Vruće dimljene pileće noge u pušnici kod kuće
Sadržaj
Pileće noge možete pušiti u toplo dimljenoj pušnici u seoskoj kući na svježem zraku ili kod kuće u stanu na plinskom štednjaku. Možete kupiti gotovu pušnicu ili je izgraditi iz lonca ili kotlića.
Dimljeni pileći krakovi imaju ukusnu rumenu koricu
Prednosti toplo dimljenih pilećih nogu kod kuće
Pileće noge vrućeg dimljenja kod kuće imaju nekoliko prednosti:
- Jednostavan algoritam radnji.
- Brzo kuhanje.
- Sigurna tehnologija: proizvod je izložen visokim temperaturama.
Kako pušiti vruće dimljene noge
Tehnologija vrućeg dimljenja je jednostavnija i sigurnija, pa je bolje kuhati hranu na ovaj način kod kuće. Osim toga, potrebno je mnogo manje vremena za dimljenje vrućih dimljenih nogu nego kod hladne metode.
Dimnica je metalna komora s poklopcem, u kojoj se nalazi cijev za izlazak dima. U gornjem dijelu komore nalazi se žlijeb koji služi kao graničnik za poklopac i vodeni zatvarač. Voda se ulijeva u ovaj oluk, ako se puši u zatvorenom prostoru, nema potrebe za vodenim pečatom na ulici. Poklopac zadržava dim unutar komore za pušenje, zbog čega je proizvod impregniran njime. Da biste uklonili višak dima, stavite crijevo na cijev i izvedite ga kroz prozor ili ventilacijski otvor.
Dimnica ima pladanj s okrenutim rubovima i nogama, koji se postavlja na sječku. Potrebno je da mast koja kaplje iz mesa ne padne na komade drva, inače će dim biti gorak i nesiguran za ljude.
Dimnica je opremljena s jednom ili dvije rešetke, ovisno o broju slojeva. Na njima su položeni proizvodi za pušenje.
Temperatura vruće dimljene piletine je 70 stupnjeva.
Odabir i priprema mesa
Prilikom kupnje pilećih nogu u trgovini, morate obratiti pozornost na sljedeće:
- Boja. Čvrsta boja, bez mrlja.
- Koža. Bez oštećenja, nije suha, ali ni previše mokra, bez sitnog perja.
- Rezani spoj. bijela, mokra. Žućkasta i suha ukazuje na dugotrajno skladištenje.
- Mast. Ima žućkastu boju, ne smije biti tamna.
Svježe pileće batke ugodnog su mirisa i izgleda
Prije kuhanja nogice se očiste, sve nepotrebno odreže, opere, osuši papirnatim ručnikom, a koža oplene.
Kako ukiseliti pileće noge za toplo dimljenje
Krakove možete marinirati na suh i mokar način. Tradicionalni začini uključuju sol, crni papar, lovorov list. Osim toga, u marinadu ili salamuru dodaju se češnjak, korijander, kumin, piment, svježe začinsko bilje, začinsko bilje.
Kako ukiseliti pileće noge za toplo dimljenje
Pileći but za dimljenje najlakše je pripremiti tako da ga natrljate solju. Možete dodati mljeveni crni papar i začin za piletinu. Držite 4-6 sati u hladnjaku, a zatim počnite pušiti.
Suhu marinadu za vruće dimljene krakove možete pripremiti pomoću sljedećih začina:
- sol;
- Čile;
- crni papar;
- bosiljak;
- timijan;
- mažuran.
Pravila kuhanja:
- Začine sjediniti i promiješati.
- Pileće batke naribajte pripremljenom smjesom, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na 6 sati.
- Izvadite piletinu iz hladnjaka, sušite meso 30 minuta, raširite ga na papirnati ubrus, a zatim ga pošaljite u pušač.
Da biste dobili ukusne dimljene noge, samo ih natrljajte solju i crnim paprom
Kako ukiseliti pileće noge za toplo dimljenje
Za pripremu univerzalne marinade potrebno je uzeti sljedeće sastojke u 2 litre vode:
- krupna sol - 1,5 žlice. l.;
- češnjak - 3 češnja;
- ¼ h. l. kim;
- sušeno bilje (mješavina kopra, peršina, bosiljka) - 1 žlica. l.
Pravila kuhanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte nakon vrenja oko 10 minuta. Ohladite salamuru.
- Noge stavite u lonac, prelijte salamurom, stavite u hladnjak na 2 dana.
Za pripremu marinade sa smrekom trebat će vam sljedeći sastojci na 1,5 litara vode:
- krupna sol - 1 žličica. l. s toboganom;
- ocat 9% - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 1 kom.;
- šećer - ½ žličice. l.;
- češnjak - 1 češanj;
- bobice kleke - 4 kom. (može se zamijeniti s 1 granom);
- mljeveni đumbir, korijander, piment i crni papar - po 1 prstohvat.
Pravila kuhanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer.
- Nakon što prokuha dodajte papar, đumbir, korijander, kleku i ocat. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre, ohladite.
- Stavite noge u lonac ili drugu prikladnu posudu, prelijte ih marinadom. Da biste bolje natopili meso, možete ga staviti pod tlačenje.
- Posuđe s piletinom pošaljite u hladnjak na jedan dan.
Koliko kiseliti pilećih krakova za vruće dimljenje
Vrijeme mariniranja krakova može biti od 6 sati do 2 dana u hladnjaku.
Vrijeme se može smanjiti ako trebate brzo započeti proces pušenja. U tom slučaju kiseljenje se može nastaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Izbor i priprema drvne sječke
Za pušenje je bolje dati prednost velikim čipovima, koji ravnomjerno tinjaju, održavajući istu temperaturu.
Voćno je dobro za pileće bute. Sadrži mnogo eteričnih ulja, ispušta mirisni dim koji gotovim nogama daje ugodan miris. S voćnim čipsom proces dimljenja je brži, s malom količinom čađe. Za piletinu možete uzeti čips od trešanja, krušaka, marelica, bresaka, trešanja.
U sječku se tijekom dimljenja mogu dodati grane voćaka, poput trešnje.
Kupljeni čips je u pravilu suh, što je neophodno za njihovo skladištenje. Prije dimljenja mora se namočiti u vodi, inače će se suho drvo odmah rasplamsati i spržiti meso. Nakon namakanja, mora se ocijediti ili položiti na tkaninu u tankom ravnom sloju.
Kako pušiti pileće noge u toplo dimljenoj pušnici
Za kuhanje trebat će vam pušnica, sječka i ukiseljene pileće noge.
Nakon soljenja komadi piletine se brišu ubrusom i ostavljaju da se osuše 30 minuta.
Pušnicu je potrebno pripremiti za rad:
- Dno obložite folijom.
- Pospite čips na foliju.
- Na nju stavite pladanj.
- Na njemu - rešetka.
Obično u pušnici postoje 2 rešetke na dvije razine. Možete koristiti jedan ili pušiti na oba.
Stavite noge na rešetku i zatvorite uređaj poklopcem koji ima priključak za odvod dima. Duž perimetra pušnice nalazi se utor koji treba napuniti vodom.
Stavite pušač na malu vatru. Odbrojavanje vremena pušenja počinje nakon što dim izađe iz mlaznice. Za pileće batke je oko 1 sat ili malo više.
Spremnost se provjerava probijanjem noge. Ako teče ružičasti sok pomiješan s krvlju, meso još nije spremno. Ako je lagan i proziran, vatra se može ugasiti. Nemojte odmah skidati noge i ne podizati poklopac sve dok iz pušača ne izađe dim. Odnosno, piletinu trebate držati u posudi oko 20 minuta.
Zatim uklonite gotov proizvod iz pušnice, ostavite 5 sati, možete početi koristiti.
Kompaktne pušnice mogu se koristiti i na selu iu gradskom stanu
Kako kuhati vruće dimljene pileće noge na plinskom štednjaku
Pileće bute možete pušiti na plinskom štednjaku u kotlu s poklopcem. To će zahtijevati foliju otpornu na toplinu, roštilj (parnu) ili mrežu za mikrovalnu pećnicu, drvnu sječku i slane nogice.
Proces pušenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Na dno patke položite foliju.
- Navlažite drvnu sječku, izlijte je, izravnajte tako da sloj bude iste debljine.
- Zatim stavite foliju presavijenu u 4 sloja, formirajući njene stranice, poput palete.
- Postavite mrežu.
- Stavite noge na to tako da ne dodiruju jedna drugu i stijenke posuđa.
- Pokrijte poklopcem. Kako bi tijesno, zamotajte ga u foliju.
- Kotao stavite na plinski štednjak na jaku vatru.
- Kada se pojavi dim, smanjite plin na srednji, izbrojite vrijeme pušenja - oko 40-60 minuta. Nakon tog vremena ugasite štednjak, ali ne vadite noge i ne otvarajte poklopac još 10 minuta.
Dimnica se može izgraditi od obične tave
Koliko pušiti vruće dimljene noge
Ovisi o jačini vatre i veličini komada mesa. Vremenski gledano, vruće dimljene noge treba dimiti otprilike 60 minuta nakon početka izlaska dima iz komore.
Pravila skladištenja
Vruće dimljene noge - kvarljiv proizvod. U hladnjaku se može čuvati ne više od 3-4 dana. Piletinu treba zamotati u pergament papir.
Zaključak
Pileće noge možete pušiti u vrućoj dimljenoj pušnici kod kuće, na selu ili u kuhinji gradskog stana. Proces je prilično jednostavan, čak i početnici kuhari će se nositi s kuhanjem.
