Juha od vrganja: recepti od svježih, smrznutih i sušenih gljiva
Mnoge gljive nisu inferiorne u nutritivnoj vrijednosti od mesnih proizvoda, pa se često koriste u prvim jelima. Juha od svježih vrganja ima bogatu juhu i izvrsnu aromu. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će svakoj domaćici da odabere savršeni recept na temelju svojih gastronomskih preferencija.
Kako kuhati juhu od vrganja
Za pripremu pravog prvog jela potrebno je pažljivo odabrati korištene sirovine. Branje gljiva preporuča se obavljati neovisno od velikih gradova i industrijskih poduzeća. Ako iskustvo u tihom lovu nije dovoljno, možete kupiti robu od poznatih berača gljiva.
Najbolje je dati prednost jakim mladim primjercima s gustim šeširom i čistom nogom. Na rezu ne smije biti oštećenja od plijesni i insekata. Stare gljive aspen gube svoju strukturu, pa je bolje suzdržati se od njihove upotrebe.
Juha se može pripremiti na nekoliko načina. Tradicionalnim se smatra recept za prvo jelo svježih vrganja. U tom slučaju ih je potrebno samo oprati i ukloniti oštećena područja, nakon čega možete nastaviti s izravnim kuhanjem. Izvrsno jelo možete skuhati i od sušenih gljiva i od smrznutih.
Kako kuhati juhu od svježih vrganja
Kuhanje prvog jela od svježe ubranih šumskih darova je najtradicionalnija opcija. Većina gurmana vjeruje da su svježe gljive one koje povećavaju njihov okus. Juha je vrlo bogata i ukusna.
Svježi vrganji - ključ za izvrsnu bogatu juhu
Prije nego počnete kuhati, potrebno je izvršiti primarnu obradu vrganja. Da biste to učinili, peru se u tekućoj vodi, uklanjajući prljavštinu, pijesak i čestice lišća. Nožem se uklanjaju područja oštećena kukcima i truležom.
Sljedeći korak je dodatna toplinska obrada svježih vrganja. Režu se na komade i kuhaju u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo da se ocijedi višak vode. Pripremljeni proizvod se lagano osuši i nastavi s daljnjim kuhanjem.
Poprilično se spori oko toga koliko dugo treba kuhati juhu od gljiva. Prema tradicionalnom receptu za svježu juhu od vrganja dovoljno je 15-20 minuta vrenja prije dodavanja ostalih sastojaka u juhu. Ukupno, ispada da vrganji kuhaju oko sat vremena - dovoljno vremena da dobijete bogatu juhu.
Kako kuhati juhu od suhih vrganja
Sušenje plodova tihog lova izvrstan je način da ih koristite zimi i u proljeće. Kuhanje prvih jela od suhih vrganja omogućit će vam da uživate u darovima ljeta gotovo bez gubitka okusa i aromatičnih svojstava. Budući da je sirovina već oprana i obrađena, nije joj potrebno dodatno kuhanje.
Za recept za juhu od gljiva od suhih vrganja nije potrebno dugo namakati proizvod u vodi. Dovoljno je držati gljive u posudi s tekućinom oko sat vremena prije kuhanja. Kuhanje juhe, za razliku od metode koja koristi svježi proizvod, traje malo duže. U prosjeku, prije dodavanja dodatnih sastojaka potrebno je oko pola sata vrenja.
Kako kuhati juhu od gljiva od smrznutih vrganja
Zamrzavanje gljiva izvrsna je alternativa tradicionalnom sušenju. Ova metoda vam omogućuje da sačuvate sočnost proizvoda i njegov prirodni okus za daljnje kulinarske užitke. Budući da hladnoća uništava većinu štetnih organizama, za takav proizvod nije potrebna dodatna toplinska obrada.
Smrznuti vrganj zadržava aromu i izvrstan okus
Vrlo je važno pravilno odmrznuti prije pripreme juhe. Vrganje se ni u kojem slučaju ne smije stavljati u vruću vodu - njihova će struktura nalikovati sluzavoj kaši. Smrznuti proizvod je najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku. Na temperaturi od 3-5 stupnjeva osigurat će se optimalno odmrzavanje bez gubitka viška vlage.
Prema receptu za smrznutu juhu od vrganja, kuhanje se odvija na isti način kao i kod svježih. Dovoljno ih je držati u kipućoj vodi na srednje jakoj vatri oko 20 minuta kako bi dobili izvrsnu juhu. Zatim možete dodati dodatne sastojke.
Recepti za juhu od vrganja
Ovisno o vašim kulinarskim sklonostima, možete kuhati veliki broj prvih jela koristeći ovu vrstu gljiva. Najpopularnije su klasične juhe od svježih vrganja s dodatkom povrća – krumpira, luka i mrkve. U juhu možete dodati i žitarice - rižu, heljdu ili biserni ječam.
Postoji više alternativnih metoda kuhanja. Kao temeljac za juhu može se koristiti pileća ili mesna juha. Uz pomoć potopnog blendera jelo možete pretvoriti u pire za juhu. Postoji i veliki broj recepata s kombinacijom različitih vrsta gljiva - bijelih, vrganja ili maslaca.
Klasičan recept za juhu od vrganja
Najčešći način pripreme prvog jela od gljiva je lagana posna juha s minimalnim skupom povrća. Ova juha vam omogućuje da uživate u čistom okusu i mirisu svježih gljiva.
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 600 g svježih vrganja;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- mala hrpa zelenila;
- sol i mljeveni papar po ukusu.
Klasični recept vam omogućuje da u potpunosti uživate u čistom okusu gljiva
Prethodno obrađene gljive stavite u lonac od 3 litre, prelijte vodom i stavite na srednju vatru. Juha će biti gotova nakon 20 minuta ključanja. Za to vrijeme potrebno je pržiti nasjeckani luk i mrkvu do zlatno smeđe boje. Zatim se polože u juhu, doda se malo soli i mljevenog papra. Juha se kuha još 10 minuta, a zatim makne s vatre i posipa se sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Juha od svježih vrganja s krumpirom
Dodavanje krumpira u juhu od gljiva omogućuje vam da je učinite zadovoljavajućom. Ovo jelo idealno je za vrijeme posta, kada se trebate suzdržati od jedenja mesnih proizvoda.
Za pripremu lonca juhe od 3 litre trebat će vam:
- 500 g svježih vrganja;
- 500 g krumpira;
- zelje po ukusu;
- 1 srednja mrkva;
- 100 g luka;
- sol po ukusu.
Gljive su izrezane na male komadiće, stavite ih u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru. Čim tekućina zavrije, plamen se smanjuje na minimum. Juha se kuha 1/3 sata. Za to vrijeme na tavi se pirja sitno nasjeckani luk i mrkva dok ne porumene.
Krumpir čini juhu zasitnijom i hranjivijom
Krumpir se nareže na kockice i stavi u kipuću juhu. Tu se dodaje i pečeno povrće i zelje. Juha se kuha dok krumpir nije potpuno kuhan. Nakon toga se posoli po ukusu i začini crnim paprom.
Juha od bijelih i vrganja
Da bi okus gotovog proizvoda bio plemenitiji, možete kombinirati nekoliko vrsta gljiva u jednom receptu. Najbolje od svega sa svježim vrganjima kombiniraju se bijeli. Daju juhi veliko bogatstvo i svijetlu aromu. Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 300 g bijelih gljiva;
- 300 g svježih vrganja;
- 3 litre vode;
- 500 g krumpira;
- 2 mala luka;
- 150 g mrkve;
- sol i papar po želji;
- ulje za prženje.
Gljive se peru u tekućoj vodi, uklanjaju se oštećena mjesta i izrezuju na male kocke. Polažu se u lonac, doda se voda i zapali. Da biste dobili savršenu juhu, morate kuhati svježe gljive oko 20-25 minuta na laganoj vatri, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
Vrganji juhi dodaju plemenitiji okus i svijetlu aromu
Za to vrijeme morate pripremiti povrće. Mrkva se nariba i prži na tavi zajedno sa sitno nasjeckanim lukom dok ne bude potpuno kuhana. Krumpir narezan na kockice. Čim je juha spremna, u nju se polaže svo povrće. Pokazatelj jela je krumpir - čim omekša, juhu možete skinuti sa štednjaka. Gotov proizvod se začini mljevenim paprom i malo soli. Juha od svježih gljiva izlije se u tanjure i začini začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Juha od gljiva od vrganja i vrganja
Vrganji - najčešći pratilac vrganja u kuhanju jela od različitih vrsta gljiva. Ova kombinacija omogućuje dobivanje krepke bogate juhe, koja po svojim nutritivnim svojstvima neće ustupiti ni mesnoj juhi. Za lonac od 3 litre trebat će vam:
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g svježih vrganja;
- 300 g krumpira;
- 1 veliki luk;
- 1 mrkva;
- 1 lovorov list;
- biljno ulje za prženje;
- sol po ukusu.
Vrganj i vrganj se narežu na sitne kockice i stave u kipuću vodu 20 minuta. Dok se gljive kuhaju, pripremite povrće. Luk je oguljen, izrezan na male komadiće i pirjan na biljnom ulju dok ne bude proziran. Zatim se u to doda ribana mrkva i prži do zlatno smeđe boje.
Vrganji se idealno kombiniraju s većinom gljiva
Krumpir narezan na kockice dodaje se u juhu od gljiva i kuha do kraja. Zatim u to rasporede prethodno pripremljeno prženje, prokuhaju 5 minuta i maknu s vatre. Gotova juha začinjena lovorovim listom i solju. Prije posluživanja, prvo jelo treba uliti 15-20 minuta.
Krem juha od vrganja
Za pripremu profinjenijeg prvog jela možete koristiti klasični francuski recept. Gotovi proizvod se melje potopnom miješalicom dok ne postane glatko uz dodatak vrhnja. Jelo ispada nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće.
Za pripremu ovako guste gurmanske juhe trebat će vam:
- 600 ml vode;
- 500 g svježih vrganja;
- 200 ml 10% vrhnja;
- 2 glavice luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- 2 sv. l. pšenično brašno;
- sol po ukusu;
- mala veza peršina.
Luk ogulite i narežite na male komadiće. Prži se u velikom loncu na maslacu dok ne bude proziran. Nakon toga se dodaju nasjeckani svježi vrganji i češnjak. Čim su gljive prekrivene zlatnom koricom, ulijte u njih vodu i zakuhajte.
Krem juhu najbolje je poslužiti s krutonima
Aspen gljive kuhaju se 10 minuta. Zatim se u njih ulije vrhnje i doda se pšenično brašno. Lonac se makne s vatre, a sadržaj ohladi. Pomoću uranjajućeg blendera posuda se pretvara u homogenu masu. Posoli se po ukusu, ukrasi svježim začinskim biljem i posluži za stol.
Crvenokosa gljiva
Pod tako zanimljivim imenom krije se vrlo gusta i bogata juha od gljiva. Zahtijeva prilično dugo kuhanje, što čini juhu nevjerojatno bogatom i zadovoljavajućom.
Za recept za gljive od vrganja koristite:
- 3 litre vode;
- 500 g svježih gljiva;
- 2 glavice luka;
- 2 male mrkve;
- 2 lovorova lista;
- 600 g krumpira;
- sol po ukusu.
Vrganj se temeljito ispere u hladnoj vodi, oštećena mjesta se uklanjaju i izrezuju na male kocke. Polažu se u lonac s kipućom vodom i kuhaju oko pola sata dok se ne dobije krepka bogata juha. Nakon toga vrganji se vade šupljikavom žlicom i prže do zlatnosmeđe boje.
Gribovnica je tradicionalno jelo ruske i bjeloruske kuhinje
Dok se juha kuha, vrijedi pržiti svježe povrće. Luk se sitno nasjecka i pirja na laganoj vatri. U to se doda ribana mrkva i prži do zlatno smeđe boje. Krumpir se nareže na kockice i stavi u juhu zajedno s gljivama. Juha se kuha 15-ak minuta, a zatim joj se dodaju prženje i lovorov list. Nakon još 5 minuta ključanja, tava se makne sa štednjaka. Gotov proizvod se soli i poslužuje za stol.
Juha od svježih vrganja s vermikelima
Tjestenina se dobro slaže s juhom od gljiva, dajući joj sitost. Vermicelli se često koristi kao alternativa krumpiru.
Za pripremu juhe od gljiva od svježih vrganja s rezancima trebat će vam:
- 300 g glavnog sastojka;
- 2 litre vode;
- 150 g tjestenine;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- suncokretovo ulje za prženje;
- 1 lovorov list;
- sol po ukusu.
Prije svega, morate pripremiti prženje svježeg povrća. Luk i mrkva se sitno nasjeckaju i prže u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Dok se povrće dinsta, pripremite juhu od gljiva. Svježi vrganj se očisti od prljavštine i izreže na male kockice.
Možete koristiti bilo koji vermicelli - domaći ili kupljen u trgovini
Gljive se stave u lonac, prelije čistom vodom i stavi na štednjak. Juha će biti gotova nakon 20 minuta ključanja. Ne zaboravite povremeno ukloniti kamenac i pjenu od gljiva s površine vode. Zatim u juhu dodajte prženje i vermicelli. Kada tjestenina omekša, maknite tavu s vatre. Juha se posoli po želji i začini lovorovim listom.
Juha od vrganja u mesnoj juhi
Mnoge domaćice radije kuhaju prva jela s gljivama na tradicionalnijoj mesnoj juhi. Kao osnova za juhu može se koristiti i piletina i svinjetina ili govedina. Najbolje je koristiti kosti - juha će biti zasitnija i bogatija.
U prosjeku, za 2 litre gotove goveđe juhe koristite:
- 500 g krumpira;
- 300 g svježih vrganja;
- 100 g luka;
- 100 g mrkve;
- ulje za prženje;
- Lovorov list;
- sol po ukusu.
Krumpir se oguli i nareže na male kockice. Mrkva s lukom sitno se nasjecka i prži na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Svježe gljive se operu, isječe na male komadiće i prže u posebnoj tavi dok ne postanu hrskave.
Mesna juha čini juhu zasitnijom i bogatijom
Svi sastojci se pomiješaju u velikom loncu i prelije ih juhom. Juha se kuha dok krumpir nije potpuno kuhan. Zatim se makne s vatre, posoli i začini lovorovim listom. Jelo se poslužuje na stolu, aromatizirano kiselim vrhnjem ili svježim začinskim biljem.
Juha od vrganja s bisernim ječmom
Dodavanje bisernog ječma u prva jela klasičan je način da juhu učinite zadovoljnijom. Ovaj recept za juhu od gljiva od svježih vrganja nije izgubio svoju važnost već nekoliko stoljeća.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 500 g svježih gljiva;
- 5 krumpira;
- 100 g bisernog ječma;
- 2 mala luka;
- 1 mrkva;
- maslac za prženje;
- sol po ukusu.
Ječam se prethodno prokuha u 2-3 litre vode. Nakon što je žitarica spremna, voda iz nje se ocijedi u zasebnu posudu. Dok se ječam kuha, vrganje prokuhajte 10 minuta, a zatim ih narežite na komade i pržite na maslacu dok ne porumene.
Biserni ječam - tradicionalni dodatak juhi od gljiva
Krompir narezan na kockice. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri. Zatim se u to doda mrkva i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se stavljaju u izvarak od ječma. Juha se kuha dok krumpir nije potpuno kuhan.
Kalorična juha od vrganja
Zbog svog jedinstvenog sastava, svježe gljive mogu vas iznenaditi s prilično niskim sadržajem kalorija. Ovakva kvaliteta gotovog jela omogućuje mu da zauzme mjesto koje mu pripada u programima prehrane za osobe koje se bore s prekomjernom tjelesnom težinom, ali i žele jesti samo zdravu hranu. 100 g proizvoda sadrži:
- proteini - 1,9 g;
- masti - 2,4 g;
- ugljikohidrati - 5,7 g;
- kalorija - 50 kcal.
Takvi pokazatelji nutritivne vrijednosti tipični su samo za klasičnu verziju pripreme juhe. Dodavanje dodatnih sastojaka može značajno promijeniti učinak BJU. Uključivanje sastojaka poput vrhnja, maslaca ili krumpira u sastav učinit će juhu hranjivijom.
Zaključak
Juha od svježih vrganja ispada vrlo mirisna i ukusna. Bogata juha ključ je obilnog obroka. Veliki broj recepata s raznim sastojcima omogućit će svakome da odabere savršenu kombinaciju proizvoda.
