Kako se kolju svinje - uobičajene metode i metode
Sadržaj
Osnovna svrha uzgoja svinja je klanje i prodaja svinjskog mesa na kraju tova. Možete sami klati životinje, angažirati stručnjake ili odvesti stoku u klaonicu. Najjeftinija, iako ne i najlakša opcija - ručno izrađeno klanje. Sve što je potrebno za to je malo vještine i sposobnost apstrakcije, jer u početku stvarno nije lako rezati i klati životinje. Više o korištenim tehnologijama klanja i značajkama postupka pročitajte u ovom pregledu. Sadrži i korisne savjete za početnike.
Kada počnu klati: odgovarajuća težina i starost prema GOST-u
Kvalitetno i ukusno meso se daje samo uz pravilan tov, zdrave i jake životinje. Mogu se klati s navršenih 4 mjeseca, iako se optimalnim rokom smatra 9-10 mjeseci. Usredotočite se na težinu odrasle životinje - trebala bi biti 100-110 ili 130-140 kg.
Koliko je hrane potrebno za uzgoj svinje pročitajte ovdje.
Što duže hranite i uzgajate svinju za klanje, meso će biti masnije. Tjelesna mast se također povećava s godinama.
Ukusno i ne previše masno meso obično se dobiva klanjem svinja u dobi od 6 mjeseci s masom trupa od 90 do 110 kg. Vijetnamci se kolju sa 4-6 mjeseci, tako da jednostavno nema smisla dugo ih hraniti . Imajte na umu da što je veća masa Vijetnamaca, to će imati više masti. Ni u kojem slučaju ne smijete klati "spree" svinje - odbijaju se hraniti, često grcaju, nelagodno percipiraju druge pojedince u toru i daju neukusno meso s karakterističnim okusom. Nakon liječenja anthelmintičkim lijekovima, antibioticima, jednostavno bolesne svinje zabranjeno je klati - morate izliječiti životinju i pričekati nekoliko tjedana nakon potpunog oporavka.
Ovaj materijal će reći o uzgoju svinja kod kuće.
Klanje se određuje prema tjelesnoj težini životinje. Težina je uvijek u korelaciji s duljinom tijela.
Provođenje optimalnog klanja svinja kod kuće
Postoji nekoliko metoda za klanje svinja. Razmotrite ih.
Punkcija u vratu prema shemi
Za izvođenje punkcije u vratu potrebno je barem nekoliko ljudi - jedan će životinju držati za noge, a drugi će ubosti vrat. Svinje se obično kolju na posebnom stolu, u položaju s podignutim nogama. Pokraj stola odmah stavite lavor za krv. Punkcija se vrši jednim samouvjerenim pokretom u području koje se nalazi na udaljenosti od 2-3 cm od uha. Nakon uboda u vrat, svinja pada u stanje šoka. Metoda je idealna za ne baš velike pasmine (čija težina nije velika) - na primjer, vijetnamske svinje koje ne mogu narasti prevelike.
Više o uzgoju vijetnamskih svinja saznajte ovdje.
Punkcija u srcu: tehnologija
U ovom slučaju, srčani mišić je probušen nožem, metoda je prikladna za hrabre uzgajivače svinja. Budite maksimalno oprezni da značajne količine krvi ne uđu u prsnu šupljinu. Tehnika:
- Položite vepra na bok, vežite noge užadima i povucite užad prema sebi.
- Kada životinja padne, klaonica oštrim, sigurnim udarcem ubode područje između 3. i 4. rebra. Alat za rezanje treba neko vrijeme ostaviti u srcu.
Klanje u srcu ne uzrokuje uvijek odmah smrt velikih životinja. Da kasnije vepar ili svinja ne bi vrištali i borili se u agoniji, možete ih unaprijed omamiti.
Upotreba omamljivača i noža
Ne najhumaniji, ali u nekim slučajevima jedini mogući način. Šoker se koristi za "isključivanje" životinje i minimiziranje moguće štete od njezinih radnji tijekom klanja. Najčešće se električni udari koriste pri radu s velikim pojedincima koje je teško držati. Prvo, svinja je paralizirana, nakon čega se ubode u predjelu srca ili vrata.
vatreno oružje
Ovoj se metodi pribjegava u ekstremnim slučajevima, jer jedan nesposoban pokret - i sama životinja i drugi stanovnici dvorišta će patiti. Vatreno oružje je glavni način da se "zaustavi" odbjegli vepar ili svinja, koji su, osim toga, u prosječnom stupnju stresa ili bijesa.
Značajke klanja
Za klanje mladih prasadi koristi se ista tehnologija kao i za klanje odraslih. Mliječnim je mnogo lakše upravljati - potrebna vam je samo posebna stolica za praktično fiksiranje i rezanje. S odojkom se u pravilu poljoprivrednici bez problema mogu nositi sami, za rad s većim jedinkama potrebne su dvije osobe. Netko prethodno omamljuje životinju šokerom, drugi farmeri je odmah naručuju u vrat ili srce.
Zračni pištolj je prikladan za solo rad, ali zahtijeva posebne vještine.
Glavna stvar kod klanja je pravodobno isušiti krv, inače će ući u meso i pokvariti ga. Osim toga, krvni ugrušci su izvor opasnih bakterija. Najbolja opcija je rezati karotidnu arteriju i drenirati krv. Ako ste životinju ubili udarcem u srce, morat ćete otvoriti škrinju i očistiti je malom posudom.
Krv prikupljena nakon klanja može se dodati domaćim kobasicama ili drugim jelima.
rezanje trupa
Kako bi se krv bolje ocijedila, trup se objesi za stražnje noge i ostavi u tom položaju 10 minuta, a zatim se izvadi i stavi na tlo radi obrade. Grube čekinje najprikladnije je spaliti do crnila plamenikom ili plamenikom. Pečenje treba izvoditi ravnomjerno dok se ne dobije crni kontinuirani sloj. Pročitajte kako rezati puricu.
Ako koža nabubri uslijed kontakta s plamenikom, probušite nastali mjehur vrhom noža. U zimskoj sezoni može pomoći i šačica snijega. Ugodnu aromu trupa daje slama za pečenje. U nekim slučajevima, koža se uklanja bez prethodnog ispečenja čekinja.
Glavne faze domaćeg rezanja:
- Lešina se okrvavi i stavi naopako na drveni štit. Preporuča se polaganje šipki sa strane.
- Kožu iza ušiju prerežite oštrim nožem, napravite rez duž stražnjeg dijela glave do donje čeljusti. Zatim idite duž želuca od grla do anusa, zaobilazeći genitalije.
- U blizini kopita napravite uzdužne i kružne rezove.
- Prstima nježno odvojite rubove kože na stražnjim nogama, lagano povucite trbuh u stranu. Prilikom skidanja kore pazite da na njoj nema posječenih masnoća.
- Izrežite trup duž grebena. Idealno ne bi trebalo biti rezova i lomova, jer to smanjuje cijenu mesa.
- Uklonjenu kožu preklopite na pola duž čekinje prema gore i ostavite na hladnom mjestu da leži pola sata. Nakon hlađenja, morat ćete ga rasklopiti, očistite prljavštinu sa strane čekinje nožem. Uklonite i izrezanu masnoću.
Koža na potrbušnici je nježna i sklona pucanju, stoga je nježno spalite.
Sada ćete morati posuti kuhinjsku sol na suhu, čistu površinu i namazati kožu s čekinjama prema dolje, posipati sol odozgo u količini od čaše proizvoda po kilogramu kože. Kožu umotajte u omotnicu, čekinje obavezno izvadite i stavite u vrećicu 6 dana, čuvajte na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva. Može se prodati i svinjska koža.
Tijelo se oštrim nožem odsiječe od glave, zatim se od grla do sredine trbuha naprave duboki paralelni bočni rezovi. Pažljivo režite svoje trupove kako ne biste utjecali na unutarnje organe. Posebnom sjekirom izrežite prsnu kost, po potrebi izvucite krv, odvojite kosti. Zavijte rub jednjaka i izvadite organ, zatim se uklanjaju srce, pluća, dijafragma. Sve organe morate ukloniti vrlo pažljivo, bez oštećenja, zatim odabrati svu unutarnju masnoću i obrisati trup čistim maramicama od gaze. Meso se ne smije prati, jer se nakon kontakta s vodom počinje brzo kvariti. To je sve - ostaje samo odvojiti donje zglobove na nogama i podijeliti trup na dijelove.
Ono što početnik treba znati: bodovanje vlastitim rukama
Korisni savjeti za početnike:
- Prestanite hraniti životinju 12 sati prije namjeravanog klanja. Posljednja 3 sata je nepoželjno davati vodu.
- Odaberite mjesto za klanje koje je čisto, suho, dobro zaštićeno od prašine i vjetra.
- Nikada ne klati ili rezati (klati, klati) nerastove u blizini svinjca - stoka ne smije osjetiti miris krvi.
- Nemojte odabrati dan koji je previše mraz za klanje, inače vam neće biti lako kvalitetno iskasapiti trup. Ljeti se stoka kolje rano ujutro, prije 5 sati ujutro. Površina je odabrana ravnomjerna i stabilna.
- Prilično je teško oprati svinju prije klanja - puno je lakše održavati čistim mjesto za klanje (mjesto klanja).
Kako izgraditi svinjac naučite iz ovog članka.
Nemoguće je gladovati svinje prije klanja - doživljavaju stres, što negativno utječe na karakteristike okusa mesa i ponašanje životinje u cjelini.
Video
Video detaljno govori o procesu klanja i rezanja svinjskih trupova.
zaključke
- Svinje se kolju prema tehnološkoj shemi udarcem u srce ili ubodom u vrat. Moguća je i upotreba vatrenog oružja (pneumatika, ubijanje pištoljem, pištoljem), omamljivača (električna struja, struja).
- Životinjama se više ne daje hrana prema shemi 12 sati prije klanja, voda - 3 sata prije.
- Mjesto za ubijanje mora biti čisto i smješteno na udaljenosti od svinjca prema GOST-u.
O uzgoju krava kao poslu pročitajte i na ovoj poveznici.
