Sadržaj
Uz svu raznolikost izbora na policama trgovina, postalo je gotovo nemoguće kupiti stvarno ukusnu svinjsku potrbušinu. Proizvođači smanjuju troškove proizvodnog procesa, što negativno utječe na prednosti i okus. Kuhano-dimljena prsa kod kuće kvalitetan je proizvod stvoren po svim kanonima kulinarstva. Poslastica ima nevjerojatnu aromu i izvrstan okus. Može se koristiti svaki dan ili poslužiti na svečanom stolu kao prepoznatljivo jelo. Kuhanje ne zahtijeva posebne vještine ili sofisticiranu opremu. Čak se i kuhar početnik može nositi sa zadatkom.
Kuhano-dimljena prsa je energetski vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži sljedeće tvari:
U hladnoj sezoni, mirisna poslastica izvrstan je izvor energije potrebne tijelu.
jedan
Dobra kuhano-dimljena prsa savršeno zamjenjuje kupljene kobasice
Energetska vrijednost domaćeg proizvoda je prilično visoka. Sadrži:
Ovo su prosječne brojke, koje mogu varirati ovisno o debljini slojeva masti i mesa. Kalorija kuhano-dimljenih prsa: na 100 grama proizvoda - 494 kcal.
Kako bi domaća delicija bila ukusna i kvalitetna, potrebno je odgovorno pristupiti izboru sirovina:
Prije postupka dimljenja, kupljeno meso mora biti pravilno pripremljeno.
Savjet! Da biste uštedjeli vrijeme i trud, vrijedi odabrati veće komade mesa. Gotovi kuhano-dimljeni proizvodi mogu se zamrznuti, što će mu produžiti rok trajanja do šest mjeseci.
2
Dobra prsa trebala bi sadržavati slojeve mesa i masti u približnom omjeru od 70x30%
Kupljeno meso se mora izrezati na porcije i posoliti. Postupak se može izvesti na nekoliko načina:
U salamuru po ukusu možete dodati svježi ili mljeveni češnjak, lovorov list, bilo koje zelje.
Za marinadu potrebno je uzeti 5 litara vode, 100 g soli i 25 g šećera. Zakuhati, dodati crni ili piment, lovorov list, bilo koje začine po ukusu, med. Ohladiti na sobnu temperaturu. Prelijte meso i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
3
Bobice smreke u marinadi daju gotovom proizvodu izvrsnu, nježnu aromu i nevjerojatan okus
Postupak ubrizgavanja omogućuje vam da ubrzate proces soljenja do 24-36 sati. Da biste to učinili, salamuru od 50 ml vode, 10 g soli i 2 g šećera treba uvući u špricu i ubrizgati u komade mesa ukupne težine 1 kg, čineći ubode na jednakoj udaljenosti od svakog drugo. Pripremite još jedan dio salamure i dobro navlažite poluproizvod odozgo, stavite u plastičnu vrećicu sa začinima, zavežite. Stavite u hladnjak i povremeno promiješajte meso.
Nakon soljenja, poluproizvod mora biti natopljen. To je važno jer uravnotežuje okus manje slanih srednjih i vanjskih slojeva. Inače će sol biti neravnomjerno raspoređena po dimljenom mesu. Da biste to učinili, komadi mesa se moraju ukloniti iz salamure, isprati pod slavinom i namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi. Za vrlo tanke kriške dovoljno je 30 minuta.
Nakon namakanja, poluproizvod se mora prokuhati:
Također, proizvod se može peći u pećnici, postavljajući temperaturu na 80 stupnjeva 3-4 sata.
Kuhano-dimljena prsa, napravljena od nitritne soli u količini od 2% mase mesnog proizvoda, ukusnija je, aromatičnija i sigurnija. Supstanca ima antibakterijska svojstva. Također učinkovit protiv bakterija botulizma.
Recept za pripremu kuhano-dimljenih prsa kod kuće prilično je jednostavan. Cijeli postupak traje od 30 minuta do 2 dana, ovisno o načinu pušenja.
Kuhanu prsa osušite tako što ćete je nekoliko sati objesiti na otvorenom. U pušnicu stavite posebne komade voćaka - jabuke, trešnje, marelice, šljive, kruške, johe. Možete koristiti grančicu kleke. Nemojte zloupotrijebiti četinjača - daju kiselkast, smolasti okus. Također nije prikladno za brezu.
Postavite pleh i naribajte, rasporedite meso. Dimiti na temperaturi od 100 stupnjeva 1-3 sata. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o debljini komada i osobnim preferencijama kuhara.
Važno! U pušnici koristite samo vlažnu drvnu sječku!
4
Prije nego počnete pušiti, morate pažljivo pročitati upute priložene jedinici
Hladno pušenje traje dulje, ali je izvrstan rezultat vrijedan 2-7 dana čekanja. Kuhano-dimljena prsa ispada mirisna, s nevjerojatnim nježnim okusom. Razdoblje dimljenja u potpunosti ovisi o veličini dijelova, tako da ne biste trebali polagati prevelike.
Nakon vrenja meso treba dobro sušiti na zraku 120-180 minuta. Odložite u ormariću za pušenje na temperaturi od 24-36 stupnjeva 2-7 dana. Gotovo dimljeno meso stavite vani na jedan dan. Nakon toga stavite u hladnjak na 2-3 dana kako bi prsa potpuno zrela.
5
Ni u kojem slučaju se u pušač ne smiju stavljati mokri komadi prsa
Najlakši i najbrži način da prsima date dimljeni okus je da ih preradite tekućim dimom. Ako farma nema vlastitu pušnicu ili mu ponestaje vremena, boca zamjene riješit će problem. Možete kuhati na dva načina:
Savjet! Možete koristiti jednostavnu tehnologiju pečenja u jednokratnoj pušnici. Set uključuje foliju i iverje.
Prsa treba staviti na drvenu sječku, čvrsto upakirati, peći u pećnici na 180 stupnjeva 90-120 minuta.
Svinjska kuhano-dimljena prsa je svestran proizvod pogodan za individualnu konzumaciju, te za pripremu mnoštva zanimljivih i ukusnih jela:
Dimljena kuhana prsa savršena su kao nadjev za obični omlet ili pečena jaja za doručak ili ručak.
Pažnja! Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog svinjskog trbuha je prilično visok, pa ga ne biste trebali zlorabiti. Posebno za osobe s prekomjernom težinom.
6
Sendvič s kuhano-dimljenim domaćim prsima - što ukusnije
Na sobnoj temperaturi kuhana dimljena prsa treba čuvati najviše 72 sata. U hladnjaku, rok je 30 dana.
Dimljena kuhana prsa kod kuće izvrsno je jelo za iznenađenje gostiju na blagdanu i razveseljenje ukućana. Uz visokokvalitetne sirovine i malo slobodnog vremena, vrlo je jednostavno pripremiti mirisan i ukusan proizvod. Tehnologija je iznimno jednostavna, pa čak ni odsutnost vlastite pušnice nije prepreka. Takva se delicija može konzumirati i zasebno i kao dio složenih jela, zalogaja.