Kako posoliti kupus za zimu u kanti
Kupus se zimi sprema na različite načine. Jedan od najukusnijih i najpopularnijih načina je soljenje. Što bi moglo biti bolje hrskavi slani kupus sa suncokretovim uljem?
Ne trebate ništa ni dodavati, mnogi samo pojedu zdrav zalogaj uz kruh. Po količini hranjivih tvari i vitamina, kiseli kupus u zimskom periodu prednjači kupus. Poboljšava probavu, održava crijeva u dobroj formi, podržava imunološki sustav.
Proces soljenja se događa kada se spoje potrebni sastojci. Postoji mnogo recepata, ali potrebno je zadržati se na nekim nijansama procesa.
Korisni savjeti
Prije nego što počnete kiseliti kupus u kanti, morate znati da ova jednostavna stvar ima svoje suptilnosti. Prvo - Pojmovi. Naravno, ljeti nitko ne soli kupus. Za recepte se koriste samo zimske sorte. Stoga je optimalno vrijeme početak prvog mraza. Još jedna nijansa. Kiselo povrće na rastućem mjesecu ispada ukusno i hrskavo, a na opadajućem mjesecu postaje kiselo i mekano. Pa, ako ste se navikli voditi preporukama lunarnog kalendara. Ovo je koristan alat u kulinarstvu, posebno pri kiseljenju povrća u kanti.
Drugo, izbor sorte za soljenje u kanti. Da biste dobili hrskav, elastičan kupus, birajte kasne ili srednje kasne sorte s bijelim gustim glavicama ujednačene boje. Zimske sorte i hibridi odlikuju se gustim glavicama kupusa s grubim lišćem. Ako uzmete labave vilice sa zelenim lišćem, možda nećete dobiti očekivani rezultat.
Ima više listova, ali jedna stabljika. Stoga će biti manje otpada, a velika glavica kupusa lakše se sjecka.
Treće, posuda za sol. Obično se vjeruje da se najukusniji kupus dobiva u drvenom barel ili kadu. Naravno, drvo ima čarobna svojstva za kuhare. Ali u modernim uvjetima visokih zgrada ili malih vrtnih kućica, ne želi svaki vlasnik kupiti velike posude za soljenje. Stoga ljetni stanovnici traže druge mogućnosti. Dobar okus kiselih krastavaca dobiva se korištenjem emajliranih lonci, limenke ili staklene boce. Obavezno provjerite integritet spremnika. Ne smije imati raslojavanja, strugotine ili pukotine. Kupus se često soli u plastičnoj posudi ili kanti, što je vrlo zgodno. Međutim, okus kupusa nije tako bogat kao u drvenoj posudi.
Kiselina prisutna u grickalici reagira s aluminijem. Ovo je nezdravo i kupus će ispasti s metalnim okusom.
U ovom članku ćemo vam reći, kako kiseliti kupus u kantu. Takav spremnik je prisutan u svakoj kući, a domaćici neće biti teško izdvojiti zasebnu kantu za soljenje.
Pripremni postupci
Kako soliti kupus za zimu, znaju gotovo sve domaćice. Za to je potrebna sol, mrkva i guste glavice kupusa.
Ali morate pripremiti visokokvalitetne komponente. Zadržimo se na izboru glavnog sastojka za soljenje - glavice kupusa.
Bijeli kupus je prikladan za soljenje u kanti. Odaberite vilice s cijelim zelenim listovima na vrhu. Ako se lišće ukloni, onda se kupus možda smrznuo. Pokušajte ne uzeti ove glave. Unutrašnjost čepova mora biti bijela. Takav kupus nakon soljenja ispada sočan i hrskav.
Obavezno navedite razdoblje zrenja sorte. Rane i srednje sorte u soljenju su mekane i ne hrskave. Odaberite pravu veličinu za svoju ruku. Nezgodno je sjeckati male glavice kupusa, ali kada ne možete uhvatiti vilice rukom, to također izaziva nelagodu.
Mrkvu birajte slatku i sočnu. Važno je da korijenski usjevi, poput glavica kupusa, budu bez težih oštećenja i znakova propadanja.
Klasičan omjer za soljenje 5 kg kupusa - 100 g soli i mrkve. Kako bi jelo izgledalo svjetlije kad je gotovo, domaćice povećavaju količinu mrkve na 150 g.
Sljedeći aditivi daju pikantnost okusu kiselog kupusa u kanti:
- Voće, bobice - brusnice, jabuke, brusnice;
- povrće - paprika;
- začini - sjemenke kima, kopar.
Kako biste sigurno dobili hrskavi zalogaj, kulinari savjetuju da u kantu (5-7 g na 1 kg povrća) dodate naribani hren i hrastovu koru u ljekarničkom pakiranju.
mogućnosti kuhanja
Za soljenje pripremite plastičnu kantu prikladnog volumena. Bitno je da ima dovoljno da se cijela obitelj i gosti ne uvrijede. Soljenje povrća u plastičnoj kanti je prikladno i isplativo. Spremnik se može odabrati u bilo kojoj veličini, cijena spremnika je mala i neće ga biti teško kupiti.
Mrkvu prethodno skuhajte. Operite, ogulite, naribajte. Prekrasna narančasta nijansa kiselog kupusa zasluga je svijetle mrkve.
Vilice kupusa oslobodite od gornjeg zelenog lišća i stabljike. Glavu kupusa bolje je prepoloviti ili na 4 dijela.
Ovisi o veličini kupusa. Kupus nasjeckajte nožem za sjeckanje ili običnim kuharskim nožem. Ako nikada niste radili s rezom, budite izuzetno oprezni. Ne treba postići preuske trake, takav kupus rijetko ispada hrskav.
Stavite narezani kupus i mrkvu u zdjelu. Posolite i umiješajte povrće. Miješajte rukama dok se sok ne počne izdvajati. Sada prebacujemo "salatu" u kantu za kiseljenje u slojevima. Svaki sloj je također dobro nabijen dok se ne pusti sok. Slojevi u kanti su prošarani dodacima (ako je potrebno) - brusnice, sjemenke kopra, brusnice. Dakle, nastavljamo dok se kanta ne napuni. Odozgo ćemo sadržaj kante prekriti čistim listovima kupusa, koji su uklonjeni s glavica kupusa prije usitnjavanja.
Sljedeći korak je stavljanje ugnjetavanja na kantu. Prije pakiranja, kupus prekrijte drvenim krugom ili poklopcem od lonca manjeg od kante. Možete koristiti posudu ili tanjur tako da ga okrenete naopako. Uloga opterećenja savršeno će izvesti čisti kamen, bocu vode.
Prije nego što ga stavite na tanjur, pokrijte ga čistom krpom ili gazom.
Pravila skladištenja
U kanti smo kiselili kupus. Sada morate znati kada će biti spreman i može li se dugo čuvati?
Prvih 3-6 dana čuvamo posudu s povrćem na sobnoj temperaturi (20°C - 22°C). Broj dana ovisi o volumenu kante u kojoj je soljen kupus. Što je veći volumen, duže se držimo u prostoriji. Ako je temperatura u prvim danima niža, tada se proces fermentacije može usporiti ili zaustaviti. Kupus brzo kiseli na vrućini.
Saznati kako teče fermentacija vrlo je jednostavno. Ako na površini ima pjene i mjehurića, onda je sve u redu. Čim proces započne, redovito skidamo pjenu, a kupus svakodnevno bušimo drvenim štapićem kako bi se oslobodili plinovi.
Kada se volumen smiri i sok se gotovo prestane isticati, to znači da je proizvod spreman. Kupus se mora kušati prije slanja u skladište. Ako nema dovoljno kiseline, ostavite u prostoriji još par dana.
Daljnje skladištenje odvija se na temperaturi od 0°S ... +5°S. Kantu postavljamo u podrum, podrum, balkon ili hladnjak. Radi praktičnosti, proizvod možete prenijeti u manji spremnik.
Moderan način skladištenja - zamrzavanje. Kiseli kupus za juhu, kao i svježe povrće, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kiseli kupus je prekrasan proizvod bez kojeg ne može niti jedno jelo. Dobar tek i novi recepti!
