Pušenje soma na vruć način: kalorije, recepti s fotografijama, videozapisi
Sadržaj
Toplo dimljeni som je nevjerojatno ukusno i zdravo jelo koje može razrijediti vašu uobičajenu prehranu. Možete ga kuhati kod kuće bez većih poteškoća. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajući trup, pripremiti ga za vruće dimljenje i odrediti optimalni recept. Stoga biste trebali proučiti tehnologiju procesa kako biste dobili ukusno jelo.
Vruće dimljeni som možete skuhati za samo nekoliko sati
Korisna svojstva proizvoda
Ova vrsta obrade je nježna, jer je originalni proizvod podvrgnut minimalnoj obradi, što vam omogućuje da sačuvate većinu vitamina, minerala i aminokiselina.
Glavna korisna svojstva proizvoda:
- Vruće dimljeni som sadrži dovoljnu količinu proteina. A ova komponenta je glavni građevinski materijal za mišićno tkivo.
- Riblje ulje sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, stoga se dobro apsorbira u ljudskom tijelu i pomaže u smanjenju kolesterola u krvi.
- Važnu ulogu za ljudsko zdravlje igraju minerali i vitamini sadržani u somu. Oni normaliziraju ravnotežu vode, pomažu u jačanju koštanog tkiva, poboljšavaju rad srca i živčanog sustava, sudjeluju u procesu hematopoeze, poboljšavaju metabolizam.
BJU i kalorijski sadržaj toplo dimljenog soma
Glavna prednost vrućeg dimljenja je da ne zahtijeva dodatnu upotrebu biljnog ulja tijekom procesa kuhanja. Stoga sadržaj kalorija i sadržaj masti ne prelaze granice dopuštene norme.
Toplo dimljeni som sadrži:
- proteini - 17,6%;
- masti - 4,8%;
- ugljikohidrati - 0%.
Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 104 kcal. Ovako niska brojka objašnjava se činjenicom da je som 75% vode.
Principi i metode dimljenja soma
Ova vrsta ribe jedna je od najukusnijih i najpopularnijih. To je zbog činjenice da je meso soma nježno, masno, ali praktički ne sadrži kosti. Može se pripremati na različite načine, ali ako želite nešto posebno, najbolje je dimiti.
Glavnu ulogu u pripremi ovog jela igra toplinska obrada. Postoji nekoliko popularnih recepata, ali unatoč tome, sam proces kuhanja nije bitno drugačiji. Prilagodbe se odnose samo na metode pripreme trupova za toplo dimljenje.
Jelo možete kuhati kod kuće u pušnici, u pećnici, kao i pomoću tekućeg dima. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike, pa se s njima trebate upoznati unaprijed.
Odabir i priprema ribe
Za vruće dimljenje prikladan je bilo koji svježi som, koji se može kupiti u trgovini ili od strastvenih ribolovaca.
Trup ne smije imati strane mirise
Prije nego počnete kuhati, prvo morate pripremiti trup. Time će se postići željeni okus konačnog proizvoda, kao i ukloniti štetne komponente. Stoga, u početku, morate pažljivo iznutriti trup soma, bez narušavanja integriteta žučnog mjehura. Inače će meso biti gorkog okusa. Zatim morate isprati soma pod tekućom vodom i papirnatim ručnicima upiti preostalu vlagu odozgo i iznutra.
Nakon toga se preporuča ukloniti škrge i peraje prije vrućeg dimljenja. Glava se mora odrezati ako je potrebno zaklati ribu. Ako je kuhano cijeli, treba ga ostaviti.
Kako posoliti soma za vruće dimljenje
Sljedeći korak u pripremi soma uključuje njegov ambasador. Da biste to učinili, ribu obilno natrljajte solju sa svih strana i stavite je u slojeve u staklene ili emajlirane posude pod tlačenjem. Kako bi se som pravilno posolio za toplo dimljenje, potrebno je napraviti rezove na mesu bez narušavanja integriteta kože. U početku morate sipati sloj soli na dno posude, a zatim položiti trup ili komade soma. Nakon toga maknite na hladno mjesto i držite u ovom obliku 3-4 sata.
Na kraju razdoblja čekanja, ribu je potrebno izvaditi i spustiti u hladnu vodu na 20 minuta. Ovaj postupak će ukloniti višak soli. Nakon toga, trup se mora obrisati papirnatim ručnikom, a zatim objesiti vani u hladovini drveća ili pod krošnjom da se suši 2 sata. A kako biste zaštitili soma od insekata, morate ga zamotati u gazu, prethodno navlaženu u otopini biljnog ulja i octa.
Kako kiseliti soma za dimljenje
Ovaj način pripreme koristi se kako bi dimljeni som dobio profinjeniji okus i omekšao meso.
Za pripremu vruće dimljene marinade za 1 kg soma trebat će vam:
- 1 sv. l. sol;
- 1/2 sv. l. Sahara;
- 1 sat. l. crni mljeveni papar;
- 5 listova lovora;
- 200 g vode;
- 100 g soka od limuna.
Proces kuhanja:
- Stavite soma u emajliranu posudu, obilno prelijte mješavinom navedenih komponenti.
- Nakon toga stavite ugnjetavanje na vrh.
- Držite ribu u marinadi 24 sata.
- Po isteku vremena, obrišite višak vlage papirnatim ručnicima i sušite ribu na zraku 4-6 sati.
Nakon pripreme, riba se mora dobro osušiti
Recepti za toplo dimljeni som
Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja. Izbor recepta ovisi o osobnim preferencijama i mogućnostima. Stoga je vrijedno upoznati se s glavnim značajkama kuhanja kako biste napravili izbor.
Kako pušiti soma u vrućoj dimljenoj pušnici
Prije nego što nastavite s postupkom, trebali biste se odlučiti za drvo za vruće dimljenje. Uostalom, konačni okus i izgled soma ovisi o dimu. Da biste dobili lijepu zlatnu nijansu, trebali biste odabrati čips od hrasta, johe i voćaka. A da biste dobili svijetlo zlatnu boju, trebate koristiti lipu ili javor.
Da biste kuhali ovo jelo, morate instalirati stabilnu komoru za pušenje. Zatim stavite rešetku i obilno namažite njen gornji dio rafiniranim biljnim uljem. Nakon pripreme trupove ili komade soma stavite na rešetku, ostavljajući između njih razmak od 1 cm. Pokrijte gornji dio ribe poklopcem.
Nakon polaganja ribe u regulator dima pušnice, stavite mokru drvnu sječku. Postavite temperaturu na 70-80 stupnjeva. Kad je spremna, ohladite ribu bez vađenja iz pušnice. Nakon toga morate dobro prozračiti soma od 2 sata. do jednog dana. To će ukloniti oštar miris dima i zasititi pulpu ugodnom aromom.
Kako dimiti vruće dimljeni som s medom
Ovaj riblji recept sadrži ukusnu marinadu koja vam omogućuje da mesu date slatko-cimet.
Da biste ga pripremili, morate koristiti:
- 100 ml prirodnog cvjetnog meda;
- 100 ml soka od limuna;
- 5 g cimeta;
- 100 ml biljnog rafiniranog ulja;
- 15 g soli;
- papar - po ukusu.
Za pripremu za vruće dimljenje potrebno je pripremiti smjesu od predloženih komponenti i u nju utovariti komade soma na dan. Nakon isteka vremena ostavite ribu u vodi 1 sat., a zatim sušite na zraku 2-3 sata., dok se na površini ne pojavi tanka korica. Nakon toga, postupak vrućeg dimljenja mora se provesti prema standardnoj shemi u pušnici ili pećnici.
Vruće dimljeni som s medom ispada ukusan i nježan
Kako dimiti soma mariniranog u soku
Za ljubitelje izvornog okusa možete pripremiti posebnu salamuru za vruće dimljeni som.
Morate pripremiti sljedeće komponente:
- 100 ml soka od jabuke;
- 250 ml tople vode;
- 100 ml soka od ananasa.
Som se dimi na temperaturi od 60 do 100°C
Nakon toga ih je potrebno sjediniti, dobro promiješati i dodati toliko soli dok se ne prestane otapati. Zatim se trup soma mora izrezati duž leđa i podijeliti na komade širine 4 cm. Ribu slagati u slojeve tako da u prvom redu leže s kožom prema dolje, a zatim meso slagati na meso. Na kraju soma prelijte marinadom tako da ga tekućina potpuno prekrije i stavite na hladno mjesto na dan.
Nakon razdoblja čekanja, ribu treba namočiti u čistoj vodi 1 sat., a zatim sušite na zraku 2-3 sata. U budućnosti se toplo dimljeni som pripremljen po ovom receptu može kuhati u pušnici ili pećnici.
Recept za dimljenje soma s tekućim dimom
U nedostatku pušnice, također je moguće kuhati ovo jelo. U tome će pomoći tekući dim. Ova komponenta daje okus dimljenog mesa.
Za 1 kg mesa soma potrebno je pripremiti:
- 30 g soli;
- 10 g šećera;
- 30 ml tekućeg dima;
- 30 ml soka od limuna;
- 1 litra vode;
- šaka ljuski luka.
Proces kuhanja:
- Očišćenu ribu u početku je potrebno natrljati mješavinom soli i šećera te je sa svih strana navlažiti limunovim sokom.
- Nakon toga komadiće soma stavite u plastičnu vrećicu.
- Skuhajte infuziju vode oljuštenog luka, ohladite i ogulite.
- Stavite ribu u nju 40 minuta., koji će dati ukusnu zlatnu nijansu.
Delika se odlično slaže sa svježim povrćem i začinskim biljem
Nakon toga ribu navlažite papirnatim ručnikom i kistom nanesite tekući dim na njenu površinu sa svih strana. Nakon toga potrebno je soma pržiti na električnom roštilju do kuhanja.
Kako kuhati vruće dimljeni som u pećnici
Ovo jelo možete kuhati čak i ako nema posebnog uređaja. U tom slučaju možete koristiti električnu pećnicu koja se mora postaviti na balkon ili ispod nadstrešnice vani kako biste izbjegli dim.
Prije svega, morate pripremiti čips. Da biste to učinili, mora se uliti u posudu od folije i preliti vodom tako da je tekućina potpuno pokrije. Nakon 15 minuta., kada piljevina nabubri, voda se mora ispustiti. Ovaj postupak sprječava njihovo moguće zapaljenje. Posuda s drvnom sječkom mora se postaviti na samo dno pećnice, a nakon što se zagrije, dim će se podići.
Za kuhanje potrebno je izrezati trup soma na komade od 200-300 g. Zatim ih savijte u kalupe od folije, ostavljajući ih otvorene na vrhu kako bi dim dospio do mesa. Nakon toga ribu položite na rešetku, a odozgo je namažite biljnim uljem da dobijete ukusnu hrskavu koricu. Tijekom kuhanja trup ispušta masnoću, koja kaplje na sječku i stvara oštar dim koji pogoršava okus mesa. Kako biste to spriječili, potrebno je duboki lim za pečenje postaviti na nižu razinu.
Pecite soma na temperaturi od 190 stupnjeva. Prvi uzorak se može uzeti nakon 45 minuta., pripremiti ako je potrebno.
Jelo kuhano u pećnici može se poslužiti toplo ili hladno
Pušenje klari soma
Ova vrsta ribe po nutritivnoj vrijednosti i veličini znatno nadmašuje uobičajenu. Stoga se posebno uzgaja u ribnjacima.
Da biste dobili ukusnu vruću dimljenu ribu, morate je namočiti u posebnoj marinadi.
Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke za 1 kg soma:
- 70 g soli;
- 40 g maslinovog ulja;
- 5 g mljevenog crnog papra;
- 5 g sušene paprike;
- 3 g bosiljka;
- 5 g bijelog bibera.
Vrsta Clarian je relativno velika i zahtijeva rezanje
U početku je potrebno očistiti trup prema standardnoj shemi. Zatim posebno ulijte ulje u posudu i dodajte sve začine, ostavite 30 minuta. U međuvremenu navlažite čips od johe i ulijte u pušnicu. Nakon toga u gornji dio postavite rešetku, trup namažite mirisnim uljem sa svih strana i raširite.
Pušenje klari soma u pušnici najprije se događa 2 sata. na temperaturi od 60 stupnjeva, a zatim još 2 sata. u načinu rada od 80 stupnjeva. Prije posluživanja ribu je potrebno ohladiti i provjetravati 4-5 sati.
Vrijeme dimljenja soma
Vrijeme kuhanja ovog jela je 1 sat. Međutim, ovisno o veličini trupa i komada ribe, može se pomaknuti za 10-15 minuta. gore ili dolje. U tom slučaju potrebno je povremeno otvarati pušnicu ili pećnicu i ispuštati paru. Nakon kuhanja ne možete odmah zagrijati ribu, inače će izgubiti oblik. Stoga se som u početku mora ohladiti.
Pravila skladištenja
Vruće dimljeni som je kvarljiv proizvod, pa se ne preporučuje kuhati za buduću upotrebu.
Dopušteni uvjeti i temperatura skladištenja u hladnjaku:
- +3-6 stupnjeva - 48 sati.;
- +2-2 stupnja - 72 sata.;
- -10-12 stupnjeva - 21 dan;
- -18 stupnjeva - 30 dana.
Vruće dimljeni som držite podalje od hrane koja upija mirise. To uključuje maslac, svježi sir, sir i slastice.
Zaključak
Toplo dimljeni som je ukusno jelo koje se može pripremiti na razne načine. Međutim, za to je potrebno strogo slijediti gore navedene preporuke. Inače, okus proizvoda može se značajno pogoršati, što će biti neugodno iznenađenje. Također biste trebali strogo slijediti pravila za skladištenje gotovog proizvoda i nemojte ga koristiti nakon isteka dopuštenog razdoblja.
