Gljive svibnja redovi: je li moguće jesti, kušati

Gljive poput veslanja nalaze se posvuda, gotovo u cijeloj Rusiji. Među njima možete pronaći i jestive i otrovne predstavnike, za koje bi svaki berač gljiva trebao znati. Vizualna fotografija i opis svibanjskog reda omogućit će vam da ne pogriješite tijekom "tihog lova" i diverzificirate proljetnu prehranu s prvim mirisnim i ukusnim gljivama, koje su također vrlo korisne i imaju puno ljekovitih svojstava.

Gdje rastu svibanjski redovi

Prva proljetna gljiva raste u zapadnom dijelu zemlje, na Uralu i Dalekom istoku, u Sibiru, radije se naseljava u mješovitim šumama, parkovima i šumarcima, uz rubove seoskih cesta. Možete ga sresti i u gradu - na travnjacima ili cvjetnjacima, među cvijećem i zeljastim trajnicama, kao i u privatnim vrtovima. Mjesta rasta majskog reda su sunčana i otvorena - pašnjaci, livade, rijetki šikari grmlja. Više voli pješčano tlo u brezovim i borovim šumarcima, birajući za sebe rastresito travnato stelje. Vrijeme aktivnog plodonošenja je krajem proljeća-početkom ljeta. U rujnu se redovi mogu naći na istim mjestima gdje su rasli u proljeće, ali u malim količinama. Uzgoj u red također u svim europskim zemljama. Često se može naći na mjestima gdje rastu smrčke i linije.

Kako izgledaju svibanjski redovi?

Svibanjsko veslanje (drugi nazivi - svibanjska gljiva, May calocybe, Calocybe gambosa) - agarična gljiva, koju karakterizira bijela boja s kremastom nijansom, mesnat klobuk i gustu cilindričnu ili paličastu nogu.

Promjer klobuka je od 5 do 12 cm, oblik mu je spljošten ili konveksno ispružen, s neravnim, kao da su ispucali rubovi. S godinama klobuk dobiva žuto-oker boju, međutim ploče i kod starih i kod mladih primjeraka imaju svijetlu, bjelkasto-krem boju. Istodobno, u obraslim gljivama ploče postaju tanje i sve češće. Kod nekih plodišta klobuk se krivulja tijekom rasta, što je povezano s biološkim značajkama strukture.

Skraćena, gusta stabljika ne raste više od 9 cm u visinu, širi se prema dolje. Njegova maksimalna debljina je 3,5 cm. Boja noge je bijela sa žućkastom nijansom, bliže bazi prelazi u oker žutu. Pulpa svibanjskog reda je gusta i mesnata, bijela, pri rezanju odiše jakom, ugodnom aromom brašna. Okus je također brašnast, svjež. Na rezu meso ne mijenja boju. Po svom izgledu predstavnici ove vrste donekle podsjećaju na šampinjone. Međutim, detaljan opis i fotografija gljiva olakšava razlikovanje svibanjskog reda od ostatka predstavnika kraljevstva gljiva.

Je li moguće jesti svibanjske redove

Svibanjski redovi pripadaju jestivim gljivama 4. kategorije s gastronomskim kvalitetima okusa. Upravo se ova vrsta smatra najukusnijom među predstavnicima obitelji Ryadovka. Osim toga, plodna tijela sadrže mnoge tvari korisne za ljudsko tijelo u optimalnim količinama, što nije tipično za druge vrste gljiva.

Okus majskog reda

Svibanjsko veslanje, koje u europskim zemljama nazivaju gljiva sv. Jurja, ima okus i miris svježeg brašna s ugodnim notama krastavca. U sirovom se obliku ne jede, ali je savršen za zimsku berbu i kuhanje raznih kulinarskih jela. Najbolje od svega, veslanje pokazuje svoja svojstva okusa u prženom obliku. Ukiseljena i soljena voćka također dobro otkrivaju svoj okus. No, pravi ih gurmani koriste u pripremi juha, umaka, juha. Za zimsku upotrebu suše se i zamrzavaju.

Korist i šteta za tijelo

Kulinarska jela iz svibanjskog reda nisu samo ukusna, već i iznimno korisna za ljudski organizam, jer glavni proizvod ima puno ljekovitih svojstava. Znanstvene studije su dokazale da su kalocibi sposobni:

• ukloniti toksine i toksine iz tijela;
• stimulirati oporavak stanica jetre;
• normalizirati ton želuca i crijeva;
• pojačati imunitet.

U svom sastavu sadrže vitamine A, C, PP, B, razne elemente u tragovima, i što je najvažnije, enzime, od kojih se u medicinskoj industriji dobivaju antibiotici za uništavanje bacila tuberkuloze. Zbog kemijskog sastava redovi imaju jedinstvena svojstva:

• antibakterijski;
• antivirusno;
• protuupalno;
• antioksidans.

Gljive sadrže minimalnu količinu kalorija i odlikuju se uravnoteženim sastavom, što im omogućuje široku upotrebu za dijetnu i vegetarijansku prehranu. Po svom su sastavu blizu tako vrijednog proizvoda kao što je goveđa jetra i uspješno zamjenjuju meso.

U službenoj medicini preporučuje se jesti svibanjski red za one koji pate od:

• živčani poremećaji;
• šećerna bolest;
• hipertenzija;
• onkološke bolesti;
• poremećaji genitourinarnog sustava;
• osteoporoza;
• reumatizam;
• aritmija i druge kardiovaskularne bolesti.

Bijeli svibanjski red pomaže u prevenciji prehlade. Ako je proizvod redovito uključen u tjedni jelovnik tri mjeseca, tada je tijekom sezone epidemija moguće potpuno izbjeći infekciju. Jedno od najvrjednijih svojstava calocybe je prisutnost komponenti protiv raka u sastavu. Stoga se u Kini od ove vrste priprema lijek protiv raka jajnika i vrata maternice, a u Rusiji se ekstrakti iz pulpe koriste za izradu lijekova protiv dijabetesa.

Šteta od uporabe svibnja reda nije utvrđena. No, kao i druge gljive, prilično je teška hrana, koju se ne preporuča zloupotrijebiti. Jela s kalocibom potpuno su kontraindicirana za gastritis s niskom kiselošću, pankreatitis i kronične bolesti gastrointestinalnih organa u fazi njihova pogoršanja.

Kako razlikovati svibanjski red

Majska ryadovka, koja raste na selu ili u vrtu, po izgledu je slična bijeloj sorti, čiji je šešir kod mladih primjeraka okruglo-konveksan, a s godinama postaje ravan. Otrovno bijelo veslanje ima opor okus i oštar, neugodan miris. Raste od kolovoza do kraja listopada.

Smrdljivi red je nejestiv, može izazvati halucinacije, stoga se ne jede. Plod ima zbijenu pulpu i konveksan bijeli klobuk. Emituje oštar miris rasvjetnog plina. Sorta donosi plodove u jesen, u rujnu-listopadu. Na teritoriju Rusije raste samo u regiji Amur, ali u Europi se nalazi posvuda.

Kao što je gore spomenuto, tijekom proljetne berbe nemoguće je zamijeniti svibanjsku gljivu s drugim članovima obitelji, jer svi oni donose plod u jesen. Međutim, svibanjski red se ponekad pojavljuje u rujnu, nastavljajući svoju sezonu rasta. Tijekom jesenskog lova na gljive vrijedi posvetiti maksimalnu pažnju. Glavne razlike između nejestivih i otrovnih redova su neugodan, oštar miris i opor okus. Njihovi šeširi s vremenom postaju ravni, što nije tipično za svibanjske calocybe.

Pravila prikupljanja

Skupite svibanjske redove u proljeće i rano ljeto, po suhom vremenu. Odaberite mlade i prilično zrele primjerke, odrežite oštrim nožem u podnožju. Za razliku od jesenskih predstavnika, svibanjske gljive ne akumuliraju toksine u sebi, pa se čak i odrasla plodna tijela mogu sigurno koristiti kao hrana. Vrijeme berbe poklapa se s aktivnim plodonošenjem smrčaka i linija, što omogućava beračima gljiva da se vrate kući iz šume s bogatom žetvom. Budući da sorta raste u proljeće i ljeto, kada većina gljiva još nije počela donositi plodove, nemoguće ju je pomiješati sa sličnim vrstama. Nije teško pronaći svibanjski red, gljive rastu u velikim skupinama, gustim redovima i "vještičjim" krugovima, kao što je prikazano na fotografiji, a ako je potraga uspješna, košara će se brzo napuniti gustim, mirisnim plodovima.

Koliko kuhati svibanjski red

Sakupljene gljive prvo se sortiraju, čiste od ostataka i temeljito isperu. Potopite 2 sata da uklonite ostatke prljavštine. Prije nego što počnete kuhati kulinarska jela iz svibanjskog reda, sirovine se moraju pravilno pripremiti. Kako bi se okusne kvalitete proizvoda u potpunosti otkrile, plodna tijela se podvrgavaju prethodnoj složenoj toplinskoj obradi.

Algoritam akcije:

1. Gljive kuhajte 10 minuta. u dosta vode uz dodatak stolnog octa.
2. Tekućina se mijenja tako da se kalocybe prelije svježom vodom, uz dodavanje octa.
3. Kuhajte 20 min., zatim staviti glavicu oguljenog luka i kuhati jos 10 minuta.
4. Bace se u cjedilo, juha se izlije, redovi se pripremaju prema korištenom receptu.

Kako kuhati svibanjski red

Recepti za jela iz svibanjskog reda su raznoliki. Gljive su odlične za mariniranje, dinstanje, prženje, kiseljenje. Na gore pripremljeni način plodišta izlažu se u zagrijanu tavu s maslacem, posole, popapri, dodaju kolutiće luka. Prema mnogim gurmanima, ovo je najzačinjenije jelo od calocybe. Ova vrsta također otkriva svoj izvorni okus i šumsku, neobično ugodnu aromu u juhama i umacima s dodatkom kiselog vrhnja, maslaca.

Sljedeći recept za mariniranje svibanjskog reda omogućit će vam da ga pripremite za zimsko skladištenje.

Algoritam radnji je sljedeći:

1. Prethodno kuhana plodišta stavljaju se u emajliranu posudu, preliju se vodom.
2. Za 1 kg gljiva uzeti 30 g soli i šećera, 2 lista lovora, nekoliko klinčića i crni biber u zrnu. Sve se šalje u masu od gljiva.
3. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta. i dodati 40 ml octa.
4. Smjesa se raspoređuje u sterilizirane staklenke, dodaju se oguljeni češnjaci i na vrh - 1 - 2 žlice. l. biljno ulje.
5. Banke su začepljene, pohranjene na hladnom i tamnom mjestu.

Slani redovi pripremaju se na malo drugačiji način:

1. Pripremljena plodišta stavljaju se u emajliranu posudu u slojevima, svaki se posipa solju, paprom, listovima hrena. Dodajte mljevene režnjeve češnjaka.
2. Pokriju čistom gazom i stavljaju ugnjetavanje.
3. Očistiti na hladnom i tamnom mjestu 40 dana.
4. Slani redovi se prebacuju u čiste staklenke i pokrivaju plastičnim poklopcima.
5. Poslano u hladnjak na čuvanje.

Također je moguće pripremiti kalocibu za buduću upotrebu metodom sušenja, za što se plodišta nanižu na konac i vješaju na dobro prozračeno, sunčano i otvoreno mjesto. Proces sušenja traje 40 dana.

Osim toga, svibanjski redovi, prethodno prokuhani u slanoj vodi, mogu se staviti u zamrzivač i od njih naknadno kuhati sva jela od gljiva.

Zaključak

Fotografija i opis svibanjskog reda neće vam dopustiti da ga pobrkate s drugim predstavnicima obitelji gljiva i pružit će priliku za ubiranje velikog uroda tijekom "tihog" lova. Prve proljetne gljive ne samo da će značajno diverzificirati stol, već će ugoditi i svojim izvrsnim okusom, donijeti neprocjenjivu korist tijelu, nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala.

Članci o toj temi "Gljive svibnja redovi: je li moguće jesti, kušati"

Mliječne gljive postale su crne: što učiniti, je li ih moguće jesti, kako izbijeliti

Koraljne gljive: fotografija i opis, gdje rastu, kako se zovu, je li moguće jesti

Mliječne gljive postale su crne: što učiniti, je li ih moguće jesti, kako izbijeliti

Koraljne gljive: fotografija i opis, gdje rastu, kako se zovu, je li moguće jesti