Kuhano-dimljena prsa: kalorije, recepti s fotografijama, video zapisi
Sadržaj
Uz svu raznolikost izbora na policama trgovina, postalo je gotovo nemoguće kupiti stvarno ukusnu svinjsku potrbušinu. Proizvođači smanjuju troškove proizvodnog procesa, što negativno utječe na prednosti i okus. Kuhano-dimljena prsa kod kuće kvalitetan je proizvod stvoren po svim kanonima kulinarstva. Poslastica ima nevjerojatnu aromu i izvrstan okus. Može se koristiti svaki dan ili poslužiti na svečanom stolu kao prepoznatljivo jelo. Kuhanje ne zahtijeva posebne vještine ili sofisticiranu opremu. Čak se i kuhar početnik može nositi sa zadatkom.
Prednosti i vrijednost proizvoda
Kuhano-dimljena prsa je energetski vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži sljedeće tvari:
- minerali - kalij, fosfor, magnezij, natrij, željezo, jod, kalcij, selen, mangan, bakar, cink;
- pepeo, aminokiseline;
- zasićene masne kiseline;
- vitamini - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, grupa B.
U hladnoj sezoni, mirisna poslastica izvrstan je izvor energije potrebne tijelu.
jedan
Dobra kuhano-dimljena prsa savršeno zamjenjuje kupljene kobasice
Koliko kalorija u dimljenoj svinjskoj potrbušini
Energetska vrijednost domaćeg proizvoda je prilično visoka. Sadrži:
- proteini - 10 g;
- ugljikohidrati - 33,8 g;
- masti - 52,7 g.
Ovo su prosječne brojke, koje mogu varirati ovisno o debljini slojeva masti i mesa. Kalorija kuhano-dimljenih prsa: na 100 grama proizvoda - 494 kcal.
Izbor i priprema prsa
Kako bi domaća delicija bila ukusna i kvalitetna, potrebno je odgovorno pristupiti izboru sirovina:
- Meso mora biti svježe, od zdrave mlade svinje ili odojka. Bolje je odlučiti se za farme proizvode, s kožom koja je podvrgnuta postupku gumiranja. Ova svinjetina je najukusnija.
- Površina komada mora biti čista, bez naslaga, sluzi, plijesni i stranih, oštrih mirisa.
- Prednost treba dati ohlađenom proizvodu, jer odmrznuti gubi okus.
- Prsa su meso koje ima slojeve masti. Potrebno je odabrati one dijelove u kojima je omjer vena najmanje 50x50. Bilo bi lijepo da ima više mesa.
Prije postupka dimljenja, kupljeno meso mora biti pravilno pripremljeno.
Savjet! Da biste uštedjeli vrijeme i trud, vrijedi odabrati veće komade mesa. Gotovi kuhano-dimljeni proizvodi mogu se zamrznuti, što će mu produžiti rok trajanja do šest mjeseci.
2
Dobra prsa trebala bi sadržavati slojeve mesa i masti u približnom omjeru od 70x30%
soljenje
Kupljeno meso se mora izrezati na porcije i posoliti. Postupak se može izvesti na nekoliko načina:
- Suhi - najjednostavniji i pristupačniji. Proizvode treba utrljati solju i začinima po ukusu (crni i piment, paprika, kumin, korijander) i malo šećera, staviti u emajliranu ili staklenu posudu. Ostavite u hladnjaku najmanje 5-7 dana, povremeno okrećući.
- Salamura - pomoću slane otopine i začina. Za 10 litara vode potrebno je uzeti 200 g soli i 40 g šećera. Sirovinu treba potpuno uroniti u vodu. Ako je potrebno, možete koristiti ugnjetavanje. Vrijeme soljenja - 2-3 dana.
U salamuru po ukusu možete dodati svježi ili mljeveni češnjak, lovorov list, bilo koje zelje.
Kiseljenje
Za marinadu potrebno je uzeti 5 litara vode, 100 g soli i 25 g šećera. Zakuhati, dodati crni ili piment, lovorov list, bilo koje začine po ukusu, med. Ohladiti na sobnu temperaturu. Prelijte meso i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
3
Bobice smreke u marinadi daju gotovom proizvodu izvrsnu, nježnu aromu i nevjerojatan okus
injekcija
Postupak ubrizgavanja omogućuje vam da ubrzate proces soljenja do 24-36 sati. Da biste to učinili, salamuru od 50 ml vode, 10 g soli i 2 g šećera treba uvući u špricu i ubrizgati u komade mesa ukupne težine 1 kg, čineći ubode na jednakoj udaljenosti od svakog drugo. Pripremite još jedan dio salamure i dobro navlažite poluproizvod odozgo, stavite u plastičnu vrećicu sa začinima, zavežite. Stavite u hladnjak i povremeno promiješajte meso.
Nakon soljenja, poluproizvod mora biti natopljen. To je važno jer uravnotežuje okus manje slanih srednjih i vanjskih slojeva. Inače će sol biti neravnomjerno raspoređena po dimljenom mesu. Da biste to učinili, komadi mesa se moraju ukloniti iz salamure, isprati pod slavinom i namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi. Za vrlo tanke kriške dovoljno je 30 minuta.
Kako i koliko kuhati prsa prije pušenja
Nakon namakanja, poluproizvod se mora prokuhati:
- komadiće svinjetine vezati špagom, zamotati u prozirnu foliju;
- stavite obrnuti tanjur na dno posude, stavite prsa, ulijte vodu tako da ga potpuno sakrije;
- kuhati na temperaturi od 80 stupnjeva oko 3 sata za debele komade, unutar prsa treba biti oko 69-70 stupnjeva.
Također, proizvod se može peći u pećnici, postavljajući temperaturu na 80 stupnjeva 3-4 sata.
Kuhano-dimljena prsa, napravljena od nitritne soli u količini od 2% mase mesnog proizvoda, ukusnija je, aromatičnija i sigurnija. Supstanca ima antibakterijska svojstva. Također učinkovit protiv bakterija botulizma.
Kako kuhati dimljena prsa
Recept za pripremu kuhano-dimljenih prsa kod kuće prilično je jednostavan. Cijeli postupak traje od 30 minuta do 2 dana, ovisno o načinu pušenja.
Kuhano-dimljena prsa u toplo-dimljenoj pušnici
Kuhanu prsa osušite tako što ćete je nekoliko sati objesiti na otvorenom. U pušnicu stavite posebne komade voćaka - jabuke, trešnje, marelice, šljive, kruške, johe. Možete koristiti grančicu kleke. Nemojte zloupotrijebiti četinjača - daju kiselkast, smolasti okus. Također nije prikladno za brezu.
Postavite pleh i naribajte, rasporedite meso. Dimiti na temperaturi od 100 stupnjeva 1-3 sata. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o debljini komada i osobnim preferencijama kuhara.
Važno! U pušnici koristite samo vlažnu drvnu sječku!
4
Prije nego počnete pušiti, morate pažljivo pročitati upute priložene jedinici
Recept za hladno-dimljene kuhano-dimljene prsa
Hladno pušenje traje dulje, ali je izvrstan rezultat vrijedan 2-7 dana čekanja. Kuhano-dimljena prsa ispada mirisna, s nevjerojatnim nježnim okusom. Razdoblje dimljenja u potpunosti ovisi o veličini dijelova, tako da ne biste trebali polagati prevelike.
Nakon vrenja meso treba dobro sušiti na zraku 120-180 minuta. Odložite u ormariću za pušenje na temperaturi od 24-36 stupnjeva 2-7 dana. Gotovo dimljeno meso stavite vani na jedan dan. Nakon toga stavite u hladnjak na 2-3 dana kako bi prsa potpuno zrela.
5
Ni u kojem slučaju se u pušač ne smiju stavljati mokri komadi prsa
Kuhano-dimljena prsa kuhana na tekućem dimu
Najlakši i najbrži način da prsima date dimljeni okus je da ih preradite tekućim dimom. Ako farma nema vlastitu pušnicu ili mu ponestaje vremena, boca zamjene riješit će problem. Možete kuhati na dva načina:
- kuhana prsa stavite u marinadu s dodanim tekućim dimom prema uputama nekoliko sati;
- Natopljene sirovine premažite tekućim dimom i pecite u pećnici do kuhanja - oko 30 minuta.
Savjet! Možete koristiti jednostavnu tehnologiju pečenja u jednokratnoj pušnici. Set uključuje foliju i iverje.
Prsa treba staviti na drvenu sječku, čvrsto upakirati, peći u pećnici na 180 stupnjeva 90-120 minuta.
Što se može skuhati od kuhano-dimljenih prsa
Svinjska kuhano-dimljena prsa je svestran proizvod pogodan za individualnu konzumaciju, te za pripremu mnoštva zanimljivih i ukusnih jela:
- kruh, juha od graška i graha, boršč, juha od kupusa;
- slanka, nacionalna poljska juha "Zurek";
- pirjani i pečeni krumpiri, ostalo povrće;
- kiflice i topli sendviči sa sirom i rajčicama;
- tjestenina s dimljenim mesom i sirom, gljivama;
- pirjana leća, grah;
- salate sa začinskim biljem, jajima, krumpirom, kiselim krastavcima;
- pizza, vruće palačinke od krumpira;
- pire od graška s prsima;
- otvorene i zatvorene pite od kvasca i lisnatog tijesta;
- bigos i pirjani kupus;
- punjene palačinke, rajčice i paprike;
- varivo i rižoto s rižom, prsima i kestenima.
Dimljena kuhana prsa savršena su kao nadjev za obični omlet ili pečena jaja za doručak ili ručak.
Pažnja! Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog svinjskog trbuha je prilično visok, pa ga ne biste trebali zlorabiti. Posebno za osobe s prekomjernom težinom.
6
Sendvič s kuhano-dimljenim domaćim prsima - što ukusnije
Kako čuvati kuhano-dimljene prsa
Na sobnoj temperaturi kuhana dimljena prsa treba čuvati najviše 72 sata. U hladnjaku, rok je 30 dana.
Zaključak
Dimljena kuhana prsa kod kuće izvrsno je jelo za iznenađenje gostiju na blagdanu i razveseljenje ukućana. Uz visokokvalitetne sirovine i malo slobodnog vremena, vrlo je jednostavno pripremiti mirisan i ukusan proizvod. Tehnologija je iznimno jednostavna, pa čak ni odsutnost vlastite pušnice nije prepreka. Takva se delicija može konzumirati i zasebno i kao dio složenih jela, zalogaja.
