Sadržaj
Mnogi ljudi puše meso kod kuće, preferirajući vlastite delicije od onih kupljenih u trgovinama. U tom slučaju možete biti sigurni u kvalitetu sirovina i gotovog proizvoda. Izvorne note okusa mogu mu se dati mariniranjem prsa za dimljenje. Postoji mnogo različitih recepata, lako je sami odabrati pravu kombinaciju začina i začina.
Najprikladnija opcija za one koji žele kuhati prsa za pušenje je svinjetina na koži s udjelom masti ne većim od 40%. Može biti i bez kostiju i na kosti.
Nekvalitetna svinjetina, čak i ako je dobro marinirana, neće se pokazati kao delikatesa
Na što još trebate obratiti pažnju pri odabiru komada mesa:
Prikladna prsa nakon pušenja izgleda ovako
Soljenje prsa u potpunosti će zamijeniti svaku marinadu, ali će za to trebati više vremena. Kao i svako drugo meso, perad, ribu, prsa možete posoliti prije dimljenja na dva načina - suho i mokro.
Slana prsa za suho dimljenje - klasična i najjednostavnija metoda. Morate uzeti krupnu sol, po želji je pomiješajte sa svježe mljevenim crnim paprom (udio se određuje prema ukusu) i pažljivo, ne preskačući čak i male površine, natrljajte prsa smjesom.
To će biti prikladnije ako na dno posude u kojoj će se slati svinjetina prvo sipate sloj soli, stvarajući "jastuk", na njega stavite komadiće natrljane i ponovno ga napunite solju. na vrhu. Zatim se posuda poklopi poklopcem i stavi u hladnjak. Ponekad se preporuča složiti komade prsa u zasebne plastične vrećice ili zamotati u prozirnu foliju. Soljenje traje najmanje tri dana, posudu možete držati u hladnjaku do 7-10 dana.
Što duže čekate, to će gotova prsa nakon pušenja biti slanija
Soljenje prsa za dimljenje u salamuri traje manje vremena. To će zahtijevati:
Za pripremu salamure za prsa prije pušenja, voda se kuha sa solju i začinima. Češnjak se može dodati u salamuru koja je ohlađena na sobnu temperaturu, zgnječiti u kašu ili njome puniti svinjetinu, napraviti plitke poprečne rezove i puniti ih komadima.
Brisket se prelije rasolom tako da bude potpuno prekriven tekućinom
Posolite ga u hladnjaku, okrećući komadiće nekoliko puta dnevno. Za 2-3 dana možete početi pušiti.
U salamuru za prsa možete dodati začine koje želite, ali ne više od 2-3 odjednom
Ako marinirate prsa, nakon dimljenja i topla i hladna, dobiva originalne note okusa. Proces mariniranja traje manje vremena, svinjetina je vrlo sočna i nježna. Postoji mnogo recepata za marinadu, sasvim je moguće "izmisliti" svoju, idealno prikladnu za sebe.
Sastojci za marinadu za dimljenu potrbušinu s korijanderom su sljedeći:
Voda sa šećerom i solju se zagrijava dok se potpuno ne otope, dodaju se sitno nasjeckani češnjak i začini, dobro promiješaju. Marinadom, ohlađenom na sobnoj temperaturi, ulijte svinjetinu.
Za mariniranje prsa od korijandera potrebno je 18-20 sati
Još jedna jednostavna marinada za prsa, pogodna i za hladno i vruće dimljenje. Za njega trebate:
Svi sastojci se dodaju u vodu, nakon što se češnjak sitno nasjecka. Tekućina se dovede do vrenja, nakon 3-4 minute, skine se s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Prsa bi trebala ležati u ovoj marinadi 5-6 sati.
Kada kupujete začin za roštilj za mariniranje svinjetine, morate pažljivo proučiti sastav
Marinada s pastom od rajčice prikladnija je ako trebate marinirati potrbušinu za vruće dimljenje. Potrebni sastojci (po 1 kg mesa):
Za pripremu marinade, sastojci se jednostavno stave u jednu posudu, nakon nasjeckanja češnjaka. Sve dobro izmiješajte, dobivenom marinadom premažite komade prsa. Za mariniranje mesa bit će potrebno samo 6-8 sati.
Recept za marinadu koristi prirodnu pastu od rajčice, a ne kečap
Prsa, ako se mariniraju s citrusima, dobivaju vrlo originalan kiselkasto-začinski okus i ugodnu aromu. Marinada sadrži:
Za pripremu marinade, citrusi su oguljeni, bijeli filmovi, izrezani, luk narezan na kolutiće. Svi sastojci se pomiješaju, preliju vodom, dovedu do vrenja, nakon 10 minuta uklone s vatre. Marinada se inzistira pod zatvorenim poklopcem 15 minuta, filtrira, ohladi na sobnu temperaturu, prelije preko prsa. Marinirajte ga za toplo ili hladno dimljenje 16-24 sata.
Za marinadu možete uzeti bilo koje citruse, glavna stvar je približno zadržati ukupni omjer
Umak od soje za Rusiju je prilično specifičan proizvod, pa će prsa, ako se na ovaj način mariniraju, dobiti neobičan okus i miris. Potrebni sastojci za marinadu (na 1 kg mesa):
Sve komponente se pomiješaju sa sojinim umakom, nasjeckajući češnjak u kašu. Dobivenom tekućinom premažite meso. U marinadi za dimljenje prsa u pušnici na topao ili hladan način drži se oko dva dana.
Oni koji ne vole jako slano meso mogu uopće bez soli u ovoj marinadi
Brisket kuhan s ovom marinadom ima neobičan slatkast okus i vrlo ugodnu aromu. Za 1 kg mesa trebat će vam:
Svi sastojci moraju biti dobro izmiješani, sitno sjeckani peršin. Prsa punjena marinadom čuvaju se u hladnjaku 2-3 dana.
Marinada s limunom, medom i maslinovim uljem jedna je od najsvestranijih
Nitritna sol se često koristi ne samo u industrijskom dimljenom mesu, već i kod kuće. Za marinadu za prsa s nitritnom soli trebat će vam:
Za mariniranje prsa, komponente se jednostavno pomiješaju, dovedu do ključanja, drže na vatri još 10 minuta. Ohlađenom marinadom na sobnoj temperaturi prelije se meso 3-4 dana.
Nitritna sol pomaže u očuvanju prirodne boje mesa tijekom toplinske obrade, daje bogat okus i miris
Brisketa za mariniranje "Express metoda" - gnječenje. Također će pomoći brzo kiseljenje prsa za dimljenje. Pribjegavajući mu, možete započeti preradu mesa s dimom gotovo odmah, 2-3 sata nakon postupka, pa se uglavnom koristi u proizvodnji prsa u industrijskoj mjeri.
Gotova salamura ili marinada se "pumpa" u meso pomoću šprice. U principu, prikladan je obični medicinski, iako postoje i posebni kulinarski. "Injekcije" se rade često, s razmakom od 2-3 cm, uvodeći iglu cijelom dužinom. Zatim se prsa prelije s ostacima marinade ili salamure, stavi u hladnjak.
Ako napravite "injekcije" duž vlakana svinjetine, tekućina će jednostavno iscuriti
Ne možete odmah početi pušiti nakon soljenja ili kiseljenja prsa. Preostala tekućina i kristali soli se isperu s mesa u hladnoj tekućoj vodi. Zatim se komadi lagano upijaju čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusima (prva opcija je poželjnija, jer na mesu ne ostaju komadići ljepljivog papira) i objesite na sušenje.
Sušite prsa na otvorenom ili samo na propuhu. Meso u salamuri ili marinadi masovno privlači insekte, pa ga je bolje prethodno zamotati u gazu. Proces traje 1-3 dana, a za to vrijeme se na površini prsa formira korica.
Vežu meso tako da ga je prikladnije objesiti prvo u pušnicu, a zatim za ventilaciju:
Nakon što se meso veže, "višak" špage se odreže.
Prsa za dimljenje možete marinirati na različite načine. Većina recepata je iznimno jednostavna, sve potrebne sastojke možete pronaći u najbližoj trgovini. Ali ne biste trebali biti pretjerano revni sa začinima i začinima - možete "ubiti" prirodni okus mesa.