Crveni i crni ribiz u vlastitom soku
Sadržaj
Teško je pronaći vrt u kojem ova korisna nepretenciozna bobica ne raste. Najčešće se u središnjoj Rusiji uzgaja crveni, bijeli ili crni ribiz. S jednog grma, ovisno o sorti i starosti, možete sakupiti do 7 kg bobica. Jedu se svježi, mljeveni sa šećerom, kuhani pekmez, žele, ljupci i kompoti. Bobice se mogu zamrznuti ili sušiti za kasniju upotrebu i odlično čuvaju cijelu zimu. Ribiz u vlastitom soku popularan je kod domaćica: tako bobica zadržava sve hranjive tvari i vitamine bez upotrebe konzervansa.
Korisna svojstva ribizla u vlastitom soku
Nutricionisti preporučuju berbu bobica ribizla bez kuhanja kako se vitamini u njima ne bi uništili. Takvom pripremom bobičastog voća u soku se čuvaju minerali važni za organizam: kalij, cink, željezo i magnezij, kao i vitamini skupine B, C i K. Istraživanja su pokazala da biljka sadrži više vitamina C od citrusa, a sadržaj antioksidansa veći je od borovnica. Zbog prisutnosti takvog obilja korisnih tvari u soku, koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetičkim postupcima.
Sok od ribizla je dobar kod raznih prehlada, anemije, upalnih procesa. Imajući diuretski učinak, piće pomaže ukloniti iz tijela ne samo višak tekućine, već i štetne toksine: živu, kobalt, olovo i druge teške metale.
Značajke kuhanja ribizla u vlastitom soku
Priprema nekoliko litara zdravih poslastica je jednostavna. Bobice se moraju razvrstati, riješiti se mrlja i zgužvanih primjeraka. U staklenku idu samo odabrane sirovine. Nakon čišćenja, ribiz se mora oprati i osušiti, raširivši bobice u tankom sloju preko čistog platna. Sirovina se mora potpuno osušiti: za to se može ostaviti na platnu cijelu noć. Sada možete krenuti u berbu ribizla u vlastitom soku.
Recepti od ribizla u vlastitom soku za zimu
Svaka domaćica ima svoj recept za izradu ribizla u vlastitom soku, no stručnjaci razlikuju tri vrste, koje su opisane u nastavku. Ovim tretmanom možete postići visoku koncentraciju vitamina i korisnih kiselina u staklenki, smanjujući gubitke na minimum.
Sa šećerom
Sastojci se moraju uzeti u jednakim dijelovima: za 1 kg sirovina - 1 kg šećera. Na dno posude izlijte tanak sloj šećera, zatim stavite sloj ribizla i tako dok se staklenka ne napuni. Izmjenu je najbolje završiti šećerom. To je potrebno kako bi se slojevi učvrstili kako se bobice ne bi slobodno kretale po staklenki, već se ravnomjerno taložile tijekom sterilizacije i puštanja vlastitog soka.
Čim je priprema završena, tegle morate staviti u tavu, nakon što ste dno prekrili krpom. Posude se ne smiju dodirivati, pa ih je potrebno zamotati u kuhinjsku krpu i pokriti poklopcima. Zatim napunite dno posude vodom, oko 3/4 visine limenki, i zagrijavajte na srednjoj vatri. Kada voda počne ključati, to znači da je sterilizacija počela. Za posude do 1 litre proces traje 10 - 15 minuta. Kada se sadržaj smanji, možete dodati vlastiti sok od ribizla iz druge staklenke i zarolati sadržaj.
Drugi način pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku sa šećerom je brži, jer ne uključuje sušenje sirovina.
Oprane bobice prekrivene su šećerom, pomiješane i poslagane u staklenke potrebnog kapaciteta. Zatim pokrijte praznine poklopcima i ostavite preko noći. Nakon 10 - 12 sati staklenke će imati dovoljno vlastitog soka, dok će se volumen bobičastog voća smanjiti. U staklenke je potrebno staviti bobičaste sirovine prethodno pomiješane sa šećerom i ponovno ostaviti 10 sati. Čim se proces završi, staklenke se pasteriziraju na temperaturi od 80 stupnjeva. Vrijeme ovisi o volumenu:
- 0,5 l - 20 minuta;
- 1 l - 30 minuta;
- 2 l - 40 minuta.
Bez šećera
Tehnologija izrade ribizla u vlastitom soku bez šećera slična je onoj u prvom receptu. Na dno posude stavite krpu, ulijte otprilike polovicu vode i zakuhajte dobiveni sastav. Bobice ribizla potrebno je sipati u suhe sterilizirane staklenke, staviti ih u kipuću vodu i malo smanjiti vatru da voda ne proključa, ali ostane vruća. Pod utjecajem temperature ribizla ispušta vlastiti sok i taloži se na dno te tako ključa. Sirovine je potrebno postupno stavljati u staklenku dok se ne postigne potreban volumen. Čim se posuda napuni, praznine treba zamotati.
S dodatkom soka
Za ovu metodu morate podijeliti sirovinu na dva dijela. Polovicu bobica ubijte blenderom i procijedite. Drugi dio ribizla prelijte dobivenim sokom i prokuhajte u loncu s vodom po istom principu kao u prva dva recepta. Ovakav način kuhanja izbjegava dugotrajno zagrijavanje, što znači da se čuva najveća količina vitamina C.
kalorija
Broj kalorija u ribizlu u vlastitom soku ovisi o količini šećera dodanog prilikom berbe bobica. Bez šećera u crvenom ribizu 42 kcal na 100 g. U crnom ribizu - oko 40 kcal na 100 g.
Uvjeti skladištenja
Ribiz iz konzerve u vlastitom soku pod željeznim poklopcem može se čuvati od 12 mjeseci do tri godine, uz odgovarajuće poštivanje uvjeta: u tamnoj, hladnoj i suhoj prostoriji. S visokom vlagom, poklopci mogu zahrđati i uništiti izratke u vlastitom soku. Optimalna temperatura skladištenja je između 0 i 5 stupnjeva Celzija.
Zaključak
Ribiz u vlastitom soku vrlo je ukusna i zdrava priprema za zimu s kojom se može nositi i neiskusna domaćica. Važno je pridržavati se osnovnih pravila za sve praznine:
- Imajte odvojene kuhinjske posude: posude za sterilizaciju, zavarivanje, nove poklopce, čistu krpu, cjedilo ili sito, staklenke, nove poklopce, lopatice i žlice za miješanje;
- Uvijek provjerite integritet staklenki. Spremnici za konzerviranje moraju biti bez strugotina, pukotina i pukotina;
- Voće pažljivo razvrstajte, posebno prije pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku. Takve se praznine ne dovode do kuhanja, što znači da patogene bakterije iz oštećenih plodova mogu uništiti cijelu staklenku;
- Ne samo limenke, već i poklopci podložni su pranju i sterilizaciji prije polaganja proizvoda;
- Prije početka rada potrebno je provjeriti poklopce: njihova gumena brtva mora biti netaknuta, bez oštećenja, pukotina i tamnih mrlja. Ako je zubno meso oštećeno, lako će pustiti kisik u gotov proizvod, zajedno s mikrobima.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, prema gore navedenim receptima, sebi i svojoj obitelji možete osigurati vitaminski desert za cijelu zimu.
