Kiseli kupus s mrkvom
Sadržaj
"Kruhom i kupusom se neće dopustiti" - tako su govorili u narodu. Zimi su ti proizvodi spašavali ljude od gladne egzistencije. Srećom, ne prijeti nam glad od gladi. Ipak, kupus, posebice kiseli kupus, ostaje važan dio jelovnika tijekom cijele duge zime.
Postoji mnogo recepata za fermentaciju, svatko može odabrati bilo koji od njih po svom ukusu od klasike do prave egzotike. Ali gotovo svi sadrže mrkvu. Obogaćuje fermentaciju šećerima i vitaminima, daje ugodnu boju i okus.
Koliko vam mrkve treba za fermentaciju
U klasičnom receptu, težina mrkve je otprilike 10% težine glavica kupusa. Ali svatko ima svoj ukus. Netko će to staviti manje, netko će, općenito, bez toga. Svaka opcija ima pravo na postojanje. Postoje regije u kojima je uobičajeno u kupus dodati toliko mrkve da fermentacija postane narančasta. U svakom slučaju, ovo povrće treba biti svježe, sočno, sadržavati znatnu količinu šećera. Samo takva mrkva će dati proizvod najviše kvalitete.
Fermentacija u vlastitom soku
Ovo je klasično Kiseli kupus s mrkvom. Mnogi znaju njen recept, priprema se brzo i jednostavno.
Sastojci:
- glavice kupusa već oguljene - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- sol - 100 g.
Proces kuhanja je nevjerojatno jednostavan. Glavice kupusa, okomito izrezane na komade, izrezane na tanke trakice.
Oguljene mrkve trljajte ili izrežite na prikladan način. Netko voli tanke štapiće, a neki ga režu na kriške. Stavljamo naše rezove u široku i duboku zdjelu, posipamo solju, promiješamo. Ako želite da brže daje sok i fermentira, treba ga dobro samljeti kako bi se baš ovaj sok istaknuo. Za ljubitelje hrskavog proizvoda dovoljno je samo dobro promiješati buduću fermentaciju. U oba slučaja daljnja radnja je ista: punjenje posude za fermentaciju sa zbijanjem svakog sloja. Možete li to učiniti samo šakom?. Za ove namjene vrlo je dobra drvena drobilica, s kojom su naše majke radile ukusan pire krumpir. Sada za to koriste drugačiji kuhinjski pribor.
Dobro izgnječenu kupusnu smjesu prekrijemo kupusnim listom ili poklopcem i pritisnemo teretom. U starim danima za to se koristio poseban kamen, a možemo to učiniti bilo kojom prikladnom posudom vode. Nakon otprilike jednog dana, oslobođeni sok će u potpunosti pokriti fermentaciju.
Događa se da fermentacija ne pusti dovoljno soka da ga potpuno prekrije. Ili je kupus dugo ležao, ili nije ubran na pravi dan, na primjer, kada je mjesec u znaku Lava. Kupusu treba pomoći, inače će se fermentacija usporiti, a gornji sloj će se početi pogoršavati. Vodu malo posolite i ulijte u zdjelu s fermentacijom da ispravite situaciju.
Drugog dana fermentacije pojavljuju se mjehurići kojih postaje sve više. Ovo je signal da je došlo vrijeme za uklanjanje pjene i probušiti fermentirani proizvod do dna. Ako se iz kupusa ne ispuštaju plinovi, bit će jako gorak. To morate činiti barem par puta dnevno do kraja pjene. Pjena na kupusu sadrži mikroorganizme koji bi mogli odvesti sav posao domaćice u kanalizaciju i brzo pokvariti gotov proizvod.
Nakon otprilike pet dana gotov izradak možete prebaciti u staklenke, a možete ga ostaviti i u posudi u kojoj je fermentirao, ali ga obavezno stavite na hladno mjesto da ne peroksidira.
Kiseli kupus je internacionalni proizvod, ali su tradicije njegove pripreme u svakoj zemlji, pa čak i u svakoj regiji, različite. Evo kako ga neobično kuhaju na Kubanu.
Kubanski kiseli kupus
Za pripremu uzmite:
- glavice kupusa - koliko je potrebno za punjenje posuđa;
- mrkva - 1/10 težine glavica kupusa;
- čašu soli otopljene u 3 litre vode.
Da bi naš pripravak začinili, začinite ga pimentom, graškom, lovorovim listom.
Kupus sitno nasjeckajte, na tri ili narežite mrkvu. miješati. Priprema otopine soli u vodi. Potrebno ga je potpuno otopiti. Uzimamo šaku mješavine kupusa, umočimo u slanu vodu. Rasporedite u slojevima, dobro nabijete i svaki sloj začinite začinima. Kada su posude pune, pokrijte fermentaciju poklopcem i stavite teret. Takav kupus morate probušiti i ukloniti pjenu već drugi dan, a ukusno jelo spremno je trećeg dana. Čuvati, kao i svaki kiseli kupus, mora se čuvati na hladnom mjestu.
njemački kiseli kupus
U Njemačkoj je kiseli kupus također nacionalno jelo. Režu ga na vrlo tanke trakice i fermentiraju "do kraja", tako da kupus ispada jako kiselkast. Kako kuhati kiseli kupus s mrkvom na njemačkom?
Uz nama poznate komponente, dodaju mu se jabuke i bobice kleke, dajući lagani smolasti okus. Skuhajte takav kupus, a na vašem će jelovniku uvijek biti klasično njemačko jelo - kobasice s kiselim kupusom.
Sastojci:
- 6 kg pripremljenih glavica kupusa;
- 4 mrkve srednje veličine;
- 4 sv. žlice bez vrha soli;
- 6 sv. žlice kima;
- 6 jabuka;
- bobice kleke - 1 šalica.
Ovo povrće režemo vrlo tanko, kupus neće biti hrskav, ali kuhan na njemačkom, ne bi trebao biti tako. Mrkve na tri uobičajena načina. Kim mora biti pečen. Posuda mora biti suha. Dobro izmiješajte začin. Jabuke oslobađamo od jezgre, narezane na tanke ploške. Samljeti mješavinu kupusa i mrkve, posoliti. Pomiješajte s ostalim sastojcima i stavite gdje ćemo fermentirati.
Fermentacija će morati lutati pod opterećenjem tri dana. Za to vrijeme morat će se nekoliko puta probušiti do samog dna. Držite ga na hladnom. Za svježu konzumaciju ova fermentacija je kiselkasta, ali juha od zelja i pirjani kupus su za svaku pohvalu.
Zaključak
Mnogo je jela koja se mogu pripremiti od ovog ukusnog pripravka. Posebno je dobar za one koji poste. Shchi, hodgepodges, zrazy i pite s kiselim kupusom omogućuju vam da diverzificirate jelovnik, prepustite se ukusnim jelima čak i na nemasnoj prehrani.
