Kako posoliti kupus s glavicama
Kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo vrijedan proizvod. Nutricionisti kupus nakon kiseljenja smatraju pravom ostavom vitamina. Vitamini podržavaju imunološki sustav tijela, sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima, probavi. Bakterije mliječne kiseline koje sudjeluju u procesu fermentacije korisne su u liječenju disbakterioze.
Fermentirajte obično narezani kupus.
Ovaj recept je prikladan na mnogo načina. Glavna stvar je da jelo ne zahtijeva dodatnu pripremu. Kiseli kupus jednostavno se aromatizira suncokretovim uljem ili dodaje u vinaigrete, salate, prva ili druga jela. Još jedan faktor - nasjeckani kupus može se soliti različitim dodacima:
- mrkva, ribana;
- sirova cikla, koja će poznatom kupusu dati nevjerojatnu boju;
- začini koji poboljšavaju uobičajeni okus povrća;
- ostalo povrće za ukusnu salatu.
Pa ipak, isjeckani kupus je prikladan za jelo. Male kriške spremne su za jelo, a u zdravom soljenju s užitkom uživaju i starije osobe. Ali danas ćemo govoriti o neobičnom načinu kiseljenja povrća. Ovo je soljenje cijelih glavica kupusa. Zvuči neobično, a neke sumnje posjećuju. Hoće li glavica kelja biti dobro posoljena, hoće li biti hrskava i sočna? Ispada, posoliti kupus glavice kupusa nisu samo jednostavne, već i vrlo zgodne. Neke domaćice prerežu glavicu kupusa za kiseljenje na polovice ili četvrtine. Ove opcije su također popularne.
Priprema sastojaka za kiseljenje
Za pripremu ukusnog pripravka od slanih glavica kupusa potrebno nam je:
- Glave, po mogućnosti male.
![]()
Povrće bira kasne sorte s gustim ujednačenim glavama. Moraju biti bez mehaničkih oštećenja i tragova propadanja. Dobro je ako možete jednu prerezati kako biste bili sigurni da je meso iznutra bijelo i čvrsto. Bijeli kasni kupus idealan je za soljenje. - Sol. Prema receptu za kiseljenje kupusa s glavicama, potrebna nam je obična krupna sol.
- Voda. Ako je moguće, koristite pročišćenu vodu. Dat će jasnoću osjećajima okusa.
- Češnjak. Ljuto povrće po ukusu. Za ljubitelje ljutog možete čak i premašiti preporuke u receptu.
- Celer. Ako vam se ne sviđa okus celera, možete sigurno bez njega. Ali ponekad se isplati isprobati nešto novo.
- Posuda za soljenje kupusa. Ovdje morate pronaći dobru drvenu bačvu ili bačvu. Razumijete da se veliki komadi u staklenki od tri litre ne mogu soliti.
- Krug za prešanje glavica kupusa. Neki uzimaju poseban drveni krug. Neki izlaze iz položaja s poklopcem lonca velikog promjera.
- Tkanina ili gaza. Potreba od prirodnih sastojaka i čista.
- Nož. Uzmite veliki kuhinjski nož s udobnom drškom i oštrom oštricom.
Početak s preliminarnim pripremama. Odabrane glavice očistimo od pokrivnog lišća. Skidanje do bijelog lišća.
Stabljiku kelja prerežemo poprečno i rašlje stavimo u redove u bačvu.
A sad idemo na kiseli krastavčić. Da bi vilice bile dobro zasićene solju i začinima, potrebno ih je prokuhati vodom. Za 1 litru čiste vode uzimamo 40 g soli. Ista količina šećera pomoći će naglasiti njegovu prisutnost u salamuri.
Sada uzimamo očišćene listove i pokrivamo gornji red glavica kupusa, a na vrh stavljamo čistu lanenu krpu ili gazu. Ako koristimo gazu, onda je preklopimo u 3 sloja.
Stavljamo drveni krug na tkaninu i dovršavamo strukturu ugnjetavanjem. To može biti kamen, koji ćemo svakako oprati prije upotrebe.
Naslagane glavice napunite salamurinom i pazite da drveni krug bude malo potopljen tekućinom.
Sljedeći korak je usklađenost s temperaturom. U početku soljeni kupus u bačvi držati na sobnoj temperaturi. Dovoljno 5 dana. Zatim grickalicu premjestimo na hladno mjesto. Mogao bi biti podrum. Neke domaćice solite povrće s glavicama kupusa u malim posudama.
U tom slučaju moguće je daljnje skladištenje na donjoj polici hladnjaka.
Nakon 4 dana ukusni kupus je spreman za jelo. Naravno, morat će se izrezati prije jela. A na stol možete staviti cijele glavice kupusa, ukrašavajući jelo drugim povrćem.
Vrući način soljenja kupusa
Naziva se i metoda blanširanja. Ova opcija zahtijeva podjelu glavica kupusa na najmanje 2 dijela.
Još treba rezati panjeve. Zatim moramo spustiti kupus na 5 minuta u kipuću vodu.
Istovremeno pripremite vruću salamuru za prelijevanje. Omjer soli i vode, kao u prvoj opciji (40 g na 1 litru). Ali u ovom receptu dodaju se korijen celera (400 g) i češnjak (100 g). Sastojke sameljite i dodajte u salamuru, a zatim smjesu zakuhajte.
U ovom receptu možemo koristiti drveno ili stakleno posuđe bilo kojeg kapaciteta. Polažemo komade kupusa, pokrivamo krpom, stavljamo ugnjetavanje i punimo salamure.
Ovom metodom kiseli kupus se odmah stavlja na hladno mjesto. I svakako uzmite u obzir jednu nijansu. Nakon hlađenja, pola glavice kupusa talože se na dno, a možemo još dodati nove. Glavna stvar je da krug ne ostane na površini, već je prekriven tekućinom.
Uz pomoć kipuće marinade možete skuhati prekrasan gruzijski ljuti kupus s ciklom.
Prekrasna boja izratka odmah privlači pažnju, okus je također na vrhu.
- Skuhajmo kupus. 1 glavicu kupusa narežite na velike komade ili osam glavica.
- Cikla (1 kom. srednje) izrezati na tanke ploške.
- Zelje celera i ljuta paprika (1 mala mahuna) u malim komadima.
- Češnjak. Količinu ljutog povrća uzimamo po ukusu. Preporučeno 5-6 zuba.
- Proizvode stavljamo u slojeve u posudu. Pospite kupus češnjakom, paprom i začinskim biljem.
- Kuhanje marinade. Na 1 litru pročišćene vode dodajte 1 žlicu šećera, soli i octa. Općenito, uzmite ove sastojke po ukusu. Ako malo povećate količinu soli, kupus će se brže skuhati. Zakuhajte marinadu i prelijte kupus tako da tekućina prekrije povrće.
- Držimo u toploj prostoriji tri dana, a zatim ohladimo.
Možete kušati! Na hladnom se ova grickalica čuva cijelu zimu.
Soljenje kupusa s glavicama kupusa kreativan je proces. Domaćice dodaju gljive, začine, začinsko bilje. Koristite različite posude i omjere povrća. A jelo s kiselim glavicama kupusa na stolu izgleda vrlo originalno.
