Recepti za tolstolbike hladnog i toplog dimljenja

Šaran - omiljena slatkovodna riba. Na temelju toga domaćice pripremaju različita jela. Tolstolobik se prži, marinira, peče u pećnici i koristi se za pravljenje mljaka. Ali najizvrsniji okus ribe postiže se kad se dimi. To omogućuje kuhanje zdrave delicije kod kuće uz minimalne troškove. Ali, da biste dobili hladno i toplo dimljeni tolstolobik, morate prethodno pripremiti ribu i pridržavati se tehnologije u procesu kuhanja. Inače, krajnji rezultat možda neće biti onakav kakav se očekivao.

Koristite samo svježe ulovljenu ili ohlađenu ribu

Je li moguće pušiti tolstolobika

Ova vrsta slatkovodne ribe idealna je za dimljenje, jer ima dovoljno masti, a meso je mekano i sočno.

Postoji mišljenje da srebrni šaran sadrži veliki broj kostiju. Stoga za ovu metodu kuhanja treba odabrati velike primjerke koji su manje koštani.

Prednosti i kalorijski sadržaj proizvoda

Tolstolobik sadrži veliku količinu vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Štoviše, tijekom dimljenja, oni se maksimalno čuvaju u ribi, budući da je tijekom procesa kuhanja proizvod podvrgnut umjerenoj toplinskoj obradi.

Redovita konzumacija dimljenog tolstolobika pozitivno utječe na rad krvožilnog i živčanog sustava, poboljšava rad probavnih organa, povećava otpornost organizma na bolesti.

Povećani sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u mesu tolstolobika poboljšava strukturu kose, noktiju i kože.

Ovo jelo se smatra dijetalnim proizvodom, pa ga bez straha mogu konzumirati ljudi koji prate svoju figuru. Sadržaj kalorija u 100 g hladno dimljenog tolstolobika je 117 kcal, a vrućeg - 86 kcal. To je zbog niskog sadržaja ugljikohidrata u proizvodu, čiji maseni udio ne prelazi 0,6%.

Principi i metode dimljenja tolstolobika

Dva su načina kuhanja jela: hladno i toplo. Razlika između njih je samo u temperaturi izlaganja proizvodu. Proces dimljenja uključuje korištenje drva, koje, kada se zagrije, ne gori, već tinja. Zbog toga se oslobađa velika količina dima, koji prodire u vlakna mesa, te mu daje ugodan okus i miris.

Tehnologija kuhanja uključuje održavanje određene temperature tijekom cijelog vremena. U slučaju sniženja režima, meso tolstolobika postaje suho i bezukusno. S povećanjem se pojavljuje čađa, koja se naknadno taloži na površini ribe.

Da bi dimljeni tolstolobik bio ukusan, također morate odabrati pravu sječku. Najbolja opcija je joha, planinski pepeo, voćke i grmlje. Možete koristiti i brezu, ali koru prvo morate ukloniti s drveta, jer sadrži veliku količinu katrana.

Odabir i priprema ribe

Kada kupujete tolstolobik, morate obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda, jer konačni okus jela izravno ovisi o tome.

Svježi tolstolobik trebao bi imati skliske ljuske bez sluzi

Glavni kriteriji odabira:

• blagi miris algi, koji je svojstven slatkovodnim ribama;
• oči su svijetle, prozirne, ispupčene;
• rep ispravnog oblika;
• škrge crvene, jednolike boje;
• kada kliknete na ribu, površina bi se trebala brzo oporaviti.

Prije nego što počnete pušiti, morate prethodno pripremiti trup. Ova se faza smatra odlučujućom, jer postavlja temelj za okus i teksturu mesa konačnog proizvoda.

Ribu prvo treba očistiti od unutrašnjosti i odstraniti škrge. Ne biste trebali uklanjati ljuskice jer će to pomoći očuvanju sočnosti mesa i spriječiti mogući ulazak kancerogenih tvari u njega. Zatim trup treba temeljito isprati vodom, a ostatke navlažiti papirnatim ručnikom. Ubuduće morate kiseliti ili kiseliti tolstolobik za hladno, toplo dimljenje kako biste dobili željeni okus. Stoga treba razmotriti obje opcije.

Kako kiseliti tolstolobik za dimljenje

Ova metoda uključuje obilno trljanje trupa solju sa svih strana. Također možete koristiti dodatne začine i začine. Šaran prije hladnog i toplog dimljenja trebao bi biti isti po stopi od 50 g na 1 kg mesa. Nakon toga, srebrnog šarana treba staviti u emajliranu posudu pod pritiskom i staviti u hladnjak na 12-24 sata.

Na kraju razdoblja čekanja trup stavite u čistu vodu 15-20 minuta., za uklanjanje viška soli. Nakon toga pažljivo obrišite vanjsku i unutarnju stranu papirnatim ručnikom.

Kako marinirati tolstolobik za pušenje

Ova metoda pripreme omogućuje da se konačnom proizvodu da profinjeniji okus. Da biste to učinili, morate prikupiti vodu u posudu i dodati sol brzinom od 40 g na 1 litru tekućine. Zatim zagrijte dok se potpuno ne otopi i ohladite. Uz to u marinadu ulijte crni papar i pet graška mirisnog. Nakon toga napunite ih ribom tako da je tekućina potpuno prekrije.

Kiseljenje tolstolobika za toplo ili hladno dimljenje neće biti teško čak ni kuharima početnicima. Glavno je ribu istovremeno izdržati najmanje šest sati u dobivenoj smjesi kako bi dobro natopila meso. Nakon toga, trup treba navlažiti papirnatim ručnikom kako bi se uklonila preostala vlaga.

Recepti za toplo dimljeni tolstolobik

Tehnologija pripreme toplo-dimljenog tolstolobika kod kuće zahtijeva prethodno sušenje ribe na svježem zraku 3-4 sata. Kao rezultat toga, na površini ribe trebao bi se stvoriti tanak film. Ova faza omogućuje uklanjanje viška vlage s trupa i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.

Pušenje tolstolobika u toplo dimljenoj pušnici

Ova metoda zahtijeva poseban uređaj s regulatorom dima. Takva pušnica omogućuje vam automatizaciju procesa dovoda dima i kontrole temperature.

Prethodno omotajte trupove špagom tako da zadrže svoj integritet

Korak po korak vodič za kuhanje:

1. Postavite stabilan pušač.
2. Podmažite površinu rešetke biljnim uljem.
3. Položite ih ravnomjerno na udaljenosti od 1 cm.
4. Zatim poklopite pušač poklopcem.
5. Ovlažite drvnu sječku tako da pušta puno dima i da ne izgori.
6. Stavite ga u regulator dima.
7. Postavite temperaturu na + 70-80 stupnjeva.
8. U ovom načinu rada, tolstolobik se dimi 60 minuta.

Na kraju ribu ne treba uzimati vruću iz pušnice, mora se tamo ohladiti. Nakon toga ventilirajte proizvod na svježem zraku 4-12 sati., tako da okus i aroma postanu uravnoteženi.

Kako brzo popušiti toplo-dimljenog tolstolobika

Jelo možete kuhati na ubrzani način na vatri. Umjesto pušnice, u ovom slučaju, možete koristiti kantu s poklopcem.

Za dimljenje je potrebno pripremiti grane malina, ribizla i stabala jabuke. Treba ih sitno nasjeckati, pomiješati s 2-3 litre crnog čaja i dodati 50 g šećera. Dobivenu smjesu stavite na dno kante sa slojem od 1-2 cm. U međuvremenu zapalite vatru. Stavite na to domaću pušnicu. Kada se zagrije, obilno će se emitirati bijeli dim. Stavite ribu u pušnicu na 25-30 minuta. i poklopiti poklopcem. Tijekom cijelog vremena morate stalno držati vatru.

Na kraju ostavite da se riba unutra ohladi, a zatim je prozračite

Kako pušiti srebrnog šarana u Odesi

Ovaj se recept temelji na korištenju posebne mješavine začina. Tolstolobiku daje poseban okus i miris.

Za pripremu 1 kg ribe potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• 50-80 g soli;
• 100 g češnjaka;
• 2-3 lista lovora;
• mješavina paprika;
• 50 g kopra, peršina;
• limunova kora.

Proces kuhanja:

1. Lešinu tolstolobika prethodno izbušite i pripremite.
2. Zatim obilno natrljajte solju, paprom i mljevenim češnjakom.
3. U sredinu trupa i u škržne proreze stavite limunovu koricu i zelje.
   
4. Marinirajte ribu četiri sata, a zatim osušite.
5. Na dno pušnice stavite navlaženu sječku, a odozgo prekrijte folijom.
6. Zatim stavite srebrnog šarana.
   
7. Postavite temperaturu na + 80-90 stupnjeva.
8. Toplo dimljeni tolstolobik dimite 40-50 minuta.

Na kraju kuhanja riba se treba ohladiti, a zatim je treba provjetravati još 2-3 sata.

Skandinavski toplo dimljeni tolstolobik

Da biste kuhali prema ovom receptu, prvo morate očistiti trup iz unutrašnjosti, ljuske i ukloniti glavu. Zatim prerežite uz kralježnicu i bacite kosti.

Proces kuhanja:

1. Dobivene dijelove fileta naribajte solju i začinima, marinirajte 40 minuta. u hladnjaku.
2. Zatim, oko perimetra, zakucajte ribu na crnogorične ili daske za rezanje.
   
3. Napravi vatru od voćnih grana.
4. Čim dim nestane, potrebno je pored njega postaviti ploče s ribom.
   
5. U procesu kuhanja, trebali biste ih stalno preuređivati ​​u smjeru vjetra.
6. Kad drva za ogrjev izgore, mokre borove grane morate baciti u toplinu.
   
7. Pričekajte 20 min., da riba upije okus.

Kako pušiti vruće dimljeni tolstolobik u pećnici

Možete kuhati jelo bez pušnice. U ovom slučaju, može se zamijeniti električnom pećnicom, koju prvo treba staviti vani pod baldahin. Pripremljenu ribu zamotanu u foliju staviti na podmazanu rešetku, a malo niže staviti tacnu.

Zatim uključite pećnicu i na dno stavite mokri čips. Postavite temperaturu na 190 stupnjeva.

Svakih 10 min. pećnicu treba lagano otvoriti kako bi se smanjila koncentracija dima

Prvi uzorak se može uzeti nakon 40-50 minuta. Ako je potrebno, riba se mora kuhati.

Recepti za hladno dimljeni tolstolobik

Ovom metodom riba se kuha na niskoj temperaturi nekoliko dana. Stoga prvo trebate pripremiti dovoljnu količinu drvne sječke, što će vam omogućiti da stalno održavate traženi način rada.

Tolstolobik hladnog pušenja u pušnici

Za pripremu hladno dimljenog srebrnog šarana, kao na fotografiji, trebat će vam poseban uređaj u kojem su spremnik za polaganje ribe i regulator dima spojeni cijevi. Kada dim prolazi kroz njega, temperatura pada na 30-35 stupnjeva. Ovaj način rada smatra se optimalnim za hladno pušenje.

Povišena temperatura pretvara proces hladnog dimljenja u vruće

Algoritam kuhanja:

1. Pripremljene trupove srebrnog šarana treba objesiti na udice koje se nalaze na vrhu pušnice.
2. Stavite navlaženu drvnu sječku u regulator dima.
3. Postavite temperaturu na 30-35 stupnjeva.
4. Pušite dva do četiri dana.
5. Na kraju se riba mora jedan dan zračiti u zraku.

Hladno dimljeni tolstolobik u crnomorskom stilu

Da biste kuhali ribu prema ovom receptu, morate je iznutriti i ukloniti kralježnicu. Po želji se može rezati na komade.

Samo ako su ispunjeni svi uvjeti, okus jela bit će uravnotežen

Proces kuhanja:

1. Obilno pospite solju.
2. Stavite u emajliranu posudu.
3. Marinirati u hladnjaku 2-3 dana.
4. Na kraju izdržati tolstolobiku 3-6 sati. u hladnoj vodi.
5. Suši se 12-20 sati., dok se na površini ne pojavi tanka korica.
6. Dim prema standardnoj shemi (36 sati.) na temperaturi od 30-35 stupnjeva.

Na kraju postupka morate pustiti ribu da se ohladi u pušnici, a zatim je prozračiti na svježem zraku i držati u hladnjaku 2-3 sata.

Vrijeme pušenja

Trajanje procesa kuhanja srebrnog šarana izravno ovisi o odabranoj metodi. Vruće pušenje će trajati 20-60 minuta., ovisno o veličini tolstolobika, a za hladno - 1,5-3 dana.

Pravila skladištenja

Kuhani tolstolobik treba čuvati u hladnjaku dalje od proizvoda koji upijaju mirise. Toplo dimljena riba je jedna od kvarljivih. Stoga je njegov rok trajanja na temperaturi od + 2-6 stupnjeva dva dana. Hladno dimljeni tolstolobik može zadržati svoju kvalitetu deset dana.

Da biste produžili rok trajanja jela, morate ga zamrznuti. U tom slučaju, riba se može čuvati do 30 dana.

Zaključak

Nije teško kuhati hladno i toplo dimljeni tolstolobik kod kuće, ako se strogo pridržavate svih gore navedenih preporuka. Važno je pridržavati se svih faza pripreme i tehnologije kuhanja. Samo u ovom slučaju možete očekivati ​​da će rezultat ispuniti sva očekivanja.

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

Članci o toj temi "Recepti za tolstolbike hladnog i toplog dimljenja"

Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije

Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti s fotografijama, videozapisi

Smuđ hladnog i toplog pušenja u pušnici: recepti, kalorije, fotografije

Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti s fotografijama, videozapisi