Kada je bolje fermentirati (soliti) kupus prema lunarnom kalendaru
Sadržaj
Kiseli kupus u Rusiji dugo vremena. U vrijeme kada nije bilo hladnjaka, to je bio odličan način da se zdrav proizvod zadrži do proljeća. Prilikom fermentacije ovog povrća dolazi do procesa mliječne fermentacije s stvaranjem mliječne kiseline. To je prirodna tvar prisutna u ljudskom tijelu. To je krajnji produkt razgradnje glukoze i izlučuje se putem bubrega.
Prednosti kiselog kupusa
Mliječna kiselina ne samo da ne šteti ljudima, već donosi i velike prednosti, jer je antiseptik i inhibira razmnožavanje patoloških mikroorganizama u crijevima, te sprječava procese fermentacije.
Kupus je vrlo koristan proizvod. Mnogo različitih vitamina, uključujući i rijetke, bogat mineralni sastav i znatna količina vlakana čine ga nezamjenjivim u prehrani, treba ga jesti što češće. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu daje mu njegova korisna svojstva. Korisna je i slana otopina sadržana u proizvodu. Nastaje iz soka kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. A vitamin C, kojim ovo povrće ima u izobilju, pohranjen je u kiselom kupusu bez gubitka. Dok se u svježim glavicama kupusa njegov sadržaj tijekom skladištenja uvelike smanjuje tijekom vremena.
Kakav se kupus može kiseliti
Nisu svi prikladni za fermentaciju sorte kupusa. Da bi fermentirano dalo kvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljan sadržaj šećera. U ovom slučaju, proces mliječno kiselog vrenja će biti najuspješniji. Taj uvjet ispunjavaju sorte koje sazrijevaju u srednjem i kasnom razdoblju.
Kasnozrele sorte također nisu sve prikladne za fermentaciju. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su za zimnicu. Neposredno nakon berbe takav kupus sadrži malo šećera, listovi mu nisu dovoljno sočni pa se od njega ne može dobiti kvalitetna fermentacija. Ali nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je sasvim prikladan za te svrhe, jer uspijeva akumulirati šećer potreban za fermentaciju.
Najbolje sorte za soljenje su domaće: Nadežda, Bjeloruska, Slava, Poklon, Harkovska zima, Moskva kasna. Posebno je dobar kiseli kupus, napravljen od starih domaćih sorti Slava i Bjeloruska. Pogodnost za kiseljenje lako je odrediti izgledom i okusom. Glavica kupusa trebala bi biti gotovo bijela, listovi su sočni i slatki.
Prvi put od sorti koje su posađene posebno za fermentaciju. Nekoliko mjeseci kasnije, kada je prva serija gotova, fermentirajte neke glavice kupusa ostavljene za skladištenje. Dakle, kupus neće peroksidirati i uvijek će biti visoke kvalitete.
Kada je najbolje kiseliti kupus?
Srednje sezonske sorte ovog povrća počinju sazrijevati u rujnu. U tim je razdobljima moguće fermentirati kupus ako postoji hladno mjesto za skladištenje proizvoda. Do kraja listopada kasne sorte su potpuno spremne za upotrebu. Za fermentaciju su prikladnije glavice kupusa, koje je lagano zaplijenio lagani mraz. Neće se dugo čuvati svježe, ali će pokupiti više šećera, što je vrlo važno za fermentaciju.
Kako bi kiseli kupus bio istinski ukusan i hrskav, imao korisna svojstva i čuvao se do proljeća, vrlo je važno pridržavati se pravog vremena za kiseljenje. Naši preci su to znali, pa su povrće kuhali samo na rastućem mjesecu i određenim danima. Za to su najprikladniji peti i šesti dan lunarnog kalendara. Vrlo je važan i horoskopski znak pod kojim se ovaj dan nalazi. Dani kada Mjesec prolazi znakove Raka, Riba i posebno Djevice apsolutno nisu prikladni za kiseljenje. Najprikladniji dani su Ovan, Strijelac, Bik. Ali najukusniji je kupus fermentiran u Jarcu.
Savjet! Mnoge domaćice smatraju najboljim danima u tjednu za mušku fermentaciju, odnosno ponedjeljak, utorak ili četvrtak.Kiseli kupus kuhan u četvrtak iznenadit će vas izvrsnim okusom i dobrom očuvanošću.
Mjesečev utjecaj
Unatoč činjenici da je znanstveni i tehnološki napredak čvrsto ušao u naše živote, mnogi vrtlari, vrtlari i uzgajivači cvijeća još uvijek obavljaju mnoge aktivnosti, pozivajući se na lunarni kalendar. I nije slučajno. Količina i kvaliteta uroda ovisi o tome u kojoj je fazi mjesec.
Ovaj faktor je također važan kiseljenje kupusa.Naše su bake također birale dane pogodne za kiseljenje, kako bi kupus bio hrskav, ukusan i ne omekšao tijekom soljenja i dugotrajnog skladištenja.
Najbolji datumi za fermentaciju kupusa u 2021
Prilikom odabira optimalnog vremena kada je bolje kiseliti kupus 2021. godine, veći je utjecaj na njegovo razdoblje zrenja. Na primjer, srednje sezonske sorte mogu se fermentirati već sredinom krajem rujna, ali sorte s kasnim sazrijevanjem prije početka sredine listopada ne bi se smjele soliti.
Mjesečeve faze igraju važnu ulogu u određivanju vremena. Najbolje razdoblje za berbu kiselog kupusa je rastući mjesec, počevši od četvrtog dana. Petog dana od mladog mjeseca možete početi fermentirati. Na punom mjesecu, mladom mjesecu i na opadajućem mjesecu, bolje je ne baviti se prazninama i odgoditi ovaj važan događaj.
Što se tiče zodijačkog kalendara, ovdje također postoje neke nijanse:
- soljenje možete raditi ako je mjesec u znakovima: Ovan, Bik, Lav, Strijelac, Jarac;
- nepoželjno je fermentirati kupus ako je mjesec u znakovima: Ribe, Rak, Djevica.
Postoji još nekoliko narodnih znakova kada je moguće ili ne fermentirati kupus:
- ne možete ubrati kiseli kupus do blagdana Uzvišenja, koji se slavi 27. rujna;
- ne možete fermentirati kupus na punom mjesecu i mladom mjesecu - proizvod će ispasti neukusan i mekan;
- Ponedjeljak, utorak i četvrtak najbolji su dani u tjednu za kiseljenje i soljenje (tzv. „muški dani“);
- žene se ne bi trebale baviti soljenjem kupusa u kritičnim danima;
- u petak je nepoželjno početi fermentirati kupus - proizvod će biti pokvaren i neće se dugo čuvati.
Rani kupus za kiseli kupus
Rane sorte kupusa nisu prikladne za kiseli kupus. Ali iz ovoga propisi postoji iznimka. Postoji sorta ovog povrća koje se fermentira dobro čuva i kvalitetno je. Ovo je broj jedan Polar 206. Spada u srednje rani i sazrijeva 80-120 dana nakon nicanja. Takvim kiselim kupusom možete se počastiti krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme prema lunarnom kalendaru za njegovu pripremu: u srpnju - 30. i 31. te u kolovozu od 1. do 6.
Kada je najbolje vrijeme za rezanje kupusa za kiseli kupus?
Da biste dobili visokokvalitetni kiseli kupus, važno je ne samo kuhati ga na optimalan dan prema lunarnom kalendaru, već i rezati u najboljem trenutku. Da bi berba bila kvalitetna, povrće mora biti sočno. Najviše soka u povrću, na rastućem Mjesecu u vodenim znakovima: Rak, Ribe, Škorpion. Ovih dana rezani kupus neće dugo ostati svjež, ali je najpogodniji za fermentaciju. Naravno, samo oni ljudi koji su ga sami uzgojili mogu odabrati vrijeme za berbu glavica kupusa.
Ako kiseli kupus kuhate u skladu sa svim pravilima, ne samo da će se dugo čuvati, već će i zimi postati izvor vitamina i minerala. Izvrsne kvalitete okusa omogućit će vam da ga jedete sirovo i kuhate puno ukusnih jela.
