Kako soliti kupus

Ne zna svaka mlada domaćica, kako kiseliti kupus za zimu. No prije pola stoljeća kupus se fermentirao, solio i kiselio cijeli bačve, nahraniti obitelj juhom od zelja, okruglicama i pitama sa zdravim i hrskavim nadjevom do proljeća. Soljeni kupus zadržava gotovo sve vitamine i minerale koji se nalaze u svježim glavicama kupusa. Nije iznenađujuće da kupus nastavljaju kiseliti i u naše vrijeme, jer je vrlo zdrav, mirisan i ukusan.

Oko, kako kiseliti kupus za zimu, kako odabrati prave glavice kupusa i začine, kao i neke tajne kiseljenja i kiseljenja kupusa, možete naučiti iz ovog članka.

Soljenje kupusa za zimu: priprema

Proces soljenja je prilično jednostavan, ali ovdje postoje neki trikovi i značajke koje bi dobra domaćica trebala znati:

1. Prije svega, morate razlikovati kiseli kupus od soljenog ili kiselog kupusa. Što će biti slano salamuri, brže će se proizvod kuhati i što se duže može čuvati u gotovom obliku. U procesu kiseljenja ili kiseljenja proizvodi više fermentiraju, oslobađa se više ugljičnog dioksida. Ovi recepti zahtijevaju manje soli i mogu potrajati oko dva tjedna da se potpuno skuhaju. Kiseli kupus će biti gotov za nekoliko dana. Tijekom kuhanja također će se proizvoditi ugljični dioksid, ali u manjim količinama. Zbog velike količine soli, bakterije i mikroorganizmi neće moći postojati u salamuri - proizvod će se dugo čuvati.
   
2. Okus slanog kupusa ni na koji način nije lošiji od kiselog kupusa - isti je hrskavo, slatkog i kiselog okusa i izvrsne arome. Da bi kupus bio još sočniji i hrskaviji, iskusne domaćice to čine: polovicu glavice kelja sitno izrežite, a drugi dio na veće komade. Zbog toga male slamke puštaju sok, neophodan za salamuru, a veliki komadi daju hrskavost.
3. Za soljenje kupusa za zimu birajte velike i čvrste glavice bijele boje. Najviše od svega, kasne sorte povrća prikladne su za takve svrhe. Gornje lišće zelene nijanse s glavica mora se ukloniti. Morate pažljivo odabrati proizvod za kiseljenje: glavica kupusa treba biti elastična, ali ne tvrda (kineske sorte bijelog kupusa često griješe s tim).
4. Glavice kupusa možete rezati nožem, posebnim sjeckalicama, koristiti kuhače i druge uređaje. Glavno je da veći dio glavice kupusa treba nasjeckati na sitne trakice - one će dati sok, jer kupus treba fermentirati u vlastitom soku.
5. Kako bi se izbjegla gorčina u gotovom proizvodu, potrebno je svakodnevno uklanjati ugljični dioksid iz salamure. Da biste to učinili, kupusnu masu na nekoliko mjesta probušite uskim nožem ili drvenim štapom.
6. Nakon kuhanja kupus se čvrsto nabije i pritisne nečim teškim. To se mora učiniti kako bi kupus pustio sok. Ako sljedeći dan cijeli proizvod nije prekriven slanom vodom, morate zamijeniti prešu, odabirom nešto teže.

Najvažnije u soljenju kupusa za zimu je na vrijeme ukloniti prešu i staviti proizvod u hladnjak. Gotovi kupus treba biti umjereno hrskav, sočan i blago kiselkast. Ako salamura fermentira, kiseli krastavčić će postati trom, a ne hrskava i bezukusna masa.

Nekoliko načina kiseljenja kupusa

Kao što je već spomenuto, soljenje kupusa za zimu je jednostavna stvar. Da biste to učinili, ne morate biti super kuhar, neće vam trebati egzotični proizvodi za kuhanje. Sve što vam treba za najjednostavniji recept je glavica kupusa, mrkva, začini.

Naravno, postoje zanimljiviji načini s neobičnim soljenjem, bojanjem kupusa sokom od cikle, neke domaćice za soljenje ne uzimaju jednostavne glavice kupusa, već glavice cvjetače. Sve je stvar ukusa, koliko kuhara, toliko mišljenja. Da biste odabrali najbolji recept, morate isprobati barem nekoliko.

Tradicionalni recept za kiseli krastavčić od kupusa

Upravo su na taj način naše bake solile bijelo povrće. Gotovi proizvod se može koristiti kao punjenje za pite ili okruglice, dodati u juhu od kupusa ili jesti kao samostalno jelo.

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 glave srednje veličine;
• 6-7 srednje mrkve;
• 4-5 žlica soli.

Stručnjaci preporučuju korištenje himalajske soli za soljenje, koja se još uvijek može zamijeniti ekstra krupnom sivom kamenom soli. Prije pripreme salamure takvu sol potrebno je samljeti ručnim ili električnim mlinom za kavu.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od nekoliko koraka:

1. Operite, ogulite i naribajte mrkvu.
2. Operite i kupus, uklonite gornje listove s glavica. Prvo nasjeckajte polovicu jedne glave na male trakice. Druga polovica glave se reže na veće komade. Možete ostaviti nekoliko listova nerazrezanih, oni će odgoditi zakiseljavanje salamure tako da kupus ispadne hrskav.
3. Nasjeckani kupus ulijte u lonac i gnječite rukama da postane sočan, ali i dalje hrskav - ovdje je najvažnije ne pretjerati.
4. Sada se ovdje ulije pola naribane mrkve i dodaju se dvije žlice soli, sve se dobro promiješa rukama. Dobivenu smjesu ulijte u zdjelu, dobro nabijajući.
5. Sada isto treba učiniti s drugom glavicom kupusa. Na kraju stavite kupus u tepsiju i također utapkajte. Masa bi se trebala značajno smanjiti u volumenu - to znači da je kupus dovoljno kvalitetno ugubljen i pušta sok.
6. Sada trebate uzeti tanjur, pokriti njime kupusnu masu i pritisnuti teretom. Kao teret možete, na primjer, koristiti staklenku vode od tri litre.
7. Kupusnu masu svaki dan treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi izlazio ugljični dioksid i brže se odvijala fermentacija.
8. Ako je prostorija topla, proizvod će kiseliti za 2-3 dana, na nižoj temperaturi će trebati oko pet dana. Kada je proizvod gotov, možete ga prebaciti u staklene posude i staviti u hladnjak. Ne smijete puniti staklenke do vrha, kupus može i dalje fermentirati, sok će se preliti preko ruba posude.

Sutradan možete jesti kisele krastavce. U hladnjaku slani kupus može stajati cijelu zimu, a da ne izgubi hrskavost i okus.

Kupus za zimu sa zrnima kopra

Kupus napravljen po ovom receptu ima jaku pikantnu aromu i posebnu hrskavost. A "čip" recepta je posebno rezanje proizvoda - usitnjavanje na duge uske trake, slično špagetima.

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 2 srednje vilice bijelog kupusa;
• 3 male mrkve;
• 2,5 žlice soli;
• žličica sušenih sjemenki kopra.

Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, trebate:

1. Operite i očistite sve sastojke.
2. Svaku glavicu kupusa prerežite na dva nejednaka dijela tako da peteljka ostane u jednoj polovici.
3. Polovicu vilice postavite ravno ili uspravno i nasjeckajte na duge uske trake. Mjesto oko stabljike ne treba rezati, tamo su vlakna pregruba.
4. Nasjeckani kupus stavite u široki lavor ili tepsiju i dobro ga izgnječite rukama. Najprije je potrebno dodati sol.
5. Zatim izlijte naribanu mrkvu na krupno ribanje i ulijte sjemenke kopra. Sve se dobro izmiješa rukom.
6. Pokrijte lonac sa kupusom tanjurom i pritisnite ga teretom. Posolite proizvod na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Izvrsno za ove svrhe, prikladan je balkon ili veranda.
7. Dva puta dnevno potrebno je ukloniti opterećenje i miješati masu žlicom kako bi se rasol oslobodio od viška ugljičnog dioksida.
8. Nakon tri dana, kupus će biti spreman, može se položiti u staklo banke i staviti u hladnjak ili podrum.

Kako posoliti karfiol

Koliko recepata postoji za kiseljenje bijelog kupusa, ali cvjetači se iz nekog razloga posvećuje mnogo manje pažnje. Potpuno je uzalud, jer su obojene sorte puno zdravije, a takav kupus nema lošiji okus od bijelog kupusa.

Za soljenje odaberite bijele cvatove, guste i elastične. Ako je nijansa glavica žućkasta, onda su prezrele i nisu prikladne za soljenje. Mrkvu za salamuru preporuča se izrezati na duge trake ili naribati na posebnom ribežu za korejsku mrkvu - tako će jelo izgledati ljepše i spektakularnije.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• obojene glavice kupusa - 2 komada;
• 500 g mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• nekoliko graška crnog papra;
• 4 lovorova lista;
• žlica soli s planinom;
• nepotpuna žlica šećera.

Priprema će biti sljedeća:

1. Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u litri vode, zakuhajte salamuru. Nakon toga se mora ohladiti.
2. Glavice kupusa razdijele se u male cvatove i urone u kipuću vodu na nekoliko minuta (blanširaju).
3. Nakon toga se cvatovi spuštaju u hladnu vodu da se ohlade i ne izgube hrskavost. Stavite u veliku zdjelu u urednim slojevima.
4. Svaki sloj kupusa prošaran je naribanom mrkvom, sitno nasjeckanim češnjakom, paprom i lovorovim lišćem. Donji i gornji slojevi trebaju biti mrkva.
5. Sve prelijte slanom vodom i pritisnite opterećenjem. Karfiol se soli 2-3 dana u toploj prostoriji, nakon čega se iznosi na hladno mjesto (balkon, lođa, veranda). Nakon par dana smjesu možete prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak na cijelu zimu.

Slani kupus prema ovom receptu nije sramota počastiti ni najizbirljivije goste, izgleda kao predjelo ili salata i izgleda jako lijepo na zimskom stolu.

Rezultati

Slani kupus je vrlo koristan za organizam, posebno za imunitet oslabljen hladnom vremenu. Kiseli proizvod će nadoknaditi nedostatak enzima u crijevima, zasititi tijelo vrijednim vitaminom C, ukloniti loš kolesterol, obnoviti želudac vlaknima.

Tako da, posolite kupus desno i cijelu zimu uživajte u zdravom i mirisnom zalogaju! Više o postupku soljenja možete saznati iz ovog videa:

Članci o toj temi "Kako soliti kupus"

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Kako posoliti kupus za zimu u kanti

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Kako posoliti kupus za zimu u kanti