Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure
Sadržaj
- Značajke mariniranja krila za pušenje
- Odabir marinade za pušenje krila
- Kako kiseliti krilca za dimljenje
- Kako marinirati pileća krilca s medom za dimljenje
- Rasol s češnjakom za dimljenje krilca
- Kako kiseliti krilca s dimljenom rajčicom
- Marinada za krilca s dimljenim soja umakom
- Marinada za dimljenje pilećih krilaca sa smrekom
- Marinada za dimljena krilca sa sokom od naranče
- Kako marinirati pileća krilca u dimljenom pivu
- Kako kiseliti krilca za dimljenje
- Vrijeme mariniranja
- Zaključak
Dimljena krilca - popularna i mnogima omiljena mesna delicija. U dućanu nije teško nabaviti gotovu grickalicu, ali zasigurno će se svi složiti da se ne može usporediti s domaćim proizvodom. Istovremeno je moguće dimiti poluproizvod mesa na tople i hladne načine. Preliminarno se preporuča marinirati pileća krilca za dimljenje, koristeći različite recepte za salamure i marinade.
Piljevina i grane voćaka dodati će dimljenom mesu ugodan okus i ukusnu smeđu boju
Značajke mariniranja krila za pušenje
Postoji nekoliko mogućnosti kiseljenja, koje uključuju namakanje u posebnoj salamuri ili trljanje s raznim suhim začinima. Pileće meso je dosta mekane strukture, tako da ne treba posebno soljenje niti dugotrajnu predobradu.
Da biste na izlazu dobili ukusno jelo, morate pažljivo odabrati sirovine. Prioritet je korištenje svježih ili rashlađenih mesnih proizvoda. Ako kod kuće marinirate smrznuta krilca za pušenje, kuhani proizvod će se pokazati previše suhim i tvrdim. Također, nemojte dimiti premala krilca jer postoji veliki rizik da dobijete zagoreno, osušeno jelo.
Odabir marinade za pušenje krila
Dimljena pileća krilca prilično dobrog okusa čak i bez originalnog seta začina. Ali sa začinima postaje puno svjetlije. Kiseli krilca za hladno i toplo dimljenje možete na dva načina - suho, mokro ili miješano. Potrebno je odabrati recept za marinadu, usredotočujući se na osobne preferencije okusa. Također, pri odabiru svakako razmislite kako će se dimljenje provoditi.
Kako kiseliti krilca za dimljenje
Pravilno proveden postupak mariniranja obavlja dvije funkcije. Prvo, zahvaljujući salamuri, začini prodiru dublje u meso i time obogaćuju okus kuhanog jela. Drugo, glavne komponente mnogih marinada za pušenje krilaca u pušnici su razne vrste soli i octa, limunska kiselina, sok od citrusa, rajčica i soja umak. A poznato je da imaju sposobnost razgradnje mesnih vlakana.
Kako marinirati pileća krilca s medom za dimljenje
Marinirajte krilca za vruće dimljenje, na primjer, koristeći limunov sok i med. Po želji dodajte začine kao što su đumbir, zira, korijander, timijan.
Za pripremu marinade trebat će vam:
- voda (može se zamijeniti nefiltriranim pivom ili jakim listovima čaja) - 200 ml;
- sok od limuna - 45-50 ml;
- med (bilo koji) - 60 g;
- soja umak - nekoliko žlica;
- morska sol, mješavina papra - po ukusu.
Posoljena krilca nakon kiseljenja možete oprati ili malo namočiti u vodi
Rasol s češnjakom za dimljenje krilca
Za mariniranje pilećih krilca za dimljenje u salamuri, morate pomiješati sljedeće proizvode:
- kuhana voda (ohlađena) - 0,2-25 l;
- stolni ocat - 20 ml;
- suncokretovo ulje - 20 ml;
- kamena sol - 1 žlica. l.;
- piment - 6-7 graška;
- lovorov list - 2-3 komada.;
- češnjak (sjeckani) - 3 češnja.
U pripremljenu salamuru stavite krilca za toplo dimljenje 1 dan. Stavite posuđe s mariniranim mesom na hladno mjesto.
Marinada s češnjakom dat će gotovom jelu pikantan okus i svijetlu aromu
Kako kiseliti krilca s dimljenom rajčicom
Marinadu za pušenje krilca u pušnici možete pripremiti koristeći sljedeće sastojke:
- luk (crveni ili bijeli);
- tekući med;
- sok od limuna;
- pasta od rajčice;
- sol;
- granulirani šećer;
- mljevena paprika (crna ili crvena).
Pastu od rajčice u marinadi možete zamijeniti kečapom, majonezom ili soja umakom
Marinada za krilca s dimljenim soja umakom
Ako pileća krilca za dimljenje u pušnici marinirate sa soja umakom i češnjakom, možete dobiti nevjerojatno ukusan zalogaj. Aroma češnjaka pomiješana s dimom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za pripremu originalne delicije trebat će vam sljedeći proizvodi:
- krila - 1,2 kg.
za marinadu:
- češnjak - ½ glave;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- piment i crni papar (grašak) - po nekoliko;
- korijander (mljeveni) - 1 sat. l.;
- lovorov list - 1-2 komada.;
- limun (kriške) - 1 kom.;
- balzamični ocat (vinski) - 200 ml;
- soja umak (klasični) - 3 žlice. l.;
- Worcestershire umak (po želji) - 1 žlica. l.;
- Provansalsko bilje, crni papar.
Marinada sa začinima i soja umakom za jelo nadahnuto Azijom
Marinada za dimljenje pilećih krilaca sa smrekom
Jedna od najzanimljivijih salamura za mariniranje krilca priprema se s bobicama kleke.
Glavne komponente za marinadu:
- voda - 3 l;
- ocat 3% - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 4 kom.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- kleka - 6 bobica;
- sol;
- šećer;
- papar, korijander, cimet, đumbir - po ukusu.
Način kuhanja:
- Za kuhanje vode.
- Ulijte sol, šećer, začine, ocat, češnjak.
- Zdrobiti bobice kleke, dodati u salamuru.
- Kuhajte 5-10 minuta.
- smiri se.
- Stavite meso u marinadu.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Stavite 3 dana na bilo koje hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.
Pileća krilca u marinadi moraju se svakodnevno okretati kako bi se što bolje marinirala
Marinada za dimljena krilca sa sokom od naranče
Izvorna marinada može se pripremiti ne samo pomoću octa i limuna. Alternativno, možete koristiti sok od višnje ili naranče da omekšate mesna vlakna.
Potrebni proizvodi:
- sok od naranče (svježe iscijeđen) - 700 ml;
- soja umak (klasični) - 2 žlice. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- začin za piletinu (bilo koji) - 1 žlica. l.;
- lovorov list (mljeveni) - ½ žličice. l.;
- klinčići - 3 kom.;
- crvena paprika - po ukusu.
Pomiješajte sve sastojke, premažite meso, stavite pod žicu i ostavite da se marinira u hladnjaku 12 sati.
Meso marinirano u soku od naranče iznenadit će ne samo svojim izgledom, već i izvrsnim okusom i sočnošću
Kako marinirati pileća krilca u dimljenom pivu
Jedna od glavnih komponenti marinade može biti nefiltrirano (živo) pivo. Pritom, njegov izgled nije bitan - to može biti i svijetlo i tamno opojno piće. Također je sasvim prihvatljivo miješati različite sorte.
Potrebni sastojci:
- krila - 1 kg.
za marinadu:
- pivo - 500 ml;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- crni papar - ¼ žličice. l.;
- crvena paprika - ¼ žličice. l.;
- češnjak - 3-4 češnja;
- mješavina začina (čubar, origano, korijander, muškatni oraščić) - 1 sat. l.
Za marinadu možete koristiti bilo koje pivo, jer se njegov okus neće osjetiti u gotovom jelu
Priprema korak po korak:
- Uklonite ostatke perja s krila paljenjem plamenika.
- Isperite, osušite.
- Napravite ubod u najmesnetijim dijelovima krila.
- Potopiti u pivo 2 sata.
- Zgnječeni češnjak pomiješajte s paprom, solju i začinima.
- Uklonite praznine iz piva, osušite.
- Po vrhu pospite pripremljenom smjesom s okusom.
- Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
- Stavite meso pod prešu i stavite na hladno mjesto.
- Ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
- Izvadite krilca, prelijte suncokretovim uljem, promiješajte.
- Stavite opresiju i ponovno stavite u hladnjak na 24 sata.
Kako kiseliti krilca za dimljenje
Suho mariniranje može značajno smanjiti vrijeme soljenja. Za to možete koristiti razne začine - sol, šećer, papar (crveni i crni), limunsku kiselinu, začine za meso. Takav set se smatra klasičnim, ali ga je sasvim moguće diverzificirati dodavanjem češnjaka, korijandera, muškatnog oraščića, sojinog umaka ili Tabasco.
Jednostavan recept za suho soljenje
Pileća krilca za hladno dimljenje možete ukiseliti na prilično jednostavan način. Da biste to učinili, moraju se oprati pod tekućom vodom i temeljito osušiti papirnatim ručnikom. Meso se zatim jednostavno natrlja solju i crnim paprom. Po želji možete dodati mljeveni češnjak. Posoljena krilca ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
Krilca su puno brža i bolje zasićena okusima ako se zamotaju u prozirnu foliju
S limunskom kiselinom
Suha smjesa za marinadu može se sastojati od sljedećih komponenti:
- sol;
- šećer;
- papar (crvena, crna ili mješavina).
Treba ih uzimati u jednakim količinama, po želji dodati češnjak, muškatni oraščić ili korijander. Važan sastojak marinade je limunska kiselina. Njegova potrebna količina je ½ volumena soli.
Natrljajte krilca pripremljenim sastavom i ostavite da se mariniraju 3 sata. Posuda za sol ne smije oksidirati. Ovaj recept za marinadu prikladan je za pripremu vrućih dimljenih krilaca.
Prije pušenja krilca možete osušiti tako da ih objesite na žicu ili najlonski uže na toplom mjestu
S kardamomom i paprikom
Hladno dimljena krilca možete kuhati kod kuće. Ovaj proces neće dugo trajati. Za pripremu sirovih dimljenih krilca trebat će vam:
- pileća krilca;
- sol;
- sušeni ili svježi češnjak;
- Crvena paprika;
- začini (kumin, paprika, kardamom, mažuran) - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Operite krila, osušite.
- Stavite u duboku posudu.
- Pospite solju, začinima.
- Promiješajte, pazeći da su krilca sa svih strana prekrivena začinima.
- Stavite pod pritiskom.
- Stavite u hladnjak na 5-6 dana.
Marinada s raznim začinima svidjet će se svim ljubiteljima eksperimenata i hrabrih kombinacija.
S Tabasco umakom
Ljubitelji ljutog mogu kiseliti vruća dimljena krilca uz dodatak Tabasco umaka. Za pripremu ukusnog i začinjenog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- sol;
- crni papar;
- šećer;
- limunova kiselina;
- Tabasco umak.
Za pripremu suhe marinade potrebno je pomiješati sve začine. Zatim podmazuju krila, prethodno oprana i osušena. Stavite krilca u hladnjak na 5-6 sati. Prije pušenja treba ih izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Potrebno je nekoliko sati da meso odleži prije nego što se stavi u pušnicu.
Na toplom mjestu vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2-3 sata
Vrijeme mariniranja
Na sobnoj temperaturi, pileća krilca mariniraju se mnogo brže nego na hladnom mjestu. Što je meso duže u marinadi, brže će se dimiti. U prosjeku se u hladnjaku pileća krilca mariniraju od 6 do 24 sata, a ponekad i nekoliko dana. Na toplom mjestu, krila se mogu držati 1-2 sata.
Zaključak
Postoji mnogo načina za mariniranje pilećih krilaca za dimljenje kod kuće, ali rezultat će uvijek biti isti. Kuhano jelo će se pokazati ekološki prihvatljivim, s izraženom aromom dima i okusom vaših omiljenih začina.
