Kako bistriti vino kod kuće
Sadržaj
Samo iskusni vinari mogu napraviti savršeno vino. Vrlo često, čak i uz sva pravila, možete naići na poteškoće. Većina domaćih vina se samočisti. Uobičajeno je da se pića napravljena od svih vrsta bobičastog voća daju 3 ili 6 mjeseci nakon završetka procesa fermentacije. Za to vrijeme na dnu se stvara talog, a vino postaje čisto i prozirno. U nekim slučajevima vino ostaje mutno. Što učiniti za čišćenje pića? U ovom ćemo članku naučiti kako se bistri vino kod kuće.
Razlog zamućenog vina
Glavni uzrok zamućenja je prisutnost mošta, čestica vinskog kvasca i vinskog kamenca u vinu. Ove tvari stvaraju talog na dnu posude. Obično se zbrinjava tako da se piće prelije u drugu posudu. To se radi s običnom cijevi. Ovaj postupak je često dovoljan da se vino potpuno izbistri. Ali događa se da piće ostane mutno. U takvim slučajevima provodi se dodatno pojašnjenje.
Za filtriranje vina potrebno je koristiti posebne tvari. Oni su u stanju apsorbirati preostale čestice sladovine. Kao rezultat toga, sve suvišno će se taložiti. Profesionalni vinari ovaj proces nazivaju "lijepljenjem".
Ako vrijeme dopušta, vino možete ostaviti i dulje. Tijekom procesa odležavanja vino će se samo očistiti. Istina, to može potrajati mnogo mjeseci, a ponekad čak i godina. Tako se najčešće pročišćavaju skupa vina.
Za one koji neće tako dugo čekati, najbolja opcija je da sami razbistre vino. Važno je napomenuti da ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus i miris. Naravno, nije potrebno to učiniti. Malo taloga mnogima ne smeta. Ali ako volite prozirna vina lijepe boje, onda je bistrenje neophodno.
Sve o bistrenju vina
Postoji cijela znanost koja proučava vina, zove se enologija. Proučava fenomen zamućenja vina i načine borbe protiv njega. Najbolje je unaprijed spriječiti moguću promjenu boje, eliminirajući sve čimbenike koji na nju utječu. Istina, to se radi samo u velikim industrijama. Kod kuće se sve događa drugačije i gotovo je nemoguće potpuno otkloniti sve probleme. Stoga je potrebno pribjeći različitim metodama pročišćavanja.
Razlog zamućenosti vina je kamenac. To je kalijeva sol vinske kiseline. Tijekom proizvodnje pića može nastati na stijenkama boce. Ova tvar se sastoji od tartrata i kalijevog hidrotartrata. Koristi se za proizvodnju vinske kiseline, a u kulinarstvu služi kao sredstvo za dizanje.
Ova pojava loše utječe na samo piće. Kada se male čestice talože, sa sobom ponesu boje, kvasac i druge potrebne elemente. Da biste uklonili takav talog, možete koristiti sredstva za lijepljenje. Glavna stvar je istovremeno odabrati tvar prikladnu za određeno vino:
- trpka crvena vina pročišćena su pilećim proteinima;
- slatka pića sadrže malu količinu tanina, pa se čiste taninom i ribljim ljepilom;
- bijelo vino može se rafinirati pomoću želatine.
Mnogo ovisi i o količini odabrane tvari. Mala količina neće dati željenu reakciju. Ako dodate previše odgovarajuće tvari, piće će se još više zamutiti. Kako ne biste pogriješili, možete napraviti test na maloj količini vina. Jedino tako možete odrediti točne omjere i ne pokvariti vino u budućnosti.
Kako bistriti kućno vino
Kako bi cijeli proces prošao kako treba, treba uzeti u obzir neke točke:
- Domaća vina se filtriraju samo s prirodnim tvarima.
- Prvi korak je razbistriti malu količinu pića. Iskusni vinari uzimaju 200 ml vina i provjeravaju reakciju, a zatim čiste ostatak.
- Često se postupak mora ponoviti nekoliko puta za željeni rezultat.
- Ako tijekom bistrenja vino nastavi fermentirati, tada se temperatura zraka mora sniziti za 10 stupnjeva.
Metode filtriranja vina
Vrijedno je razmotriti sve popularne metode pojašnjenja kako biste odabrali najprikladniju:
- Bentonit. Ova tvar je prirodni materijal dobiven od bijele gline. Većina vinara ga preferira. Bentonit je sposoban zalijepiti i najmanje čestice koje izazivaju maglu. Rezultirajuće tvari se tada talože. Važno je napomenuti da bentonit ne samo da čisti piće, već ga čini otpornijim na razne bakterije i kvasac. Za 1 litru vina potrebno vam je samo 3 grama tvari. Mora se napuniti vodom, koja se uzima 10 puta više od samog bentonita. Zatim se smjesa ostavi 12 sati. Za to vrijeme glina bi se trebala stvrdnuti. Zatim se razrijedi vodom i ulije u mutno vino. Nakon 7 dana potrebno je vino ocijediti od taloga.
![]()
- Želatina. Ova metoda je prikladna za bistrenje i voćnih i bobičastih vina. Metoda je jednostavna i ima dobre performanse. Za vino s volumenom od 10 litara potreban vam je jedan i pol grama tvari. Želatina se mora namakati u vodi 1 dan i dodati u bocu s pićem. Nakon pola mjeseca vino će biti potpuno očišćeno.
- Mlijeko. Ova metoda je savršena za početnike u umjetnosti vinarstva. U 10 litara napitka uliti 5 žlica mlijeka (obranog). Nakon 4 dana vino se ocijedi od taloga.
- Hladno. U tom slučaju vino se premješta van ili u hladnjak. Temperatura pića ne smije pasti ispod -5 °C. Tijekom hlađenja, čestice će potonuti na dno posude. Nakon toga, boca se unese u toplu prostoriju i ocijedi od taloga.
- Bjelanjak. Koristi se za oplemenjivanje crnih vina. Jedan protein dovoljan je za 35 litara pića. Bjelanjak dobro umutite dok ne postane pjenast, dodajte malo vode. Dobivena masa se ulije u alkohol i ostavi 2-3 tjedna.
![]()
- Tanin. Koristi se za oplemenjivanje vina od jabuka i krušaka. Obično su takva pića prilično slatka, a tanin im može dati neku trpkost. Prašak se prodaje u svakoj ljekarni. Tvari se razrjeđuju s vodom (1 gram tanina / 200 ml vode). Otopina se inzistira i filtrira kroz gazu. Dobivena smjesa se ulije u vino i pričeka tjedan dana. Nakon tog vremena trebao bi se formirati talog. Za 10 litara alkohola trebat će vam 60 žlica otopine.
Zaključak
Tako možete lako i brzo bistriti vino kod kuće. Nakon postupka, napitak treba ostaviti još 30 ili 40 dana. Za to vrijeme će se dogoditi dodatno bistrenje, a vino će postati prozirno i čisto.
