Kako rezati vijetnamsku svinju: kako ubosti svinju u vrat, zaklati vijetnamsku svinju
Sadržaj
Svinjokolja je najneugodnija faza uzgoja vijetnamske svinje za uzgajivača svinja, ali bez toga ipak neće ići. Imate dva načina - kontaktirajte profesionalne rudare ili naučite osnove obavljanja posla sami. Prvi put klanje preporuča se obaviti pod nadzorom iskusnog mesara, koji će osigurati i dati korisne preporuke. Prije njega poželjno je barem jednom biti prisutan na klanju - tako ćete lakše razumjeti što je što, nego samo po metodološkim preporukama i video zapisima. Glavni uvjet za ispravno izvođenje posla je da se sve mora obaviti brzo, tako da životinja nema vremena da se jako uplaši.
Maksimalna težina i volumen odojka i odrasle vijetnamske trbušne svinje za klanje
Prije klanja, težina bi trebala biti od 110 do 112 kg, ne vrijedi više rasti, jer će postati masna. Dob u ovom slučaju nije toliko važna - oni su vođeni težinom.
U prosjeku, životinje postižu potrebnu masu za klanje u pola godine uzgoja, uz pravilnu ishranu.
Budući da je svinju teško izvagati, preporučamo da se usredotočite na njezine parametre - naime na opseg prsa i duljinu tijela. Prvo se mjeri duljina tijela - traka se nanosi na sredinu stražnjeg dijela glave, zatim se rasteže duž vrata, grebena, leđa u ravnoj liniji. Morat ćete doći do korijena repa. U tom slučaju, svinja bi trebala stajati s ravnom (to jest, vodoravno smještenom) glavom.
Mjerenje je mnogo prikladnije od vaganja.
Klanje kod kuće
Klanje može početi tek kada je životinja spremna za to. Sezona može biti bilo koja - glavna stvar je da svinja ima vremena dobiti pravu težinu. Ovaj članak će vam reći o tovu prasadi za meso kod kuće. Razmotrite glavne metode rada.
Kako zabiti nož u srce
Jednostavna i učinkovita metoda koju najčešće koriste iskusni rezbari. Životinja je fiksirana užadima za prednje i stražnje noge. Poželjno je da ga drže 2-3 osobe – tako da se sve može obaviti što brže. Dvojica moraju držati svinju tijekom klanja, a treći pravi proboj.
Nije preporučljivo napraviti punkciju sam. Trebaju najmanje dvije osobe za držanje životinje.
Fiksna životinja se stavlja na desnu stranu, a zatim se dugi tanki nož zabode pravo u srce (u svinje je na istom mjestu kao i kod osobe - između četvrtog i trećeg rebra). Nož se ne smije odmah vaditi - pričekajte dok se životinja ne smiri, pa ga tek onda izvadite iz rane. Držite oštricu čistim, debelim komadom tkanine.
Dužina oštrice noža trebala bi biti najmanje 30 cm - jednostavno nećete zaklati svinju kraće.
Punkcija u vratu
Par ljudi će biti dovoljno - jedan bocka vrat, a drugi drži životinju za noge. Prvo, svinju će trebati staviti na stol za klanje s nogama okrenutim prema gore. Glavu životinje usmjerite tako da vam odgovara (za dešnjake udesno, za ljevake ulijevo). Za klanje koristiti svinje ne manje od 100 kg.
Stavite lavor u blizini stola - krv će popustiti u njemu. Punkcija se radi 2-3 cm od uha.
Čim date injekciju, životinja će ući u stanje šoka. Zatim ga položite na bok i pritisnite desnu nogu na stol. Krv odmah počinje teći, svinja se brzo smiri i zaspi. Ubod u vrat - najbolji način za klanje malih pasmina poput Vijetnamaca.
Kako postići pogodak pištoljem za omamljivanje
Najnehumaniji način klanja, ali se ponekad koristi za divlje svinje. Činjenica je da su mužjaci dovoljno jaki, a čak ih ni snažni muškarci ne mogu uvijek držati. Ako će dvoboj biti samac, jednostavno nemate šanse - zato prvo omamite životinju omamljivačem, a zatim joj prerežite arteriju ili probušite srce. Zahvaljujući pištolju za omamljivanje, klanje se može obaviti sam.
Vatreno oružje
Najnehumaniji i najnepraktičniji način. Svinju koja je osjetila opasnost je prilično teško pogoditi pištoljem, a nespretni pokušaji i neprecizni pogoci u “atmosferi” nisu sigurni za druge. Stoga se korištenje ove tehnike smatra ekstremnom mjerom - ne vrijedi joj pribjeći bez nepotrebne potrebe. Obično pribjegavaju oružju kada je životinja već pobjegla i počela bježati.
Značajke klanja: starost, težina, način rezanja
Značajke klanja ovise o težini životinje. Odojak možete rezati sami, potrebna vam je samo visoka taburea. Kako bi postupak bio bezbolan, pričekajte dok životinja ne zaspi. Veće svinje već treba obuzdati, pa zatražite podršku još barem jedne osobe. Životinja prestaje krvariti otprilike šest minuta nakon klanja.
Ako sigurno znate da nećete držati vepra, prvo ga imobilizirajte šokerom.
Velikog vepra reže tim, budući da životinja ima impresivnu težinu i znatnu snagu. Za vepra od 120 kg potrebne su najmanje tri osobe - jedna će mamiti životinju, a dvije će je vezati. Nakon primjene bilo koje metode klanja, krv se mora isušiti po izboru - inače će mast pocrvenjeti, a okus mesa će se promijeniti.
Kako zaklati svinjski trup
Kada se svinja zakolje, morate pravilno zaklati trup. Glavni zadatak rada je pravilno odvojiti meso i mast kako ne bi oštetili unutarnje organe. Budite posebno oprezni s mokraćnim i žučnim mjehurima - ako ih probušite, pokvarite sirovo meso.
Redoslijed izvođenja radova rezanja:
- Odsjeci glavu.
- Na peritoneumu je pažljivo izrezana "pregača".
- Glava je izrezana na dva dijela (u sredini).
- Kraj jednjaka se veže, nakon čega se uklanja s trupa.
- Odstranjuju se pluća, dijafragma, srce.
- Nježno dohvatite crijeva, a zatim želudac.
- Odrežite jetru, odrežite žučni mjehur i bacite ga.
- Uklonite svu unutarnju masnoću.
- Odrežite bubrege i mjehur, mjehur će također trebati baciti.
Shemu rezanja svinjskog trupa možete pronaći ovdje.
Shema particije.
To je sve - ostaje obrisati trup ubrusima ili krpama, podijeliti ga na dva dijela.
Ne isplati se prati iznutra zaklani svinjski trup - tako će se meso brzo pokvariti.
Naučite li sami klati svinje, uštedjet ćete mnogo novca na njihovom klanju. Nemojte se vezati za životinje, ne dajte im nadimke i zapamtite da je glavni zadatak divljih svinja ići na klanje. To će pomoći prevladati psihološku barijeru. O velikoj bijeloj pasmini svinja pročitajte na ovoj poveznici.
Što početnik treba znati da bi pravilno klao
Korisni savjeti za klanje svinja za početnike:
- Odmah pripremite posudu, gdje i u koje ćete iscijediti krv - inače riskirate odugovlačenje, a meso s mašću će biti pokvareno.
- Potražite pomoćnika bit će teško zaklati životinju sam.
- Koristite za klanje (za ubijanje) mjesto koje će se lako ukloniti nakon završetka rada (bodirati, pjevati).
- Prije klanja životinju nije potrebno hraniti, da ga brzo namami hranom netom prije dana X.
- Ako je moguće, oprati svinju u cijelosti (potpuno) - tako će ga biti lakše i ugodnije rezati.
- Budite što mirniji, mirniji i sigurniji, ne vičite na svinju, nemojte je gurati jer će to samo povećati razinu stresa.
Ovdje možete pronaći meso-masne pasmine svinja.
Kako ne biste naišli na psihičku barijeru prilikom klanja divljih svinja, zadajte si početnu postavku - životinja je uzgojena (držali ste i uzgajali / uzgajali svinju) za klanje.
Video: rezanje i izlazak mesa
Ovaj video će vam reći koliko se mesa i masti dobije nakon klanja svinje.
zaključke
- Klanje odraslih vijetnamskih trbušnih svinja obavlja se kod kuće kada dostignu masu od 110-112 kg. Budući da je životinju teško izvagati, za određivanje njezine težine koriste se posebne tablice.
- Glavne metode klanja su ubod, probijanje srca ili vrata, upotreba elektrošokera, vatreno oružje. Posljednja dva se ne preporuča ponovno koristiti, jer su najnesigurnija.
- Sami možete rezati samo odojak - u drugim slučajevima u procesu bi trebale sudjelovati 2-3 osobe. Ako je vepar jak i nasilan, prvo ga možete imobilizirati šokerom.
- Krv nakon uboda mora se odmah isušiti kako bi se izbjeglo kvarenje mesa i masti. Ali ne preporuča se ispirati trup vodom nakon cijepanja.
Pročitajte o uzgoju vijetnamskih svinja u ovom materijalu.
