Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure

Dimljena svinjska rebra - jelo koje se s pravom smatra jednom od najukusnijih delicija. Ova metoda kuhanja prepoznata je kao najlakša, čak i za one koji prije nisu koristili pušnicu. Vrlo je važno pravilno marinirati svinjska rebra za vruće dimljenje. O tome izravno ovise okus gotovog jela i njegov rok trajanja.

Odabir i priprema rebarca za soljenje

Za pušenje je bolje uzeti svježe mesne proizvode. Pri smrzavanju vlakna se djelomično uništavaju zbog stvaranja kristala leda, što utječe na okus. Bakterije se brže razmnožavaju u odmrznutom mesu, zbog čega ono nestaje.

Za pušenje obično uzimaju leđa s rebrima. Ima više mesa, nježnije je i ima malo masnoće. Rebra izrezana iz grudi životinje su žilava i tvrda, pa im je potrebno duže da se kuhaju.

Obično je površina rebara sjajna. Ne smije biti mrlja, sluzi, krvi. Hematomi na mesu su neprihvatljivi.

Također, pri kupnji treba nanjušiti meso. Odsutnost neugodnog mirisa ukazuje na to da je proizvod svjež.

Prije mariniranja svinjska rebra za vruće dimljenje, peru se. Zatim se proizvod osuši, ako je potrebno, umočen u platnene salvete. Dorzalni dio se odreže oštrim nožem, ostavljajući ravnu ploču.

Uklonite kožu s rebara

Za soljenje rebarca potrebno je pripremiti plastičnu ili staklenu posudu. Za to se ne mogu koristiti metalne posude i posude.

Načini mariniranja svinjskih rebara za dimljenje

Za dezinfekciju mesa i obogaćivanje okusa potrebno je prethodno soljenje. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu marinade za dimljenje svinjskih rebara na vrući način.

Soljenje se vrši na dva načina:

• suho - bez dodavanja tekućine u marinadu;
• mokro - korištenjem salamure na bazi vode.

Suho kiseljenje traje dugo. Vlakna svinjskih rebara neravnomjerno gube većinu vlage i soli. Prednost ove metode je što se gotov proizvod može čuvati jako dugo.

Uz mokro soljenje, dimljena svinjska rebra ravnomjerno se mariniraju i upijaju aromu začina. Meso ne gubi vlagu, ostaje elastično. Manji rok trajanja.

Kuhanje kod kuće:

Recepti za soljenje i mariniranje svinjskih rebara za dimljenje

Za pripremu mesnih proizvoda koriste se razni začini i aditivi. Da biste pravilno posolili svinjska rebra za vruće dimljenje, koristite jednostavne recepte. Od poznatih i pristupačnih sastojaka može se pripremiti ukusna marinada.

Kako posoliti svinjska rebra za dimljenje suhim soljenjem

Najlakši način za poboljšanje okusa mesa i uklanjanje opasnosti od infekcije. Za mariniranje svinjskih rebara trebat će vam staklena posuda i teško ugnjetavanje.

Sastojci:

• sol - 100 g;
• crna ili crvena paprika - 25-30 g;
• lovorov list - 6-7 komada.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte začine u jednoj posudi.
2. Dobivenom začinjenom smjesom naribajte svinjetinu sa svih strana.
3. Stavite radni komad u staklenu posudu i stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Marinirati u hladnjaku na temperaturi od 3-6 stupnjeva.

Svakih 10-12 sati morate izliti nakupljenu tekućinu

Za mariniranje rebarca u soli potrebno je tri do četiri dana. Preporučljivo je svaki dan okretati proizvod kako bi se ravnomjerno natopio.

Kako brzo ukiseliti svinjska rebra za dimljenje

Metoda vam omogućuje mariniranje sirovog mesa za samo tri do četiri sata. Salamura za dimljenje svinjskih rebara je bogata i mirisna.

Sastojci:

• voda - 100 ml;
• sol - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mljeveni crni papar - 10 g;
• klinčići - 0,5 h. l.;
• ocat - 2 žlice. l.

Marinada je pogodna i za toplo i za hladno dimljenje

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu u loncu.
2. Dodajte sol i začine.
3. Miješajte dok se čvrsti kristali ne otope.
4. Prije kuhanja dodajte ocat.

Svinjetina se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu. Meso se prelije vrućom marinadom, ostavi da se ohladi. Nakon toga, obradak je prekriven prozirnom folijom i poslat u hladnjak na tri do četiri sata.

Marinada od češnjaka za dimljenje svinjskih rebarca

Jednostavan recept za kuhanje ljutog i ukusnog mesa na kosti. Vodka se dodaje u marinadu za vruća dimljena svinjska rebra. Mijenja teksturu mesa, čineći ga sočnijim.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 120 g;
• votka - 50 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• mješavina paprika - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 20 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu na štednjaku.
2. Dodati sol, šećer.
3. Kuhati.
4. Uklonite pjenu.
5. Maknite lonac sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
6. Marinirajte svinjska rebra.

Prazan se ostavi u hladnjaku tri dana

Nakon tri dana, morate ocijediti salamuru. U 50 g votke dodaju se crni papar, nasjeckani češnjak i lovorov list. Meso se natrlja začinjenom smjesom i ostavi još jedan dan u hladnjaku.

Kako marinirati svinjska rebra u dimljenom sojinom umaku

Originalni način soljenja, koji će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Soja umak ne samo da obogaćuje okus svinjetine, već utječe i na njenu boju.

Sastojci:

• soja umak - 150 ml;
• češnjak - 1 glava;
• crvena paprika - 0,5 h. l.;
• korijen đumbira - 30 g.

Češnjak se protisne, pomiješa s crvenom paprikom i naribanim đumbirom. Ovi sastojci se dodaju umaku od soje. Dobivenom marinadom preliju se svinjska rebra. Ostavljaju se dva dana u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva.

Meso se redovito prevrće kako marinada nema vremena da se ocijedi

Prije slanja u pušnicu, morate objesiti rebra tako da se osuše. Meso treba biti na otvorenom dva do tri sata.

Marinada na kefiru za dimljenje svinjskih rebara

Još jedan brz način pripreme mesnih proizvoda prije slanja u pušnicu. Za mariniranje rebarca u kefiru trebat će sedam do osam sati.

Sastojci:

• češnjak - 4 češnja;
• kefir - 200 ml;
• šećer - 15 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Za marinadu se preporučuje visokomasni kefir - od 3,2% do 6%

Kuhanje:

1. Ulijte kefir u zdjelu ili plitku posudu.
2. Dodajte biljno ulje.
3. Dodati mljeveni češnjak i šećer.
4. Posolite, popaprite.
5. Dobro promiješajte i prelijte preko rebarca.

U marinadu možete dodati dva ili tri lista paprene metvice. Također, kao dodatak nadjevu koristi se bosiljak ili kopar.

Kako kiseliti svinjska rebra s medom za dimljenje

Ovaj se recept smatra univerzalnim. Izvrstan je za mariniranje svinjskih rebarca i drugog mesa.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 50 g;
• med - 50 g;
• sok od limuna - 80 ml;
• češnjak - 3-4 zuba;
• sol, papar - po 1 žličica. l.

Za mariniranje svinjskih rebara potrebno je u posudu uliti maslinovo ulje, dodati limunov sok, sol i papar. Češnjak se propušta kroz prešu i dodaje u marinadu. Na kraju, u sastav se dodaje med. Smjesa se temeljito miješa dok se ne dobije homogena konzistencija.

Rebra je najlakše marinirati u širokoj dubokoj posudi

Za mariniranje mesa potrebno je najmanje osam sati. Radni komad se čuva u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 8 stupnjeva.

Marinada od senfa za dimljena svinjska rebra

Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima mekog i sočnog mesa. Za razliku od slane salamure za dimljenje svinjskih rebara, senf ne isušuje vlakna.

Sastojci:

• majoneza - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 zuba;
• kari - 0,5 h. l.;
• senf - 2 žlice. l.;
• sol - 1 sat. l.

Da marinada ne postane previše gusta, dodajte 1-2 žlice biljnog ulja

U manjoj posudi pomiješajte sve sastojke dok se ne dobije homogena masa. Pripremljena svinjska rebra natrljaju se smjesom i drže u hladnjaku jedan dan.

Kako marinirati svinjska rebra s dimljenim rajčicama

Originalni recept za poznavatelje mesnih jela. Ispravno mariniranje rebarca s rajčicama vrlo je jednostavno. Rajčice se po želji mogu zamijeniti kečapom ili sokom.

Trebat će vam:

• 1 čaša vode;
• 3 sv. l. biljno ulje;
• 3 sv. l. ocat;
• 3 sv. l. med;
• 200 g rajčice;
• 2 glavice luka;
• 6 režnjeva češnjaka.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu.
2. Dodajte nasjeckane pelate.
3. Nasjeckajte češnjak, luk, dodajte u sastav.
4. Maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite.
5. Dodajte med, ocat, biljno ulje.
6. Marinirajte rebra.
7. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.

Ukiseljena rebra se šalju u hladnjak na 24 sata

Rebra u rajčici suše se prije dimljenja. Da biste to učinili, vade se iz začinjene tekućine i ostavljaju da se ocijede u cjedilu ili na metalnom roštilju.

Kako marinirati svinjska rebra u dimljenom pivu

Niskoalkoholno piće savršeno je za pripremu mesa za toplinsku obradu. Recept vam omogućuje da marinirate svinjska rebra u samo jednom danu.

Sastojci:

• pivo - 1 l;
• biljno ulje - 80 ml;
• češnjak - 1 glava;
• med - 2 žlice. l.;
• ocat - 4-5 žlica. l.;
• curry - 1 žlica. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Kako bi marinada za pivo bila rijetka, dodajte 1 čašu vode u sastav

Način kuhanja:

1. Ulijte pivo u lonac i zagrijte.
2. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, začine.
3. Maknite sa štednjaka, ulijte ocat, med.
4. Temeljito promiješajte.
5. Marinirajte rebra.
6. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.

Radni komad se čuva u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva. Okrenite rebra svaka tri do četiri sata.

Sušenje i vezanje

Dugotrajno mariniranje može uzrokovati kiselkast okus mesa. Da se to ne bi dogodilo, rebra je potrebno osušiti.

Najlakši način je staviti proizvod na papirnate ručnike ili platnene salvete. Rebra se ostave 1 sat dok se preostala marinada ocijedi.

Druga mogućnost je objesiti radni komad u prozračenom prostoru ili unutar pušnice. Povremeno obrišite meso ručnikom. Ostavite da se osuši dok se više ne ispušta vlaga.

Velike komade preporuča se vezati špagom. Rebra se smotaju u cijev i omotaju kako bi zadržala oblik. Vezano meso prikladno je objesiti u pušnici.

Zaključak

Marinirati svinjska rebra za vruće dimljenje nije teško ako se pridržavate recepta. Meso za kuhanje u pušnici mora biti svježe. Tada će biti dobro zasićen marinadom, ostati sočan i mirisan. Začinjena tekućina poboljšava okus svinjetine, čini je ukusnijom i skraćuje vrijeme kuhanja.

Članci o toj temi "Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure"

Kako pušiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure

Kako pušiti svinjska rebra: recepti za dimljenje u pušnici, kod kuće

Kako marinirati pileća krilca za toplo i hladno dimljenje: recepti za marinade i salamure