Kako zaklati svinju: kako pravilno rezati, klati odojka, klati i klati
Sadržaj
Svinje koje se uzgajaju u našoj zemlji odlikuju se ranozrelošću. Osim toga, mogu se toviti i na meso i na masne uvjete. Težina klanja ovisi o težini životinje. Klanjem svinja do centnera težine (90-100 kg) svinjetina se može dobiti do 73%. Ako je živa težina oko 120-130 kg, tada je prinos veći - 80%.
Po dolasku životinje u željeno stanje, poljoprivrednik se suočava sa zadatkom klanja i rezanja trupa. Ako je ovo prvi put, bolje je pozvati iskusnu osobu i promatrati proces. S vremenom možete sami ubosti svinje i klati leševe.
Istina je da ne možete sami. Morat će pozvati pomoćnika. Kao i svaki posao, proces klanja ima svoje suptilnosti. Kako pravilno i brzo zaklati životinju i visoko kvalitetno zaklati trup, raspravljat ćemo u ovom članku.
Značajke klanja
Klanje svinja najbolje je obavljati zimi. Prvo, životinje u hladnoj sezoni ne dobivaju na težini tako brzo kao ljeti ili u proljeće, a drugo, svježe meso može se čuvati u parovima dulje bez smrzavanja. Kako pravilno zaklati svinju:
- Ako je svinjetina namijenjena prodaji na tržištu, tada je potrebna potvrda od veterinara. Da bi to učinio, pozvan je da pregleda životinju;
Veterinarski certifikat - obvezni certifikat za svinje namijenjene prodaji
- Prasad je najbolje poslati u klaonicu, ali ako ona nije u blizini, onda ćete sve morati učiniti sami;
- Prije klanja svinje se ne hrane jedan ili dva dana. Ali u svinjcu bi uvijek trebala biti čista voda u pojilicama. Ujutro prije klanja uzima se i voda;
- Dan prije klanja treba dobro očistiti svinjac i nasuti slamu. Svinja će biti očišćena. Neki je kupaju polivajući je vodom;
Prije klanja, svinjac se mora očistiti
- Stalak možete pripremiti tako da ga dobro ojačate. Mjesto oko strukture posuto je slamom i piljevinom;
- Ugradite dasku za rezanje trupa-
- Pripremite posude za jetru, krv. Mjesto u prostoriji na koje će se stavljati meso i mast prekrijte filmom. Po završetku pripremnog razdoblja prelaze na sam proces klanja.
Prije klanja potrebno je pripremiti sve potrebne posude: za trupove, za meso, za jetru
Značajke klanja vijetnamskih svinja opisane su u ovom članku.
Priprema za klanje
Svinja je vrlo inteligentna životinja i može razumjeti da je čeka nevolja. Stoga u većini slučajeva ne želi napustiti svinjac, stisne se u kut. U ovom trenutku strogo je zabranjeno vikati na životinju i tući je. Prvo morate pokušati namamiti. To može učiniti samo vlasnik.
Čovjek koji se brinuo o njoj. Svinji je prikazana pogača, jabuka. Životinja je dugo gladovala, a komad hrane u ruci vlasnika može je gurnuti do izlaza.
Ako svinja ne želi izaći, onda morate staviti slijepe na oči ili staviti vrećicu. Nježno nagovarajući da se donese na mjesto klanja.
Neki ljudi pokušavaju omamiti praščića udarcem u čelo ili za to koriste pištolj za omamljivanje.
Koliko je hrane potrebno za uzgoj svinje pročitajte ovdje.
Omamljivanje svinje pištoljem za omamljivanje prije klanja
Udarac mora biti jak i točan, jer ako se nanese pogrešno, ranjena životinja će snažno cviliti i juriti po dvorištu.
Metode za klanje svinja
Svaka osoba koja već duže vrijeme bode svinje razvila je svoju individualnu i učinkovitu metodu. Početnicima je teže. Stoga ne biste trebali sami pokušavati zaklati svinju, već pozovite iskusnog klanjača i pogledajte proces sa strane. Netočno zadani udarac može dovesti do teških mučenja životinje, a njezin smrtni vrisak trajat će deset minuta ili više. Klanje se može izvesti ubodom u srce ili vrat.
Udari u srce
Za točan udarac, svinja se mora otkotrljati u stranu. Ispod lijeve prednje noge rukom opipati točku najjačeg otkucaja srca (ovo je u području 3-4 rebra). Udarite oštro oštrim nožem. U ovom trenutku, pomagači bi trebali pritisnuti životinju na tlo. Mjesto udara mora biti prekriveno komadom tkanine.
Nije preporučljivo ubosti svinju samu.
Nož mora biti poseban, oštro naoštren i krut. Dugačak najmanje 20 cm, širok 3 cm. Neki koriste šilo iste duljine.
Udarac u vrat
Za ovu metodu potreban vam je stalak s kukama na vrlo jakoj prečki koja može izdržati težinu životinje. Svinja se namami u uređaj sa zdjelom hrane. Dok gladna životinja napada hranu, zavežite užad za stražnje noge i bacite ih preko prečke. Dvije osobe sa svake strane oštro povlače užad i podižu životinju prema gore tako da glavom ne dodiruje tlo. Čekaju da se svinja brzo prestane kretati, a onda klaonica udari u podnožje vrata i presiječe karotidnu arteriju. Zamijenite čistu zdjelu pod mlazom krvi.
Za klanje koristiti svinje ne manje od 100 kg.
Ovom metodom svinja dugo pati, ali meso se ispostavilo da je bez krvi i traje dulje.
Značajke rezanja
Može se pronaći mnogo informacija o tome kako brzo zaklati svinju i pravilno je zaklati. Ali ako se to radi prvi put, onda je bolje pozvati stručnjaka da ukaže na zamršenosti posla.
Nakon klanja životinje, trup se reže. I prije svega krvare. Ako je u limbu, onda čekaju dok krv potpuno ne iscuri u zamijenjeno čisto posuđe. Kad se svinja zakolje, a ne objesi, iz otvorene potrbušnice se krigla ili žlica izvuče krv i ulije u neku vrstu posude. Nakon što se trup iskrvari, iznutra se dobro obriše krpama. Ne preporučuje se pranje vodom, jer to može oštetiti proizvod.
U limbu krv otječe brže
Krv se mora potpuno ukloniti, jer ako se to ne učini, masnoća može biti crvenkaste boje, a to uvelike kvari prezentaciju.
Trup se obrađuje na nekoliko načina. Ovisi o materijalima pri ruci i namjeni kože. Može se ukloniti ili spaliti.
Paljenje se vrši slamkom ili plamenikom. Ako želite da svinjska mast ima specifičnu aromu i bude ukusnija, za pečenje koristite slamu.
Životinja prestaje krvariti otprilike šest minuta nakon klanja.
Prehrana za hranjenje svinja za tov može se pronaći u ovom članku.
pjevanje slamom
Trup svinje mora se staviti na gusti sloj suhe slame i prekriti njome također sa strane i odozgo. Zapaljuje se slama. Ako tijekom sagorijevanja suhih stabljika raži, pšenice ili ječma neke površine ostanu s čekinjama, možete ih ponovno prošetati pušačom. Zatim se trup očisti od pepela i spaljenih čekinja.
Nije dopušteno spaljivanje kože i stvaranje pukotina na njoj.
Nakon spaljivanja, slamom i plamenikom ili plinskim plamenikom, počinju strugati gornji sloj kože, prethodno navlažeći trup vrućom vodom. Boja kože ovisit će o tome kako su čekinje uklonjene. Nakon pečenja slamom, imat će blago smećkastu boju, nakon puhala ili plamenika - bijelu. Međutim, potonje također ovisi o pasmini životinje. Na primjer, trup bjeloruskog crno-bijelog imat će istu boju kože. Međutim, kao što je sjevernokavkaski ili ukrajinski stepa pockmarked.
Opal slama od trupa svinje
Opis tovnih prasadi za meso kod kuće opisan je u ovom materijalu.
rezanje trupa
U klaonicama se trupovi režu u limbu. Tada se mišići i tkiva rastežu, a to vam omogućuje brzo i jednostavno rezanje mesa. Ali ako to nije moguće, onda se trup iznutrice na posebnom podu. Proces se odvija u sljedećem redoslijedu:
- Odsječena glava. To omogućuje potpuno uklanjanje krvi;
- Izrežite "pregaču" - odnosno masni i mišićni sloj na trbuhu;
- Razrežite trbuh, od prsa do anusa-
- Odmah izvadite crijeva i želudac, bubrege. Pomoćnik može odmah ukloniti masnoću s njih, a zatim isprati sadržaj iz crijeva pod tekućom vodom i staviti ih u zasebnu posudu;
- Nakon što je jetra uklonjena, žučni mjehur treba odvojiti od njega s velikim oprezom;
- Nakon što su izrezali dijafragmu, vade pluća i srce. Srčani mišić se reže i iz njega se uklanjaju nastali krvni ugrušci;
- Krpom obrišu trup iznutra, odvoje noge na zglobovima, glavu (neki mesari radije uklanjaju glavu na početku procesa mesanja). A zatim izrežite po grebenu na dva dijela;
- Polu trupova damo vremena da se malo ohlade i raskomadaju prema željenom uzorku. Obično šest komada;
- Najprije oštrim nožem uklonite masnoću s kožom. Prednje noge s lopaticama (lopatice s rebrima), stražnje noge s bedrom (šunka), vrat, prsna kost, slabine. U području šunke, slabina, masnoća je deblja i uklanja se u velikim slojevima. Na ostalim dijelovima trupa je tanji. Za pripremu slane slanine prikladnija je mast s gornjeg i bočnih dijelova. Za dobivanje otopljene masti (mast) koristi se bubrežna crijevna mast, kao i tanka svinjska mast.
Svinje se kolju u limbu
Masnoću koja se skuplja iz bubrega bolje je topiti odvojeno, jer se koristi u tradicionalnoj medicini.
Kulinarsko rezanje
Postoji nekoliko načina rezanja. Sve ovisi o umijeću mesara. Najpopularnije sheme za rezanje svinjskog trupa:
- američki. Polovina trupa podijeljena je na pet dijelova (plećka, leđa, prednja i stražnja šunka, bočna);
- Engleski. Glava se odsiječe, a trup se reže uz kralježnicu i dijeli na prednji, srednji i stražnji dio;
- njemački. Polu trup je podijeljen na 8 dijelova. Rezanje je slično američkoj metodi, ali povećanje dijelova dolazi na račun rezova dorzalnog dijela;
- Moskva (ruski, sovjetski). Polovina trupa podijeljena je na sljedeće dijelove: plećka, slabina, sakrum, šunka, prsa, vrat.
Shema podjele svinja.
Najlakši rez je engleski. A najukusnijim mesom smatra se, na temelju cijene, stražnji dio trupa.
Mesanje prasadi
Vrlo jednostavan postupak i ne zahtijeva intervenciju profesionalnog mesara. Sve se može dogoditi upravo u kuhinji. Ubijaju udarcem u vrat i puštaju krv da oteče. Ogorite iznad plinskog plamenika i pažljivo očistite pepeo s kože nožem i vrućom vodom. Zatim otvaraju trbuh i vade unutarnje organe. Kako bi se odojak dobro pržio u zdjelici i lopaticama, prave se mali rezovi.
Težina vijetnamskih prasadi po mjesecima opisana je na ovoj poveznici.
Ako je prasad mliječan, onda se s njim može nositi jedna osoba. Ali s većom težinom životinje bit će potrebna pomoć.
Video
Video prikazuje kako zaklati svinju kod kuće.
zaključke
Nakon kratkog procesa uzgoja svinja kod kuće, najiščekivaniji, ali i vrlo težak događaj za farmera je klanje životinje.
Ako to morate učiniti prvi put, onda je bolje pozvati stručnjaka i obratiti pozornost na zamršenosti ovog procesa. Kako biste sami zaklali životinju sljedeći put brže i bez većih muka za to. To se može učiniti znajući neke od značajki klanja i rezanja trupova:
- Svinja se ne može hraniti barem jedan dan. Nekoliko sati prije klanja iz svinjca se mora ukloniti čak i voda.
- Ne mogu se nositi sa životinjom sam. Stoga je potrebno pozvati pomoćnike.
- Kako bi se krv dobro staklila, a meso ukusnije, zaklanu životinju objese za stražnje noge.
- Čekinje možete ispeći slamkom, lemilom ili plinskim plamenikom. Nakon toga vrućom vodom se sastruže gornji sloj kože.
- Nakon rezanja peritoneuma i vađenja unutarnjih organa, trup ne možete oprati vodom. Obrišite unutrašnjost krpom.
Ovdje je opisana isplativost uzgoja svinja.
Rezanje trupova može biti različito ovisno o profesionalnosti mesara. Najlakši je engleski. Kod nas je popularniji ruski (sovjetski, moskovski).
