Kako marinirati svinjsku koljenicu za dimljenje: vruće, hladno
Sadržaj
Da biste marinirali koljenicu za dimljenje, ne samo da morate točno slijediti recept, već i znati neke od suptilnosti rada s mesom. Na primjer, važno je odabrati svježi proizvod bez nasjedanja na trikove nepoštenih prodavača, kao i pravilno ga očistiti od kože. Iskusni kuhari znaju marinirati koljenicu (svinjetinu) za dimljenje (vruću ili hladnu) i kako pravilno obraditi meso nakon soljenja - iskusni kuhari znaju i spremni su podijeliti svoje znanje.
Odabir i priprema glavnog sastojka
Prije mariniranja koljenice za pušenje u pušnici, morate biti sigurni da glavni sastojak ispunjava određene standarde kvalitete:
- Izgled proizvoda. Kvalitetno meso treba biti gusto, ali prilično elastično. Ako se, kada pritisnete komad, udubljenje odmah izgladi, svježe je. Udubljenje prsta neće nestati ako je proizvod dugo bio u trgovini.
- Boja. Tamni komad sa žutom masnoćom - jasni znakovi proizvoda koji nije prve svježine. Ružičasti svinjski dio s bijelim žilicama najbolji je izbor za pripremu mekog i nježnog jela.
- Aroma robe. Obavezno pomirišite dio prije nego što ga kupite. Ako proizvod ima truli miris, najbolje je suzdržati se od kupnje. Svježe meso ne smije izazivati sumnju.
Prije nego počnete kiseliti, kožu obavezno zapalite preko plina, a zatim je ogulite nožem. Kako bi proizvod dobio dodatnu mekoću, neki kuhari preporučuju nekoliko sati namakanja mesa u mlijeku.
Metode soljenja koljenice za naknadno dimljenje
Postoje dva glavna načina soljenja svinjetine kod kuće:
- "suho" - meso se utrlja solju i začinima, nakon čega se položi u posudu i posipa odozgo s malom količinom soljenja (u dobi od 9 do 11 dana);
- "mokro" - za obradu proizvoda koristi se marinada pripremljena prema određenom receptu (potrebno je izdržati 3-12 sati).
Drugu opciju najbolje je koristiti ako nema vremena za dugo čekanje. "Suho" soljenje jamči bogatiji i svjetliji okus.
Kako ukiseliti zglob za pušenje
Da biste posolili svinjsku koljenicu za dimljenje, morate znati u kojim omjerima vrijedi dodati sol i začine, koliko će točno trebati da se meso zadrži. U nastavku je nekoliko recepata koji će vam otkriti ova pitanja. Važno je imati na umu da ponekad stari proizvod zahtijeva dulje vrijeme obrade u začinima.
Suho soljenje koljenice prije dimljenja
Važno je dobro natrljati mesni dio solju i začinima
Koljenicu za vruće dimljenje treba početi soliti s pripremom mesnog komada. Nakon uklanjanja kožice i obrade proizvoda u mlijeku, potrebno ga je izrezati na male slojeve (1,5-2 cm debljine) i dobro utrljati solju. Po želji možete primijeniti i druge mirisne začine (ružmarin, papar). Nakon toga, meso se polaže u plastičnu zdjelu ili šalicu u slojevima, posipano solju. Proizvod je potrebno držati u ovom obliku 9-11 dana, nakon čega se jelo smatra spremnim za vruće dimljenje.
Kako posoliti koljenicu za dimljenje s provansalskim biljem
Gotovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem i svježim povrćem
Ambasador s provansalskim biljem ne razlikuje se puno od gore opisane metode. Kao začine možete koristiti mješavinu sljedećih proizvoda:
- sol - 250 g;
- šećer - 50 g;
- ružmarin - 20 g;
- bosiljak - 20 g;
- timijan - 15 g;
- paprena metvica - 10 g;
- crni papar (grašak) - 1 žličica. l.
Nemojte se bojati eksperimentirati dodavanjem origana ili mažurana na popis začinskog bilja. Takvim začinima gotovo je nemoguće pokvariti okus svinjske koljenice. Također nema ništa loše u tome da provansalski začin izbacite iz sastojaka koji vam se ne sviđaju.
Kako ukiseliti svinjsku koljenicu s češnjakom za dimljenje
Mesni dio, kuhan u marinadi od češnjaka, ima privlačan izgled i ugodan miris
Ljubitelji začinjenog cijenit će recept za soljenje koljenice uz prethodno trljanje mesa češnjakom. No, ovdje je važno ne pretjerati – na svakih 1,5 kg fileta ne smije se koristiti više od 4 češnja češnjaka. Radi lakšeg trljanja, preporuča se zgnječiti proizvod u stroju za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckati nožem. Zatim meso samo tretirajte solju i omiljenim začinima.
Kako kiseliti koljenicu za dimljenje
Postoji nekoliko recepata za mariniranje svinjskih koljenica za vruće dimljenje. Okus gotovog proizvoda ovisit će ne samo o sastojcima koji su korišteni u marinadi, već io vremenu držanja mesa u vodi sa začinima. Pogledajte neke popularne recepte.
Klasična marinada za dimljenu svinjsku koljenicu
Za mariniranje mesa uvijek je potrebno izdvojiti dovoljno vremena
Ova marinada za vruće dimljene svinjske koljenice može se sa sigurnošću nazvati najpopularnijom od svih predstavljenih. Za pripremu slane vode trebat će vam:
- voda - 2 l;
- sol - 12 žlica. l.;
- češnjak - 10-12 češnja;
- mješavina paprika (crvena, crna, pimenta) - po ukusu;
- lovorov list - 10-12 kom.;
- omiljeni začini (bosiljak, ružmarin) - po ukusu.
Najprije morate otopiti sol u vrućoj vodi. Zatim u marinadu dodajte protisnuti češnjak i mješavinu paprika. U posudu stavite 3 kg prethodno oguljene koljenice, a na to stavite lovorov list i začine. Marinirajte meso 7 sati, nakon čega ga treba osušiti papirnatim ručnikom, zamotati u foliju i poslati u pušnicu.
Kako marinirati koljenicu u pivu za dimljenje
Meso u pivskoj marinadi je nježno i ukusno
Još jedan recept za marinadu za dimljenje svinjske koljenice. Meso je potrebno utrljati solju i začinima (kao kod "suhog" soljenja), zatim proizvod poslati u zdjelu i preliti ga tamnim pivom. Zatim jelo trebate uliti jedan dan na hladnom mjestu.
Nakon tog vremena izvadite dijelove mesa, stavite ih u lonac, prelijte vrućom vodom i kuhajte 15 minuta. Nakon toga, ostaje nabaviti proizvod, namazati ga adjikom i začinskim biljem, odnijeti u pušnicu.
Marinada za dimljenje koljenice s timijanom i paprikom
Da biste dimili proizvod, probajte marinadu s timijanom i paprikom
Također prilično jednostavna salamura za pripremu proizvoda za pušenje. Popis sastojaka izgleda ovako:
- voda - 3 l;
- sol - 200 g;
- mješavina začina (majčina dušica, bosiljak, paprika, piment, crni papar);
- češnjak - 4 češnja.
Koljenicu je potrebno držati u takvoj salamuri 6 sati, nakon čega se meso suši 40 minuta u toploj prostoriji, a zatim šalje na dimljenje.
Obrada nakon soljenja
Nakon soljenja, koljenica mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Kao gorivo za pušnicu najbolje je koristiti strugotine ili drvnu sječku (gori ravnomjerno i polako), a ne piljevinu. Obično se meso kuha 40-50 minuta, ali puno ovisi o temperaturi u pušnici. Čim je koljenica spremna, vrijedi ugasiti vatru, ali ostavite posudu za meso zatvorenu 15-20 minuta kako bi se što više dima upilo. Također se ne preporuča pretjerivati u jelu, inače će dobiti kiselkast okus.
Zaključak
Mariniranje koljenice za pušenje kod kuće prilično je jednostavno, ovo je samo nekoliko popularnih recepata. Zapravo, postoji mnogo opcija za kuhanje dimljene svinjetine. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati, gotovo jelo zasigurno će zadovoljiti cijelu obitelj.
