Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije
Sadržaj
Uz pravi recept, gotovo svaka riba može se pretvoriti u pravo kulinarsko djelo. Toplo dimljeni smuđ ima izvrstan okus i jedinstvenu aromu. Širok izbor mogućnosti kuhanja omogućit će svima da uživaju u savršenom jelu.
Je li moguće dimiti smuđa
Ne može se svaki predstavnik ribljeg svijeta pohvaliti tako velikim brojem recepata koji ga koriste. Od smuđa se kuha riblja juha, prave se kotleti i punopravna glavna jela, a dodaju se i salatama. Filet mu je vrlo mesnat, jer sadrži znatno manje vode.
Toplo dimljeni smuđ nije samo ukusna, već i vrlo zdrava poslastica
Jedan od najukusnijih recepata je prerada dima. Smuđ možete pušiti u toplo dimljenoj pušnici ili pomoću uređaja s generatorom dima. Kod kuće možete ići na trik koristeći spori kuhalo, tavu ili pećnicu. Meso tijekom toplinske obrade postaje gušće i sočnije.
Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda
Tradicionalno, riječna riba sadrži manje hranjivih tvari od morske ribe. Međutim, kod dimljenog smuđa situacija je dijametralno suprotna. Ovaj proizvod je izvor vitamina A, B1, B2, D, E, F i PP. Među najvažnijim tvarima za tijelo su:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobalt;
- sumpor;
- fluor.
Najveću vrijednost za organizam imaju lako probavljivi proteini i velika količina omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Ako pravilno pušite smuđa, u umjerenim količinama može učiniti čuda u tijelu. Proizvod uklanja štetni kolesterol iz krvi i poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
Aktivne tvari sadržane u smuđu mogu poboljšati stanje živčanog sustava. Konzumenti toplo dimljenog mesa normaliziraju pamćenje i rad mozga. Također, poslastica poboljšava stanje endokrinog sustava, smanjujući težinu zbog niskog sadržaja kalorija. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 19,2 g;
- masti - 1,02 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 87,2 g.
U umjerenim količinama, jelo ima samo blagotvoran učinak na tijelo
Unatoč niskom sadržaju kalorija vrućeg dimljenog smuđa, osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta trebale bi se suzdržati od upotrebe proizvoda. Kancerogene tvari koje prodiru u file zajedno s pušenjem mogu štetno utjecati na želučanu sluznicu.
Načini dimljenja smuđa
Tretman dimom je prilično česta metoda kuhanja ribe. Ovisno o dostupnosti vlastite stranice i visokokvalitetnog stroja za izradu delicija, možete odabrati najprikladniju metodu za sebe. Čak je i u malom stanu doista moguće ribu učiniti nevjerojatno ukusnom uz pomoć tekućeg dima.
Koliko dugo pušiti smuđ
Vrijeme kuhanja delicije može značajno varirati ovisno o odabranom receptu. Hladno obrađeni smuđ ima najduži period dimljenja. Proces u takvim slučajevima može potrajati i do 18-24 sata. Smuđ vrućeg dimljenja će skuhati ribu za 30-40 minuta.
Vrijeme kuhanja smuđa kod kuće razlikuje se od sličnih metoda u zatvorenim pušnicama. Za pećnicu ili multicooker, vrijeme će biti od 40 minuta do 1 sat. Istodobno, kuhanje u juhi i daljnje premazivanje tekućim dimom neće trajati više od 10-20 minuta.
Kako pripremiti smuđa za dimljenje
Pravilno odabrane sirovine ključ su savršenog jela. Recept za vruće dimljene smuđeve kod kuće zahtijeva kvalitetnu ribu. Ako nije moguće koristiti svježe ulovljene, možete kupiti ohlađene ili smrznute u trgovini. Važno je samo obratiti pažnju na njegovu svježinu - čiste oči i odsutnost stranog mirisa iz leševa.
Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe
Kupljeni proizvod se temeljito opere i iznutrice iznutra. Glava se najčešće ostavlja u dekorativne svrhe. Oštre peraje na leđima i trbuhu moraju se ukloniti. Nakon toga, riba se soli i šalje u pušnicu.
Kako kiseliti smuđ za dimljenje
Postoje 2 tradicionalna načina soljenja ribe za daljnju obradu dima - suhi način i kiseljenje. Dugotrajno namakanje u fiziološkoj otopini u potpunosti će ukloniti sve štetne tvari iz tkiva. Za pripremu marinade trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 1 čaša soli;
- 4 lovorova lista;
- 20 zrna papra.
Svi sastojci se pomiješaju i stave u marinadu pripremljenu za dimljenje leševa smuđa. Riba se ostavi jedan dan, nakon čega se nježno opere i obriše papirnatim ručnikom. Prije kuhanja preporuča se malo osušiti na otvorenom.
Kako kiseliti smuđ za dimljenje
Suho soljenje podrazumijeva dugi boravak ribljih trupova u posebnoj smjesi. Za njegovu pripremu sol se pomiješa s malom količinom šećera i lovorovim listom. Za kiseljenje smuđa za toplo dimljenje trebat će 6 do 12 sati. Sol mora biti krupna. Raspoređuje se tako da potpuno prekrije ribu. Ulijeva se i u trbušnu šupljinu i u škržne proreze.
Da biste poboljšali okus gotovog proizvoda, možete koristiti razne začine. Za aromatičniju deliciju u smjesu soli dodajte korijander ili mljeveni piment. Za profinjen okus, sol se pomiješa s koricom citrusa.
Recepti za vruće dimljeni smuđ
Brza obrada ribe vrućim dimom omogućuje vam maksimalno očuvanje hranjivih tvari unutar mesa. Za recept možete koristiti klasičnu vruću pušnicu, specijalizirani roštilj ili rešetku, zajedno s običnom vatrom.
Bez obzira na odabranu metodu, sve što trebate je drvena sječka natopljena vodom. Za ribu je najbolje koristiti stabla johe ili voćke. Mali čips se namače 1 sat, zatim se stisne i ulije na dno pušnice ili u posebnu posudu.
Kako pušiti smuđa u pušnici vrućeg dimljenja
Prije stavljanja uređaja na žar ili otvorenu vatru, preporuča se pripremiti ugljen. Iskusni kuhari ne savjetuju postavljanje pušnice na drva - postoji velika vjerojatnost brzog izgaranja drvne sječke i ugljenisanja ribe. Čim se ugljen prekrije pepelom, možete započeti vruće dimljenje.
Smokehouse - najpoznatiji način pripreme delicije
2-3 šake čipsa namočenog u vodi izliju se na dno pušnice. Zatim se postavljaju posebne rešetke ili se vješaju kuke. Stavite ribu na njih, a zatim zatvorite poklopac. Recept za vruće dimljene smuđeve u pušnici zahtijeva 30-40 minuta toplinske obrade. Svakih 10 minuta otvarajte poklopac da otpustite višak dima.
Kako pušiti smuđa na vatri
Za kuhanje ribe vrućim dimljenjem bez upotrebe posebne jedinice, možete uzeti obični roštilj za roštilj. Čim su ugljeni spremni, na njih se stavljaju navlaženi drveni blokovi umotani u foliju. Probušene su na više mjesta radi boljeg prolaska dima. Na rešetku se stavlja vruće dimljeni smuđ. Postavljena je preko ugljena. Kuhanje traje oko sat vremena. Svakih 10 minuta rešetka se okreće.
Recept za vruće dimljeni smuljak na žaru
Za razliku od klasične pušnice, ugljen se sipa izravno u zdjelu za roštilj. Zapale se i dovedu u željeno stanje. Zdjela s navlaženom drvnom sječkom postavlja se u posebno udubljenje. Zatim se postavlja rešetka na koju se polaže prethodno posoljena riba. Zdjelu uređaja zatvorite poklopcem i dimite vruće dimljenog smuđa 30 do 40 minuta. Veliki plus roštilja je mogućnost podešavanja temperature otvaranjem zaklopke.
hladno dimljeni smuđ recept
Duga obrada hladnim dimom omogućit će vam da dobijete nevjerojatno ukusan gotov proizvod. Na niskim temperaturama moguće je potpuno očuvanje svih vitamina i organskih spojeva. Za pripremu delicije trebat će vam posebna pušnica s generatorom dima. Povezuje se i ostavlja 18-24 sata. Povremeno je potrebno dodavati novi ugljen i drvnu sječku. Spremnost ribe određuje se tako da se napravi rez preko leđa. Ako meso ima jednoličnu bijelu boju, možete ga izvaditi i poslužiti na stolu nakon kratkog vremena.
Pušenje smuđa kod kuće
Obični stanovnik grada najčešće zavidi onima koji imaju na raspolaganju dachu ili osobnu parcelu. Bez mogućnosti instaliranja pušnice, prilično je teško oduševiti se delicijama svaki dan. Međutim, čak i u uvjetima malih stanova, doista je moguće razmaziti obitelj izvrsnim jelima. Toplo dimljeni smuđ može se pripremiti pomoću:
- pećnice;
- multicookers;
- tave.
Okus vrućeg dimljenog može se sačuvati kod kuhanja kod kuće
Kao i u slučaju konvencionalnog vrućeg dimljenja, smuđ mora biti soljen. Možete koristiti i suhu obradu i dugo kiseljenje. Gotovu ribu osušite papirnatim ručnikom i prijeđite na izravno kuhanje.
Koji god recept odabran, tekući dim bit će obavezan sastojak. U malim količinama je bezopasan za ljudski organizam. Oni ili trljaju gotov proizvod, ili ga dodaju tijekom toplinske obrade. Vjeruje se da za postizanje samog okusa vrućeg pušenja, 1-2 žlice. l. tekući dim po 1 kg sirovine.
U pećnici
Kuhanje dimljene ribe u pećnici prilično je jednostavan način za dobivanje odlične delicije uz minimalne troškove. Neophodno je ukloniti glavu sa smuđa - tijekom toplinske obrade škrge mogu značajno pokvariti okus gotovog jela. Posoljenu ribu operemo, odstranimo višak začina i osušimo papirnatim ručnikom.
Na donju razinu pećnice stavi se duboka tepsija da se ocijedi višak masnoće. Rešetka se postavlja na srednju razinu. Lešine se premazuju tekućim dimom i namažu po njemu. Pećnica se uključuje na 120 stupnjeva, postavljajući samo donji grijaći element.
Toplinska obrada traje ne više od 50 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso potpuno skuha, čak i kada koristite velike trupove. Mali smuđevi se kuhaju ne više od pola sata. Gotov proizvod se ohladi i poslužuje kao predjelo ili glavno jelo.
u foliji
Vruće dimljeni smuđ u foliji još je jedan način kuhanja delicije kod kuće. Prethodno posoljene trupove namažu se tekućim dimom, zatim umotaju u nekoliko slojeva folije. Kako bi toplina prošla aktivnije, napravite male rupe iglom ili čačkalicom.
Tekući dim daje nevjerojatnu aromu i značajno poboljšava okus gotovog proizvoda
Pripremljeni snopovi polažu se na lim za pečenje, koji se stavlja na srednju policu. Pećnica se uključuje na oba grijaća elementa i nazivna temperatura je postavljena na 150 stupnjeva. Kuhanje traje sat vremena. Gotova toplo-dimljena delicija se ohladi i poslužuje na stolu.
U laganom kuhaču
Korištenje modernih kuhinjskih aparata uvelike pojednostavljuje proces stvaranja delicija. Značajka kuhanja u sporom kuhaču je ograničen volumen zdjele. Lešine je bolje odabrati male veličine. Glava je uklonjena radi uštede prostora. Slani smuđevi podmazuju se tekućim dimom i stavljaju u zdjelu za više kuhala, praveći male razmake između trupova.
U posudu ulijte još par žlica tekućeg dima. Zatvorite poklopac uređaja, postavite način gašenja na 1 sat. Gotova poslastica poslužuje se kao glavno jelo ili kao hladno predjelo. Kao prilog jelu najbolje je koristiti krumpir ili pečeno povrće.
Pravila skladištenja
Budući da je sol prilično jak konzervans, rok trajanja toplo dimljenih proizvoda je relativno dug. Gotovo jelo lako zadržava svoja potrošačka svojstva dva tjedna od trenutka pripreme. Optimalni uvjeti - sadržaj na donjoj polici hladnjaka, gdje se temperatura održava oko 3-5 stupnjeva.
S obzirom na poseban način pripreme, potrebno je smuđa čuvati u zatvorenoj ambalaži. Miris dima lako će prijeći na susjedni proizvod. Da bi se delicija sačuvala, umota se u voštani papir, a zatim se stavi u zasebnu kutiju za povrće i voće.
Zaključak
Toplo dimljeni smuđ je nevjerojatno ukusna i vrlo zdrava poslastica za ljudski organizam. Čak i bez posebne opreme za pušenje, riba se može kuhati kod kuće. Pod odgovarajućim uvjetima skladištenja, proizvod će dugo oduševiti.
