Vruće dimljeni ružičasti losos kod kuće: kalorije, kako kiseliti, kako pušiti

Sadržaj

Je li moguće pušiti ružičasti losos
Prednosti i štete vruće dimljenog ružičastog lososa
- BJU i kalorijski sadržaj vruće dimljenog ružičastog lososa
Načela i metode pušenja ružičastog lososa
Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje
Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos
Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
Pravila i uvjeti skladištenja vruće dimljenog ružičastog lososa
Zaključak

Toplo dimljeni ružičasti losos je poslastica koju mnogi vole. Ali oni se boje kupiti ga u trgovinama, sumnjajući u kvalitetu proizvoda. Kako biste bili sigurni da nema konzervansa, aroma, bojila, drugih kemikalija, ribu možete kuhati sami, kod kuće. Kvaliteta proizvoda u završnoj fazi ovisi kako o izboru i ispravnosti rezanja "sirovina", tako i o usklađenosti s tehnologijom kuhanja.

Je li moguće pušiti ružičasti losos

Kao i svaka riba od lososa, ružičasti losos se može dimiti i topao i hladan. Štoviše, kućno pušenje je poželjnije od industrijskog. "Domaća" riba ima izvrstan okus i miris. Možete odabrati način kuhanja koji vam najviše odgovara eksperimentirajući s metodama kiseljenja i marinadama. I što je najvažnije, kemikalije se ne koriste kod kuće, što značajno smanjuje prednosti gotovog proizvoda.

Toplo dimljeni ružičasti losos poslužuje se kao samostalno jelo ili kao predjelo

Prednosti i štete vruće dimljenog ružičastog lososa

Kao i svaka crvena riba, ružičasti losos je vrlo bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama (ne proizvode se u tijelu same, dolaze samo izvana, s hranom) i višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Štoviše, u velikoj su mjeri sačuvane nakon toplinske obrade metodom vrućeg dimljenja. Zahvaljujući tome, proizvod vrlo uspješno kombinira nutritivnu vrijednost s niskim sadržajem kalorija.

Od makro- i mikroelemenata primjećuje se prisutnost u visokim koncentracijama:

kalij;
natrij;
magnezij;
kalcij;
fosfor;
jod;
žlijezda;
krom;
bakar;
kobalt;
cinkov;
fluor;
sumpor.

Takav bogat sastav određuje blagodati vruće dimljenog ružičastog lososa za tijelo. Ako se proizvod ne zlorabi, uključujući ga redovito u prehranu, ali malo po malo, ima blagotvoran učinak na probavni, endokrini, kardiovaskularni, krvožilni sustav. Također, riba sadrži prirodne "antidepresive" koji pomažu pospremiti živce, vratiti duševni mir, riješiti se stresa.

Visoka koncentracija vitamina A vrlo je korisna za održavanje vidne oštrine. Grupa B - to su "vitamini ljepote", vitalni za kožu, kosu, nokte. Općenito, vruća dimljena crvena riba sadrži gotovo sve vitamine, a uključeni su u procese metabolizma i regeneracije tkiva na staničnoj razini.

Riba može naštetiti zdravlju samo ako postoji alergijska reakcija. Također je kontraindicirana u fazi pogoršanja kroničnih bolesti probavnog sustava, jetre, bubrega i metaboličkih poremećaja koji izazivaju povećan sadržaj joda i fosfora.

Ne možete biti potpuno sigurni u zdravstvene prednosti ribe kupljene u trgovini

BJU i kalorijski sadržaj vruće dimljenog ružičastog lososa

Kalorijski sadržaj vruće dimljenog ružičastog lososa ovisi o tome gdje je točno riba ulovljena - što je sjevernije, to je deblji sloj masti. U prosjeku, energetska vrijednost na 100 g je 150-190 kcal. U njemu uopće nema ugljikohidrata, sadržaj proteina je 23,2 g, masti 7,5-11 g na 100 g.

Toplo dimljeni domaći ružičasti losos može se nazvati dijetetskim proizvodom

Načela i metode pušenja ružičastog lososa

Princip dimljenja je isti i za tople i za hladne metode – riba se dimi. Ali u prvom slučaju, njegova temperatura je 110-130°C, au drugom - samo 28-30°C. Sukladno tome, varira vrijeme kuhanja i udaljenost od izvora dima do fileta ili narezane ribe.

Rezultat je također drugačiji. Toplo dimljena riba je nježnija, sočnija i mrvivija. Kod hladnog načina meso je elastičnije, prirodni okus je jači.

Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje

Niskokvalitetni ružičasti losos u bilo kojem obliku, uključujući i nakon vrućeg dimljenja, neće biti ukusan. Stoga, sirove trupove morate odabrati vrlo pažljivo, obraćajući pažnju na sljedeće znakove:

kao da su ljuske mokrog izgleda, glatke i sjajne, bez čak i minimalnih oštećenja, sluzi, plaka;
škrge ujednačene crvenkaste boje, bez mrlja;
glatki ravan trbuh, bez udubljenja i oteklina, čak i bijeli;
koža koja se ne ljušti od mesa;
primjetan, ali ne previše izražen "riblji" miris (ne smije biti amonijaka ili trule "arome");
elastično meso (kada se pritisne, rezultirajuća rupa nestaje bez traga za nekoliko sekundi);
nedostatak zamućenja u očima.

Kada kupujete smrznutu ribu, morate obratiti pažnju na količinu leda na trupu. Što je više, veća je vjerojatnost da su na taj način pokušali prikriti njegovu lošu kvalitetu ili je prekršena tehnologija zamrzavanja.

Kvaliteta gotovog proizvoda naravno ovisi o izboru "sirovina"

Gurmani tvrde da je meso mužjaka ružičastog lososa nakon vrućeg dimljenja masnije i sočnije. Mužjake možemo prepoznati po tamnijim ljuskama, izduženoj, kao da je šiljata glava, i kratkoj stražnjoj peraji.

Važno! Za vruće pušenje, bolje je odabrati mali ružičasti losos, težine u rasponu od 0,8-1,5 kg. Veća riba je već stara, pri kuhanju će biti neugodno gorka.

Čišćenje i rezanje

Smrznuti ružičasti losos se prije čišćenja odmrzava na prirodan način. Rezanje ribe za vruće dimljenje sastoji se od uklanjanja glave, repa, peraja i škripa (žila duž kralježnice), vađenja utrobe i trbušnog filma kroz uzdužni rez. Zatim se oštrim nožem prepolovi vodoravno, odstranjuje se kralježnica, po mogućnosti se pincetom izvlače sve obalne kosti.

Prilikom rezanja ne morate skidati kožu - vruće dimljeni ružičasti losos s njim će ispasti sočniji

Vrlo male ribe mogu se dimiti cijele, pri čemu se uklanjaju samo škrge i iznutrica. Ali najčešće se vruće dimljeni trupovi režu na dva fileta ili dodatno izrezuju na dijelove poprijeko. Glave su prikladne i za toplinsku obradu (kod sjevernih naroda ovo je prava poslastica). Prave i balyk, toplo dimljeni tešu od ružičastog lososa (odnosno leđa ili trbuh s dijelom fileta).

Kako kiseliti ružičasti losos za dimljenje

Soljenje ružičastog lososa za toplo dimljenje moguće je na dva načina:

suha. Nasjeckanu ribu naribajte krupnom solju (po želji pomiješanu s mljevenim crnim paprom) izvana i iznutra, stavite u bilo koju nemetalnu posudu s trbuhom prema gore, također pospite solju. Ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata (komadi) ili 4-5 dana (cijeli fileti). Što duže čekate, to će gotov proizvod biti slaniji. Sol dobro isperite prije pušenja.
mokri. Zakuhajte salamuru od litre vode, 100 g soli i 20 g šećera uz dodatak crnog papra - pimenta i graška (po 15-20), lovora i korijandera (po želji). Tekućinu ohladiti na tjelesnu temperaturu, preliti preko pripremljene ribe, staviti u hladnjak na 10-12 sati (komada) ili 3-4 dana.

Važno! Prije pušenja obavezno ocijedite višak salamure

Kako marinirati ružičasti losos za dimljenje

Mnogi gurmani i profesionalni kuhari skeptični su prema ideji mariniranja ružičastog lososa za toplo dimljenje, vjerujući da to samo "pobeđuje" prirodni okus ribe. Ali na taj način možete dati gotovom proizvodu vrlo originalan okus. Svi omjeri sastojaka dati su na 1 kg rezanog ružičastog lososa.

Marinada sa začinima:

voda za piće - 0,5 l;
sok od bilo kojeg citrusa - 125 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 0,5 h. l.;
lovorov list - 3-4 komada.;
mljeveni crni, crveni i bijeli papar - po 0,5 žličice. l.;
mljeveni cimet - 1 sat. l.;
bilo koje začinsko bilje (svježe ili sušeno) - samo oko 10 g mješavine.

Svi sastojci se pomiješaju i kuhaju na laganoj vatri 25-30 minuta. Gotova marinada, ohlađena na sobnu temperaturu i filtrirana, ulijte ribu. Vruće dimljenje može se započeti nakon 12-14 sati.

Marinada s vinom:

voda za piće - 1 l;
suho crveno vino - 100 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
soja umak - 50 ml;
šećer i sol - po 1 žlica. l.;
suhi češnjak i mljeveni crni papar - po ukusu.

Zakuha se voda sa šećerom i solju, pa se tu dodaju ostali sastojci, dobro izmiješaju i ohlade. Mariniranje traje 10-12 sati.

Marinada s medom:

maslinovo (ili bilo koje rafinirano biljno) ulje - 150 ml;
tekući med - 125 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 100 ml;
sol - 1 žlica. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1 žličica. l.;
češnjak - 3-4 češnja;
bilo koje svježe ili sušeno bilje - po ukusu i po želji.

Sve komponente se temeljito izmiješaju, nakon nasjeckanja češnjaka. Prije vrućeg dimljenja, ružičasti losos se prelije gotovom marinadom 8-10 sati.

Što učiniti ako je slani ružičasti losos za vruće dimljenje

Ružičasti losos za toplo dimljenje možete soliti i suhim i mokrim soljenjem. Da biste ispravili pogrešku, prelije se običnom čistom vodom, mlijekom ili crnim čajem 2-3 sata, ostavljajući posudu na hladnom mjestu.

Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos

Značajna prednost toplog dimljenja u odnosu na hladno je što ne zahtijeva posebnu pušnicu. Sasvim je moguće proći s pećnicom i kuhinjskim priborom, na primjer, tavom. Početnicima se savjetuje da se prvo upoznaju s videom, koji jasno pokazuje pušenje ružičastog lososa kod kuće.

Kako dimiti ružičasti losos u toplo dimljenoj pušnici

Za kuhanje vruće dimljenog ružičastog lososa u pušnici prema klasičnom receptu trebate:

U donji dio pušnice sipajte piljevinu ili sitni komadić, nakon što je navlažite vodom i pustite da se malo osuši. Najčešće se za dimljenje koriste stabla johe, bukve ili voćke.
Pokrijte čips tacnom. Njegova prisutnost je obavezna - inače će mast početi istjecati na čips i gorjeti, čađa koja se taloži na ribi dat će joj gorak okus. Raširite ružičasti losos na rešetku ili objesite na udice.
Zamijenite pušnicu na vatri, roštilj, zapalite vatru.
Zatvorite pušač, otvarajući ga svakih 35-40 minuta kako bi se pustio višak dima.

Važno! Na kraju dimljenja maknite smoker s vatre i pustite da se ohladi, a unutra ostavite ružičasti losos.

Ne možete odmah dobiti ružičasti losos iz pušnice, riba će se jednostavno raspasti

Kako dimiti ružičasti losos kod kuće

Ako je nemoguće pušiti vruće dimljeni ružičasti losos u pušnici u prirodi, postoje posebni mini-pušači ili ormarići za pušenje za dom. Napajaju se iz mreže, tako da je osigurana stalna temperatura, prostorija zajamčeno neće patiti od plamena. Tehnologija vrućeg pušenja u ovom slučaju slična je gore opisanoj.

Kućni ormarić za pušenje vrlo je prikladan za korištenje

Recept za vruće dimljeni ružičasti losos u pećnici

Za kuhanje ribe u pećnici potreban je "tekući dim". Naravno, gurmani tvrde da u ovom obliku vruće dimljeni ružičasti losos više nije tako ukusan, ali ponekad nema alternative metodi.

Moram:

Čestom premažite očišćenu i opranu ribu bez glave i repa "tečnim dimom".
Umetnite nekoliko čačkalica u trbuh, sprječavajući da se zatvori. U ovom obliku stavite ga u rukav za pečenje s trbuhom prema dolje. Ili zamotajte svaki komad ili trup u foliju.
"Pecite" u pećnici zagrijanoj na 200°C 20-30 minuta s uključenom konvekcijom. Ako je vrećica jako napuhana, nekoliko puta je probušite čačkalicom.

Važno! Soljenje ili kiseljenje ovom metodom vrućeg dimljenja ružičastog lososa nije potrebno.

Ružičasti losos dimljen "tekućim dimom" može se prepoznati po tamnijoj boji i oštrom mirisu

Kako dimiti ružičasti losos u tavi

Za vruće dimljenje u tavi ili kotlu, bolje je prethodno marinirati ružičasti losos prema bilo kojem receptu. Zatim se ponašaju ovako:

U kotao ili dublju tavu s debelim dnom, prekriven folijom u 3-4 sloja, ulijte par šaka piljevine. Ako ih nema, zamijenite mješavinom od 100 g riže, 30 g rastresitog crnog čaja, 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. l. mljeveni cimet. Osušite ribu izvađenu iz marinade 2-3 sata.
Vatru upaliti na maksimum, nakon pojave lagane bijele izmaglice i ugodnog mirisa smanjiti na srednju.
Na dno tave ili kotao roštilja, peći, pokrijte poklopcem složite komade ružičastog lososa. Nakon 15 minuta okrenite, nakon još 15 - isključite vatru.

Važno! Gotovu ribu treba ohladiti izravno na rešetki, a zatim zamotati u polietilen ili pergament papir i ostaviti da leži u hladnjaku jedan dan. Tek tada se može jesti.

Vruće dimljene glave ružičastog lososa

Vruće dimljene glave ružičastog lososa pripremaju se po bilo kojem receptu pogodnom za trupove, filete ili komade, a škrge obavezno izrežite. Prethodno su soljeni i suhi i mokri, nije isključeno kiseljenje. Glavna nijansa je da ih je, zbog njihove male veličine, prikladnije položiti na žičanu rešetku nego objesiti na kuke. Vrijeme soljenja, mariniranja (do 2-3 sata, maksimalno do jedan dan) i kuhanja znatno se smanjuje.

U glavicama ružičastog lososa ostaje dosta mesa, pa se mogu i dimiti

Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos

Ružičasti losos je najmanja riba od svih lososa, njegova težina rijetko prelazi 2,5 kg. U skladu s tim, potrebno je 1,5-2 sata da se cijeli fileti ružičastog lososa dime na vruć način, komadi - oko sat vremena, glave - upola manje.

Spremnost ribe određena je karakterističnim mirisom i ugodnom zlatno smeđom bojom (pravilna nijansa može se procijeniti gledajući vrući dimljeni ružičasti losos na fotografiji). Ako ga probušite oštrim drvenim štapićem, lako ulazi u meso. Mjesto uboda ostaje suho, ne oslobađa se tekućina ili pjena.

Važno! Gotov vruće dimljeni ružičasti losos ostavlja se na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru kako bi se riješio previše izraženog mirisa dima.

Pravila i uvjeti skladištenja vruće dimljenog ružičastog lososa

Svaka toplo dimljena riba je kvarljiva poslastica, pa je nema smisla kuhati u velikim serijama. U hladnjaku, ružičasti losos će ležati najviše 3-4 dana. Kako se ne bi osušila i kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa, riba se prethodno zamota u prozirnu foliju, foliju ili pergament papir.

Na sobnoj temperaturi vruće dimljeni ružičasti losos neće izgubiti svježinu 1,5-2 dana. Ali morate ga omotati krpom namočenom u vrlo jaku fiziološku otopinu (2: 1) ili prekriti svježe lišće čička, koprive.

U zamrzivaču vruće dimljeni ružičasti losos u posebnoj zatvorenoj vrećici ili vakuumskoj posudi će ležati do dva mjeseca. Zamrznite ga u malim porcijama da se odmrzne i jedite odjednom.

Zaključak

Vruće dimljeni ružičasti losos ne samo da ima nevjerojatan okus i aromu, već je i vrlo zdrav ako se ne zlorabi. Kada sami pripremate deliciju, možete biti sigurni u njenu kvalitetu i prirodnost, za razliku od proizvoda iz trgovine. Postoji mnogo "domaćih" recepata, a neki od njih ne zahtijevaju nikakvu posebnu opremu. Ružičasti losos za pušenje možete pripremiti na različite načine, što vam omogućuje da okusu gotove ribe date originalne note.