Džem od dunja s limunom: recept
Sadržaj
Tko je barem jednom u životu probao džem od dunja, teško će povjerovati da se ova poslastica dobiva od tvrdog, trpkog voća koje je praktički neprikladno za jelo sirovo. Unatoč atraktivnom izgledu, koji podsjeća na nešto između jabuke i kruške, okus dunje je trpki, vrlo osebujan, ali slatka aroma već daje naslutiti da se od nje može pripremiti nešto vrlo ukusno. I doista, isto voće u pečenom ili kuhanom obliku potpuno se transformira. Primjerice, pekmez od dunja s limunom, ako se pravilno skuha, ispada toliko zavodljiv da mu niti jedna draga ne može odoljeti.
Dunja - korisna svojstva
Zbog svog jedinstvenog sastava, plodovi dunje su vrlo korisni za ljudski organizam. Zrelo voće bogato je fruktozom i drugim zdravim šećerima. Dunja također sadrži tanine, gumu, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E i provitamin A.
Voće sadrži jabučnu, limunsku i tartronsku kiselinu, pektin i mnoge elemente u tragovima.
Zanimljivo je da su mnoga njegova korisna i ljekovita svojstva sačuvana i nakon toplinske obrade.
A plodovi dunje najčešće se koriste u sljedećim slučajevima:
- Kao tonik i diuretik;
- Ima hemostatski i antiemetički učinak;
- Ima antivirusna i antioksidativna svojstva;
- Smanjuje simptome parodontalne bolesti i ublažava bolove kod hemoroida;
- Pekmez od dunja posebno je koristan kod upale crijeva;
- Visok postotak pektina pomoći će onima koji žive u područjima s lošom ekologijom ili čije su aktivnosti povezane sa štetnim industrijama da se oporave.
Najukusniji recept za dunje
Kada koristite ovaj recept, džem od dunja ispada jednostavno nevjerojatan i po okusu i po ljepoti. Kriške dunje i limuna zadržavaju oblik i podsjećaju na kandirano voće, a sirup je zahvaljujući pektinu zasićen sokom od dunje i pretvara se u mirisni žele.
Osim toga, postotak očuvanja hranjivih tvari također je vrlo visok, budući da plodovi prolaze minimalnu toplinsku obradu. Istina, ovaj pekmez od dunja zadat će vam mnogo muke, ali ako se odlučite probati, rezultat će biti vrijedan svega uloženog truda.
Pripremni radovi
Odmah je potrebno upozoriti da se prema ovom receptu pekmez od dunja s limunom priprema četiri dana. Nemojte se bojati - to ne znači da se sva četiri dana nećete morati odmaknuti od štednjaka. Samo postupak zagrijavanja sirupa i ulijevanja voća u njega ponavljat će se svaki dan, ali će vam dnevno trebati oko sat vremena.
Prema receptu morate kuhati:
- 6 kg dunje;
- 6 kg šećera;
- 3-4 limuna;
- 2 šalice vode (oko 500 ml).
Dakle, prvo morate pripremiti dunju. Oguli se i razreže na 4 dijela. Zatim se iz svakog dijela pažljivo izvade sve sjemenske komore, a svaka četvrtina po dužini reže na ploške debljine oko 1 cm. Ovo je najdugotrajniji dio procesa, jer su i zreli plodovi dunje vrlo tvrdi.
U pripremnoj fazi kuhanja džema od dunja, limuni još nisu prisutni. Iskoristit ćete ih tek treći dan nakon početka pravljenja džema.
Zatim slijedi najvažniji trenutak pripremne faze - proizvodnja šećernog sirupa. Za to je najprikladniji bakreni umivaonik, ako nije dostupan, onda možete koristiti emajliran umivaonik ili tavu s debelim emajliranim premazom, inače postoji mogućnost izgaranja.
U lavor se ulije oko 500 ml vode, te se stavlja na vatru dok tekućina skoro ne proključa. Vatra se smanjuje, a u vodu počinjete vrlo postupno dodavati šećer. Bolje je to raditi jednu po jednu čašu, neprestano miješajući i čekajući da se potpuno otopi prije dodavanja sljedećeg dijela šećera.
Ukupno vrijeme otapanja svih šećera može biti oko 45-50 minuta, to je normalno.
Sirup bi trebao biti jako gust, toliko da se zadnji dijelovi šećera ne bi potpuno otopili. Ne dopustite da vam smeta.
Kad se izlije svih 6 kg šećera, u kipući sirup stavite nasjeckane ploške dunje, sve lagano promiješajte i posudu s dunjama maknite sa štednjaka. Pripremna faza završena. Sada pokrijte posudu čistim ručnikom i ostavite da odstoji jedan dan.
Pravljenje džema
Tijekom tih dana dunja bi trebala lučiti sok i sav će se šećer u njemu potpuno otopiti. Nakon isteka zadanog vremena (ništa ako je prošlo nešto više ili nešto manje od 24 sata), pažljivo šupljikavom žlicom prebacite sve kriške dunje u posebnu posudu, a preostali sirup zagrijte na srednjoj vatri do vrenja. Zatim komadiće dunje ponovno stavite u sirup, dobro promiješajte i ugasite vatru. Isti postupak se opet ponavlja. Spremnik s dunjom se uklanja sa štednjaka za infuziju još jedan dan.
Sutradan pripremite limunove. Moraju se temeljito oprati, a zatim opariti kipućom vodom. Zatim oštrim nožem narežite limun na ploške debljine 0,5 do 0,8 cm.
Kriške dunje ponovno se vade u posebnu posudu, a posuda s preostalim sirupom ponovno se zagrijava. Nakon što sirup zakuha, vratite se u njega kriške dunje i dobro promiješajte. Nakon njih, u sirup se dodaju krugovi limuna, te se sve opet izmiješa šupljikavom žlicom. Grijanje se ponovno isključuje, a posuda s voćem se posljednji put šalje da se infundira još jedan dan.
Nakon 24 sata pekmez od dunja s limunom ponovno se stavi na malu vatru i polako zakuha sa svim sadržajem.
Pekmez od dunja je dovoljno kuhati oko 15-20 minuta uz stalno miješanje. Staklenke s poklopcima unaprijed operite i sterilizirajte. Vruće voće se polaže u staklenke, prelije sirupom i staklenke se zaviju poklopcima. Nakon toga ih je bolje okrenuti naopačke i staviti da se ohlade u ovom obliku, prethodno umotavši ih u ručnik ili deku.
Pojednostavljeni recept
Ako se još uvijek bojite poteškoća s pravljenjem džema od dunja prema gore navedenom receptu, onda postoji jednostavnija shema za njegovu pripremu. Za 1 kg neoguljene dunje uzima se 1 čaša vode i 0,5 kg šećera te 1 manji limun.
Dunja oguljena i očišćena od sjemenki i narezana na ploške se blanšira 20-25 minuta u količini vode koja je propisana receptom.
Zatim se juha ocijedi, dok se filtrira i odvajaju komadići dunje. U juhu dodajte potrebnu količinu šećera i, dovodeći do vrenja, kuhajte oko 5-10 minuta. Nakon toga se u njega stavljaju blanširani komadi dunje. Ostavite džem od pekmeza 12-24 sata.
Pekmez od dunja sa svim sadržajem ponovo se zagrije, a dok polako ključa pripremaju se limuni - operu se i narežu na ploške.
U džem je moguće dodati sok od limuna odvojeno od koštica i sitno nasjeckanu koricu limuna.
Nakon dodavanja limuna, pekmez se kuha još 15-20 minuta, nakon čega se vruć prelije u sterilne i suhe staklenke i zamota poklopcima.
Pokušajte skuhati ovu nevjerojatnu poslasticu i uvjerite se svojim očima kako se tvrdi i trpki plodovi čarobno pretvaraju u deliciju boje jantara jedinstvenog okusa i mirisa.
