti između -1°C i +2°C.

recept za hrskavi kiseli kupus

Ukusni kiseli kupus recept je koji ostaje nepromijenjen iz godine u godinu. Tek neke domaćice u njega dodaju i druge sastojke kojih u klasičnoj verziji nema. Uglavnom, ova salata se priprema samo od samog kupusa, soli, šećera i mrkve.

Kupus pripremljen prema donjem receptu možete čuvati u hladnjaku u staklenci. Vrlo je blagog okusa i brzo fermentira. Za to moramo pripremiti:

• oprana i osušena staklenka od tri litre;
• glavica kupusa (oko 4 kilograma);
• 5 ili 7 kom. mrkva ovisno o veličini;
• šećer i sol;
• uređaj za rezanje povrća (nož, sjeckalica ili rezač povrća).

Prije svega, trebate rezati kupus. Glavica kupusa se razreže na jednaka četiri dijela. S jednog od njih trebate ukloniti nekoliko listova i ostaviti ih. Tada će ti listovi biti fermentirani zajedno s izratkom. Mrkva i kupus se nasjeckaju na bilo koji prikladan način.

Sada kada su svi sastojci pripremljeni, prvo morate promiješati mrkva sa kupusom, a zatim sve povrće samljeti sa solju i granuliranim šećerom. Za 4 kilograma povrća trebat će vam 4 žlice soli i šećera (bez tobogana). Sok bi se trebao izdvojiti nakon miješanja. U ovoj fazi možete kušati salatu, treba je malo posoliti.

Zatim morate rasporediti sve komponente u slojevima. Najprije se na dno staklenke od tri litre stavi malo zelene salate, zatim se prekrije lijevim listom i dobro utisne. Tako staklenku punimo do razine ramena. Ne mora biti potpuna.

Tijekom fermentacije ispustit će se još više soka, koji može potpuno napuniti staklenku. Ali za svaki slučaj, bolje je staviti tanjur ispod njega kako sok ne bi "pobjegao". U ovom obliku, radni komad se ostavlja 3 dana na toplom mjestu. Banka mora biti otvorena cijelo to vrijeme. Nemojte zaboraviti svaki dan probušiti salatu kako biste ispustili plinove. Također svakodnevno skupljajte dobivenu pjenu.

Nakon 3 dana morate provjeriti je li proces fermentacije završio ili ne. Ako salata još uvijek aktivno fermentira, ostavite je još 1 ili 2 dana. Nakon toga posudu možete pokriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak. Nadalje, čekaju još 5 do 10 dana i možete jesti salatu.

Zaključak

Ovako je lako kuhati ukusni prhki kiseli kupus brza hrana. Ova metoda vam stvarno ne oduzima puno vremena, a također ne zahtijeva velike financijske troškove. Može se čuvati u staklenkama direktno u hladnjaku. Ako će, naravno, ona, općenito, biti tamo pohranjena dugo vremena. Ovo se jelo obično jede prvo. Da bi radni komad bio stvarno ukusan i hrskav, morate slijediti gore opisana pravila. Pokušajte kuhati tako ukusan kupus kod kuće. Sigurni smo da nećete požaliti!

Članci o toj temi "Hrskavi kiseli kupus: recept"

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kako čuvati kiseli kupus

Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kako čuvati kiseli kupus